10 trik yang digunakan restoran untuk menagih Anda lebih banyak

Selalu sulit untuk menghitung berapa tagihan restoran akan naik. Ketika kami meminta tagihan kepada pelayan, kami selalu menyadari bahwa jumlah yang diharapkan yang telah kami hitung gagal.

Botol anggur kedua yang direkomendasikan pelayan, makanan penutup lezat yang Anda pesan tanpa berkonsultasi harga atau biaya tambahan pajak bukan satu-satunya faktor yang mempengaruhi tagihan tinggi, tetapi ada serangkaian trik psikologis yang dirancang untuk membuat kita membayar lebih dari yang kita perkirakan.

Trik supermarket untuk membuat Anda menghabiskan lebih banyak uang

Jika dalam sebuah artikel yang diterbitkan beberapa minggu yang lalu kami mengungkapkan mengapa Anda tidak boleh memilih anggur termurah kedua di menu?, hari ini kami mengusulkan untuk menjelaskan lainnya strategi untuk menaikkan tagihan Anda. Ini adalah teknik rahasia yang sulit untuk diperhatikan dari sudut pandang konsumen, itulah sebabnya mereka digunakan berulang kali.

Disiplin pemasaran dan psikologi konsumen Mereka telah menyelidiki secara menyeluruh serangkaian praktik yang memungkinkan peningkatan omset di sektor perhotelan. Menu restoran dirancang khusus untuk tujuan ini, baik dalam ukurannya, dalam formatnya, dalam bentuk dan warna yang digunakan, di lokasi restoran. hidangan, komentar masing-masing, cara menempatkan atau menulis harga... semuanya adalah elemen yang telah dipelajari lebih lanjut dalam.

Pemilik restoran dan ahli dalam perdagangan dan pemasaran sepenuhnya menyadari bahwa desain yang sukses dari setiap bagian menu akan secara positif mempengaruhi margin keuntungan bisnisatau.

Berikut adalah teknik yang paling sering digunakan untuk tujuan ini.

1. Jangan sertakan angka harga dengan simbol mata uang (14,60 bukannya 14,60 €)

SEBUAH studi yang dilakukan oleh School of Hotel Administration di Cornell University menemukan bahwa pengunjung yang memilih hidangan menggunakan kartu yang menghilangkan simbol mata uang cenderung menghabiskan lebih banyak uang daripada mereka yang memilih melalui kartu yang menyertakan simbol. Tampaknya simbol mata uang mengingatkan kita pada kekhususan harga dan terkait dengan kecenderungan untuk menabung.

Dengan demikian, cara hindari perasaan bersalah di rumah makan ini untuk pengeluaran yang akan dilakukan adalah menghilangkan simbol dan menulis angka harga dalam ukuran font yang sedikit lebih kecil dari deskripsi hidangan.

2. Pilih deskripsi hidangan yang lengkap alih-alih hanya menunjukkan namanya

"Burger daging sapi dengan irisan bawang bombay, pate angsa Mediterania, tomat ceri organik, potongan keju pecorino, bawang karamel dan jahe dan paprika segar". Deskripsi ini sesuai dengan piring "Burger lengkap", tetapi deskripsi membuatnya jauh lebih menarik dan membenarkan harganya yang tinggi. Faktanya, sebuah studi dari Universitas Illinois mengindikasikan bahwa panjang deskripsi setiap hidangan berkorelasi positif dengan keinginan pengunjung untuk membayar lebih.

Menu yang merinci setiap hidangan dengan komentar panjang memiliki tagihan 27% lebih banyak daripada restoran yang hanya mencantumkan nama hidangan. Demikian pula, pelanggan restoran cenderung lebih puas dengan kualitas hidangan karena mereka mulai dari kecenderungan yang lebih baik untuk menikmatinya, berkat saran bahwa deskripsi terbangun.

3. Cantumkan harga menu dalam kelipatan 5

Penikmat desain huruf dan menu menunjukkan bahwa harga berakhiran 9, sesuai contoh tipikal 9,99, mereka secara tidak sadar terkait dengan produk atau layanan berkualitas dipertanyakan.

Namun, harga selesai dalam kelipatan lima dirasakan dengan cara yang lebih positif, seperti yang diungkapkan oleh investigasi oleh Food and Brand Lab of Cornell University.

