ต่อมรับรส: ชนิด ลักษณะ และการทำงาน

ประสาทสัมผัสหมายถึงกลไกทางสรีรวิทยาของความรู้สึกและช่วยให้เราได้รับข้อมูล เกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นรอบตัวเรา เช่นเดียวกับสภาวะภายในบางอย่างของเราเอง สิ่งมีชีวิต การมองเห็นดูเหมือนจะสำคัญที่สุดเพราะเซลล์ไวแสง 130 ล้านเซลล์กระจายอยู่ในแต่ละเซลล์ ตา อุปกรณ์ที่ซับซ้อนเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถระบุตำแหน่งและการกระทำของเราใน 3 มิติได้ทั้งหมด ดำเนินการ

แม้ว่ากลิ่นและรสจะดูมีความเกี่ยวข้องน้อยกว่าการมองเห็น แต่คุณลองนึกดูว่าเราจะมีได้อย่างไร มนุษย์สามารถวิวัฒนาการได้โดยปราศจากความรู้สึกที่เตือนเราว่าสิ่งที่เรากินเข้าไปคือ อันตราย? ความรังเกียจเป็นความรู้สึกแรกเริ่มที่มีอยู่ในสัตว์หลายชนิด เนื่องจากการสำรอกขององค์ประกอบที่เป็นพิษหรือเป็นอันตราย ในหลายกรณี สามารถช่วยชีวิตบุคคลได้

ดังนั้น, ต่อมรับรสและความรู้สึกของการรับรสโดยทั่วไปมีบทบาทสำคัญในระดับวิวัฒนาการมากกว่าที่คาดไว้ ในขั้นต้น หากคุณต้องการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับต่อมรับรส อ่านต่อ

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "สัมผัสแห่งรสชาติ: องค์ประกอบและการใช้งาน"

ต่อมรับรสคืออะไร?

ตุ่มรับรสถูกกำหนดให้เป็น ชุดของตัวรับความรู้สึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรียกว่าตัวรับรส. พวกมันถูกพบในภาษาและเป็นตัวกระตุ้นหลักของรสชาติ ซึ่งทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับอาหารและเลือกปฏิบัติต่อองค์ประกอบเหล่านั้นที่กินไม่ได้ ตุ่มหมายถึงรอยพับของผิวหนังที่เรามีบนลิ้น แต่สิ่งที่เข้ารหัส "ความเข้าใจ" ของรสชาติจริงๆ คือต่อมรับรสที่พบในนั้น

โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีจะมีปุ่มรับรสประมาณ 10,000 ปุ่มกระจายอยู่ในปุ่มรับรส ซึ่งจะงอกใหม่ทุกๆ 2 สัปดาห์โดยประมาณ น่าเสียดายที่เมื่อเวลาผ่านไป โครงสร้างเหล่านี้เสื่อมโทรมลง คนสูงอายุมีปุ่มเพียงครึ่งเดียวเหมือนคนหนุ่มสาว และด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้สูงอายุที่จะระบุรสชาติบางอย่างได้ ผู้สูบบุหรี่มีปัญหาเดียวกัน เนื่องจากการได้รับควันบุหรี่ทำให้สัดส่วนของเซลล์เหล่านี้ลดลง

ต่อมรับรสคืออะไร?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วในบรรทัดที่แล้ว ต่อมรับรสคือเซลล์ประสาทสัมผัสที่มีอยู่ใน papillae ซึ่งมีหน้าที่ส่งสัญญาณที่แปลไปสู่รสชาตินั้นเอง. ต่อมรับรสแต่ละข้างเกิดขึ้นจากการเชื่อมโยงกันประมาณ 50-100 เซลล์ เรียกว่า เซลล์รับรส (TCR) ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ต่อมรับรสจะกระจายอยู่ทั่วไปตามลิ้น เพดานอ่อน และคอหอย

กระดุมแปลก ๆ เหล่านี้มีรูปร่างเป็นวงรี สูงระหว่าง 50 ถึง 60 ไมครอน และสูง 30 ถึง 70 ในแต่ละต่อมรับรส เราพบเซลล์ 3 ประเภท ซึ่งมีลักษณะและหน้าที่ต่างกัน เรานำเสนอในรายการต่อไปนี้:

• Type I: บางและหนาแน่นพร้อมฟังก์ชั่นรองรับ พวกเขายังทำหน้าที่เป็นเกลียและกระแสไอออนิกในปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายทอดรสเค็ม (60% ของทั้งหมด)
• Type II: ใสและละเอียด มีวิลลี่เล็กที่ปลายยอด พวกเขามีตัวรับการถ่ายทอดสำหรับรสหวานขมและอูมามิ (30% ของทั้งหมด)
• Type III: คล้ายกับก่อนหน้านี้ แต่มี synaptic vesicles ในพื้นที่ภาคกลาง พวกมันเป็นสื่อกลางในการถ่ายทอดรสชาติของกรด (10% ของทั้งหมด)

