Neurogastronomie: Essen mit dem Gaumen, ein Akt des Gehirns

In verschiedenen Artikeln von Psychologie und Geist Wir haben uns bereits mit Fragen im Zusammenhang mit befasst Ernährungspsychologie.

Ein Feld, das heute unverzichtbar wird, da die Kultur der Ästhetik die Unterstützung der Psychologie erfordert, um Pathologien oder Störungen des Essverhaltens wie z Magersucht Welle Bulimie.

Was ist Neurogastronomie?

Bei der Behandlung von Fettleibigkeit würde niemand an ihrer Nützlichkeit zweifeln, da Personen mit dieser Erkrankung häufig an Komorbiditätsproblemen mit leiden bestimmte psychische Störungen, die die Entwicklung und Behandlung Ihres Verbesserungsprogramms beeinträchtigen können und daher unbedingt erkannt werden müssen. Psychologen können unter bestimmten Umständen mit anderen Ernährungs- und Diätexperten zusammenarbeiten, da einige Patienten, die eine diättherapeutische Behandlung durchführen, müssen sie an einen Psychologen überwiesen werden, um die Behandlung in der Ernährungsintervention.

Die Ernährungspsychologie ist jedoch nicht nur für die pathologische Behandlung wichtig, sondern auch unter normalen Bedingungen nützlich.

In den letzten Jahren ist das Interesse an der Neurogastronomie gewachsen, da der wissenschaftliche und technologische Fortschritt es uns ermöglicht hat, die Prozesse, die sich in unserem Körper und unserem Geist rund um die Nahrung entwickeln, eingehender zu untersuchen. Essen ist nicht nur ein instinktiver Akt, sondern es kommen auch die fünf Sinne ins Spiel, zusätzlich zu bestimmten psychologischen Aspekten wie z Die Erwartungen, die Erinnerung oder die Emotionen.

Essen mit dem Gaumen, ein Akt des Gehirns

Essen mit dem Gaumen pa es ist ein akt von GehirnDeshalb hat jeder eine andere und subjektive Interpretation der Aromen. Aber um das Konzept des Gaumens zu verstehen, muss man sich zunächst über den Unterschied zwischen Geschmack Ja Geschmack.

Unterscheidung zwischen Geschmack und Aroma

Das Geschmack Es ist einer unserer fünf Sinne wie Riechen, Hören, Sehen und Fühlen, und es ist das, was wir erleben, wenn wir Nahrung kommt mit unserer Zunge und anderen Mundoberflächen in Kontakt und kann fünf sein: süß, sauer, bitter, salzig und umami. Nun, den Geschmack zu erkennen ist mehr als das Erkennen des Geschmack. Obwohl es nur fünf grundlegende Geschmacksmodalitäten gibt, kombinieren sie sich auf unterschiedliche Weise und werden von den andere Sinne (z. B. Geruch und Sehvermögen), die eine Vielzahl von Erfahrungen ermöglichen sensorisch.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Geschmacksinformationen werden in der Sprache gesammelt, einem auf seine Rezeption spezialisierten Organ, speziell in ihren für diese Aufgabe spezialisierten Nervenrezeptoren, den Geschmacksknospen. Diese wandeln den Sinnesreiz (Geschmack) in einen elektrischen Impuls, das sogenannte Aktionspotential, um an Neuronen, die mit diesen Rezeptoren verbunden sind, übertragen und über ihre Nervenbahnen zum Gehirn übertragen Spezifisch. Im Gehirn werden diese Informationen empfangen und verarbeitet und werden bewusst. Aber auch im Gehirn integriert und vergleicht es die verschiedenen Eigenschaften von Lebensmitteln: seinen Geschmack, seinen Geschmack, seinen Geruch, seine Textur... Wenn wir also ein Schokoladeneis essen, spüren wir die Temperatur, die Textur oder die Form.

Auch Gedächtnis, Emotionen und Erwartungen spielen eine Rolle bei der Erfahrung des Essens

Und nicht nur das, wenn wir Essen probieren, dann auch andere Bereiche des Gehirns, die mit Gedächtnis, Erwartungen oder Emotionen zusammenhängen, sind beteiligtDeshalb können wir uns an unsere Kindheit erinnern, wenn wir wieder die Kekse essen, die wir als Kinder bei Großmutter zu Hause gegessen haben.

Und es ist so, dass Essen nicht nur ein Akt des Überlebens ist. Das haben Köche und Gastronomie-Experten zur Kenntnis genommen, die sich der Bedeutung aller Sinne beim Geschmackserlebnis bewusst sind, seit sie wissen, dass ohne die Interpretationen unserer Neuronen von äußeren Reizen die Gastronomie nicht einmal existieren würde.

In der Forschungsrichtung der Neurogastronomie hat die Wissenschaft in den letzten Jahren unterschiedliche Erkenntnisse gewonnen, wie zum Beispiel, dass die Kultur unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst oder das Aussehen beim Verkosten von Speisen entscheidend ist: die Form der the Utensilien, mit denen wir essen werden, die Präsentation und Farbe der Speisen und sogar der Preis für Speisen oder Getränke (für Beispiel, die Wein), beeinflussen unsere Wahrnehmung von Aromen.

Die Rolle der Ernährung für das emotionale Gleichgewicht

Das Psychologen Sie interessieren sich nicht nur für die Neurogastronomie, sondern sie interessieren sich seit mehr als einem Jahrzehnt für ihre Beziehung zu Emotionen und Wohlbefinden. Ernährung beeinflusst unseren Geist auf unterschiedliche Weise: unsere Konzentrationsfähigkeit, unser Gedächtnis, unser emotionales Wohlbefinden oder unseren Gemütszustand. Eine gesunde Ernährung, zusammen mit gesunden Gewohnheiten, sind wichtig, um die emotionales Gleichgewicht.

Was wir essen, beeinflusst direkt unseren Geist. Zum Beispiel die Bereitstellung der Nährstoffe und Makronährstoffe (Omega 3, Tryptophan, Kohlenhydrate ...), die für ein richtiges Nährstoffgleichgewicht notwendig sind. Eine unausgewogene Ernährung kann zu spezifischen Mangelerscheinungen führen, die sich in Symptomen oder Empfindungen wie Apathie, Zurückhaltung, Reizbarkeit, Nervosität, Müdigkeit oder Unaufmerksamkeit äußern.

Unsere Ernährung kann sich aber auch indirekt auf unseren Geist auswirken, indem sie uns beispielsweise hilft, uns selbst besser zu sehen. Auf der anderen Seite macht es uns emotionales Gleichgewicht auch leichter, gesunde Gewohnheiten zu verfolgen. Wenn wir gestresst oder traurig sind, wird es schwieriger, eine gesunde Ernährung durchzuführen.

Stimmungskost: Happy Foods

Seit einigen Jahren setzt sich ein gastronomischer Trend durch. Es ist das "Mood Food" (oder die Küche des Glücks), dann seine Anhänger behaupten, dass es zu mehr allgemeinem Wohlbefinden beiträgt und die Stimmung hebt.

Stimmungsnahrung besteht aus verschiedenen Nahrungsmitteln, die die Produktion von Chemikalien (sogenannten Neurotransmittern) erhöhen, die unsere Stimmung beeinflussen, wie Endorphine oder Serotonin.

Serotonin, ein wichtiger Neurotransmitter

Serotonin, das aus einer Aminosäure namens Tryptophan gewonnen wird, sendet Nachrichten innerhalb des Gehirns und an über das Nervensystem und ist an vielen Prozessen beteiligt, wie der Regulierung der Stimmung oder des Appetits. Da der Körper kein Tryptophan produziert, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Es ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten: Hühnchen, Milch, Käse, Fisch, Eier, Tofu, Soja, Nüsse, Schokolade ...

Die Wissenschaft behauptet, dass niedrige Spiegel dieses Neurotransmitters sind mit negativen Stimmungen und Depressionen verbunden. Aus diesem Grund begeben sich Menschen mit depressiven Störungen oder emotionalen Problemen oft auf die Suche nach Nahrung, insbesondere Schokolade, um zu fühlen verbessern und Ihre Stimmung beruhigen. Der Mangel an Serotonin hat verschiedene negative Auswirkungen auf den Körper, wie Angst, Traurigkeit oder Reizbarkeit. Es wird oft gesagt, dass Lebensmittel, die reich an dieser Aminosäure sind, als natürliche Antidepressiva wirken.

Dieser Neurotransmitter hat eine wichtige Funktion im Gehirn, da stellt das Gleichgewicht zwischen anderen Neurotransmittern wie Dopamin oder Noradrenalin her. Diese Neurotransmitter sind wichtig, da sie mit Stress, Angstzuständen oder Essstörungen zusammenhängen.