Τύποι ζάχαρης: διαφορά μεταξύ φρουκτόζης, γλυκόζης και σακχαρόζης

Η φρουκτόζη, η γλυκόζη και η σακχαρόζη είναι διαφορετικοί τύποι σακχάρων ή υδατανθράκων. ο φρουκτόζη είναι μια απλή ζάχαρη έξι-άνθρακα με μια ομάδα κετόνης στο δεύτερο άνθρακα. ο γλυκόζη είναι μια απλή ζάχαρη έξι άνθρακα αλλά με μια ομάδα αλδεϋδης στον πρώτο άνθρακα. ο σακχαρόζη Είναι ένας δισακχαρίτης, δηλαδή αποτελείται από τους δύο μονοσακχαρίτες γλυκόζη και φρουκτόζη.

Αυτά τα τρία σάκχαρα αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο, επομένως είναι οργανικές ενώσεις. Οι λειτουργικές χημικές ομάδες που χαρακτηρίζουν τους υδατάνθρακες είναι η ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ) και η ομάδα καρβονυλίου (-C = O).

Φρουκτόζη	Γλυκόζη	Σακχαρόζη
Ορισμός	Κετοεξόζη έξι ατόμων άνθρακα.	Μονοσακχαρίτης έξι ατόμων άνθρακα αλδοεξόζη.	Δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση φρουκτόζης και γλυκόζης.
Αριθμός άνθρακα	6 άνθρακες	6 άνθρακες	12 άνθρακες
Λειτουργική ομάδα	Κετόνη και πολυ- υδροξυλ	Αλδεϋδη και πολυ- υδροξυλ	Μπάτσος- υδροξυλ
Χημική φόρμουλα	ντο6Η12Ή6	ντο6Η12Ή6	ντο12Η22Ή11
Πού να πάρετε	Φρούτα, μέλι.	Φρούτα, ως μέρος των αμύλων στα λαχανικά.	Κοινή επιτραπέζια ζάχαρη, που εξάγεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Τι είναι η φρουκτόζη;

Η φρουκτόζη είναι α απλό σάκχαρο ή μονοσακχαρίτη, του τύπου Γ₆Η₁₂Ή₆. Η λέξη "φρουκτόζη" προέρχεται από τα λατινικά φρουκτός που σημαίνει "φρούτα". Ως εκ τούτου, η μεγαλύτερη πηγή φρουκτόζης βρίσκεται στα φρούτα.

Χημική δομή φρουκτόζης

Το μόριο φρουκτόζης χαρακτηρίζεται από το ότι έχει μια καρβονυλομάδα στο δεύτερο άνθρακα μιας αλυσίδας έξι, γι 'αυτό περιγράφεται ως κετόνη και εξόζη ή κετοεξόζη.

Οι μονοσακχαρίτες που έχουν έξι άνθρακες τείνουν να σχηματίζουν κυκλική δομή, στην περίπτωση αυτή αντιδρά το υδροξύλιο του άνθρακα 5 με άνθρακα 2 της ομάδας κετόνης, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο πέντε όψεων ή κυκλοπεντάνιο. Δεδομένου ότι η φρουκτόζη κυκλοπεντάνιο μοιάζει με την ένωση φουράνιο, ονομάζεται επίσης φρουκτοφουρανόζη.

Μεταβολισμός φρουκτόζης

Η φρουκτόζη απορροφάται στο λεπτό έντερο και περνά στην πύλη φλέβα. Στο ήπαρ, όλη η φρουκτόζη παραλαμβάνεται και μετατρέπεται σε 1-φωσφορική φρουκτόζη από το ένζυμο φρουκτοκινάση. Στη συνέχεια, η 1-φωσφορική φρουκτόζη μπορεί να εισέλθει στην γλυκολυτική οδό. Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης δεν απαιτεί τη συμμετοχή της ορμόνης ινσουλίνης.

Όταν υπάρχει υπερβολική φρουκτόζη στην πρόσληψη, ειδικά από την κατανάλωση γλυκών ποτών, Αυτό μπορεί επίσης να μετατραπεί σε τριγλυκερίδια, έτσι η κατανάλωση φρουκτόζης σχετίζεται με το ήπαρ λιπαρός.

Πηγές φρουκτόζης

Η φρουκτόζη αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο των σακχάρων που βρίσκονται στο μέλι. Ωστόσο, η φρουκτόζη στο μέλι έχει κυρίως τη μορφή δακτυλίου έξι όψεων ή πυρανόζης. Αυτή η φρουκτοπυρανόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη φρουκτοφουρανόζη.

Τα φρούτα είναι μια σημαντική πηγή φρουκτόζης, αλλά το λαμβάνουμε επίσης ως μέρος του μορίου σακχαρόζης, το κοινό σάκχαρο στις κουζίνες Το σιρόπι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό στη βιομηχανία τροφίμων αποτελείται από φρουκτόζη.

Τι είναι η γλυκόζη;

Η γλυκόζη είναι ο πιο άφθονος υδατάνθρακας στη Γη. Είναι ένα απλό σάκχαρο ή μονοσακχαρίτης, του τύπου Γ₆Η₁₂Ή₆, όπως η φρουκτόζη, έτσι και οι δύο μονοσακχαρίτες είναι ισομερή μεταξύ τους.

Η γλυκόζη είναι το συστατικό μονοσακχαρίτη των πολυσακχαριτών αποθήκευσης: άμυλο (σε φυτά) και γλυκογόνο (σε ζώα). Είναι επίσης συστατικό μέρος του δομικού πολυσακχαρίτη των τοιχωμάτων των φυτικών κυττάρων (κυτταρίνη). Τα φυτά παράγουν γλυκόζη μέσω της διαδικασίας φωτοσύνθεση, από διοξείδιο του άνθρακα, νερό και ηλιακή ενέργεια.

