Top 10 teknikker til konservering af mad

Vi ved, at mad ikke varer for evigt, og den vigtigste årsag til madspild er mikroorganismer. Disse levende væsener forurener vores mad, da de er skadelige for vores helbred. Andre er ikke skadelige, men de nedbryder stadig mad og gør det uønsket at indtage.

For at bevare mad er vi nødt til at hæmme eller stoppe væksten af ​​mikroorganismer, der forkorter madens holdbarhed. I denne artikel vil vi se, hvad der er de ti af de mest bemærkelsesværdige bevarelsesteknikker hos mennesket.

• Du vil måske læse: "Angst for at spise: 9 tricks til at kontrollere appetitten og følelsesmæssig sult"

Top 10 måder at bevare mad på

Ud over brugen af ​​køleskabet eller fryseren er der andre meget vigtige teknikker til konservering af mad der har været afgørende i vores evolutionære historie. Ikke alt er koldt af disse apparater med hensyn til konservering af mad.

Dernæst præsenterer vi forskellige teknikker til konservering af fødevarer, som vi har udviklet til at bevare vores mad.

• Relateret artikel: "De 15 fødevarer, der ikke skal være i køleskabet"

1. Dehydrering

Dehydrering er en strategi for at reducere vandindholdet i en mad. Jo mindre vand i en mad, jo flere problemer har mikrober til at overleve og formere sig i det.

Solen og lavtemperatur træfyrede ovne har været de mest traditionelle metoder, selvom der i dag bruges mere moderne maskiner, der udsender luft og varme.

Rosiner, dadler og tørrede abrikoser er eksempler på tørrede frugter. Derudover, hvis vi fjerner vand, er andelen af ​​naturlige sukkerarter i maden højere. Det høje sukkerindhold i en mad hæmmer også mikrobiel vækst og efterfølgende ødelæggelse.

2. Syltetøj og gelé

Hvis der i tilfælde af tørret frugt fjernes vand, der søger at have mindre vand, sker det i dette tilfælde det modsatte. I tilfælde af syltetøj og gelé tilsættes sukker til frugten for at øge koncentrationen af ​​sukker.

Sukker har en høj affinitet med vand, og dets høje koncentration forhindrer også mikroorganismer i at vokse, så syltetøj og gelé kan vare i måneder og endda år.

3. Olie

Olie er et effektivt konserveringsmiddel, fordi det reducerer ilt tilgængeligheden fra aerobe bakterier, det vil sige dem, der bruger ilt til at overleve og replikere. Dens evne til at isolere det omgivende miljø begrænser mulig forurening fra flygtige fødevarer.

Desværre har den ikke evnen til at påvirke anaerobe bakterier, så denne teknik er altid forbundet med andre såsom madlavning.

• Det kan interessere dig: "Arganolie: hvad det er til og dets 8 sunde fordele"

4. Tom

Vakuumemballage er en teknik, der er baseret på en drastisk reduktion af det faktum, at en mad udsættes for ilt i luften. Takket være lavgennemtrængelige plastfilm isoleres produktet, og luften fjernes fra indersiden af ​​emballagen.

Det anvendes generelt på fersk eller behandlet kød, og holdbarheden forlænges. Imidlertid kan mikroorganismer, der vokser under anaerobe forhold (uden ilt) forblive og virke. Det er den bedste løsning at kombinere det med køleskabet.

5. Røget

Fødevarer udsat for røg opnår længere holdbarhed og en velsmagende smag. Denne teknik blev opdaget på det tidspunkt, hvor mennesket begyndte at dominere ilden.

Røgen skaber en tør strøm, der får maden til at miste vand. Derudover får røget produkter den karakteristiske smag takket være visse stoffer, der kommer fra træ.

6. Eddike eller syltede agurker

Eddike er meget nyttig til konservering af mad, fordi det er en syre, der hæmmer væksten af ​​mange organismer. Mens de ikke forhindrer alle bakterier, forhindrer sure miljøer mange mikroorganismer i at overleve.

