Παλιά ρούχα: 6 δημοφιλείς συνταγές (κουβανικά, καναρίνια, κολομβιανά και άλλα)

Τα παλιά ρούχα είναι ένα πιάτο που είναι γνωστό σε πολλές χώρες της Αμερικής και της Ευρώπης. Τα παλιά κουβανέζικα ρούχα είναι τόσο δημοφιλή που πολλοί πιστεύουν ότι είναι εγγενές σε αυτήν τη χώρα, αλλά δεν είναι. Τα παλιά ρούχα είναι μια συνταγή που γεννήθηκε στην Ισπανία μέσω του Sephardim.

Όταν οι Sephardim έφτασαν στο Ιβηρικό έδαφος, ετοίμαζαν ήδη συνταγές παρόμοιες με το ισπανικό στιφάδο. Προκειμένου να μην σπαταλήσουμε το εναπομείναν κρέας, το τεμαχίζουν και το αναμιγνύουν με ρεβίθια, δίνοντάς του μια εμφάνιση σαν κουρέλια.

Έτσι γεννήθηκε η συνταγή για παλιά ρούχα, η οποία έχει τροποποιηθεί ανάλογα με την περιοχή. Ας γνωρίσουμε τις πιο γνωστές συνταγές παλιών ρούχων.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Τα 7 πιο τυπικά πιάτα της ισπανικής κουζίνας

Παλιά ρούχα: Κουβανέζικη, Καναρίνια, Κολομβιανή, Μεξικάνικη και άλλες συνταγές χωρών

Όταν συναντήθηκαν Ευρώπη και Αμερική, ο πολιτισμός και η γαστρονομία συγχωνεύθηκαν επίσης. Έτσι, οι παλιές συνταγές ρούχων ήρθαν στην Αμερική και υιοθέτησαν διαφορετικές αποχρώσεις με συστατικά από κάθε περιοχή, δίνοντας τη θέση τους σε νέες εκδόσεις.

Το τεμαχισμένο κρέας είναι το αναγνωριστικό στοιχείο μιας συνταγής για παλιά ρούχα. Ωστόσο, υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές σχετικά με το επίπεδο μαγειρέματος, την προετοιμασία και τα συστατικά που το συνοδεύουν. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο γνωστές συνταγές παλαιών ρούχων: Κουβανέζικη, Καναρίνια, Κολομβιανή-Βενεζουέλα, Μεξικάνικη-Παναμά, Ισπανική και Αργεντινή.

• Ίσως θέλετε να διαβάσετε: "Οι 12 τύποι σαλάτας (και τα συστατικά που περιέχουν)"

1. Παλιά κουβανικά ρούχα

Τα κουβανέζικα παλιά ρούχα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο νησί. Για να ετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να τη μαγειρέψετε σε χύτρα με τα κύρια συστατικά ακόλουθα: 850 γραμμάρια μπριζόλα χωρίς λιπαρά, 1 γογγύλι, 2 καρότα, 1 πράσο, 1 σέλινο, μαϊντανό, κόλιανδρο και δάφνη.

Τα υπόλοιπα συστατικά για τα παλιά ρούχα είναι: 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, κρεμμύδι με ζουλιέν, κόκκινο και πράσινο πιπέρι, 1 ψιλοκομμένη ντομάτα, σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 200 ml ζωμού κρέατος που μαγειρεύτηκε, τηγανητή ντομάτα, πιπέρι και αλάτι.

Για να ξεκινήσετε, σε ένα κονίαμα, πολτοποιήστε το σκόρδο, το κύμινο και το κόλιανδρο με λίγο αλάτι μέχρι να πάρετε μια πάστα, αφήστε τα. Η ώριμη ντομάτα αφαιρείται το δέρμα και ψιλοκομμένο, διατηρείται επίσης.

Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα κρεμμύδια, πιπεριές και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το σκόρδο, το κύμινο και το κόλιανδρο.

Στη συνέχεια προστίθεται το τεμαχισμένο κρέας και το λευκό κρασί προστίθεται σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν εξατμιστεί, αδειάστε το ζωμό κρέατος και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας τηγανητή ντομάτα.

Τέλος, όλα αναμιγνύονται και ένα καπάκι τοποθετείται για μαγείρεμα για περίπου 25 λεπτά. Θα πρέπει να αφεθεί με λίγο ζωμό.

• Μπορεί να σας ενδιαφέρει: "Οι 6 πιο υγιεινές δίαιτες για να χάσουν βάρος με υγιή τρόπο"

2. Παλιά ρούχα των Καναρίων Νήσων

Τα παλιά ρούχα των Καναρίων Νήσων είναι ένα τυπικό πιάτο των Καναρίων Νήσων. Αυτή η συνταγή είναι γνωστή ως πιάτο για να επωφεληθείτε από το φαγητό, δηλαδή να εκμεταλλευτείτε τα υπολείμματα κρέατος ή κοτόπουλου από άλλες συνταγές.

