Alte Kleidung: 6 beliebte Rezepte (kubanisch, kanarisch, kolumbianisch und mehr)

Alte Kleidung ist ein Gericht, das in mehreren Ländern in Amerika und Europa bekannt ist. Alte kubanische Kleidung ist so beliebt, dass viele Leute glauben, dass sie in diesem Land heimisch ist, aber das ist es nicht. Alte Kleidung ist ein Rezept, das in Spanien durch die Sephardim geboren wurde.

Als die Sephardim auf iberischem Gebiet ankamen, bereiteten sie bereits Rezepte ähnlich dem spanischen Eintopf vor. Um das übrig gebliebene Fleisch nicht zu verschwenden, zerkleinerten sie es und vermischten es mit Kichererbsen, sodass es wie Lumpen aussah.

So entstand das Rezept für Altkleider, das je nach Region modifiziert wurde. Lernen wir die bekanntesten Altkleiderrezepte kennen.

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Alte Kleidung: Kubanische, kanarische, kolumbianische, mexikanische und andere Länderrezepte

Als Europa und Amerika sich begegneten, verschmolzen auch Kultur und Gastronomie. So kamen die alten Kleiderrezepte nach Amerika und nahmen unterschiedliche Nuancen mit Zutaten aus jeder Region an und wichen neuen Versionen.

Geschnetzeltes Fleisch ist das Erkennungselement eines Rezepts für Altkleider. Allerdings gibt es deutliche Unterschiede hinsichtlich der Garstufe, der Zubereitung und der dazugehörigen Zutaten. Unten sind einige der bekanntesten Rezepte für alte Kleidung: Kubanisch, Kanarisch, Kolumbianisch-Venezolanisch, Mexikanisch-Panamanisch, Spanisch und Argentinisch.

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1. Kubanische Altkleider

Kubanische Altkleider gehören zu den beliebtesten Gerichten der Insel. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie es mit den Hauptzutaten in einem Schnellkochtopf kochen folgendes: 850 Gramm fettfreies Flankensteak, 1 Rübe, 2 Karotten, 1 Lauch, 1 Sellerie, Petersilie, Koriander und Lorbeer.

Die restlichen Zutaten für die alten Kleider sind: 3 Esslöffel Olivenöl, Julienned Zwiebel, roter und grüner Pfeffer, 1 fein gehackte Tomate, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, 1 Glas Weißwein, 200 ml der gekochten Fleischbrühe, Brattomate, Pfeffer und Salz.

Zu Beginn in einem Mörser Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander mit etwas Salz zerdrücken, bis eine Paste entsteht, beiseite stellen. Die reife Tomate wird geschält und fein gehackt, sie wird ebenfalls aufbewahrt.

Dann in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Paprika und eine Prise Salz hinzufügen, die gehackte Tomate und die Knoblauch-, Kreuzkümmel- und Korianderpaste hinzufügen.

Dann wird das zerkleinerte Fleisch hinzugefügt und der Weißwein bei starker Hitze hinzugefügt. Wenn es verdampft ist, leeren Sie die Fleischbrühe und lassen Sie es bei schwacher Hitze, fügen Sie die gebratene Tomate hinzu.

Zum Schluss wird alles vermischt und ein Deckel aufgesetzt, um etwa 25 Minuten lang zu kochen. Es sollte mit wenig Brühe belassen werden.

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2. Kanarische Altkleider

Kanarische Altkleider sind ein typisches Gericht der Kanarischen Inseln. Dieses Rezept ist als Gericht bekannt, um Lebensmittel zu nutzen, dh die Reste von Fleisch oder Hühnchen aus anderen Rezepten zu nutzen.

Um Altkleider nach kanarischer Art zuzubereiten, braucht man: 800 Gramm gekochtes Rindfleisch oder Huhn, 250 Gramm gekochte Kichererbsen, 1 Zwiebel, Nelken Knoblauch, Paprika, 3 Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Olivenöl, süße Paprika, schwarzer Pfeffer, ½ Glas Hühner- oder Rinderbrühe, Petersilie und Kartoffeln.

Zunächst wird das Fleisch zerkleinert und in einem Topf Knoblauch und Zwiebel mit Olivenöl angebraten. Wenn sie goldbraun sind, fügen Sie den Julienned-Pfeffer hinzu. Sobald der Pfeffer goldbraun ist, die zerdrückte Tomate und einen Teelöffel Paprika hinzufügen. Dann lässt man es einige Minuten kochen, damit sich die Zutaten vermischen.

Zum Schluss das zerkleinerte Fleisch oder Hühnchen hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Dann die Kichererbsen, Lorbeerblatt, Thymian, Oregano und Pfefferkörner dazugeben und mit einer Prise Salz würzen.

Zum Schluss die Fleischbrühe hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Denken Sie daran, dass dieses Rezept für alte kanarische Kleidung trockener als saftig serviert wird.

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3. Kolumbianische und venezolanische Altkleider

Das alte Kleiderrezept in Kolumbien und Venezuela ist lecker und einfach zuzubereiten. In Kolumbien ist es üblich, dass alte Kleidung über Arepas oder Patacones, die Tortillas oder Tostadas sind, serviert wird. Sie basieren bei Arepas auf Mais und bei Patacones auf grünem Wegerich.

Abgesehen von diesem Detail ist das Rezept für alte Kleidung in Kolumbien und Venezuela ähnlich. Für die Zubereitung benötigen Sie: 850 Gramm Rockbeef, 6 geschlagene Eier, 1 Kilo Tomate, Öl, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Tomate, Weißwein und Rinderbrühe.

