Οι 15 τύποι ισπανών (και οι θρεπτικές τους ιδιότητες)

Το arepa είναι ένα τυπικό φαγητό της Κολομβίας, της Βενεζουέλας και της Βολιβίας. Σύμφωνα με τους ιστορικούς (όπως ο διάσημος Μιγκέλ Φελίπε Ντόρτα), το arepa έχει χαρακτηριστεί ως φαγητό κληρονομιάς και σύμβολο εθνικής ταυτότητας. Η σύλληψη αυτού του πλούσιου πιάτου χρονολογείται από τους προ-Κολομβιανούς χρόνους, δηλαδή πριν από τον αποικισμό της Αμερικής από Οι Ευρωπαίοι, δεδομένου ότι οι αυτόχθονες αυτών των εδαφών κατανάλωναν προϊόντα με βάση το καλαμπόκι από την αρχαιότητα προγονικός.

Αυτό το πιάτο είναι τουλάχιστον ευέλικτο, επειδή, μόνο στην Κολομβία, υπάρχουν περισσότερες από 70 τοπικές συνταγές που χρησιμοποιούν τη ζύμη ασπάς ως βάση. Δεν προκαλεί έκπληξη, επομένως, ότι το 73% των κατοίκων αυτής της χώρας επιλέγουν αυτό το φαγητό ως το πρώτο πιάτο της ημέρας.

Το arepa δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά ταυτότητα, πολιτισμός και ιστορική διατήρηση. Εάν θέλετε να μάθετε τα πάντα για τους 15 τύπους ισπανών και τις θρεπτικές τους ιδιότητες, συνεχίστε να διαβάζετε.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "Τα 10 πιο τυπικά πιάτα της βραζιλιάνικης κουζίνας"

Τι είναι το ispa;

Καθώς δεν μπορούμε να ξεκινήσουμε χτίζοντας ένα σπίτι από την οροφή, θα ξεκινήσουμε ορίζοντας το ίδιο το φαγητό. Σύμφωνα με την πύλη Oxford Languages, το arepa είναι «ένας τύπος ψωμιού καλαμποκιού, κυκλικού σχήματος, που μπορεί να μαγειρευτεί ψητό ή στη σχάρα. Αυτό είναι γεμάτο ή συνοδεύεται με διαφορετικά συστατικά ανάλογα με τις περιοχές, και είναι χαρακτηριστικό της Αμερικής, ειδικά της Κολομβίας και της Βενεζουέλας. " Έτσι, το ίδιο το άσπα είναι η ζύμη και όχι τα στοιχεία με τα οποία γεμίζεται.

Η συνταγή είναι πολύ απλή: με 200 γραμμάρια προμαγειρευμένου αραβοσίτου, 300 γραμμάρια νερού και 5 γραμμάρια αλατιού, θα έχουμε αρκετό υλικό για να φτιάξουμε μερικούς γύρους αυτής της νόστιμης ζύμης. Μετά από αυτό, αυτά μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν, ανάλογα με το πόσο υγιείς θέλετε να παρουσιάσετε το πιάτο.

Το μυστικό των ισπανών, πέρα ​​από την κατασκευή της ζύμης, είναι το γέμισμά του. Αυτό είναι που φέρνει πραγματικά τη μαγειρική τυπολογία στο πιάτο, αφού το όριο είναι η φαντασία. Από το αβοκάντο έως την μπανάνα και τα φασόλια, περνώντας από άπειρους τύπους κρέατος, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα αλμυρό βρώσιμο στοιχείο που να μην παντρεύεται καλά με τη ζύμη μιας άσπας.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "18 γεύματα για εργασία (ή οπουδήποτε θέλετε)"

Ποιοι είναι οι τύποι των ispas;

Αν πάρουμε τεχνικό, θα μπορούσαμε να πούμε ότι υπάρχουν σχεδόν άπειροι τύποι ισπαίων, καθώς ο συνδυασμός των συστατικών τους δίνει τη δική τους ταυτότητα και γεύση. Παρόλα αυτά, έχουμε δημιουργήσει μια λίστα με τις πιο πολιτισμικά σχετικές παραλλαγές, καθώς είναι αυτές που καταναλώνονται στην Κολομβία, τη Βενεζουέλα και τη Βολιβία με την πιο επιμέλεια. Μην το χάσεις.

• Σας συνιστούμε να διαβάσετε: "20 ικανοποιητικά αλλά όχι παχυντικά τρόφιμα"

1. Η χήρα

Μερικές φορές στην απλότητα είναι η τέχνη. Μια χήρα χήρα είναι αυτή που δεν είναι γεμάτο με τίποτα, δηλαδή, λειτουργεί σαν ψωμί όταν τρώει. Είναι μια τέλεια προσθήκη σε ένα γεύμα φτιαγμένο με κρέατα, καθώς το καλαμπόκι δίνει υπέροχο ποσότητα υδατανθράκων (80 γραμμάρια κάθε 100 συνολικής μάζας) κυρίως σε πιάτα της φύσης πρωτεΐνη.