โดยทั่วไปแล้ว มีการอธิบายโมเดลประสาทที่เป็นไปได้สองแบบเพื่ออธิบายว่าต่อมรับรสทำงานอย่างไร. เพื่อให้ง่ายยิ่งขึ้น เราจะบอกว่าอดีตสมมุติฐานว่าเซลล์รับรสเองตรวจพบกิริยาแบบเดียว รสชาติพื้นฐานและถูกกระตุ้นโดยเส้นใยประสาทแต่ละเส้นที่ส่งสัญญาณของกิริยาเดียวนั้น (นี้เรียกว่า ทำเครื่องหมาย) เมื่อเซลล์เหล่านี้ถูกกระตุ้น ข้อมูลจะถูกส่งไปยังสมอง

ในอีกรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่าแบบจำลองการคำนวณ เซลล์รับรสแต่ละเซลล์ ตรวจจับรูปแบบการรับรสหนึ่งอย่างหรือมากกว่า และเส้นใยจะส่งสัญญาณจากรูปแบบต่างๆ ไปยัง เวลา. ดังนั้นจึงเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อนกว่ากรณีก่อนหน้านี้

ประเภทของต่อมรับรส

เมื่อเราได้สำรวจโลกแห่งต่อมรับรสแล้ว เราก็สามารถกลับไปที่ต่อมรับรสได้ ถึงเวลาชี้แจงว่ามี 4 ประเภทและเราจะบอกคุณสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง

1. Fungiform papillae

พวกนี้มีชื่อมากเพราะมีรูปร่างเหมือนเห็ด ไม่มาก ไม่น้อย พวกมันหายากในสัตว์หลายชนิดและ อยู่ที่ปลายลิ้น. เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าพวกมันไม่เพียงแต่พบในมนุษย์แต่ยังมีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ด้วย พวกมันมีอยู่มากมายในสัตว์กินเนื้อและมีลักษณะที่ลดลงในโคและม้า

ประกอบด้วยหัวและก้านดอก ติ่งหูประเภทนี้มองเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากสีแดงของหลอดเลือดที่ทำการชำระล้าง papillae ประเภทนี้ถูกกระตุ้นมากขึ้นในวัยชราและระยะเริ่มต้นของการพัฒนาเช่น พวกเขามีความเชี่ยวชาญเป็นหลักในการแปรรูปรสหวาน. จากแหล่งข้อมูลต่างๆ พบว่าประเภทนี้เป็นประเภทของธรรมชาติที่น่ารับประทานซึ่งมีอยู่ในเผ่าพันธุ์มนุษย์มากที่สุด

2. Goblet papillae

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม circumvalate papillae, พวกมันเป็นตุ่มชนิดที่ใหญ่และไม่ได้เป็นตัวแทน แต่มีความสำคัญอย่างยิ่ง: พวกมันตรวจจับรสขม. เหล่านี้พบในเลข 11 ในการจัดเรียงตัว V ที่ด้านหลังของลิ้น ใกล้ต่อมทอนซิล และสามารถมองเห็นได้ชัดเจนว่า "เป็นตุ่ม" หรือเป็นก้อน

นอกจากการตรวจจับรสขมแล้ว พวกเขายังมีต่อมน้ำลายย่อยจำนวนหนึ่งที่ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร เราบอกว่ามันเป็น papillae ที่สำคัญที่สุดเพราะตรวจพบรสขมซึ่งในหลายกรณีสามารถแสดงถึงการกลืนกินที่เป็นอันตรายได้ นอกจากนี้การอยู่ในส่วนที่ไกลที่สุดของลิ้นยังมีส่วนช่วยในการสะท้อนปิดปาก

• คุณอาจสนใจ: "ความรู้สึกนึกคิด: ความหมาย องค์ประกอบ และวิธีการทำงาน"

3. Filiform papillae

filiform papillae มีรูปทรงกรวย / ทรงกระบอกและสิ้นสุดในมงกุฎของเส้นใยซึ่งทำให้ชื่อลักษณะเฉพาะของพวกมัน พวกมันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของลิ้น เรียงขนานกันเสมอ ที่เฉียงไปจากร่องกลางลิ้นถึงขอบลิ้น พวกมันเป็นชนิดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในลิ้น แต่ที่น่าแปลกก็คือ หน้าที่ของพวกมันไม่ใช่เพื่อตีความรสชาติ

filiform papillae ทำหน้าที่ปิดลิ้น พวกเขาสร้างโครงสร้างที่หยาบและขัดซึ่งช่วยให้เราทำความสะอาดปาก กลืนและพูด พูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันทำหน้าที่เป็น "ที่จับ" ทางสรีรวิทยาในกระบวนการทางปากที่หลากหลาย ฟังก์ชั่นความร้อนและสัมผัสของมันถูกกระตุ้นเหนือสิ่งอื่นใดในช่วงผู้ใหญ่ของแต่ละบุคคล