Zu Beginn wird die Rinderbrust in einem Schnellkochtopf gegart, wobei das Fett entfernt wird. Sobald das Fleisch zart ist, lässt man es abkühlen, um es später zu zerbröckeln. Es wird dann beiseite gestellt, während der Rest des Rezepts zubereitet wird.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Eintopf oder Hogao zubereiten, eine Sauce aus Tomaten und Zwiebeln, zu der eine Prise Salz zum Würzen hinzugefügt wird. Sobald der Hogao fertig ist, fügen Sie das zerkleinerte Fleisch hinzu und mischen Sie es bei schwacher Hitze und fügen Sie nach 10 Minuten die 6 Eier hinzu, bis sie fest sind.

Schließlich werden der Weißwein und die Brühe hinzugefügt und vom Herd genommen. Es wird warm serviert, da es ein Rezept für alte Kleidung ist, ist es wirklich lecker und eines der schnellsten zuzubereiten.

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4. Alte mexikanische und panamaische Kleidung

Mexikanische und panamaische Altkleider ähneln sich in einer Besonderheit: dem würzigen. Wie in den meisten mexikanischen Rezepten enthalten die alten Kleider Chili. Das gleiche passiert mit dem panamaischen Rezept, das sich vom mexikanischen nur durch mehr Brühe unterscheidet.

Um das Rezept zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Kilo Rindfleisch (obwohl es durch Rinderbrust ersetzt werden kann), 2 Zwiebeln in Keile, 12 Knoblauchzehen, 1 Karotte in Stücken, 4 Poblano Paprika in Scheiben, 2 Tomaten, Rinderbrühe, 2 Limetten, Koriander und Salz.

Um das Fleisch zu kochen, geben Sie das Fleisch, 6 Knoblauchzehen, die Karotte und das Salz nach Geschmack in einen Schnellkochtopf. Es wird gekocht und wenn das Fleisch fertig ist, wird es abkühlen gelassen und dann zerkleinert.

In der Zwischenzeit müssen Sie die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Wenn es fertig ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Chilis hinzu, mischen Sie sie in die Sauce und kochen Sie sie.

Anschließend wird das Fleisch gewürzt und goldbraun gebraten. Im panamaischen Rezept wird Tomatensauce aus Rinderbrühe hinzugefügt. Es kann auch zusammen mit weißem Reis serviert werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch und die Sauce separat zu servieren und mit Tomate, Koriander und Limette zu belegen.

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5. Alte spanische Kleidung (Andalusier und Galizisch)

Altkleider werden in Spanien ähnlich zubereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass im andalusischen Rezept, wie in Kuba, Weißwein hinzugefügt wird, während in Galizien wie im kolumbianischen Rezept Eier verwendet werden.

Allen gemeinsam ist, dass sie Reste von anderen Rezepten wie dem Madrider Eintopf verwenden. Neben dem Fleisch müssen Sie auch genügend Gemüse mit einbeziehen, um den alten Kleidern mehr Geschmack zu verleihen.

Dazu brauchst du: am Vortag gekocht (Madrid-Eintopf, katalanische Escudella usw.), Zwiebel, süße Paprika und Olivenöl. Für die galizische Altkleider müssen Sie 6 Eier hinzufügen und für das andalusische Rezept müssen Sie Weißwein hinzufügen.

Der erste Schritt besteht darin, die Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl zu braten. Fügen Sie dann den süßen Paprika hinzu, und sobald er goldbraun ist, fügen Sie den gekochten hinzu.

In diesem Schritt können Sie Weißwein hinzufügen und warten, bis er verdampft ist, und dann die Hitze ausschalten und ruhen lassen. Wenn der Mischung Eier hinzugefügt werden, warten Sie, bis sie gekocht sind, und schalten Sie dann die Hitze aus.

Eine andere Variante des andalusischen und galizischen Rezepts ist, dass nach dem Servieren Bratkartoffeln hinzugefügt werden.

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6. Argentinische alte Kleidung

Die Zubereitung der argentinischen Altkleider erfolgt mit Barbecue. In Argentinien ist es sehr üblich, Asados ​​mit verschiedenen Fleischstücken zuzubereiten, und argentinische Altkleider werden darauf vorbereitet, die Fleischstücke dieses Grills zu nutzen.

Argentinische Altkleider sind ein sehr einfaches Rezept, aber es hat einen tollen Geschmack. Sie können verschiedene Fleischsorten, die vom Braten übrig geblieben sind, kombinieren oder nur eine auswählen, Voraussetzung ist, dass das gesamte Fett, das die Fleischstücke enthalten können, entfernt wird.

Für dieses Rezept benötigen Sie neben dem Braten eine Zwiebel, eine grüne Paprika, 4 Tomaten und eine Senfvinaigrette.

Zuerst wird das Fleisch, die Zwiebel, die grüne Paprika und die 4 Tomaten in Würfel geschnitten und alle Zutaten in eine Schüssel gegeben.

Dann wird eine senfhaltige Vinaigrette zubereitet. Dann wird die Vinaigrette auf alle Zutaten gegeben und alles gut vermischt.

Mehr Schritte als diese gibt es nicht und damit ist das Rezept für argentinische Altkleider fertig. Im Gegensatz zu den anderen Rezepten ist die alte Kleidung ein Gericht, das nicht heiß serviert wird.

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Bibliographische Referenzen

• Goldberg, D. Kuhn, A., Eddy, J. und Villena, B. (2017). Kuba. Rezepte und Geschichten der kubanischen Küche. Neo Pearson.

• Roque, R. (2013). Latin Cuisine: Der Geschmack der lateinamerikanischen Welt. AC Drücken Sie.

• Vázquez, I. (2008). Das große Buch der lateinamerikanischen Küche. New York, (NY), USA: Bertelsmann Direct North America Inc.