Blødgør mad i et surt miljø som eddike gør det sikkert at spise bestemte typer mad i meget lange perioder, op til måneder eller år.

Det kombineres ofte med brugen af ​​salt eller saltvand, så maden er mere dehydreret og kan lette konserveringsprocessen med eddike. Pickles, roer, oliven, svampe og gulerødder er nogle eksempler.

7. Fermentering

Ved gæring foretrækkes det, at mikroorganismer, der er gavnlige for os, kan vokse i en mad og forhindre andre i at gøre det. For eksempel, hvis vi forbedrer virkningen af ​​visse lactobaciller og streptokokker i frisk mælk, vil vi omdanne noget så nærende, men letfordærveligt til yoghurt, som varer meget længere.

Så eddike er ikke den eneste syre, der bruges til at bevare mad. Ved mælkefermentering falder pH også, og maden får opbevaringstid, da andre mikroorganismer ikke kan konkurrere med dem, der allerede er til stede under disse forhold.

I stedet for at have et fald i pH i alkoholisk gæring er det endelige produkt, der indeholder alkohol. Saccharomyces Cerevisiae er en gær, der producerer alkohol i dets stofskifte. Det kan overleve i miljøer, der indeholder moderate koncentrationer af den genererede alkohol i sig selv, men de fleste mikroorganismer har det meget sværere.

• Relateret artikel: "Probiotiske fødevarer: hvad er de, og hvad er de 8, vi kan købe"

8. Pasteurisering

Pasteurisering er en termisk proces, der anvendes på flydende fødevarer, da mange mikrober dør ved høje temperaturer. Målet med pasteurisering er at reducere tilstedeværelsen af ​​bakterier drastisk uden at de forsvinder. Sterilisering dræber på den anden side alle organismer, der er følsomme over for varme.

Pasteuriseringsproceduren er baseret på, at den flydende mad udsættes for en injektion af damp under tryk på mindre end et sekund, der når 150 ° C. Hvad der gøres næste er at køle ned mad hurtigt og forsegle det i en fødevaresikker tilstand. Dette får meget følsomme produkter som mælk eller juice til at vare meget længere.

• Det kan interessere dig: "Hvad er den bedst pakkede gazpacho? Top 9 mærker"

9. Saltning

Saltning er handlingen ved saltning af en mad, så den er egnet til fremtidigt forbrug. Hovedeffekten af ​​saltning er delvis dehydrering af mad, forstærkning af smag og hæmning af nogle bakterier.

I løbet af de sidste faser af processen bruges også elementer til aromatisering, såsom kanel eller dild, og de kan ledsages af gæringsprocesser. Denne metode kan udføres ved at påføre salt eller tør saltlage direkte på produktoverfladen eller ved at injicere saltvand i vævene.

Kød og fisk er de produkter, hvor denne teknik anvendes mest, skønt den også kan bruges i frugt og grøntsager.

10. Urter eller planter

Visse planter bruges som en ressource til at bevare mad. Kanel, peber, nelliker, citron, hvidløg, løg, rosmarin, grøn anis, salvie, gurkemeje, ingefær eller oregano er eksempler på dette.

Hver plante har sine specifikke forbindelser, der hjælper med at bekæmpe visse mikroorganismer. For eksempel finder vi i hvidløg og løg forskellige flavonoider eller svovlforbindelser, der bremser oxidationen af ​​mange fødevarer og forhindrer mange patogener i at vokse.

• Du vil måske læse: "De 10 spanske byer, hvor du kan spise bedst"

Bibliografiske referencer

• Forsythe, S.J. og Hayes, P.R. (2002). Fødevarehygiejne, mikrobiologi og HACCP. Zaragoza: Acribia.

• García Fajardo, I. (2008). Sikker mad. Grundlæggende vejledning om fødevaresikkerhed. Madrid: Díaz de Santos.

• Wood, B.J.B. (1985). Mikrobiologi af gærede fødevarer. London: Elsevier.