Chuťové pohárky: typy, vlastnosti a fungování
Smysly odkazují na fyziologický mechanismus vnímání a umožňují nám získat informace o tom, co se děje kolem nás, i o některých našich vnitřních stavech organismus. Smysl pro zrak se zdá nejdůležitější ze všech, protože v každém je distribuováno 130 milionů fotocitlivých buněk oko, tato složitá zařízení nám umožňují lokalizovat naši postavu a akce ve 3 dimenzích, se vším tím nese.
I když vůně a chuť vypadají méně relevantní než samotný zrak, dokážete si představit, jak bychom se cítili lidské bytosti by se mohly vyvíjet bez pocitu, který nás varuje, že to, co přijímáme, je nebezpečný? Znechucení je prvotní pocit přítomný u mnoha zvířat, protože regurgitace toxického nebo škodlivého prvku může v mnoha případech zachránit život jednotlivce.
Aby, chuťové pohárky a smysl pro chuť obecně hrají mnohem důležitější evoluční roli, než by se dalo očekávat zpočátku. Pokud chcete vědět vše o chuťových pohárcích, čtěte dále.
- Související článek: „Smysl pro chuť: jeho součásti a jak funguje“
Co jsou chuťové pohárky?
Chuťové pohárky jsou definovány jako soubor smyslových receptorů, konkrétně označovaných jako receptory chuti. Nacházejí se v jazyce a jsou hlavními propagátory chuti, tedy smyslu, který nám umožňuje vychutnat si jídlo a rozlišovat ty prvky, které nejsou jedlé. Papilla odkazuje na kožní řasu, kterou máme na jazyku, ale to, co skutečně zakóduje „porozumění“ chuti, jsou chuťové buňky, které se v ní nacházejí.
V průměru má zdravý dospělý jedinec asi 10 000 chuťových pohárků distribuovaných v chuťových pohárcích, které se regenerují přibližně každé 2 týdny. Postupem času se tyto struktury bohužel zhoršují. Starší člověk má o polovinu více tlačítek než mladý člověk, a proto je pro starší lidi někdy obtížnější určit určité příchutě. Kuřáci mají stejný problém, protože expozice tabákovému kouři snižuje podíl těchto buněk.
Co jsou chuťové pohárky?
Jak jsme zmínili v předchozích řádcích, Chuťové pohárky jsou senzorické buňky přítomné v papilech, které mají na starosti přenos signálů, které jsou přeloženy do samotné chuti.. Každý chuťový pohár je tvořen asociací asi 50-100 buněk, známých jako buňky chuťových receptorů (TCR). U savců jsou chuťové pohárky široce distribuovány na jazyku, měkkém patře a orofaryngu.
Tato zvědavá tlačítka mají vejčitý tvar, vysoký mezi 50 a 60 mikrony a vysoký 30 až 70. V každém chuťovém pohárku najdeme 3 typy buněk, jejichž vlastnosti a funkce jsou odlišné. Představujeme je v následujícím seznamu:
- Typ I: jsou tenké a husté, s podpůrnou funkcí. Fungují také jako glia a představují iontové proudy podílející se na přenosu slané chuti (60% z celkového počtu).
- Typ II: čirý a jemný, s malými klky na svém vrcholovém konci. Mají transdukční receptory pro sladkou, hořkou a umami chuť (30% z celkového počtu).
- Typ III: podobný předchozím, ale v centrální oblasti představují synaptické vezikuly. Zprostředkují transdukci kyselé chuti (10% z celkového počtu).
Obecně, Jsou popsány dva možné neurální modely, které vysvětlují, jak fungují chuťové pohárky.. Abychom to zjednodušili, řekneme, že první předpokládá, že buňka chuťového receptoru sama detekuje jedinou modalitu. základní chuť a je inervován jednotlivými nervovými vlákny, která přenášejí signály této jediné modality (toto je známé jako výrazný). Jakmile jsou tyto buňky stimulovány, jsou informace odeslány jako akční potenciál do mozku.
V dalším modelu, známém jako výpočetní model, jsou jednotlivé buňky receptoru chuti detekovat jednu nebo více chuťových modalit a vlákna přenášejí signály z více modalit do čas. Jedná se tedy o složitější komplex činností než v předchozím případě.
Druhy chuťových pohárků
Jakmile prozkoumáme svět chuťových pohárků, můžeme se vrátit k chuťovým pohárkům. Je čas objasnit, že existují 4 typy z nich, a my vám o nich krátce povíme níže.
1. Fungiformní papily
Jsou tak pojmenovaní, protože mají tvar houby, nic víc, nic méně. Jsou vzácné u mnoha zvířat a jsou umístěny na špičce jazyka. Je zajímavé vědět, že se nenacházejí pouze u lidí, ale jsou také přítomny u jiných savců. Jsou mnohem početnější u masožravců a sníženého vzhledu u skotu a koní.