Η γλυκόζη είναι επίσης η πηγή ενέργειας για τους περισσότερους ετεροτροφικούς οργανισμούς, μέσω της διαδικασίας γλυκόλυση.

Στους ανθρώπους, η γλυκόζη αποθηκεύεται στο ήπαρ και στους μύες ως γλυκογόνο. Από την άλλη πλευρά, όταν μιλάμε για σάκχαρο στο αίμα, αναφερόμαστε στην ποσότητα γλυκόζης που κυκλοφορεί στο αίμα.

Χημική δομή γλυκόζης

Η γλυκόζη χαρακτηρίζεται από την ύπαρξη καρβονυλομάδας στον πρώτο άνθρακα μιας αλυσίδας έξι, γι 'αυτό περιγράφεται ως αλδεΰδη και εξόζη ή αλδοεξόζη. Έχει επίσης πέντε υδροξυλομάδες (-ΟΗ) οπότε αναγνωρίζεται επίσης ως πολυόλη.

Καθώς έχει έξι άνθρακες, τείνει να σχηματίζει κυκλική δομή με αντίδραση του υδροξυλίου του άνθρακα 5 με άνθρακα 1 της καρβονυλομάδας, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο έξι πλευρών ή κυκλοεξάνιο. Επειδή το κυκλοεξάνιο γλυκόζης μοιάζει με την ένωση πυρανίου, ονομάζεται επίσης γλυκοπυρανόζη.

Μεταβολισμός γλυκόζης

Η γλυκόζη σε φυτά και ζώα έχει τρεις μεταβολικές οδούς:

1. Αποθήκευση.
2. Γλυκόλυση για λήψη ATP.
3. Οξείδωση μέσω πεντόζης για λήψη βιοσυνθετικών προδρόμων

Η γλυκόζη απορροφάται στα εντερικά κύτταρα από μεταφορείς μεμβράνης και περνά γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος. Ο μεταβολισμός της γλυκόζης στον άνθρωπο ρυθμίζεται από τις παγκρεατικές ορμόνες ινσουλίνη και γλυκαγόνη.

Η χρόνια υπερβολική γλυκόζη στο αίμα είναι αυτό που γνωρίζουμε Διαβήτης.

Πηγές γλυκόζης

Η κύρια πηγή γλυκόζης προέρχεται από άμυλα στα λαχανικά. Τα άμυλα είναι συνδεδεμένες αλυσίδες γλυκόζης. Στο πεπτικό σύστημα υπάρχουν ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την απελευθέρωση αυτών των γλυκόζων που απορροφώνται στο λεπτό έντερο.

Η ελεύθερη γλυκόζη βρίσκεται επίσης στα φρούτα και η γλυκόζη είναι μέρος του μορίου της λακτόζης, το οποίο είναι το σάκχαρο στο γάλα.

Τι είναι η σακχαρόζη;

Η σακχαρόζη είναι α δισακχαρίτης του τύπου Γ₁₂Η₂₂Ή₁₁, σχηματίζεται από την ένωση μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι αυτό που συνήθως γνωρίζουμε ως επιτραπέζια ζάχαρη, η οποία εξάγεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.

Σχηματίζεται μόνο σε φυτά, και είναι η ένωση που χρησιμοποιούν τα φυτά για να μεταφέρουν περίσσεια προδρόμων σακχάρων από τα φύλλα στα άλλα μέρη του φύλλου.

Χημική δομή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη έχει έναν γλυκοσιδικό δεσμό που σχηματίζει μεταξύ του άνθρακα 1 της γλυκόζης και του υδροξυλικού οξυγόνου στον άνθρακα 2 της φρουκτόζης. Δηλώνεται ως γλυκοπυρανοσυλ (ɑ 1 → 2ß) φρουκτοφουρανόζη.

Μεταβολισμός σακχαρόζης

Η σακχαρόζη στο πεπτικό σύστημα διαχωρίζεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη με τη δράση του ενζύμου σακχαράσης-ισομαλτάσης, καθένα από τα σάκχαρα απορροφάται από τα εντερικά κύτταρα.

Πηγές σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι η μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά σε όργανα αποθήκευσης, όπου μετατρέπεται σε άμυλο.

Η επιτραπέζια ζάχαρη που χρησιμοποιούμε καθημερινά εξάγεται κυρίως από ζαχαροκάλαμο και μελιτζάνα.

Περιεκτικότητα σε γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη στα τρόφιμα

Εδώ είναι ένας πίνακας με τις τιμές της περιεκτικότητας σε γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη διαφορετικών τροφίμων (σε ποσοστό στερεών):

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη κατά ποσοστό στερεών
Τροφή	Γλυκόζη	Φρουκτόζη	Σακχαρόζη
μήλο	7	38	24
Βερύκοκκο	12	9	40
ροδάκινο	7	9	54
Αχλάδι	7	50	12
Δαμάσκηνο	19	9	28
Παντζάρι	2	1	55
Καρότο	7	7	35
Γλυκο καλαμποκι	2	2	13
Γλυκιά πατάτα, γλυκοπατάτα	2	1	15
Κολοκύθι	7	9	12

Μπορεί να σου αρέσει επίσης:

• Τρόφιμα και διατροφή.
• Υπέρβαρο και παχυσαρκία.

Διδάκτωρ Βιοχημείας από το Ινστιτούτο Επιστημονικής Έρευνας της Βενεζουέλας (IVIC), με πτυχίο στη Βιοανάλυση από το Κεντρικό Πανεπιστήμιο της Βενεζουέλας.