Proteiny vysoké biologické hodnoty: co to jsou, vlastnosti a jejich zdroje

Pojem protein pochází z řeckého slova „proteios“, což znamená základní nebo esenciální. Etymologický původ slova není jednoduchá náhoda, ani zdaleka ne, protože bílkoviny jsou základními prvky pro správný vývoj a fungování buněk tvořících naše tělo.

Proteiny tvoří velmi širokou a různorodou rodinu na strukturální a funkční úrovni, ve které se nacházíme některé působí jako hormony, jako je inzulín, který reguluje hladinu cukru v krev; jiné, které fungují jako enzymy, jako jsou lipázy (nezbytné v zažívacích procesech) a dokonce bílkoviny s obrannou rolí v těle, jako jsou protilátky, takže na rtech každého dnes v den.

Dnes budeme vědět trochu více o takzvaných bílkovinách vysoké biologické hodnoty, ty, které obsahují esenciální organické molekuly pro naše tělo, které musí být začleněny do stravy, esenciální aminokyseliny.

• Související článek: „20 typů bílkovin a jejich funkce v těle“

Co jsou to proteiny?

Proteiny jsou velké molekuly neboli makromolekuly, tvořené lineárními řetězci aminokyselin. Obecně se skládají ze 100 až 300 těchto aminokyselin, i když mohou tvořit delší řetězce. V závislosti na aminokyselinách, které jej tvoří, a na pořadí, v jakém jsou uspořádány, bude mít každý protein v těle specifickou funkci.

Všechny proteiny se skládají převážně ze čtyř prvků: dusík (N), uhlík (C), kyslík (O) a vodík (H); přestože mohou obsahovat síru (S) a fosfor (P) a další prvky v menším poměru.

Kromě funkcí, které jsme popsali výše, proteiny působí jako základní strukturální složka v různých typech tkáně a mohou být také použity jako zdroj energie pro tělo, i když nejsou nejpoužívanějším zdrojem energie navyklý.

• Mohlo by vás zajímat: „Bílkoviny: co to jsou a jak ovlivňují fungování organismu“

Druhy aminokyselin

Aminokyseliny jsou organické molekuly, které se spojují a vytvářejí bílkoviny. Do teď, Bylo identifikováno asi 500 různých typů aminokyselin, ale pouze 20 z nich bude součástí našich proteinů, které jsou všechny nezbytné pro správné fungování lidského těla.

Když jíme jídlo, náš metabolismus bude schopen rozložit bílkoviny, které obsahují aminokyseliny, které je tvoří, takže je lze použít pro různé funkce tělesně

Tyto aminokyseliny lze rozdělit do dvou skupin podle toho, zda je lidská bytost schopna je syntetizovat sama nebo ne: esenciální aminokyseliny a neesenciální aminokyseliny.

1. Esenciální aminokyseliny

Esenciální aminokyseliny jsou ty, které člověk nedokáže vyrobit, a proto je musíme začlenit do stravy. Když některá z těchto aminokyselin v těle chybí nebo je pod hladinami Je -li to nutné, může být ohroženo správné fungování různých tkání, které tvoří tělo člověk.

V této skupině najdeme 8 aminokyselin: valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, tryptofan, threonin, methionin a lysin. V případě novorozenců musí být do tohoto seznamu přidána další aminokyselina, histidin, protože vaše tělo není dostatečně vyvinuté, aby ho dokázalo správně produkovat autonomní.

2. Neesenciální aminokyseliny

Pro jeho část, neesenciální aminokyseliny jsou ty, které si naše tělo dokáže vyrobit z jiných proteinových složek, a proto není nutné, aby byly konzumovány prostřednictvím stravy. Tato skupina aminokyselin zahrnuje: alanin, arginin, asparagin, kyselinu asparagovou, cystein, kyselina glutamová, glutamin, glycin, histidin (u dospělých), prolin, serin a tyrosin.

• Mohlo by vás zajímat: „Tabulka aminokyselin: funkce, typy a charakteristiky“

Co jsou to proteiny s vysokou biologickou hodnotou?

Když jsme definovali rozdíl mezi esenciálními a neesenciálními aminokyselinami, můžeme se ponořit trochu hlouběji do konceptu proteinu s vysokou biologickou hodnotou. Podle Evropské rady pro informace o potravinách (EUFIC), když říkáme, že protein má vysokou biologickou hodnotu, myslíme tím obsahuje esenciální aminokyseliny v stejném nebo podobném poměru, jaký vyžadují lidé.

Na druhou stranu v těch případech, kdy není přítomna jedna nebo více těchto esenciálních aminokyselin, popř hladiny, na kterých se nalézá, nejsou dostatečné, mluvíme o bílkovinách nízké biologické hodnoty. Esenciální aminokyselina, která má nejnižší hodnoty ve srovnání s požadovanými hladinami, se nazývá limitující aminokyselina..