Για να προετοιμάσετε παλιά ρούχα τύπου Καναρίων Νήσων χρειάζεστε: 800 γραμμάρια μαγειρεμένου βοείου κρέατος ή κοτόπουλου, 250 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια, 1 κρεμμύδι, γαρύφαλλο σκόρδο, πιπεριά, 3 ντομάτες, δάφνη, θυμάρι, ρίγανη, ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, ½ ποτήρι κοτόπουλο ή ζωμό βοδινού, μαϊντανό και πατάτες.

Κατ 'αρχάς, το κρέας τεμαχίζεται, και σε μια κατσαρόλα το σκόρδο και το κρεμμύδι τηγανίζονται με ελαιόλαδο. Όταν είναι χρυσές, προσθέστε το πιπέρι με ζουλιέν. Μόλις το πιπέρι είναι χρυσό, προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα. Στη συνέχεια, αφήνεται να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά, ώστε τα υλικά να αναμιχθούν.

Για να τελειώσετε, προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας ή κοτόπουλο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προστίθενται τα ρεβίθια, τα δάφνη, το θυμάρι, η ρίγανη και το πιπέρι, και αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος, προσθέστε το ζωμό κρέατος και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η συνταγή για παλιά ρούχα των Καναρίων Νήσων σερβίρεται πιο ξηρά από ζουμερά.

• Άλλοι χρήστες έχουν διαβάσει: "Πώς να εξαλείψετε φυσικό αέριο με αυτές τις 7 θεραπείες"

3. Παλιά ρούχα της Κολομβίας και της Βενεζουέλας

Η παλιά συνταγή ρούχων στην Κολομβία και τη Βενεζουέλα είναι νόστιμη και εύκολη στην προετοιμασία. Στην Κολομβία είναι συνηθισμένο να σερβίρονται παλιά ρούχα πάνω από ispa ή πατακόνες, που είναι τορτίγιες ή τοστάδες. Βασίζονται στο καλαμπόκι στην περίπτωση των ισπανών και των πράσινων πλατανιών στην περίπτωση των πατακόνων.

Πέρα από αυτή τη λεπτομέρεια, η παλιά συνταγή ρούχων είναι παρόμοια στην Κολομβία και τη Βενεζουέλα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 850 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 6 κτυπημένα αυγά, 1 κιλό ντομάτας, λάδι, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, ντομάτα, λευκό κρασί και ζωμό βοδινού.

Για να ξεκινήσετε, το στήθος του βοείου κρέατος μαγειρεύεται σε χύτρα πίεσης, αφαιρώντας το λίπος. Μόλις το κρέας είναι μαλακό, αφήνεται να κρυώσει για αργότερα να το θρυμματιστεί. Στη συνέχεια παραμερίζεται ενώ προετοιμάζεται η υπόλοιπη συνταγή.

Αυτή τη στιγμή μπορείτε να ετοιμάσετε το στιφάδο ή το hogao, μια σάλτσα από ντομάτα και κρεμμύδι στο οποίο προστίθεται μια πρέζα αλάτι στην εποχή. Μόλις το hogao είναι έτοιμο, προσθέστε το τεμαχισμένο κρέας και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά, και μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα 6 αυγά μέχρι να βγουν.

Τέλος προστίθεται το λευκό κρασί και ο ζωμός και αφαιρείται από τη φωτιά. Σερβίρεται ενώ είναι ζεστό, καθώς είναι μια συνταγή για παλιά ρούχα, είναι πολύ νόστιμο και ένα από τα πιο γρήγορα.

• Ίσως σας ενδιαφέρει: "¿Τι είναι η παλαιοδιατροφή; Ανακαλύψτε τις κύριες ιδέες τους"

4. Παλιά ρούχα του Μεξικού και του Παναμά

Τα παλιά ρούχα του Μεξικού και του Παναμά είναι παρόμοια λόγω μιας ιδιαιτερότητας: το πικάντικο. Όπως στις περισσότερες συνταγές του Μεξικού, τα παλιά ρούχα περιλαμβάνουν τσίλι. Το ίδιο συμβαίνει και με την συνταγή του Παναμά, η οποία διαφέρει μόνο από το μεξικάνικο στο ότι είναι περισσότερο ζωμός.

Για να προετοιμάσετε τη συνταγή που χρειάζεστε: 1 κιλό βοείου κρέατος (αν και μπορεί να αντικατασταθεί από το στήθος βοδινού), 2 κρεμμύδια σε σφήνες, 12 σκελίδες σκόρδο, 1 καρότο σε κομμάτια, 4 πιπεριές σε φέτες, 2 ντομάτες, ζωμό βοδινού, 2 λάιμ, κόλιανδρο και Αλας.

Για να μαγειρέψετε το κρέας, βάλτε το κρέας, 6 σκελίδες σκόρδο, το καρότο και το αλάτι για να δοκιμάσετε σε χύτρα. Αφήνεται να ψηθεί και όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφήνεται να κρυώσει και έπειτα τεμαχίζεται.

Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τα τσίλι κομμένα σε φέτες, ανακατέψτε τα στη σάλτσα και μαγειρέψτε.

