العلاقة بين الذوق والشم في جسم الإنسان

الذوق والشم حاستان ، على الرغم من أهميتهما ، لطالما طغى عليها الآخرون مثل البصر أو السمع. هذا يعني أنه تمت دراسة القليل. ومع ذلك ، نحن نعرف ذلك هناك علاقة بين الذوق والشم.

في هذه المقالة سوف نتعرف على هذا الرابط بين كلا الحواس. هل كانت رائحته طيبة جدًا لدرجة أنك فكرت ، "إذا كان طعمه مثل رائحته ، فسيكون لذيذًا!"؟ هنا سوف نكتشف ما إذا كانت هناك بالفعل علاقة من هذا القبيل بين هذين الحسيين ، كما كان يعتقد دائمًا.

• مقالات لها صلة: "5 أنواع من النكهات ، وأين توجد مستقبلاتها على اللسان"

كيف تعمل هذه الحواس؟

حتى يتم إدراك الرائحة ، يتم اتخاذ سلسلة من الخطوات: أولاً تدخل الرائحة في تجويف الأنف ويتم اكتشافها بواسطة مستقبلات التمثيل الغذائي. ثم يحدث التنبيغ ، أي العملية التي تقوم بها الخلية بتحويل إشارة معينة أو منبه خارجي إلى إشارة أو استجابة محددة أخرى. ثم يتم تنشيط نظام رسول ثان ، مما يتسبب في إزالة استقطاب الخلايا العصبية الحسية وإمكانات الفعل.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرائحة هي الجهاز الحسي الوحيد الذي لا تسيطر معلوماته على المهاد قبل الوصول إلى القشرة الأولية. ما هو أكثر من ذلك ، المعالجة القشرية مماثلة

; هذا يعني أن المعلومات لا تغير جوانب الدماغ ، أي المعلومات التي تدخل من خلال فتحة الأنف اليسرى تتم معالجتها في النصف المخي الأيسر ، ونفس الشيء مع الجزء حق.

الخلايا الشمية ثنائية القطب; ال محاور المشابك الحساسة مع التشعبات من البصلة الشمية ، في وحدات تسمى الكبيبات.

ينقسم نظام الشم إلى قسمين:

• النظام الرئيسي
• جهاز ملحق أو نظام أنفي

فيما يتعلق بالقدرة على إدراك النكهات ، هناك 4 طرق فرعية للتذوق (أنواع الطعم): مالح ، حلو ، حامض ، مر (على الرغم من اكتشاف نوع جديد ، أومامي ، مؤخرًا). على مستوى الدماغ ، فإن مستقبلات الحمض والمالحة هي مؤثرات التباين ، ومستقبلات الذوق الحلو هي أيضية. كلا النوعين من المستقبلات يعمل على المر.

هنا التسلسل الذي يحدث على مستوى الدماغ ينتهي بتقدير النكهات كما يلي: يتم نقل معلومات التذوق عن طريق أعصاب الوجه (VII) ، البلعوم اللساني (IX) و Vagus (X).

على عكس ما حدث مع المعلومات المتعلقة بحاسة الشم ، فإن معلومات التذوق تستحوذ على الدماغ ؛ يكون التتابع الأول في نواة المسلك الانفرادي (اللمبة). تنتقل هذه المعلومات بعد ذلك إلى منطقة الذوق البارزة ، ومن هناك إلى النواة الخلفية البطنية الخلفية للمهاد (معظمها مسارات مماثلة). أخيرًا الخلايا العصبية مشروع لقشرة الذوق الأولية.

العلاقة بين الذوق والشم

لكن ما هي العلاقة بين الذوق والشم؟ دعنا نتعرف عليها بالتفصيل.

تقوم مجموعة من العلماء من معهد علوم الأعصاب في Castilla y León (INCYL) بجامعة سالامانكا بتطوير دراسات مختلفة حول العلاقة بين الذوق والشم. يؤكد أحد الباحثين ، إدواردو ويرواغا ، أن الناس في كثير من الأحيان يخلطون بين مفاهيم مثل الذوق والذوق والشم ، لكنهم مختلفون تمامًا.

عندما نتذوق شيئًا ما ، يكون المكون الشمي في الواقع أكثر أهمية من مكون التذوق.، على الرغم من أننا نميل إلى التفكير بطريقة أخرى. هذا هو السبب في أننا عندما نصاب بنزلات البرد نتوقف عن ملاحظة النكهات ("كل شيء مذاقه مثل لا شيء") ، بسبب احتقان الأنف (يتم إلغاء رائحتنا).

تمشيا مع هذه الادعاءات ، فمن المعروف أيضا أن الكثير من الناس الذين بدأوا يفقدون طعم الطعام وذاك يعتقدون أنهم يفقدون الذوق ، ما يفقدونه في الواقع هو الرائحة ، المكون الرئيسي لذلك إحساس.

