Vztah mezi chutí a vůní v lidském těle

Chuť a vůně jsou dva smysly, které, i když jsou důležité, byly vždy zastíněny ostatními, jako je zrak nebo sluch. To znamená, že toho bylo málo prozkoumáno. To však víme existuje vztah mezi chutí a vůní.

V tomto článku se dozvíme o tomto propojení mezi oběma smysly. Vonilo někdy jídlo tak dobře, že jste si mysleli: „Pokud chutná jako vůně, bude vynikající!“? Zde zjistíme, zda mezi těmito dvěma smysly skutečně existuje takový vztah, jak se vždy myslelo.

• Související článek: „5 druhů příchutí a kde jsou jejich receptory na jazyku"

Jak tyto smysly fungují?

Dokud není vůně vnímána, je podniknuta řada kroků: nejprve odoranty vstupují do nosní dutiny a jsou detekovány metabotropními receptory. Poté nastane transdukce, tj. Proces, při kterém buňka převádí určitý signál nebo vnější podnět na jiný konkrétní signál nebo reakci. Poté se aktivuje druhý poselský systém, který způsobí depolarizaci senzorického neuronu a akčního potenciálu.

Čich je navíc jediným smyslovým systémem, jehož informace nepřevezme v

thalamus před dosažením primární kůry. Co víc kortikální zpracování je ipsilaterální; To znamená, že informace nemění strany v mozku, tj. Informace, které vstupují skrz levou nosní dírku se zpracovává v levé hemisféře, stejně jako u části že jo.

Čichové buňky jsou bipolární; the axony citlivé synapty s dendrity čichové cibulky v jednotkách nazývaných glomeruli.

Čichový systém je rozdělen na dva:

• Hlavní systém
• Příslušenství nebo vomeronasální systém

Pokud jde o schopnost vnímat příchutě, existují 4 submodality chuti (druhy chuti): slaná, sladká, kyselá a hořká (i když nedávno byla objevena nová, umami). Na úrovni mozku jsou receptory kyselých a slaných ionotropní a receptory sladké chuti metabotropní; oba typy receptorů působí hořce.

Zde je sekvence, která se vyskytuje na úrovni mozku, aby nakonec ocenila příchutě, je následující: informace o chuti jsou přenášeny hlavovými nervy Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) a Vagus (X).

Na rozdíl od toho, co se stalo s čichovými informacemi, informace o chuti přebírají v mozku; první relé je v Nukleu solitérního traktu (žárovka). Tato informace pak jde do protuberantní chuťové oblasti a odtud do posteromediálního ventrálního jádra thalamu (většinou ipsilaterální cesty). Nakonec neurony projekt do Primární chuťové kůry.

Vztah mezi chutí a vůní

Jaký je však vztah mezi chutí a vůní? Poznejme to podrobně.

Skupina vědců z Neurovědeckého institutu v Kastilii a Leónu (INCYL) na univerzitě v Salamance vyvíjí různé studie vztahů mezi chutí a vůní. Jeden z jeho výzkumníků, Eduardo Weruaga, potvrzuje, že lidé si často pletou pojmy jako chuť, chuť a vůně, ale jsou to velmi odlišné věci.

Když něco ochutnáme, čichová složka je ve skutečnosti mnohem důležitější než chuťová složka., i když máme tendenci si myslet něco jiného. Proto když máme nachlazení, přestaneme si všímat chutí („všechno chutná jako nic“), kvůli našemu ucpání nosu (náš zápach je „zrušen“).

V souladu s těmito tvrzeními je také známo, že mnoho lidí, kteří začínají ztrácet chuť jídla a tak věřte, že ztrácejí chuť, to, co ve skutečnosti ztrácejí, je vůně, hlavní složka toho pocit.

Výsledky studií

Abychom vysvětlili vztah mezi chutí a vůní, skupina vědců z Neurovědeckého institutu v Kastilii a Leónu (INCYL) na univerzitě v Salamance společně Španělské síti čichů, provedla před pěti lety sérii workshopů, kde představili tyto dva smysly a experimentovali s látkami, které stimulovali.

Tato skupina to tvrdí ne všichni lidé voní a chutnají stejně, a že některé mají větší potenciál než jiné. Tvrdí také, že v některých případech existuje genetická složka, která by vysvětlovala, proč existují někteří „super-ochutnávači“ a jiní, kteří jsou přesným opakem. Pokud jde o vůni, je to více neznámé.

Rozdíly a podobnosti mezi chutí a vůní

Pokračujeme-li ve vztahu mezi chutí a čichem, víme, že jediný neurologický vztah mezi těmito smysly je ten, že oba jsou „chemické smysly“, protože identifikovat chemické látky v životním prostředí.

Eduardo Weruaga, výzkumník, zdůrazňuje, že „vůně detekuje těkavé chemické látky, které jsou rozpuštěny v vzduch, který nelze dosáhnout chuťovými pohárky v ústech, a chuť detekuje látky rozpuštěné ve vodě “. Jedná se o dvě environmentální média, která se nemíchají v přírodě, a proto přimět nás detekovat různé látky různými cestami.

Na druhé straně je vztah mezi chutí a vůní přítomen například v různých potravinách nebo v skutečnost, že vnímáme, že „chuť a vůně“ jsou propojeny (i když na úrovni mozku nejsou) Opravdu). Pro ilustraci toho druhého si představme například, když řekneme „toto jídlo chutná jako voní“, nebo „pokud chutná jako voní, bude skvělé“.

Stručně řečeno, podle těchto studií nemají nervové dráhy chuti a vůně mezi sebou nic společného, ​​i když k jejich vnímání dochází společně, jakmile se dostane do mozku.

Patologie se ztrátou čichu

Lidské bytosti dávají větší význam zraku nebo sluchu ve srovnání s chutí a čichem (na rozdíl od toho, co se stane s jinými zvířaty). To znamená, že chuť a vůně jsou tak málo studovány, i když existuje přibližně 300 patologií, které zahrnují ztrátu čichu mezi jejich příznaky. Celková ztráta čichu se nazývá anosmie a částečná ztráta čichu.

Například Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba mají určité neurologické ztráty, které ovlivňují vůni. Odborníci však tvrdí, že zápach je často ztracen kvůli jiným než neurologickým příčinám, jako je např Například ucpání nosních průchodů polypy (části extra tkáně, které rostou uvnitř Tělo).

Při nachlazení nebo nachlazení také můžeme ztratit čich; dokonce, i když méně často, trvale.

Emoční paměť spojená s pachy

Na druhé straně je čich, na rozdíl od ostatních smyslů (včetně chuti), velmi emocionálním typem vnímání nebo smyslu, protože je spojen s oblastmi mozku odpovědnými za řízení emocí.

Čichová paměť je považována za nejmocnější a čichová paměť (určité vůně nebo scény spojené se specifickým zápachem), pokud jsou také emocionálně nabité, jsou si hodně zapamatovány více.

Bibliografické odkazy:

• Iberoamerická agentura pro šíření vědy a techniky. (2014). Chuť a vůně jsou „chemické smysly“, ale v mozku nesouvisí. Kultura Španělsko.
• Carlson, N.R. (2005). Fyziologie chování. Madrid: Pearson Education.
• Netter, F. (1989). Nervový systém. Anatomie a fyziologie. Barcelona: Salvat.