10 triků, které restaurace používají, aby vám účtovaly více

Vždy je těžké vypočítat, o kolik se zvýší účet za restauraci. Když požádáme číšníka o vyúčtování, vždy si uvědomíme, že očekávaná částka, kterou jsme vypočítali, nedosahuje.

Druhá láhev vína, kterou nám číšník doporučil, šťavnatý dezert, který jste si objednali bez konzultace cena nebo daňová přirážka nejsou jedinými faktory, které ovlivňují vysoký účet, ale existuje celá řada psychologických triků, které nás přimějí platit více, než jsme čekali.

Triky v supermarketu, díky nimž utratíte více peněz

Pokud v článku publikovaném před několika týdny jsme odhalili proč byste si nikdy neměli vybrat druhé nejlevnější víno v nabídce, dnes navrhujeme objasnit další strategie, jak zvýšit svůj účet. Jedná se o diskrétní techniky, které je obtížné si všimnout z pohledu spotřebitele, a proto se používají opakovaně.

Kázeň marketing a psychologie spotřebitele Důkladně prozkoumali tento soubor postupů, které umožňují zvýšit obrat v odvětví pohostinství. Nabídka restaurace je pro tento účel speciálně navržena, a to jak ve svých rozměrech, tak ve formátu, použitých tvarech a barvách, v umístění jídla, komentáře ke každému z nich, způsob umístění nebo psaní cen... všechny jsou prvky, které byly studovány ve více hluboký.

Majitelé restaurací a odborníci v oblasti obchodu a marketingu jsou si plně vědomi úspěšného designu každé z částí nabídky pozitivně ovlivní ziskovou marži podnikunebo.

Zde jsou nejčastěji používané techniky pro tento účel.

1. Nepřidávejte k cenovému symbolu symbol měny (14,60 místo 14,60 EUR)

A studie prováděná School of Hotel Administration na Cornell University zjistili, že hosté, kteří si vybrali jídla pomocí karet, které vynechaly symbol měna měla tendenci utrácet více peněz než ti, kteří si vybrali prostřednictvím karet, které obsahovaly symbol. Zdá se, že symbol měny nás upozorňuje na specifičnost cen a souvisí s tendencí k úsporám.

Tak, způsob vyhněte se tomuto pocitu viny v restauraci za náklady, které se chystají vydělat znamená vynechat symbol a zapsat cenový údaj velikostí písma o něco menší, než je popis jídla.

2. Vyberte si vyčerpávající popis pokrmů, místo pouhého uvedení názvu

"Hovězí hamburger s cibulkou, středomořská husí paštika, bio cherry rajčata, kousky sýra pecorino, karamelizovaná cibule a zázvor a čerstvé papriky". Tento popis odpovídá štítku "Kompletní hamburger", ale popis je mnohem atraktivnější a odůvodňuje jeho vysokou cenu. Ve skutečnosti, studie z Illinois University naznačil, že délka popisu každého jídla pozitivně koreluje s ochotou strávníků platit více.

Nabídky, které podrobně popisují každé jídlo s dlouhými komentáři, účtují o 27% více než ty restaurace, které uvádějí pouze název jídla. Stejně tak mají zákazníci restaurace tendenci být spokojenější s kvalitou pokrmů, protože vycházejí z lepší predispozice k jejich vychutnání, díky návrh že se popisy probudí.

3. Ceny nabídky uveďte v násobcích 5

Znalci designu dopisů a nabídek poukazují na to, že ceny končí 9, dle například typických 9,99, nevědomky souvisí s kvalitními výrobky nebo službami sporný.

Nicméně, ceny dokončené v násobcích pěti jsou vnímány pozitivněji, jak odhalilo vyšetřování Food and Brand Lab z Cornell University.

4. Dejte pokrmům správná jména

Diners preferují názvy pokrmů, které odkazují na rodinné a domácí prostředí. Jména jako „Babiččina cannelloni“, „Karamelizovaná jablka v celoživotním stylu“ nebo "Mořský vlk se zeleninou od tety Isabel"generovat velkou důvěru a zvyšuje se pravděpodobnost, že si je vybereme před ostatními bez této konotace.

Probuď se a manipulovat s emocemi, stejně jako vyvolat asociace v paměti některých jídel se vzpomínkami na štěstí v domácnosti milovaného člověka je to jedna z nejběžnějších a nejúčinnějších pohostinských strategií.

5. Spojte se s autenticitou propojením pokrmů s geografickým rozsahem

Označení původu ingrediencí v názvu pokrmu je jednou z nejběžnějších technik zdůraznit kvalitu produktu, a tím zvýšit prodej a cenu produktu oni sami. Geografické anotace nebo Označení původu jsou živeni vlastními reklamními kampaněmi, z nichž majitel restaurace těží z bezplatná reklama (i když možná cena, kterou za produkt zaplatíte, má již zabudovaný nárůst o cena).

Klasickým způsobem, jak zvýšit přitažlivost pokrmu, je jeho povzbuzení pocit, že deska je a Nejlepší kvalita.

6. Ukažte fotografii hvězdných jídel v nabídce

Udělejte dobrý vizuální dojem z nejlepších jídel v restauraci, často nejdražších, vytváří u zákazníka pocit, že tento pokrm má zvláštní vlastnosti, jak bylo zdůrazněno výzkum prováděný Asociací pro spotřebitelský výzkum.

Tato marketingová technika není platná pro všechny typy restaurací, protože například v zařízeních s určitou prestiží je tento způsob zvýraznění některých jídel v nabídce často vnímán jako nevhodný mezi hosty.

7. Nabídněte kontrasty pomocí mořských plodů

Zahrnutí jídelního lístku s velmi vysokými cenami, které například trojnásobně nebo čtyřnásobně zvyšuje průměr jídelního lístku, má funkci vábení, protože Navrhuje srovnání cen a to, že hosté zůstávají s pocitem, že jídla jsou levnější než ve skutečnosti jsou.

Ačkoli tato jídla s přemrštěnými cenami mohou být podávána jen zřídka, jsou používána k tomu, aby se průměrná cena zbytku nabídky pro zákazníka jevila jako přijatelná.

8. V horní části liché stránky umístěte pokrmy, které generují nejvyšší ziskovost

Výzkum modelů čtení dopisů v pohostinství zákazníky je mnoho a různorodý. Tyto studie tomu nasvědčují hosté se zaměřují na pravou horní část nabídkyfenomén, který hoteliéři využívají k umisťování nejvýnosnějších pokrmů do této oblasti; ty, které generují největší zisk.

To ukazuje, proč si hosté lépe pamatují pokrmy umístěné v této poloze, protože jim věnují více pozornosti a času.

9. Poskytněte výběr jídla s ochutnávkami

Tato praxe zbavuje zákazníky odpovědnosti při výběru pokrmu. I když degustační menu obvykle obsahuje přijatelné množství jídla, jsou pro majitele podniku také velmi výhodnou volbou.

10. Prostor obklopte jemnou hudbou, nejlépe klasickou

Vyšetřování z University of Leicester odhalil, že restaurace, které připravují scénu s hudbou, vydělávají více, pokud mají na výběr dobrý vkus.

Nejvýhodnější jsou restaurace s klasickou hudbou, protože v restauraci vytvářejí pocit s větší kupní silou a určitou povinností utrácet více za přizpůsobení se kontextu. Místa s populární hudbou však mohou zaznamenat pokles tržeb až o 10%.