2. Βασίλισσα Πεπεδάδα

Η βασίλισσα πεπιάδα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς αρέκες στον κόσμο. Μερικοί κύριοι που είχαν μια άσπρα στο Καράκας τη δεκαετία του 1950 αποφάσισαν να τιμήσουν την πρώτη Miss Universe της Βενεζουέλας, τη Susana Duijm, και δημιούργησαν αυτό το συμπλήρωμα προς τιμή της. Από τότε, τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Η υπόθεση της βασίλισσας πεπιάδας είναι απλή: τεμαχισμένο κοτόπουλο, αβοκάντο και μαγιονέζα. Ως προαιρετικά συστατικά μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, κόκκινο κρεμμύδι, πικάντικο, κόλιανδρο ή χυμό λεμονιού. Η γοητεία αυτού του απλού πιάτου είναι ότι το κοτόπουλο, το αβοκάντο και η ζύμη καλαμποκιού παράγουν ένα μείγμα δροσιστικών γεύσεων, απαλό και ευχάριστο στον ουρανίσκο. Μια πραγματική λιχουδιά με πολύ θετικές θρεπτικές ιδιότητες, καθώς το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά.

3. Σύφινα

Είναι η ίδια παραλλαγή με τη βασίλισσα pepiada, μόνο τριμμένο τυρί προστίθεται στην κορυφή. Εάν πάρουμε sybarites, μπορούμε να πούμε ότι η ποικιλία του τυριού που χρησιμοποιείται είναι το κίτρινο τυρί της Βενεζουέλας, ένα ανάλογο με τις αμερικανικές δόσεις.

4. Το pelua

Αυξάνουμε την κλίμακα πολυπλοκότητας, επειδή εδώ τεμαχίζεται κρέας, βασικό συστατικό για πολλά πιάτα της Κεντρικής / Νότιας Αμερικής που δεν γνωρίζουν όλοι πώς να προετοιμάσουν. Αυτό το τεμαχισμένο κρέας αποτελείται συνήθως από βάση χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος, γαρνιρισμένο με κρεμμύδι, πιπέρι, σάλτσα ντομάτας, κόκκινες πιπεριές, κύμινο, κάρδαμο, λάδι και άλλα μπαχαρικά.

Όλο αυτό το γέμισμα συνοδεύεται από μια πλούσια κορυφή τριμμένου κίτρινου τυριού, όπως στην παραλλαγή sifrina. Το τεμαχισμένο κρέας και το τριμμένο τυρί δίνουν σε αυτό το "τριχωτό" βλέμμα, εξ ου και το όνομά του.

5. Η Catira

Πολύ παρόμοιο με το pelu, αλλά η βάση του τεμαχισμένου κρέατος είναι κοτόπουλοκαι όχι χοιρινό ή αγελάδα. Είναι μια ελαφρώς πιο υγιεινή επιλογή από την προηγούμενη, καθώς το στήθος κοτόπουλου θα έχει πάντα χαμηλότερο λίπος από οποιοδήποτε τμήμα ενός θηλαστικού. Εάν θέλετε να περιορίσετε την κατανάλωση κόκκινου κρέατος, αυτή είναι μια καλή επιλογή.

6. Η Llanera

Εάν επρόκειτο να κάνουμε ένα ανάλογο με το ευρωπαϊκό σάντουιτς, αναμφίβολα θα υιοθετούσε το σώμα μιας ασπρέλα. Αυτό το ενδιαφέρον πιάτο αποτελείται από ψητό κρέας για γεύση (σε λεπτά στερεά κομμάτια, σε αντίθεση με την τεμαχισμένη παραλλαγή του παραδείγματα παραπάνω), αβοκάντο, μαϊντανό, ντομάτα, λάδι, τυρί Γουιάνας (ένα είδος φρέσκου λευκού τυριού) και Βούτυρο.

Αυτό το ispa έχει τα πάντα, καλά συνδυάζει τη φρεσκάδα του αβοκάντο και της ντομάτας με τη χαρακτηριστική ανθεκτικότητα του βοείου κρέατος. Επιπλέον, το τυρί Guayanés είναι μια απαραίτητη προσθήκη, καθώς δίνει στην άσπρα την γαλακτοκομική πινελιά που την ωφελεί τόσο πολύ. Κατά την προσωπική μου γνώμη, ένα από τα πιο νόστιμα στη λίστα.

7. Με παρκέ

Για όσους είναι χορτοφάγοι ή απλά δεν θέλουν να καταναλώνουν κρέας, η σάλτσα με παρκέ είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το γέμισμα αυτής της παραλλαγής αποτελείται από κρεμμύδι, ντομάτα, πράσινο πιπέρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μερικά ομελέτα. Ένα γρήγορο και εύκολο να μαγειρέψετε arepa, αλλά εξίσου νόστιμο από αυτά που είχαν προηγουμένως ονομαστεί.

