أنواع السكر: الفرق بين الفركتوز والجلوكوز والسكروز

الفركتوز والجلوكوز والسكروز أنواع مختلفة من السكريات أو الكربوهيدرات. ال الفركتوز إنه سكر بسيط مكون من ستة كربون مع مجموعة كيتون على الكربون الثاني ؛ ال الجلوكوز إنه عبارة عن ستة سكر كربون بسيط ولكن مع مجموعة ألدهيد على الكربون الأول. ال السكروز إنه ثنائي السكاريد ، أي أنه يتكون من اثنين من السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز.

تتكون هذه السكريات الثلاثة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، لذا فهي مركبات عضوية. المجموعات الكيميائية الوظيفية التي تميز الكربوهيدرات هي مجموعة الهيدروكسيل (-OH) ومجموعة الكربونيل (-C = O).

الفركتوز	الجلوكوز	السكروز
تعريف	ستة كربون أحادي السكاريد كيتوهكسوز.	ستة سكاريد أحادي الكربون ألدوهكسوز.	يتكون ثنائي السكاريد من اتحاد الفركتوز والجلوكوز.
عدد ذرات الكربون	6 ذرات كربون	6 ذرات كربون	12 ذرة كربون
المجموعة الوظيفية	كيتون وبولي هيدروكسيل	الألدهيد والبولي- هيدروكسيل	شرطي- هيدروكسيل
صيغة كيميائية	ج6ح12أو6	ج6ح12أو6	ج12ح22أو11
من أين احصل على	فواكه ، عسل.	الفاكهة ، كجزء من النشويات في الخضار.	سكر مائدة شائع مستخرج من قصب السكر أو الشمندر.

ما هو الفركتوز؟

الفركتوز هو سكر بسيط أو أحادي السكاريد من الصيغة ج₆ح₁₂أو₆

. كلمة "الفركتوز" مشتقة من اللاتينية فروكتوس وهو ما يعني "الفاكهة". لذلك ، يوجد أكبر مصدر للفركتوز في الفواكه.

التركيب الكيميائي للفركتوز

يتميز جزيء الفركتوز بوجود مجموعة كربونيل على ثاني كربون في سلسلة من ستة ، وهذا هو سبب وصفه بأنه كيتون وهكسوز أو كيتوهكسوز.

تميل السكريات الأحادية التي تحتوي على ستة ذرات كربون إلى تكوين بنية دورية ، وفي هذه الحالة تتفاعل هيدروكسيل الكربون 5 مع الكربون 2 من مجموعة الكيتون ، مكونًا حلقة خماسية الجوانب أو سيكلوبنتان. نظرًا لأن سيكلوبنتان الفركتوز يشبه الفوران المركب ، فإنه يطلق عليه أيضًا الفركتوفورانوز.

استقلاب الفركتوز

يمتص الفركتوز في الأمعاء الدقيقة ويمر في الوريد البابي. في الكبد ، يتم امتصاص كل الفركتوز وتحويله إلى فركتوز -1 فوسفات بواسطة إنزيم الفركتوكيناز. يمكن أن يدخل الفركتوز -1 فوسفات بعد ذلك في مسار التحلل. لا يتطلب استقلاب الفركتوز مشاركة هرمون الأنسولين.

عندما يكون هناك فائض من الفركتوز في المدخول ، وخاصة من استهلاك المشروبات المحلاة ، يمكن أيضًا تحويل هذا إلى دهون ثلاثية ، لذلك يرتبط استهلاك الفركتوز بالكبد دهني.

مصادر الفركتوز

يمثل الفركتوز ثلث السكريات الموجودة في العسل. ومع ذلك ، فإن الفركتوز الموجود في العسل يكون بشكل أساسي على شكل حلقة سداسية الجوانب أو بيرانوز. هذا الفركتوبيرانوز أحلى بكثير من فركتوفورانوز.

تعتبر الفاكهة مصدرًا مهمًا للفركتوز ، لكننا نحصل عليها أيضًا كجزء من جزيء السكروز ، السكر الشائع في المطابخ. يتكون شراب الذرة المستخدم كمُحلي في صناعة المواد الغذائية من الفركتوز.

ما هو الجلوكوز؟

الجلوكوز هو أكثر الكربوهيدرات وفرة على وجه الأرض. وهو عبارة عن سكر بسيط أو أحادي السكاريد من الصيغة C₆ح₁₂أو₆، مثل الفركتوز ، فإن كلا من السكريات الأحادية عبارة عن أيزومرات لبعضها البعض

الجلوكوز هو مكون أحادي السكاريد من عديد السكاريد التخزين: النشا (في النباتات) والجليكوجين (في الحيوانات). وهو أيضًا جزء مكون من عديد السكاريد الهيكلي لجدران الخلايا النباتية (السليلوز). تنتج النباتات الجلوكوز من خلال عملية البناء الضوئي، من ثاني أكسيد الكربون والمياه والطاقة الشمسية.

