Видове захар: разлика между фруктоза, глюкоза и захароза

Фруктозата, глюкозата и захарозата са различни видове захари или въглехидрати. The фруктоза това е обикновена шествъглеродна захар с кетонна група на втория въглерод; на глюкоза това е проста шест въглеродна захар, но с алдехидна група на първия въглерод. The захароза Това е дизахарид, т.е. съставен е от двата монозахарида глюкоза и фруктоза.

Тези три захари са изградени от въглерод, водород и кислород, така че са органични съединения. Функционалните химични групи, които характеризират въглехидратите, са хидроксилната група (-OH) и карбонилната група (-C = O).

Фруктоза	Глюкоза	Захароза
Определение	Шествъглероден монозахарид кетохексоза.	Шествъглероден монозахарид алдохексоза.	Дизахарид, образуван от обединението на фруктоза и глюкоза.
Брой въглероди	6 въглерода	6 въглерода	12 въглерода
Функционална група	Кетон и поли- хидроксили	Алдехид и поли- хидроксили	Ченге хидроксили
Химична формула	° С6Н12ИЛИ6	° С6Н12ИЛИ6	° С12Н22ИЛИ11
Къде да взема	Плодове, мед.	Плодове, като част от нишестето в зеленчуците.	Обикновена трапезна захар, извлечена от захарна тръстика или цвекло.

Какво е фруктоза?

Фруктозата е a обикновена захар или монозахарид с формула С₆Н₁₂ИЛИ₆. Думата "фруктоза" произлиза от латински фруктус което означава „плод“. Следователно най-големият източник на фруктоза се намира в плодовете.

Химическа структура на фруктозата

Фруктозната молекула се характеризира с това, че има карбонилна група на втория въглерод от верига от шест, така че е описана като кетон и хексоза кетохексоза.

Монозахаридите, които имат шест въглерода, са склонни да образуват циклична структура, в този случай тя реагира хидроксилът на въглерод 5 с въглерод 2 от кетонната група, образувайки петстранен пръстен или циклопентан. Тъй като фруктозата циклопентан прилича на съединението фуран, той също се нарича фруктофураноза.

Метаболизъм на фруктозата

Фруктозата се абсорбира в тънките черва и преминава в порталната вена. В черния дроб цялата фруктоза се поема и трансформира във фруктоза-1-фосфат от ензима фруктокиназа. След това фруктоза-1-фосфатът може да навлезе в гликолитичния път. Метаболизмът на фруктозата не изисква участието на хормона инсулин.

Когато има излишък на фруктоза в приема, особено от консумацията на подсладени напитки, това също може да се трансформира в триглицериди, така че консумацията на фруктоза е свързана с черния дроб мазни.

Източници на фруктоза

Фруктозата представлява една трета от захарите, открити в меда. Фруктозата в меда обаче е предимно под формата на шестстранен пръстен или пираноза. Тази фруктопираноза е много по-сладка от фруктофуранозата.

Плодовете са важен източник на фруктоза, но я получаваме и като част от молекулата на захарозата, обикновената захар в кухните. Царевичният сироп, използван като подсладител в хранителната промишленост, се състои от фруктоза.

Какво представлява глюкозата?

Глюкозата е най-разпространеният въглехидрат на Земята. Това е обикновена захар или монозахарид с формула С₆Н₁₂ИЛИ₆, като фруктоза, така че и двата монозахарида са изомери един на друг.

Глюкозата е монозахаридният компонент на полизахаридите за съхранение: нишесте (при растенията) и гликоген (при животните). Също така е съставна част от структурния полизахарид на растителните клетъчни стени (целулоза). Растенията произвеждат глюкоза в процеса на фотосинтеза, от въглероден диоксид, вода и слънчева енергия.

Глюкозата също е източник на енергия за повечето хетеротрофни организми чрез процеса на гликолиза.

При хората глюкозата се съхранява в черния дроб и мускулите като гликоген. От друга страна, когато говорим за кръвна захар, имаме предвид количеството глюкоза, което циркулира в кръвта.

Химична структура на глюкозата

Глюкозата се характеризира с наличието на карбонилна група върху първия въглерод от верига от шест, поради което е описана като алдехид и хексоза или алдохексоза. Той също така има пет хидроксилни групи (-OH), така че също е идентифициран като полиол.

Тъй като има шест въглерода, той има тенденция да образува циклична структура чрез взаимодействие на хидроксила на въглерод 5 с въглерод 1 от карбонилната група, образувайки шестстранен пръстен или циклохексан. Тъй като глюкозният циклохексан наподобява пирановото съединение, той също се нарича глюкопираноза.

Метаболизъм на глюкозата

Глюкозата при растенията и животните има три метаболитни пътя:

1. Съхранение.
2. Гликолиза за получаване на АТФ.
3. Окисление чрез пентозите за получаване на биосинтетични предшественици.

Глюкозата се абсорбира в чревните клетки чрез мембранни транспортери и бързо преминава в кръвния поток. Метаболизмът на глюкозата при хората се регулира от хормоните на панкреаса инсулин и глюкагон.

Хроничният излишък на кръвна глюкоза е това, което познаваме диабет.

Източници на глюкоза

Основният източник на глюкоза идва от нишестета в зеленчуците. Нишестетата са свързани глюкозни вериги; В храносмилателната система има ензими, които са отговорни за освобождаването на тази глюкоза, която се абсорбира в тънките черва.

Свободната глюкоза се съдържа и в плодовете, а глюкозата е част от молекулата на лактозата, която представлява захарта в млякото.

Какво представлява захарозата?

Захарозата е a дизахарид с формула С₁₂Н₂₂ИЛИ₁₁, образуван от съединението между глюкоза и фруктоза. Това е, което обикновено познаваме като трапезна захар, която се добива главно от захарна тръстика или цвекло.

Образува се само в растенията и това е съединението, което растенията използват за транспортиране на излишните предшественици на захар от листата до останалите части на листата.

Захарозна химическа структура

Захарозата има гликозидна връзка, която се образува между въглерод 1 на глюкозата и хидроксилния кислород върху въглерод 2 на фруктозата. Обозначава се като глюкопиранозил (ɑ 1 → 2ß) фруктофураноза.

Захарозен метаболизъм

Захарозата в храносмилателната система се разделя на глюкоза и фруктоза чрез действието на ензима захараза-изомалтаза, като всяка от захарите се абсорбира от чревните клетки.

Захарозни източници

Захарозата е формата на транспорт на въглехидрати в растенията до органите за съхранение, където тя се трансформира в нишесте.

Трапезната захар, която използваме ежедневно, се извлича главно от захарна тръстика и патладжан.

Съдържание на глюкоза, фруктоза и захароза в храната

Ето таблица със стойностите на съдържанието на глюкоза, фруктоза и захароза в различни храни (в проценти на твърдо вещество):

Съдържание на захар в проценти на твърдо вещество
Храна	Глюкоза	Фруктоза	Захароза
Apple	7	38	24
Кайсия	12	9	40
праскова	7	9	54
Круша	7	50	12
Слива	19	9	28
Цвекло	2	1	55
Морков	7	7	35
Сладка царевица	2	2	13
Сладък картоф, сладък картоф	2	1	15
Тиква	7	9	12

Може да харесате още:

• Храна и хранене.
• Наднормено тегло и затлъстяване.

Доктор по биохимия от Венецуелския институт за научни изследвания (IVIC), със специалност по биоанализ от Централния университет на Венецуела.