• Související článek: „Makronutrienty: jaké jsou, typy a funkce v lidském těle“

Výpočet biologické hodnoty

Biologická hodnota (BV), jak jsme uvedli v předchozí části, se týká kvality proteinu. Abychom to mohli vypočítat, musí být dusík použitý při tvorbě tkání, které tvoří tělo, vydělen dusíkem, který je absorbován potravou, kterou jíme..

Konečný výsledek biologické hodnoty je vyjádřen jako procento použitého dusíku a dává nám představa o účinnosti, s jakou naše tělo využívá bílkoviny přijímané dietou.

Biologická hodnota nabývá hodnot mezi 0 a 100, takže 100% BV naznačuje, že všechny bílkoviny, které byly přijaty, jsou použity a začleněny do proteinů našeho těla. Naopak mohou nastat i negativní hodnoty, kdy je více bílkovin vyloučeno, než přijato.

Můžeme tedy usoudit, že zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou koreluje s příspěvkem dostatečné množství esenciálních aminokyselin, které naše tělo využije v různých funkce.

• Mohlo by vás zajímat: „10 výhod středomořské stravy“

Dietní zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou

Bílkoviny najdeme v různých typech potravin, jak živočišného původu, tak rostlinného původu. Rozdíly mezi příjmem bílkovin, které nám může vytvořit jedna nebo druhá potravina, budou poznamenány hlavně množstvím bílkovin v každém druhu jídlaspíše než podle typů přítomných proteinů. Kromě konečného množství, které nám potravina poskytuje, se musíme podívat na kvalitu těchto bílkovin, která závisí na aminokyselinách, které ji tvoří.

Obecně mají zdroje bílkovin živočišného původu vyšší biologickou hodnotu než ty proteiny, které pocházejí z rostlinných zdrojů. Každá potravina rostlinného původu má však obvykle jinou omezující aminokyselinu, tj. Aminokyselinu, která se nachází v nižším poměru než ostatní s ohledem na požadované hodnoty.

Tato skutečnost nám umožní nahradit tyto nedostatky ve zdrojích bílkovin rostlinného původu kombinací několika potravin ve stejném jídle. Tímto způsobem je zajištěn současný příjem dvou rostlinných zdrojů, například luštěnin a obilovin, aminokyseliny proteinu budou kompenzovat omezení přítomná v jiném typu proteinu a naopak, což nám umožňuje dosáhnout kombinace mnohem vyšší biologické hodnoty.

Lidé, kteří dodržují dietu všežravce, obvykle nemají problémy se získáváním správného množství a typu bílkovin podle svých nutričních požadavků. Je to v případě diet, které se vyhýbají nebo vylučují potraviny živočišného původu, u nichž musí být provedeno adekvátní sledování, protože které mohou představovat určité potíže při zásobování těla potřebnými hladinami bílkovin pro jeho správnou funkci fungující.

• Související článek: „30 potravin s velmi vysokým obsahem bílkovin“

Živočišné zdroje

Mezi potravinami s bílkovinami živočišného původu vyniká následující.

1. Vejce

Proteiny přítomné ve vejci mají vynikající kvalitu a mají nejvyšší biologickou hodnotu.. Bílá je ta část vejce, která má nejvyšší koncentraci bílkovin.

2. Mléčné výrobky

Jsou zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které také poskytují další zásadní prvek pro náš vývoj, vápník. Jeho biologická hodnota je také velmi dobrá, zejména u mléčných bílkovin.

3. masa

Poskytují nám však dobré množství kvalitních bílkovin poskytují také nasycené tuky, zejména červené maso. Musíme vzít v úvahu druh masa, které konzumujeme, stejně jako druh kusu, protože můžeme snížit množství přijímaného tuku tímto způsobem.

4. Ryba

Kromě velmi kvalitních bílkovin poskytnou nám polynenasycené tuky typu omega 3, zejména v modrých rybách (sardinky, losos, tuňák nebo ančovičky).

• Mohlo by vás zajímat: "Druhy tuků (dobré a špatné) a jejich funkce"

Rostlinné zdroje

Zde je několik příkladů kvalitních rostlinných zdrojů bílkovin.

1. Ořechy

Obsahují velké množství bílkovin a také poskytují zdravé tuky. Jeho spotřeba by měla být mírná, vzhledem k vysokému obsahu kalorií.

2. Zelenina

Jsou dalším velmi dobrým zdrojem bílkovin a velmi kompletním jídlem. Kvalita těchto proteinů se zlepšuje, pokud jsou přijímány v kombinaci s obilovinami, jako je rýže.protože obsahuje aminokyseliny, které se navzájem doplňují. Sója je například jednou z luštěnin s nejvyšším obsahem bílkovin a nejlepší kvality.

3. Obiloviny a pseudoobiloviny

Obiloviny poskytují bílkoviny, které se velmi dobře doplňují s těmi, které poskytují luštěniny. Vyniká quinoa, pseudocereálie dnes velmi rozšířená, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.