الجلوكوز هو أيضا مصدر الطاقة لمعظم الكائنات غيرية التغذية ، من خلال عملية تحلل السكر.

في البشر ، يتم تخزين الجلوكوز في الكبد والعضلات على هيئة جليكوجين. من ناحية أخرى ، عندما نتحدث عن نسبة السكر في الدم ، فإننا نشير إلى كمية الجلوكوز التي تدور في الدم.

التركيب الكيميائي للجلوكوز

يتميز الجلوكوز باحتوائه على مجموعة كربونيل على أول كربون من سلسلة من ستة ، وهذا هو سبب وصفه بأنه ألدهيد وهكسوز أو ألدوهكسوز. يحتوي أيضًا على خمس مجموعات هيدروكسيل (-OH) لذلك يتم تحديده أيضًا على أنه بوليول.

نظرًا لأنه يحتوي على ستة ذرات كربون ، فإنه يميل إلى تكوين بنية دورية عن طريق تفاعل هيدروكسيل الكربون 5 مع الكربون 1 من مجموعة الكربونيل ، وتشكيل حلقة سداسية الجوانب أو هكسان حلقي. نظرًا لأن الجلوكوز الهكسان الحلقي يشبه مركب pyran ، فإنه يُطلق عليه أيضًا جلوكوبيرانوز.

ايض الجلوكوز

يحتوي الجلوكوز في النباتات والحيوانات على ثلاثة مسارات أيضية:

1. تخزين.
2. تحلل السكر للحصول على ATP.
3. الأكسدة عن طريق خماسيات للحصول على سلائف التخليق الحيوي.

يتم امتصاص الجلوكوز في الخلايا المعوية عن طريق ناقلات الأغشية ويمر بسرعة إلى مجرى الدم. يتم تنظيم استقلاب الجلوكوز في البشر عن طريق هرمونات البنكرياس الأنسولين والجلوكاجون.

ما نعرفه باسم الجلوكوز الزائد المزمن داء السكري.

مصادر الجلوكوز

المصدر الرئيسي للجلوكوز يأتي من النشويات في الخضار. النشويات مرتبطة بسلاسل الجلوكوز. يوجد في الجهاز الهضمي إنزيمات مسؤولة عن إطلاق الجلوكوز الذي يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة.

يوجد الجلوكوز الحر أيضًا في الفواكه والجلوكوز هو جزء من جزيء اللاكتوز ، وهو السكر الموجود في الحليب.

ما هو السكروز؟

السكروز هو ثنائي السكاريد من الصيغة ج₁₂ح₂₂أو₁₁، يتكون من الاتحاد بين الجلوكوز والفركتوز. هو ما نعرفه عادة بسكر المائدة ، والذي يتم استخراجه بشكل أساسي من قصب السكر أو البنجر.

يتشكل فقط في النباتات ، وهو المركب الذي تستخدمه النباتات لنقل سلائف السكر الزائدة من الأوراق إلى الأجزاء الأخرى من الورقة.

التركيب الكيميائي للسكروز

يحتوي السكروز على رابطة جليكوسيدية تتكون بين الكربون 1 من الجلوكوز والأكسجين الهيدروكسيل على الكربون 2 من الفركتوز. يشار إليه على أنه جلوكوبيرانوسيل (ɑ 1 → 2ß) فروكتوفيورانوز.

استقلاب السكروز

يتم فصل السكروز في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز وفركتوز عن طريق عمل إنزيم سكراز-إيزومالتاز ، حيث يتم امتصاص كل من السكريات بواسطة الخلايا المعوية.

مصادر السكروز

السكروز هو شكل من أشكال نقل الكربوهيدرات في النباتات إلى أعضاء التخزين ، حيث يتحول إلى نشا.

يتم استخراج سكر المائدة الذي نستخدمه يوميًا بشكل أساسي من قصب السكر والباذنجان.

محتوى الجلوكوز والفركتوز والسكروز في الطعام

فيما يلي جدول بقيم محتوى الجلوكوز والفركتوز والسكروز في الأطعمة المختلفة (بالنسبة المئوية للمواد الصلبة):

محتوى السكر بنسبة المواد الصلبة
طعام	الجلوكوز	الفركتوز	السكروز
تفاحة	7	38	24
مشمش	12	9	40
خوخ	7	9	54
كمثرى	7	50	12
وظيفة محترمة	19	9	28
الشمندر	2	1	55
جزرة	7	7	35
ذرة حلوه	2	2	13
بطاطا حلوة ، بطاطا حلوة	2	1	15
يقطين	7	9	12

ربما يعجبك أيضا:

• الغذاء والتغذية.
• زيادة الوزن والسمنة.

دكتوراه في الكيمياء الحيوية من المعهد الفنزويلي للبحث العلمي (IVIC) ، مع شهادة في التحليل البيولوجي من الجامعة المركزية في فنزويلا.