Druhy cukru: rozdíl mezi fruktózou, glukózou a sacharózou

Fruktóza, glukóza a sacharóza jsou různé druhy cukrů nebo sacharidů. The fruktóza je to jednoduchý šest uhlíkový cukr s ketonovou skupinou na druhém uhlíku; the glukóza je to jednoduchý šest uhlíkový cukr, ale s aldehydovou skupinou na prvním uhlíku. The sacharóza Jedná se o disacharid, to znamená, že se skládá ze dvou monosacharidů glukózy a fruktózy.

Tyto tři cukry jsou složeny z uhlíku, vodíku a kyslíku, takže jsou to organické sloučeniny. Funkční chemické skupiny, které charakterizují sacharidy, jsou hydroxylová skupina (-OH) a karbonylová skupina (-C = O).

Fruktóza	Glukóza	Sacharóza
Definice	Šestikarbonový monosacharid ketohexóza.	Šestikarbonový monosacharid aldohexóza.	Disacharid vzniklý spojením fruktózy a glukózy.
Počet uhlíků	6 uhlíků	6 uhlíků	12 uhlíků
Funkční skupina	Keton a poly- hydroxylové skupiny	Aldehyd a poly- hydroxylové skupiny	Policajt- hydroxylové skupiny
Chemický vzorec	C6H12NEBO6	C6H12NEBO6	C12H22NEBO11
Kde sehnat	Ovoce, zlato.	Ovoce jako součást škrobů v zelenině.	Běžný stolní cukr extrahovaný z cukrové třtiny nebo řepy.

Co je to fruktóza?

Fruktóza je a jednoduchý cukr nebo monosacharid vzorce C₆H₁₂NEBO₆. Slovo „fruktóza“ pochází z latiny fruktus což znamená „ovoce“. Největší zdroj fruktózy se tedy nachází v ovoci.

Chemická struktura fruktózy

Molekula fruktózy je charakterizována tím, že má karbonylovou skupinu na druhém uhlíku řetězce šesti, což je důvod, proč je popsána jako keton a hexóza nebo ketohexóza.

Monosacharidy, které mají šest uhlíků, mají tendenci vytvářet cyklickou strukturu, v tomto případě reaguje hydroxyl uhlíku 5 s uhlíkem 2 ketonové skupiny, tvořící pětistranný kruh nebo cyklopentan. Vzhledem k tomu, že fruktóza cyklopentan připomíná sloučeninu furan, nazývá se také fruktofuranóza.

Metabolismus fruktózy

Fruktóza se vstřebává v tenkém střevě a přechází do portální žíly. V játrech je veškerá fruktóza absorbována a transformována na fruktóza-1-fosfát pomocí enzymu fruktokinázy. Fruktóza-1-fosfát pak může vstoupit do glykolytické dráhy. Metabolismus fruktózy nevyžaduje účast hormonu inzulínu.

Pokud je v příjmu přebytek fruktózy, zejména při konzumaci slazených nápojů, to lze také transformovat na triglyceridy, takže spotřeba fruktózy je spojena s játry mastné.

Zdroje fruktózy

Fruktóza představuje jednu třetinu cukrů obsažených v medu. Fruktóza v medu je však převážně ve formě šestistranného prstence nebo pyranózy. Tato fruktopyranóza je mnohem sladší než fruktofuranóza.

Ovoce je důležitým zdrojem fruktózy, ale získáváme ji také jako součást molekuly sacharózy, běžného cukru v kuchyních. Kukuřičný sirup používaný jako sladidlo v potravinářském průmyslu je vyroben z fruktózy.

Co je to glukóza?

Glukóza je nejhojnější sacharid na Zemi. Je to jednoduchý cukr nebo monosacharid vzorce C₆H₁₂NEBO₆, jako je fruktóza, takže oba monosacharidy jsou navzájem izomery.

Glukóza je monosacharidová složka zásobních polysacharidů: škrob (v rostlinách) a glykogen (u zvířat). Je také součástí strukturního polysacharidu buněčných stěn rostlin (celulóza). Rostliny produkují glukózu procesem fotosyntéza, z oxidu uhličitého, vody a sluneční energie.