Skládá se z hlavy a stopky, tento typ papil je velmi viditelný kvůli červenavé barvě dané krevními cévami, které je zavlažují. Tyto typy papil jsou mnohem více stimulovány ve stáří a raných fázích vývoje, jako specializují se hlavně na zpracování sladké chuti. Podle různých zdrojů je tento typ typem chuťové povahy, která je nejvíce zastoupena v lidském druhu.
2. Pohár papillae
Také známé jako obklopující papily, Jsou velkým a nedostatečně zastoupeným typem papily, ale životně důležité: detekují hořkou chuť. Ty se nacházejí v čísle 11 v uspořádání V na zadní straně jazyka poblíž mandlí a lze je jasně vidět jako „boule“ nebo boule.
Kromě detekce hořkých příchutí mají také řadu drobných slinných žláz, které napomáhají procesu trávení. Říkáme, že jsou nejdůležitějšími papilami, protože detekují hořkou chuť, která v mnoha případech může představovat nebezpečné požití. Kromě toho, že jsou v nejvzdálenější části jazyka, přispívají k dávivému reflexu.
- Mohlo by vás zajímat: "Sensoperception: definice, komponenty a jak to funguje"
3. Filiformní papily
Vláknité papily mají kuželovitý / válcový tvar a končí v koruně vláken, která jim dává jejich charakteristické jméno. Jsou rozmístěny po celém povrchu jazyka, vždy uspořádány v paralelních sériích které jdou šikmo od drážky ve středu jazyka k jeho okrajům. Jsou nejhojnějším typem v jazyku, ale kupodivu jejich funkcí není interpretace chutí.
Vláknité papily působí jako pokrývka jazyka. Vytvářejí drsnou a abrazivní strukturu, která nám pomáhá čistit ústa, polykat a mluvit. Jednoduše řečeno, fungují jako fyziologické „úchyty“ v několika orálních procesech. Jeho tepelná a hmatová funkce je stimulována především během dospělosti jednotlivce.
4. Foliované papily
Listové nebo listové papily jsou krátké svislé záhyby, které jsou rovnoběžné na obou stranách zadní části jazyka. Ty se objevují ve formě symetrických hřebenů v počtu 4-5 záhybů, v závislosti na jednotlivci. Jeho receptory zachycují slané příchutě.
- Mohlo by vás zajímat: „5 větví anatomie (a jejich charakteristiky)“
Přehled jazyka
Pojďme udělat malou závěrečnou revizi, protože jsme zavedli mnoho terminologie, která vyžaduje „mapu mysli“. Představte si svůj vlastní jazyk v zrcadle. Na špičce jsou fungiformní papily aglutinovány, které jsou zodpovědné za interpretaci sladkých chutí.
Pokud se vrátíte blízko zvonu, najdete 11 velkých papil uspořádaných do tvaru V, které jsou zodpovědné za zpracování hořké chuti a podporu zvracenínebo když požitý prvek může být pro tělo škodlivý.
Po stranách a při pohledu na spodní část jazyka najdeme série záhybů, ve kterých jsou foliované papily. To jsou ty, které mají na starosti zachycení slaných chutí.
I tak, jak jsme viděli dříve, každý chuťový pohár obsahuje více buněk odpovědných za identifikaci různých druhů příchutí a podle výpočetního modelu každé tlačítko by poslalo informace z více než jedné příchuti na příslušný nervový konec. V takovém případě by zde popsaná „chuťová mapa“ byla pro nás málo užitečná, protože se předpokládá, že každá papila může obsahovat všechny nebo některé buňky, které interpretují určité příchutě. Ať je to jakkoli, mapa jazyka pomáhá porozumět uspořádání typů papil a dává nám obecnou představu o jejich funkci.
Životopis
Jak jste si mohli přečíst v těchto řádcích, svět chuťových pohárků dává hodně řeči. Existují určité nesrovnalosti a debaty, protože pravdou je, že ani dnes neznáme některé zvláštnosti vkusu.
Přesto je zřejmé, že to bylo zásadní pro vývoj a stálost lidského druhu v průběhu času. Chuťové pohárky nám umožnily odlišit tato nebezpečná jídla od výživných a díky adekvátnímu kalorickému příjmu nám umožnily rozvíjet se na fyzické úrovni. V lidském těle se počítá každá buňka.
Bibliografické odkazy:
- Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., & Rivera, J. NA. (2018). Chuťové vnímání jako rizikový faktor dětské obezity. Public Health of Mexico, 60, 472-478.
- Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Chuť smyslového vnímání: recenze. International journal of odontostomatology, 4 (2), 161-168.
- Hernández Calderón, M. L., & Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biochemie a fyziologie chuti. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
- Orál, já C., & Pharynx, E. Fyziologie chuti
- Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Chuť. Výzkum a věda, 296, 4-12.