4. Berikan nama yang tepat untuk hidangan

Pengunjung lebih memilih nama hidangan yang mengacu pada keluarga dan lingkungan rumah. Nama-nama seperti "Cannelloni nenek", "Apel karamel dalam gaya seumur hidup" atau "Bass laut dengan sayuran dari Bibi Isabel"menghasilkan kepercayaan yang besar dan itu membuat kita lebih cenderung memilih mereka daripada orang lain tanpa konotasi itu.

Bangun dan memanipulasi emosi, serta memprovokasi asosiasi dalam memori hidangan tertentu dengan kenangan kebahagiaan makan di rumah orang yang dicintai, itu adalah salah satu strategi keramahan yang paling berulang dan efektif.

5. Kaitkan dengan keaslian dengan menghubungkan hidangan ke cakupan geografis

Menunjukkan asal bahan dalam nama hidangan adalah salah satu teknik yang paling umum untuk menonjolkan kualitas produk dan, oleh karena itu, meningkatkan penjualan dan harga diri. Anotasi geografis atau Sebutan asal dipelihara oleh kampanye iklan mereka sendiri, yang dengannya pemilik restoran mendapat manfaat dari iklan gratis (walaupun mungkin harga yang Anda bayar untuk produk sudah memiliki peningkatan bawaan harga).

Cara klasik untuk meningkatkan daya tarik hidangan adalah dengan mendorongnya merasa bahwa piringnya a Kualitas terbaik.

6. Tunjukkan foto hidangan bintang di menu

Buat kesan visual yang baik dari hidangan terbaik di restoran, seringkali yang paling mahal, menghasilkan perasaan pada pelanggan bahwa hidangan ini memiliki karakteristik khusus, seperti yang ditunjukkan penelitian yang dilakukan oleh Asosiasi Riset Konsumen.

Teknik pemasaran ini tidak berlaku untuk semua jenis restoran, karena misalnya, di tempat-tempat dengan prestise tertentu, cara menonjolkan beberapa hidangan di menu ini sering dianggap tidak pantas antara pengunjung.

7. Tawarkan kontras menggunakan makanan laut

Termasuk hidangan dengan harga yang sangat tinggi pada menu, yang misalnya tiga atau empat kali lipat rata-rata menu, memiliki fungsi iming-iming, karena Menyarankan untuk membandingkan harga dan pengunjung dibiarkan dengan persepsi bahwa hidangannya lebih murah? daripada mereka sebenarnya.

Meskipun hidangan dengan harga selangit ini mungkin jarang disajikan, mereka digunakan untuk membuat harga rata-rata dari sisa penawaran tampak dapat diterima oleh pelanggan.

8. Tempatkan hidangan yang menghasilkan keuntungan paling banyak di bagian atas halaman ganjil

Penelitian tentang model pembacaan surat di perhotelan oleh pelanggan banyak dan beragam. Studi ini menunjukkan bahwa pengunjung memusatkan perhatian mereka di kanan atas menu, sebuah fenomena yang dimanfaatkan oleh para pelaku bisnis perhotelan untuk menempatkan hidangan paling menguntungkan di area ini; mereka yang menghasilkan keuntungan paling banyak.

Ini menunjukkan mengapa pengunjung lebih mengingat hidangan yang terletak di posisi ini, karena mereka mendedikasikan lebih banyak perhatian dan waktu untuk mereka.

9. Menyediakan pilihan hidangan dengan mencicipi menu

Praktek ini membebaskan pelanggan dari tanggung jawab dalam memilih hidangan. Meskipun menu pencicipan biasanya berisi jumlah makanan yang dapat diterima, menu ini juga merupakan pilihan yang sangat menguntungkan bagi pemilik restoran.

10. Suasana tempat dengan musik lembut, lebih disukai klasik?

Penelitian dari Universitas Leicester mengungkapkan bahwa restoran yang mengatur adegan dengan musik menghasilkan lebih banyak, selama mereka memiliki selera yang baik dalam memilih.

Restoran dengan musik klasik adalah restoran yang paling banyak memberikan manfaat, karena mereka menghasilkan perasaan di restoran dengan daya beli yang lebih besar dan kewajiban tertentu untuk membelanjakan lebih banyak untuk beradaptasi dengan konteksnya. Namun, venue dengan musik pop dapat mengalami penurunan penjualan hingga 10%.