8. Ο διακόπτης στρωμάτων

Εκτός από τον επίδεσμο που έχει ήδη αναφερθεί σε πολλές από τις παραλλαγές (πιπέρι, κρεμμύδι, ξύδι, λάδι και αλάτι, μεταξύ άλλων), αυτή η σάλτσα χαρακτηρίζεται από το ότι είναι γεμάτο με πολλά προϊόντα θαλάσσιας προέλευσης. Μεταξύ αυτών βρίσκουμε γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, χταπόδια, στρείδια και οποιοδήποτε ασπόνδυλο με ή χωρίς κέλυφος που ταιριάζει μέσα στη ζύμη καλαμποκιού. Για κάτι που λαμβάνει ένα τόσο χαρακτηριστικό όνομα, έτσι;

9. Με άλογο

Στον κόσμο της γαστρονομίας, "με άλογο" (άλογο και à cheval, στις ΗΠΑ). ΗΠΑ και Γαλλία αντίστοιχα) σημαίνει «σφραγισμένο με τηγανητό αυγό». Άρα, μια άσπρα με άλογο θα είναι οποιαδήποτε προστίθεται ένα τηγανητό ή ψητό αυγό, τόσο απλό και νόστιμο.

10. Λα Ράμπερα

Ακολουθεί μια υπόθεση παρόμοια με την pelúa ή την catira, αλλά το κρέας σε αυτήν την περίπτωση είναι μοναδικό: τράβηξε πόδι χοιρινού. Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για τη δημιουργία μιας από τις πιο νόστιμες ισπανικές ουσίες που υπάρχουν, καθώς το κρέας, με μέλι και με χαρακτηριστική γεύση, φαίνεται να λιώνει στο στόμα. Δυστυχώς, η διαδικασία προετοιμασίας ψητού ποδιού είναι αργή και περίπλοκη.

11. Το gringa

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η Gringa arepa αποτίει φόρο τιμής στην αμερικανική μαγειρική κουλτούρα. Είναι απλώς θέμα τοποθέτησης όλων τα συστατικά ενός χάμπουργκερ μεταξύ δύο κουλουριών ζύμης καλαμποκιού.

12. Λάπα

Μια επιλογή πολύ λιγότερο γνωστή από τα υπόλοιπα, αλλά όχι λιγότερο εντυπωσιακή. Αυτός ο τύπος arepa περιέχει μόνο ένα γέμισμα γνωστό ως "μικρό διάβολο", το οποίο αποτελείται από μια βάση πόδι και χοιρινό φιλέτο αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα πολύ διάσημο συστατικό στα εδάφη της Βενεζουέλας, πρέπει να σημειωθεί ότι ο διάβολος εμφανίστηκε στη Βοστώνη των Ηνωμένων Πολιτειών, χάρη στον William Underwood το 1868.

13. Η Σάντα Μπάρμπαρα

Κατσαρώνοντας την μπούκλα για τα περισσότερα σαρκοφάγα έχουμε το Arepa Santa Bárbara. Αυτό αποτελείται από μια τεράστια μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος συνοδευόμενη από αβοκάντο και τυρί ως γέμιση μεταξύ της ζύμης καλαμποκιού.

14. Η πατάτα

Τα μαύρα φασόλια ή τα φασόλια είναι ένα από τα πιο διάσημα όσπρια σε όλη τη Λατινική Αμερική, και γι 'αυτό δεν μπορούσαμε να τα αφήσουμε εκτός λίστας. Το παπαπάτα της Άσπας αποτελείται από αβοκάντο, τριμμένο κίτρινο τυρί και, ως κύριο συστατικό, μια γενναιόδωρη κουταλιά μαύρων φασολιών.

Τα φασόλια είναι μια πραγματικά εντυπωσιακή τροφή διατροφικά, καθώς περιέχουν σχεδόν μηδενικό λίπος, αλλά αποτελούν σημαντική πηγή νατρίου, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Όπως έχετε ακούσει πολλές φορές, λίγα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από όσπρια.

15. Περίπτερο κρεόλ

Το περίπτερο της Κρεόλ είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα στη Βενεζουέλα και, ως εκ τούτου, θα έπρεπε να είχε εκφραστεί με τη μορφή γέμισης. Αποτελείται από φασόλια, τεμαχισμένο κρέας, ρύζι και τηγανητές φέτες ώριμης μπανάνας. Καθώς το αραβοσιτέλαιο είναι ήδη μια σημαντική πηγή υδατανθράκων, αυτό το άσπα περιλαμβάνει όλα τα συστατικά που αναφέρονται εκτός από το ρύζι.

ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΟ

Σας δείξαμε τους 15 πιο διάσημους τύπους ισπανών, αλλά χωρίς αμφιβολία δεν είναι οι μόνοι. Οι Arepas μπορούν να γεμίσουν με κανονικό ζαμπόν και τυρί, chorizo, χοιρινό φλοιό, λαχανικά, λουκάνικα, mortadella και σχεδόν οποιοδήποτε αλμυρό συστατικό που μπορείτε να σκεφτείτε. Με αυτό το υπέροχο πιάτο, η γαστρονομική φαντασία δεν έχει όρια.