Neurogastronomi: at spise med ganen, en handling fra hjernen

I forskellige artikler fra Psykologi og sind vi har allerede behandlet spørgsmål relateret til Ernæringspsykologi.

Et felt, der bliver vigtigt i dag, da æstetikulturen kræver støtte fra psykologi for at undgå patologier eller forstyrrelser i spiseadfærd såsom anorexy bølge bulimi.

Hvad er neurogastronomi?

I behandlingen af ​​fedme ville ingen betvivle anvendeligheden, da personer med denne tilstand ofte lider af comorbiditetsproblemer med visse psykologiske lidelser, der kan forstyrre udviklingen og behandlingen af ​​dit forbedringsprogram, og det er derfor nødvendigt at opdage dem. Psykologer kan arbejde med andre ernærings- og diætetiske fagfolk under visse omstændigheder, som nogle patienter der udføre en diætterapibehandling, skal de henvises til en psykolog for at være i stand til med succes at materialisere behandlingen i ernæringsmæssig intervention.

Men psykologi anvendt på ernæring er ikke kun vigtig for patologisk behandling, den er også nyttig under normale forhold. I de senere år er interessen for neurogastronomi vokset

, fordi videnskabelige og teknologiske fremskridt har gjort det muligt for os at undersøge mere dybtgående de processer, der finder sted i vores krop og vores sind omkring mad. Spise er ikke kun en instinktiv handling, men de fem sanser kommer i spil såvel som visse psykologiske aspekter såsom Forventningerne, hukommelsen eller følelserne.

Spise med ganen, en hjernehandling

Spis med ganen det er en handling af hjerneDerfor har hver enkelt en anden og subjektiv fortolkning af smagene. Men først og fremmest skal man være klar over forskellen mellem for at forstå begrebet gane smag Y smag.

At skelne mellem smag og smag

Det smag Det er en af ​​vores fem sanser som lugt, hørelse, syn og berøring, og det er det, vi oplever, når vi Mad kommer i kontakt med vores tunge og andre overflader i munden og kan være fem: sød, sur, bitter, salt og umami. Nu er det mere end at anerkende smagen at genkende smagen smag. Selvom der kun er fem grundlæggende smagsmetoder, kombineres de på forskellige måder og påvirkes af andre sanser (for eksempel lugt og syn), der giver en bred vifte af oplevelser sensorisk.

Sammenfattende kan det siges smagsoplysninger indsamles på sproget, et organ der er specialiseret i dets modtagelse, specifikt i deres specialiserede nervereceptorer til denne opgave, som er smagsløgene. Disse omdanner den sensoriske stimulus (smag) til en elektrisk impuls, kaldet et handlingspotentiale, hvilket er transmitteres til neuronerne forbundet med disse receptorer og bærer det til hjernen gennem deres nervevej bestemt. I hjernen modtages og behandles disse oplysninger og bliver bevidste. Men også i hjernen integrerer den og sammenligner de forskellige egenskaber ved mad: dens smag, dens smag, dens lugt, dens struktur... Af denne grund føler vi temperaturen, strukturen eller formen, når vi spiser en chokoladeis.

Hukommelse, følelser og forventninger spiller også en rolle i oplevelsen af ​​at spise

Ikke kun det, men når vi smager mad, gør vi det også andre områder af hjernen relateret til hukommelse, forventninger eller følelser er involveretDerfor er vi i stand til at huske vores barndom, når vi går tilbage til at tage de småkager, som vi plejede at spise som børn, hos bedstemor.

Og det er, at spise ikke kun er en overlevelseshandling. Kokke og gastronomiskeksperter, der er opmærksomme på betydningen af ​​alle sanser i smagsoplevelsen, har taget dette til efterretning. de ved, at hvis det ikke var for de fortolkninger, vores neuroner laver af eksterne stimuli, ville gastronomi ikke engang eksistere.

Inden for forskning inden for neurogastronomi har videnskab i de senere år gjort forskellige fund, såsom at kultur påvirker vores opfattelse af smag, eller at udseendet er afgørende, når man smager mad: formen på redskaber, som vi skal spise, præsentationen og farven på opvasken og endda prisen på mad eller drikkevarer (til f.eks vin), påvirker vores opfattelse af smag.

Ernæringens rolle i følelsesmæssig balance

Det psykologer De har ikke kun været interesserede i neurogastronomi, men de har været interesseret i dets forhold til følelser og velvære i mere end et årti. Ernæring påvirker vores sind på forskellige måder: vores koncentrationsevne, vores hukommelse, vores følelsesmæssige velbefindende eller vores sindstilstand. En sund kost sammen med sunde vaner er vigtige for at opretholde følelsesmæssig balance.

Hvad vi spiser påvirker vores sind direkte. For eksempel at levere næringsstoffer og makronæringsstoffer (omega 3, tryptofan, kulhydrater ...) nødvendige for en korrekt ernæringsbalance. En ubalanceret diæt kan producere specifikke mangler, der manifesteres ved symptomer eller fornemmelser som apati, modvilje, irritabilitet, nervøsitet, træthed eller uopmærksomhed.

Men vores diæt kan også påvirke vores sind indirekte, for eksempel ved at hjælpe os med at se os selv bedre. På den anden side gør følelsesmæssig balance det også lettere for os at følge sunde vaner. Hvis vi er stressede eller triste, bliver det sværere at udføre en sund kost.

Mood Food: Happy Foods

I et par år har en gastronomisk tendens succes. Det er så "humør mad" (eller lykke køkken) dens tilhængere hævder, at det bidrager til større generel velvære og øger stemningen.

Humør mad består af forskellige fødevarer, der øger produktionen af ​​kemikalier (kaldet neurotransmittere), der påvirker vores humør, såsom endorfiner eller serotonin.

Serotonin, en vigtig neurotransmitter

Serotonin, der stammer fra en aminosyre kaldet tryptophan, sender meddelelser i hjernen og til gennem nervesystemet og deltager i mange processer såsom regulering af humør eller appetit. Da kroppen ikke producerer tryptophan, skal den hentes fra kosten. Det findes i forskellige fødevarer: kylling, mælk, ost, fisk, æg, tofu, soja, nødder, chokolade ...

Videnskab hævder det lave niveauer af denne neurotransmitter er forbundet med negativ stemning og depression. Af denne grund går personer med depressive lidelser eller følelsesmæssige problemer ofte på jagt efter mad, især chokolade, for at føle bedre og berolige dit humør. Manglen på serotonin forårsager forskellige negative virkninger på kroppen, såsom angst, tristhed eller irritabilitet. Det siges ofte, at fødevarer rig på denne aminosyre fungerer som naturlige antidepressiva.

Denne neurotransmitter har en vigtig funktion i hjernen siden etablerer balancen mellem andre neurotransmittere, såsom dopamin eller noradrenalin. Disse neurotransmittere er vigtige, da de er relateret til nød, angst eller spiseforstyrrelser.