4. ติ่งเนื้อ

Foliate หรือ foliate papillae ปรากฏเป็นรอยพับแนวตั้งสั้น ๆ ขนานกันที่ด้านหลังลิ้นทั้งสองข้าง. สิ่งเหล่านี้ปรากฏในรูปแบบของสันเขาสมมาตรในจำนวน 4-5 เท่าขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ตัวรับจะรับรสเค็ม

• คุณอาจสนใจ: "กายวิภาคศาสตร์ทั้ง 5 สาขา (และลักษณะเฉพาะ)"

ภาพรวมของภาษา

มาทบทวนกันในขั้นสุดท้ายกัน เนื่องจากเราได้แนะนำคำศัพท์จำนวนมากที่ต้องใช้ "แผนที่ความคิด" ลองนึกภาพลิ้นของคุณเองในกระจก. ที่ส่วนปลาย papillae ของ fungiform จะเกาะติดกันซึ่งมีหน้าที่ในการตีความรสหวาน

ถ้าย้อนกลับไปใกล้ระฆังจะเจอ เม็ดมะยมขนาดใหญ่ 11 เม็ดเรียงเป็นรูปตัว V ซึ่งมีหน้าที่ในการแปรรูปรสขมและส่งเสริมการอาเจียนหรือเมื่อองค์ประกอบที่กินเข้าไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ด้านข้างและมองที่โคนลิ้นจะพบ ชุดของรอยพับซึ่งมีปุ่ม foliated papillae. พวกนี้มีหน้าที่จับรสเค็ม

ดังที่เราได้เห็นก่อนหน้านี้ แต่ละปุ่มรับรสมีหลายเซลล์ที่รับผิดชอบในการระบุรสชาติประเภทต่างๆ และตามแบบจำลองการคำนวณ แต่ละปุ่มจะส่งข้อมูลจากรสชาติมากกว่าหนึ่งรสชาติไปยังปลายประสาทที่เกี่ยวข้อง. ในกรณีนั้น "แผนผังรสชาติ" ที่อธิบายในที่นี้จะไม่ค่อยมีประโยชน์สำหรับเรา เนื่องจากมีสมมติฐานว่าตุ่มแต่ละเม็ดอาจมีเซลล์ทั้งหมดหรือบางส่วนที่ตีความรสชาติบางอย่าง อย่างไรก็ตาม แผนผังลิ้นช่วยให้เข้าใจการจัดเรียงของติ่งหูและทำให้เราได้แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับหน้าที่ของพวกมัน

เรซูเม่

อย่างที่คุณอาจได้อ่านในบรรทัดเหล่านี้ โลกแห่งการลิ้มรสมีเรื่องราวมากมายให้พูดถึง มีความคลาดเคลื่อนและการโต้เถียงกันอยู่บ้าง เพราะความจริงก็คือ แม้วันนี้ เราไม่รู้ถึงลักษณะเฉพาะบางประการของรสชาติ.

ถึงกระนั้นก็ตาม เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้จำเป็นต่อการพัฒนาและความคงอยู่ของเผ่าพันธุ์มนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป ต่อมรับรสช่วยให้เราแยกแยะอาหารที่เป็นอันตรายเหล่านั้นออกจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ ทำให้เราพัฒนาร่างกายได้ในระดับหนึ่งด้วยการบริโภคแคลอรี่ที่เพียงพอ ในร่างกายมนุษย์ ทุกเซลล์มีค่า

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• อาริซ่า, เอ. C., ซานเชซ-ปิเมียนตา, ต. G. และริเวร่า เจ. ถึง. (2018). การรับรู้รสชาติเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคอ้วนในเด็ก สาธารณสุขของเม็กซิโก, 60, 472-478.
• ฟูเอนเตส, เอ., เฟรสโน, เอ็ม. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. เอฟ, & มิราลเลส, อาร์. (2010). การรับรู้รสสัมผัส: บทวิจารณ์ วารสารนานาชาติของทันตกรรมจัดฟัน, 4 (2), 161-168.
• เอร์นานเดซ กัลเดรอน, เอ็ม. L. และ Díaz Barriga Arceo, S. (2020). ชีวเคมีและสรีรวิทยาของรสชาติ วารสารการศึกษาทางชีวเคมี, 38 (4), 100-104.
• ออรัล, ไอ. ค. และคอหอย อี. สรีรวิทยาของรสชาติ
• สมิธ, ดี. V. และ Margolskee, R. เอฟ (2001). ลิ้มรส การวิจัยและวิทยาศาสตร์, 296, 4-12.