Στη συνέχεια το κρέας καρυκεύεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνταγή του Παναμά, προστίθεται σάλτσα ντομάτας με ζωμό βοδινού. Επίσης, μπορεί να σερβιριστεί μαζί με το λευκό ρύζι. Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε ξεχωριστά το κρέας και τη σάλτσα και να συμπληρώνετε με ντομάτα, κόλιανδρο και ασβέστη.

• Άλλοι χρήστες έχουν διαβάσει: "Συνταγές Vegan: 8 εύκολα πιάτα για αρχάριους"

5. Παλιά ισπανικά ρούχα (Ανδαλουσίας και Γαλικίας)

Τα παλιά ρούχα μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο στην Ισπανία. Η μόνη διαφορά είναι ότι το λευκό κρασί προστίθεται στη συνταγή της Ανδαλουσίας, όπως στην Κούβα, ενώ στη Γαλικία τα αυγά χρησιμοποιούνται όπως και στην κολομβιανή συνταγή.

Αυτό που έχουν κοινό είναι ότι όλοι εκμεταλλεύονται τα υπολείμματα από άλλες συνταγές όπως το μαγειρικό στιφάδο της Μαδρίτης. Εκτός από το κρέας, πρέπει να συμπεριλάβετε αρκετά λαχανικά για να δώσετε περισσότερη γεύση στα παλιά ρούχα.

Επομένως, είναι απαραίτητο: μαγειρεμένο την προηγούμενη ημέρα (στιφάδο της Μαδρίτης, καταλανικά εσκουδέλλα κ.λπ.), κρεμμύδι, γλυκιά πάπρικα και ελαιόλαδο Για τα παλιά ρούχα της Γαλικίας πρέπει να προσθέσετε 6 αυγά και για τη συνταγή της Ανδαλουσίας πρέπει να προσθέσετε λευκό κρασί.

Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα και μόλις είναι χρυσή, προσθέστε το μαγειρεμένο.

Σε αυτό το βήμα μπορείτε να προσθέσετε λευκό κρασί και να περιμένετε να εξατμιστεί και στη συνέχεια να απενεργοποιήσετε τη φωτιά και να την αφήσετε να ξεκουραστεί. Εάν προστεθούν αυγά στο μείγμα, περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια κλείστε τη φωτιά.

Μια άλλη παραλλαγή της συνταγής Ανδαλουσίας και Γαλικίας είναι ότι είναι συνηθισμένο να προσθέτετε τηγανητές πατάτες μόλις σερβιριστεί.

• Ίσως σας ενδιαφέρει: "Ποιο είναι το καλύτερο συσκευασμένο gazpacho; Κορυφαίες 9 μάρκες

6. Παλιά ρούχα της Αργεντινής

Η προετοιμασία των παλαιών ρούχων της Αργεντινής γίνεται με asado. Στην Αργεντινή, είναι πολύ συνηθισμένο να ετοιμάζετε asados ​​με διαφορετικά κομμάτια κρέατος και τα παλιά ρούχα της Αργεντινής είναι έτοιμα να επωφεληθούν από τα κομμάτια κρέατος που απομένουν από αυτό το μπάρμπεκιου.

Τα παλιά ρούχα της Αργεντινής είναι μια πολύ απλή συνταγή, αλλά έχει υπέροχη γεύση. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος που έχουν απομείνει από το ψητό ή να επιλέξετε μόνο ένα, η απαίτηση είναι να αφαιρεθεί όλο το λίπος που μπορεί να έχουν τα κομμάτια κρέατος.

Για αυτήν τη συνταγή, εκτός από το ψητό κρέας, χρειάζεστε ένα κρεμμύδι, ένα πράσινο πιπέρι, 4 ντομάτες και μια μουστάρδα βινεγκρέτ.

Πρώτα αυτό που γίνεται είναι να κόψετε το κρέας, το κρεμμύδι, το πράσινο πιπέρι και τις 4 ντομάτες σε κύβους και να βάλετε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια βινεγκρέτ που περιέχει μουστάρδα. Στη συνέχεια προστίθεται η βινεγκρέτ πάνω από όλα τα συστατικά και όλα αναμιγνύονται καλά.

Δεν υπάρχουν άλλα βήματα από αυτά, κάνοντας έτσι τη συνταγή για παλιά ρούχα της Αργεντινής. Σε αντίθεση με τις υπόλοιπες συνταγές, τα παλιά ρούχα είναι ένα πιάτο που δεν σερβίρεται ζεστό.

• Σας προτείνουμε: "9 πλήκτρα για τον έλεγχο και τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης”

Βιβλιογραφικές αναφορές

• Goldberg, D. Kuhn, A., Eddy, J. και Villena, B. (2017). Κούβα. Συνταγές και ιστορίες κουβανικής κουζίνας. Νέος Πίρσον.

• Roque, R. (2013). Λατινική κουζίνα: Η γεύση του λατινικού κόσμου. ΜΕΤΑ ΧΡΙΣΤΟΝ Τύπος.

• Vázquez, Ι. (2008). Το Μεγάλο Βιβλίο της Λατινικής Αμερικής Κουζίνας. Νέα Υόρκη, (NY), ΗΠΑ: Bertelsmann Direct North America Inc..