Karamelliseret løg: hvordan man forbereder det hurtigt (trin for trin)

Løg er et vigtigt element i køkkenet. I alle typer gastronomi bruges løg enten som et supplement til andre ingredienser for at forbedre sin smag eller som et element i sig selv.

Det indtages rå i salater og vinaigretter. Det bruges også stegt og crunchy eller blandet med tomater og krydderier til lækre saucer eller cremer. Men karamelliseret løg har sin egen plads i køkkenet, og det har også fået en utrolig populær i nyere tid.

Lad os se, hvordan vi forbereder det.

Karamelliseret løg: hvordan man forbereder det hurtigt

Den karamelliserede løg bruges til at ledsage andre grøntsager eller forskellige retter. Forberedelsen er enkel, selvom sandheden er, at det tager tid at få det til at være perfekt. Der er dog et par tricks til at fremskynde processen uden at ofre dens store smag.

At ledsage gedeost, blodpølse eller som pynt til en bøf eller fisk, løg karamelliseret er fremragende og kan også forberedes og afkøles til brug senere.

Her Vi efterlader dig trin for trin for at opnå en lækker karamelliseret løg.

• Det kan interessere dig: tjek her alle vores opskrifter

1. Skær løg (uden at græde)

For at skære løg og ikke græde er der nogle enkle tricks. En af “martyrdøderne”, når man tilbereder karameliseret løg, er når den skæres. Undertiden er klynken, når den skæres, så stærk, at vi giver op med at gøre det.

Løg får os til at græde, for når det skæres, frigives et meget irriterende stof, der gør ondt i øjnene. Dette kan dog minimeres eller fjernes permanent, hvis vi følger nogle tip, når vi skærer løg.

For at forberede det karamelliserede løg er det mest almindelige at skære det i julienne. Det kan også skæres i terninger for at bevare det i en krukke som en type marmelade. Uanset hvad det vil blive skåret, hvis det ikke gøres korrekt, får det os til at græde.

For at skære løg uden at græde, er den mest effektive metode at bruge en meget skarp kokskniv og et godt skærebræt. For yderligere at reducere muligheden for øjenirritation skal løg skæres uden vores ansigt er over løg.

Et andet trick for at forhindre, at løg får os til at græde og være i stand til at forberede vores karamelliserede løg uden at lide, er at sprede kniven med lidt eddike. Blød blot en vatpind i hvid eller æbleeddike og kør den gennem kniven, inden du skærer løg.

Du kan også forhindre, at løg forårsager irritation i øjnene, når du skærer det, hvis vi kontinuerligt våd kniven mens vi fortsætter med at skære, kan løgene ligeledes nedsænkes i vand fra tid til anden og fortsætte med at skære som regel.

2. Tilberedning af løg

For at starte karamelliseringen af ​​løgene skal du forberede en stegepande med olie. Den traditionelle metode til karamellisering af løg tager noget tid, hvilket er ubelejligt, hvis du forbereder en stor mængde løg.

Det skal overvejes, at når først løg er karamelliseret, reduceres mængden kraftigt, så 1 kilo Løg kan virke ret meget, især når den skæres, men i slutningen af ​​processen kan der være meget lidt tilbage beløb.

Når du har skåret den samlede mængde løg enten i julienne eller terninger, skal du forberede gryden ved at sætte den på maksimal varme med en meget god mængde olie og en knivspids salt, lad det være sådan i ca. 2 minutter, før du tilsætter alt det løg.

Når alt løg er i gryden, skal du sænke varmen til et minimum og lade den være der, og pas på, at den ikke brænder eller steges. Processen finder sted langsomt, så løgets egne saft begynder at karamellisere det..

Du er nødt til at flytte løg lidt, når du hælder det i gryden for at lade julienne-strimlerne adskille sig godt og opsuge olien. Herefter skal du bare vente og kontrollere, at den ikke brænder, hvis det er tilfældet, kræver det endnu mere olie.

Denne proces kan tage cirka en time for 1 kilo løg. Selvom det er en meget langsom proces, er den enkel og kan bruges til tilberedning af hovedskålen, for når du først har den nøjagtige mængde olie, behøver den ikke for meget pleje.

3. Karamelliser løg hurtigt

Der er nogle enkle tricks til at karamelisere løg hurtigere. Nogle gange er der ikke så lang tid at vente en time eller mere på, at den karamelliserede løg er klar. I dette tilfælde kan du bruge et par enkle tricks, der ikke ofrer smag.

Det er en fejl at tro, at hvis varmen hæves maksimalt, vil karamelliseringsprocessen accelereres, og ventetiden reduceres. Dette ville kun få løg til at stege eller brænde, da det ikke har givet tid nok til, at løg frigiver sit saft.

Det første tip er at bruge bagepulver. Tilsæt bare en knivspids bagepulver til løgene, når de er i gryden med olie. Bicarbonatet får løgsaften til at komme hurtigere ud.

Brug af bagepulver til at tilføje processen ændrer slet ikke løgets smag. Det vil heller ikke være nødvendigt at hæve niveauet for ilden. Lad det simre, og bagepulveret gør sit job, så det hurtigere karamelliseres..

Et andet trick er at tilføje sukker til løg. Til dette skal du bare tilføje en spiseskefuld sukker, helst brunt sukker, i gryden med løg og olie sammen med lidt vand og bland.

Sukker-tricket kan ændre smagen af ​​det karamelliserede løg en smule, da du tilføjer ekstra sukker til det, som løg allerede har. Resultatet er dog også lækkert ud over at fremskynde tilberedningstiden.

4. Server og konserver den karamelliserede løg

Traditionelt tager det karameliserede løg en time at være klar. Hvis der anvendes bicarbonat eller tilsat sukker, kan denne proces reduceres til en halv time eller mindre, hvis der anvendes lidt mindre end et kilo løg.

Måske virker et kilo løg for meget, hvis du planlægger at bruge det som pynt til en skål, og hvis det er en frokost eller middag for en eller to personer. Men det gør ikke ondt at forberede lidt mere karamelliseret løg, fordi det kan konserveres til brug senere eller senere dage.

Når løg er fuldt karamelliseret, dvs. badet i saft og med et kendetegn gullig eller brun farve og helt blød og fleksibel, så den kan serveres direkte eller blandes i henhold til sag.

Det kan bruges til at intensivere en æggekage, tilføje som endnu et supplement til en hamburger eller som en base på en canapé. Det kan endda kombineres med andre karamelliserede grøntsager som gulerødder.

Hvis der stadig er meget karamelliseret løg efter servering, dette kan gemmes til senere forbrug. Det, der tilrådes, er at vente, indtil det er helt koldt og opbevare det i en dåse eller en hvilken som helst glasbeholder og opbevare det i køleskabet.

På denne måde kan det opbevares i lang tid og indtages i anden mad. Hvis det kræves, at det er varmt, kan det gøres i et vandbad eller udelades i køleskabet på forhånd, inden det serveres, så det er ved stuetemperatur.

Hvis du har spørgsmål om proceduren, forklarer den velkendte kok Alberto Chicote, hvordan man tilbereder karameliseret løg i denne vejledning: