Geschmackssinn: seine Bestandteile und seine Wirkungsweise

Essen macht Freude. Die meisten Menschen genießen ein gutes Gericht, das angenehme Empfindungen hervorruft, die wiederum durch die mögliche Anwesenheit von. gewürzt werden Gesellschaft herum (und seit der Antike war der Moment des Fütterns etwas, das als sozialer Akt diente und dazu beitrug, Gemeinschaft).

Dass diese Handlung auf organischer Ebene angenehm ist, unabhängig von anderen Erwägungen und Elementen, das verdanken wir vor allem dem geschmackssinn, über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

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Der Geschmackssinn und seine Nützlichkeit

Der Geschmackssinn ist einer unserer exterozeptiven Sinne (zusammen mit Sehen, Hören, Riechen und Fühlen), die es uns ermöglichen, Informationen aus der Umgebung zu erfassen. Es geht um die Fähigkeit, die Menge der chemischen Eigenschaften des wahrzunehmen und anschließend zu verarbeiten Elemente, die wir aufnehmen, besonders verbunden mit einem der grundlegenden Vitalprozesse: dem Fütterung. Der Geschmack ermöglicht es uns, den Geschmack von Lebensmitteln zu erfassen, etwas, das es uns ermöglicht, den Verzehr von Nährstoffen auszuwählen und zu begrenzen.

Und es ist nicht das konsumierte Element selbst, das es uns ermöglicht, den Geschmack zu erkennen, sondern die Verarbeitung, die jeder von uns auf einer nervösen Ebene durchführt. Ebenso wird nur diese Verarbeitung ausmachen, ob wir den Geschmack als appetitlich oder aversiv empfinden.

Wir haben es mit einem der wichtigsten Sinne zu tun, wenn es darum geht, unser Überleben zu ermöglichen: die Geschmackswahrnehmung lässt uns wissen, ob ein Lebensmittel in gutem oder schlechtem Zustand istJa, es könnte für uns giftig sein oder sogar verstehen, ob es einige Schlüsselelemente enthält, die unser Körper braucht (hauptsächlich Zucker oder Salz).

Ein weiterer Aspekt, der beim Geschmackssinn hervorzuheben ist, ist, dass er tief verbunden mit dem anderen chemischen Sinn, den wir haben: Geruch. Sie sind so eng miteinander verbunden, dass der Geruchssinn die Geschmackswahrnehmung beeinflussen kann.

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Geschmack und seine Rezeptoren

Der Geschmackssinn umfasst hauptsächlich die Wahrnehmung von fünf Geschmacksmodalitäten, die über differenzierte Rezeptoren verfügen. Diese Modalitäten sind die vier bereits bekannten: süß, bitter, salzig und sauer, zu denen ein Fünftel hinzugefügt wird vor kurzem entdeckt und schlecht spezifiziert, Unami (das mit Natriummonoglutamat in Verbindung gebracht wird) Lebensmittel).

Rezeptoren des Geschmackssinns sind Teil der Geschmacksknospen von Zunge, Gaumen und Rachen. Insbesondere werden sie in den Geschmacksknospen oder -knospen gefunden, wobei diese Zellen bipolar sind und eine kurze Lebensdauer haben. Tatsächlich müssen sich Geschmackszellen ständig regenerieren.

Es gibt sehr unterschiedliche Arten von Geschmacksknospen, jede mit einer anderen Anzahl und Anordnung der Knöpfe, die die Rezeptoren enthalten. Darunter finden wir sowohl Basalzellen, die noch undifferenzierte Stammzellen wären, die zu Rezeptoren werden, und die alle zehn Tage erzeugt werden, um sterbende zu ersetzen, wie die Rezeptorzellen selbst oder Chemorezeptoren.

Diese Zellen sind per se keine Neuronen, sondern Teil des Epithels, die die Informationen an die Fasern weiterleitet, die sie innervieren. Es gibt auch fadenförmige Papillen, die entlang der Zungenoberfläche verteilt sind, von denen jedoch angenommen wird, dass sie den Geschmack nicht wahrnehmen, sondern nur zur Bewegung der Nahrung beitragen.

Es gibt keine einzige Art von Geschmacksknospe, aber wir können hauptsächlich drei finden: die Pilze, die überall auf der Zunge vorkommen und Sie sind besonders an der vorderen Spitze lokalisiert, den Blättern an den Seiten und dem Kelch, der in Reihen entlang der Basis des Sprache. Erstere wären die zahlreichsten und letztere die wenigsten (wenn auch die größten).

Aromen und Rezeptoren

Jeder der verschiedenen Geschmacksrichtungen hat eine Reihe von Rezeptoren besonders lokalisiert in bestimmten Bereichen der Zunge, und dass sie sich in Art und Form voneinander unterscheiden können.

Bittergeschmacksrezeptoren sind sowohl ionotrop als auch metabotrop und befinden sich insbesondere im medialen Innersten der Zunge. Das Bonbon würde sich vor allem auf der Zungenspitze befinden und besitzt metabotrope Rezeptoren.

Der salzige würde sich auch an der Spitze befinden und Umgebung, wobei ihre Rezeptoren ein Band auf der Zungenoberfläche bilden und diese vom ionotropen Typ sind. Säure, mit auch ionotropen Rezeptoren, würde sich an den Seiten der Zunge befinden, die der Außenseite am nächsten ist. Das Umami seinerseits wird von der Zungenoberfläche eingefangen.

Nervenbahnen für die Geschmackswahrnehmung

Der Geschmackssinn erfordert eine Vielzahl von neuronalen Verbindungen, da wir im Empfängerorgan selbst sehr unterschiedliche Arten von Rezeptoren finden.

Informationen, die von Geschmacksrezeptoren empfangen werden, werden zuerst gesammelt von Gesichts-, Glossopharyngeal- und Vagusnerv. Jeder von ihnen innerviert bestimmte Teile. Der vorderste Teil der Zunge, wo sich die pilzförmigen Zellen befinden, würde dem Trommelfell des Gesichtsnervs entsprechen. Der hintere Teil befindet sich beim N. glossopharyngeus. Der Vagusnerv würde die Rezeptoren in der Epiglottis und im Gaumen übernehmen.

Diese Nerven würden eine erste Weiterleitung im Kern des Solitärtrakts des Medulla oblongata, von dem aus die Information in den protuberanten Geschmacksbereich und dann zum ventralen Thalamuskern wandern würde, der amygdala, der Hypothalamus und Basalganglien (was der Geschmackswahrnehmung emotionale Komponenten hinzufügen und eine Reaktion der Annäherung oder Vermeidung ermöglichen würde). Schließlich würden die erhaltenen Daten den primären Geschmackskortex erreichen.

Änderungen

Der Geschmackssinn war für den Menschen während seiner gesamten Evolution unerlässlich. Aber manche Menschen können unterschiedliche Veränderungen im Geschmackssinn haben, die es unmöglich machen oder ihre Wahrnehmung verändern.

Das extremste Beispiel dafür ist Ageusie oder die Unfähigkeit, irgendeinen Geschmack einzufangen. Es gibt auch Hypogeusie oder verminderte Wahrnehmungsfähigkeit. In diesem Sinne gibt es mehrere Störungen, aber anscheinend häufiger sind Verzerrungen in der Wahrnehmung einiger Aromen. Und manchmal liegt das Problem nicht allein im Geschmack, sondern eher kann auf olfaktorischer Ebene auftreten occur (die uns auch chemische Informationen über Lebensmittel liefert und eng mit der Geschmackswahrnehmung verbunden ist).

Die Ursachen dafür, dass der Geschmackssinn nicht richtig funktioniert, können vielfältig sein. Darunter finden wir das Vorhandensein von Ohr- und Atemwegsinfektionen, das Vorhandensein von Zahnproblemen, Hirnverletzungen, die die Nervenbahnen unterbrechen oder verletzen, die ihre Wahrnehmung oder die Einnahme einiger Medikamente ermöglichen, oder Substanzen. Es ist auch üblich, dass es als Folge der Anwendung von Radio- oder Chemotherapie bei der Behandlung von Krebs auftritt.

Bis zuletzt einige psychotische Störungen oder eine manische Episode Sie könnten die Geschmackswahrnehmung aufgrund von Geschmackshalluzinationen verändern. Auch neurodegenerative Erkrankungen können zu einem Verlust des Geschmacks- und Geruchssinns führen.

Bibliographische Referenzen:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psychobiologie. CEDE PIR-Vorbereitungshandbuch, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C. A. & Hall, J. E. (2012) Vertrag über medizinische Physiologie. 12. Auflage. McGraw-Hügel.