Връзката между вкуса и обонянието в човешкото тяло

Вкусът и обонянието са две сетива, които, макар и важни, винаги са били засенчвани от други като зрението или слуха. Това предполага, че малко е проучено. Ние обаче знаем това има връзка между вкус и мирис.

В тази статия ще научим за тази връзка между двете сетива. Случвало ли се е някое ястие да мирише толкова добре, че да си помислите: „Ако има вкус като мирише, ще бъде вкусно!“? Тук ще открием дали наистина има такава връзка между тези две сетива, както винаги се е смятало.

• Свързана статия: "5-те вида аромати и къде са техните рецептори на езика"

Как работят тези сетива?

Докато не се усети миризма, се предприемат редица стъпки: първо миризмите влизат в носната кухина и се откриват от метаботропни рецептори. Тогава се получава трансдукция, т.е. процесът, при който клетката преобразува определен сигнал или външен стимул в друг специфичен сигнал или отговор. След това се активира втора система за пратеник, предизвиквайки деполяризация на сензорния неврон и потенциала за действие.

В допълнение, миризмата е единствената сензорна система, чиято информация не поема в

таламус преди да достигне първичната кора. Какво още, кортикалната обработка е ипсилатерална; Това означава, че информацията не променя страни в мозъка, тоест информацията, която влиза през лявата ноздра се обработва в лявото полукълбо, и същото с частта нали.

Обонятелните клетки са биполярни; на аксони чувствителни синапти с дендрити на обонятелната луковица, в единици, наречени гломерули.

Обонятелната система е разделена на две:

• Основна система
• Аксесоар или вомероназална система

Що се отнася до способността да възприемат вкусовете, има 4 субмодалности на вкуса (видове вкус): солено, сладко, кисело и горчиво (въпреки че наскоро бе открит нов, умами). На мозъчно ниво рецепторите за киселина и солено са йонотропни, а рецепторите за сладък вкус са метаботропни; и двата вида рецептори действат горчиво.

Тук последователността, която се случва на мозъчно ниво, за да се оценят вкусовете, е следната: информацията за вкуса се носи от черепномозъчните нерви Лицево (VII), Глософарингеално (IX) и Вагус (X).

За разлика от случилото се с обонятелната информация, информацията за вкуса наистина поема мозъка; първото реле е в ядрото на самотния тракт (крушка). След това тази информация се насочва към изпъкналата вкусова област и оттам към Постеромедиалното вентрално ядро ​​на Таламуса (най-вече ипсилатерални пътища). Накрая невроните проект за първичната вкусова кора.

Връзката между вкус и мирис

Но каква е връзката между вкус и мирис? Нека да го опознаем в детайли.

Група учени от Института по невронауки в Кастилия и Леон (INCYL) от университета в Саламанка разработват различни изследвания за връзката между вкуса и обонянието. Един от неговите изследователи, Едуардо Веруага, потвърждава, че много пъти хората бъркат понятия като вкус, вкус и мирис, но че те са съвсем различни неща.

Когато вкусим нещо, обонятелният компонент всъщност е много по-важен от вкусовия компонент., въпреки че сме склонни да мислим по друг начин. Ето защо, когато имаме настинки, спираме да забелязваме вкусовете („всичко има вкус на нищо“), поради запушването на носа (миризмата ни е „отменена“).

В съответствие с тези твърдения е известно също, че много хора, които започват да губят вкуса на храната и това вярват, че губят вкус, това, което всъщност губят, е миризмата, основният компонент на това усещане.

Резултати от проучванията

За да обяснят връзката между вкуса и обонянието, групата учени от Института по неврология на Кастилия и Леон (INCYL) от Университета в Саламанка, заедно на испанската обонятелна мрежа, проведени преди пет години поредица от семинари, където те представиха тези две сетива и експериментираха с вещества, които те стимулираха.

Тази група твърди, че не всички хора миришат и вкусват еднакво, и че някои имат по-голям потенциал от други. Те също така твърдят, че в някои случаи има генетичен компонент, който би обяснил защо има някои "супер-дегустатори" и други, които са точно обратното. Що се отнася до миризмата, това е по-неизвестно.

Различия и прилики между вкус и мирис

Продължавайки с връзката между вкуса и обонянието, ние знаем, че единствената неврологична връзка между тези сетива е, че и двете са "химически сетива", тъй като идентифициране на химикали в околната среда.

Едуардо Веруага, изследователят, посочва, че „миризмата открива летливи химични вещества, които се разтварят в въздух, което не може да бъде направено от вкусовите пъпки на устата, а вкусът открива вещества, разтворени във вода ”. Това са две среди за околната среда, които не се смесват в природата и следователно ни карат да откриваме различни вещества по различни начини.

От друга страна, връзката между вкуса и обонянието присъства, например, в различни храни или в фактът, че възприемаме, че „вкусът и мирисът“ са свързани (въпреки че на мозъчно ниво те не са Наистина ли). За да илюстрираме последното, нека помислим например, когато казваме „това ястие има вкус на това как мирише“, или „ако има вкус като мирише, ще бъде чудесно.

Накратко, според тези проучвания нервните пътища на вкуса и обонянието нямат нищо общо помежду си, въпреки че възприемането им се случва съвместно, след като достигне мозъка.

Патологии със загуба на миризма

Човешките същества придават по-голямо значение на зрението или слуха в сравнение с вкуса и обонянието (за разлика от това, което се случва с други животни). Това означава, че вкусът и обонянието са толкова малко проучени, въпреки че има около 300 патологии, които включват загуба на миризма сред техните симптоми. Общата загуба на обоняние се нарича аносмия, а частичната загуба - хипосмия.

Например, болестта на Паркинсон или Алцхаймер има определени неврологични загуби, които засягат миризмата. Експертите обаче казват, че миризмата често се губи поради причини, различни от неврологията, като напр Например запушване на носните проходи от полипи (части от допълнителна тъкан, които растат вътре в Тяло).

При настинки или настинки също можем да загубим обонянието си; дори, макар и по-рядко, за постоянно.

Емоционална памет, свързана с миризми

От друга страна, миризмата, за разлика от останалите сетива (включително вкуса), е много емоционален тип възприятие или усещане, тъй като е свързана с мозъчни области, отговорни за управлението на емоциите.

За обонятелната памет се казва, че е най-мощната, а за обонятелната памет (определени миризми или сцени, свързани със специфична миризма), ако са и емоционално заредени, много се запомнят Повече ▼.

Библиографски справки:

• Иберо-американска агенция за разпространение на науката и технологиите. (2014). Вкусът и обонянието са „химически сетива“, но те не са свързани в мозъка. Култура Испания.
• Карлсън, Н.Р. (2005). Физиология на поведението. Мадрид: Pearson Education.
• Нетър, Ф. (1989). Нервна система. Анатомия и физиология. Барселона: Салват.