Glukóza je také zdrojem energie pro většinu heterotrofních organismů prostřednictvím procesu glykolýza.

U lidí se glukóza ukládá v játrech a svalech jako glykogen. Na druhou stranu, když mluvíme o krevním cukru, máme na mysli množství glukózy, které cirkuluje v krvi.

Chemická struktura glukózy

Glukóza je charakterizována tím, že má karbonylovou skupinu na prvním uhlíku řetězce šesti, což je důvod, proč je popsána jako aldehyd a hexóza nebo aldohexóza. Má také pět hydroxylových skupin (-OH), takže je také identifikován jako polyol.

Protože má šest atomů uhlíku, má tendenci vytvářet cyklickou strukturu reakcí hydroxylu uhlíku 5 s uhlíkem 1 karbonylové skupiny za vzniku šestistranného kruhu nebo cyklohexanu. Jelikož se cyklohexan glukózy podobá pyranové sloučenině, nazývá se také glukopyranóza.

Metabolismus glukózy

Glukóza v rostlinách a zvířatech má tři metabolické dráhy:

1. Úložný prostor.
2. Glykolýza k získání ATP.
3. Oxidace pentózami k získání biosyntetických prekurzorů.

Glukóza je absorbována do střevních buněk membránovými transportéry a rychle přechází do krevního řečiště. Metabolismus glukózy u lidí je regulován pankreatickými hormony inzulínem a glukagonem.

Chronický přebytek glukózy v krvi je to, co známe jako cukrovka.

Zdroje glukózy

Hlavní zdroj glukózy pochází ze škrobů v zelenině. Škroby jsou spojené glukózové řetězce; V zažívacím systému existují enzymy, které jsou odpovědné za uvolňování těchto glukóz, které jsou absorbovány v tenkém střevě.

Volná glukóza se také nachází v ovoci a glukóza je součástí molekuly laktózy, což je cukr v mléce.

Co je sacharóza?

Sacharóza je a disacharid vzorce C₁₂H₂₂NEBO₁₁, vytvořený spojením mezi glukózou a fruktózou. Je to to, co běžně známe jako stolní cukr, který se extrahuje hlavně z cukrové třtiny nebo řepy.

Tvoří se pouze v rostlinách a je to sloučenina, kterou rostliny používají k transportu nadbytečných prekurzorů cukru z listů do ostatních částí listů.

Chemická struktura sacharózy

Sacharóza má glykosidovou vazbu, která se tvoří mezi uhlíkem 1 glukózy a hydroxylovým kyslíkem na uhlíku 2 fruktózy. Označuje se jako glukopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fruktofuranóza.

Metabolismus sacharózy

Sacharóza v trávicím systému se dělí na glukózu a fruktózu působením enzymu sacharáza-isomaltáza, přičemž každý z cukrů je absorbován střevními buňkami.

Zdroje sacharózy

Sacharóza je forma transportu sacharidů v rostlinách do zásobních orgánů, kde se přeměňuje na škrob.

Stolní cukr, který denně používáme, se extrahuje hlavně z cukrové třtiny a lilku.

Obsah glukózy, fruktózy a sacharózy v potravinách

Zde je tabulka s hodnotami obsahu glukózy, fruktózy a sacharózy v různých potravinách (v procentech pevných látek):

Obsah cukru v procentech pevných látek
Jídlo	Glukóza	Fruktóza	Sacharóza
Jablko	7	38	24
Meruňka	12	9	40
broskev	7	9	54
Hruška	7	50	12
Švestka	19	9	28
Řepa	2	1	55
Mrkev	7	7	35
Sladká kukuřice	2	2	13
Sladké brambory, sladké brambory	2	1	15
Dýně	7	9	12

Mohlo by se vám také líbit:

• Potraviny a výživa.
• Nadváha a obezita.

Doktor biochemie na venezuelském Institutu vědeckého výzkumu (IVIC), obor bioanalýza na Central University of Venezuela.