Osjetilo okusa: njegove komponente i kako djeluje

Jesti je užitak. Većina ljudi uživa u dobrom jelu, izazivajući ugodne senzacije koje su pak začinjene mogućom prisutnošću društvo oko sebe (i od davnina je trenutak hranjenja nešto što je služilo kao društveni čin, pomažući u stvaranju zajednica).

Činjenica da je ovaj čin ugodan na organskoj razini, bez obzira na druga razmatranja i elemente, u velikoj mjeri dugujemo osjećaju okusa, o čemu ćemo govoriti u ovom članku.

• Možda vas zanima: "11 dijelova oka i njihove funkcije"

Osjećaj okusa i njegova korisnost

Osjetilo okusa je jedno od naših eksteroceptivnih osjetila (zajedno s vidom, sluhom, mirisom i dodirom), koji nam omogućuju hvatanje informacija iz okoline. Riječ je o sposobnosti opažanja i naknadne obrade skupa kemijskih svojstava elementi koje unosimo, a posebno su povezani s jednim od osnovnih vitalnih procesa: hraniti. Okus je ono što nam omogućuje da uhvatimo okuse hrane, nešto što nam omogućuje odabir i ograničenje potrošnje hranjivih sastojaka.

I nije sam element koji konzumira ono što nam omogućuje prepoznavanje okusa, već obrada koju svatko od nas radi na živčanoj razini. Na isti način, samo će ova obrada označiti doživljavamo li okus kao apetit ili averziju.

Suočeni smo s jednim od najrelevantnijih osjetila kada je u pitanju omogućavanje preživljavanja: percepcija okusa omogućuje nam da znamo je li hrana u dobrom ili lošem stanjuDa, mogao bi biti toksičan za nas ili čak razumjeti ako sadrži neke ključne elemente koji su potrebni našem tijelu (uglavnom šećer ili sol).

Sljedeći aspekt koji treba istaknuti u pogledu osjeta okusa je taj što je dubok povezan s drugim kemijskim osjećajem koji imamo: miris. Oni su toliko usko povezani da zapravo osjet njuha može utjecati na percepciju okusa.

• Povezani članak: "Neurogastronomija: jedenje s nepcem, čin mozga"

Okus i njegovi receptori

Osjetilo okusa uglavnom uključuje percepciju pet modaliteta okusa koji imaju različite receptore. Ti su modaliteti već poznata četiri: slatko, gorko, slano i kiselina, kojima se dodaje i petina nedavno otkriveni i slabo specificirani, unami (koji je povezan s natrijevim monoglutamatom koji je prisutan u nekima hrana).

Receptori osjeta okusa dio su okusnih pupoljaka jezika, nepca i ždrijela. Konkretno, nalaze se u okusnim pupoljcima ili pupoljcima, jer su ove stanice bipolarne i imaju kratak životni vijek. Zapravo, stanice okusa moraju se neprestano obnavljati.

Postoje vrlo različite vrste okusnih pupoljaka, svaki s različitim brojem i rasporedom gumba koji sadrže receptore. Među njima nalazimo obje bazalne stanice, koje bi i dalje bile nediferencirane matične stanice koje će postati receptori i koji se generiraju svakih deset dana kako bi nadomjestili one koji umiru, poput samih receptorskih stanica ili hemoreceptori.

Te stanice same po sebi nisu neuroni već dio epitela, koji će prenositi informacije na vlakna koja ih inerviraju. Postoje i filiformne papile, raspoređene duž površine jezika, ali smatra se da ne opažaju okus, već samo doprinose kretanju hrane.

Ne postoji nijedna vrsta okusnih pupoljaka, ali možemo naći uglavnom tri: gljive koje se nalaze u cijelom jeziku i Posebno su lokalizirani na prednjem vrhu, lisnati sa strane i pehar raštrkan u redovima uz podnožje Jezik. Prvi bi bio najbrojniji, a drugi najmanji (iako najveći).

Okusi i receptori

Svaki od različitih okusa ima niz receptora posebno lokalizirana u određenim područjima jezika, te da se mogu međusobno razlikovati po vrsti i obliku.

Receptori gorkog okusa su i ionotropni i metabotropni, a posebno su smješteni u središnjem unutarnjem dijelu jezika. Slatko bi se nalazilo posebno na vrhu jezika, posjedujući metabotropne receptore.

Slani bi se također nalazio na vrhu i okoline, njegovi receptori tvore traku na površini jezika i oni su jonotropnog tipa. Kiselina, s također ionotropnim receptorima, nalazila bi se na stranama dijela jezika koji je najbliži vanjskoj strani. Umami je sa svoje strane zarobljen površinom jezika.

Živčani putovi za percepciju okusa

Osjetilo okusa zahtijeva velik broj neuronskih veza, s obzirom na to da u samom receptorskom organu možemo pronaći vrlo različite vrste receptora.

Informacije koje receptori okusa primaju prvo prikuplja lica, glosofaringealnog i vagusnog živca. Svaki od njih inervira određene dijelove. Prednji dio jezika, gdje se nalaze gljivične stanice, odgovarao bi bubnjiću facijalnog živca. Stražnji dio nalazi se glosofaringealni živac. Vagusni živac preuzeo bi receptore u epiglotisu i nepcu.

Ti bi živci činili prvi relej u jezgri osamljenog trakta produljena moždina, odakle bi informacije došle do izbočenog okusa, a nakon toga do ventralne jezgre talamusa, amigdala, hipotalamus i bazalni gangliji (što bi dodalo emocionalne komponente percepciji okusa i omogućilo reakciju pristupa ili izbjegavanja). Konačno, dobiveni podaci doseći će primarni korteks okusa.

Izmjene

Osjećaj okusa bio je presudan za ljude tijekom njihove evolucije. Ali neki ljudi mogu imati različite promjene u smislu okusa koje onemogućuju ili mijenjaju njihovu percepciju.

Najekstremniji primjer toga je ageuzija ili nemogućnost hvatanja bilo kakvog okusa. Također postoji hipogeuzija ili smanjena sposobnost percepcije. U tom smislu postoje višestruki poremećaji, no ono što je očito češće jest postojanje izobličenja u percepciji nekih okusa. A ponekad problem nije samo u okusu, već u tome mogu se javiti na mirisnoj razini (koji nam također daje kemijske informacije o hrani i usko je povezan s percepcijom okusa).

Uzroci da osjet okusa ne funkcionira pravilno mogu biti višestruki. Među njima možemo naći prisutnost infekcija uha i dišnog sustava, prisutnost problema sa zubima, ozljede mozga koje slome ili ozlijede živčane putove koji omogućuju njegovu percepciju ili konzumaciju nekih lijekova ili tvari. Također je uobičajeno da se pojavljuje kao rezultat upotrebe radio ili kemoterapije u liječenju raka.

Na kraju, neki psihotični poremećaji ili manična epizoda Mogli bi promijeniti percepciju okusa zbog prisutnosti halucinacija okusa. Neurodegenerativne bolesti također mogu uzrokovati gubitak osjeta okusa i mirisa.

Bibliografske reference:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psihobiologija. CEDE PIR Priručnik za pripremu, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Ugovor o medicinskoj fiziologiji. 12. izdanje. McGraw Hill.