نتائج الدراسات

لشرح العلاقة بين الذوق والشم ، قامت مجموعة العلماء من معهد علوم الأعصاب في Castilla y León (INCYL) بجامعة سالامانكا ، معًا إلى شبكة الشم الإسبانية ، التي نفذت قبل خمس سنوات سلسلة من ورش العمل حيث قدموا هاتين الحالتين ، وجربوا المواد التي حفزوا.

هذه المجموعة تدعي ذلك ليس كل الناس يشمون ويتذوقون نفس الشيء، وأن بعضها لديه إمكانات أكبر من البعض الآخر. كما يجادلون بأنه في بعض الحالات يوجد مكون جيني يفسر سبب وجود بعض "المتذوقين الفائقين" والبعض الآخر عكس ذلك تمامًا. أما بالنسبة للرائحة ، فهذا غير معروف أكثر.

الاختلافات والتشابه بين الذوق والشم

استمرارًا للعلاقة بين الذوق والشم ، نعلم أن العلاقة العصبية الوحيدة بين هذه الحواس هي أن كلاهما "حواس كيميائية" ، حيث تحديد المواد الكيميائية في البيئة.

يشير الباحث إدواردو ويرواغا ، إلى أن "الرائحة تكتشف المواد الكيميائية المتطايرة التي تذوب في الهواء الذي لا يمكن أن يتم عن طريق براعم التذوق في الفم ، ويكتشف الطعم المواد الذائبة في الماء ”. هذان نوعان من الوسائط البيئية التي لا تختلط في الطبيعة ، وبالتالي تجعلنا نكتشف مواد مختلفة بطرق مختلفة.

من ناحية أخرى ، فإن العلاقة بين الذوق والشم موجودة ، على سبيل المثال ، في الأطعمة المختلفة ، أو في حقيقة أننا ندرك أن "الذوق والشم" مرتبطان (على الرغم من أنهما غير متصلين على مستوى الدماغ حقا). لتوضيح هذا الأخير ، دعنا نفكر على سبيل المثال عندما نقول "طعم هذا الطبق مثل رائحته" ، أو "إذا كان طعمه مثل رائحته ، فسيكون رائعًا.

باختصار ، وفقًا لهذه الدراسات ، لا علاقة للمسارات العصبية للتذوق والشم ببعضها البعض ، على الرغم من أن إدراكهما يحدث معًا بمجرد وصولهما إلى الدماغ.

أمراض مع فقدان حاسة الشم

يعطي البشر أهمية أكبر للبصر أو السمع مقارنة بالتذوق والشم (على عكس ما يحدث مع الحيوانات الأخرى). وهذا يعني أن التذوق والشم لم يتم دراستهما إلا قليلاً ، على الرغم من وجود حوالي 300 حالة مرضية تشمل فقدان حاسة الشم من بين أعراضها. يسمى الفقد الكلي للرائحة بفقدان حاسة الشم ، والفقدان الجزئي ، نقص حاسة الشم.

على سبيل المثال ، يعاني مرض باركنسون أو ألزهايمر من خسائر عصبية معينة تؤثر على حاسة الشم. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن حاسة الشم غالبًا ما تُفقد لأسباب أخرى غير علم الأعصاب ، مثل على سبيل المثال ، انسداد الممرات الأنفية بواسطة الاورام الحميدة (أجزاء من الأنسجة الزائدة التي تنمو داخل الجسم).

في نزلات البرد أو الزكام ، يمكننا أيضًا أن نفقد حاسة الشم لدينا ؛ حتى ، وإن كان في كثير من الأحيان ، بشكل دائم.

الذاكرة العاطفية المرتبطة بالروائح

من ناحية أخرى ، فإن الرائحة ، على عكس بقية الحواس (بما في ذلك الذوق) ، هي نوع عاطفي للغاية من الإدراك أو الإحساس ، حيث يرتبط بمناطق الدماغ المسؤولة عن إدارة العواطف.

يقال إن الذاكرة الشمية هي أقوى الذكريات والشمية (بعض الروائح أو المشاهد المرتبطة برائحة معينة) ، إذا كانت مشحونة عاطفياً أيضًا ، فسيتم تذكرها كثيرًا أكثر.

المراجع الببليوغرافية:

• الوكالة الأيبيرية الأمريكية لنشر العلوم والتكنولوجيا. (2014). الذوق والشم "حواس كيميائية" ، لكنهما غير مرتبطين في الدماغ. ثقافة اسبانيا.
• كارلسون ، ن. (2005). فسيولوجيا السلوك. مدريد: تعليم بيرسون.
• نيتر ، ف. (1989). الجهاز العصبي. علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء. برشلونة: سالفات.