Maitsemeel: selle komponendid ja kuidas see toimib

Söömine on nauding. Enamik inimesi naudib head rooga, tekitades meeldivaid aistinguid, mida vürtsitab omakorda selle võimalik esinemine seltskond ümber (ja iidsetest aegadest alates on toitmise hetk olnud midagi sellist, mis on olnud ühiskondlik tegevus, aidates luua kogukond).

Asjaolu, et see tegu on orgaanilisel tasandil meeldiv, hoolimata muudest kaalutlustest ja elementidest, võlgneme selle suuresti maitsemeelele, millest me räägime kogu selles artiklis.

• Võite olla huvitatud: "11 silmaosa ja nende funktsioonid"

Maitsemeel ja selle kasulikkus

Maitsetaju on üks meie välistõrjemeeltest (koos nägemise, kuulmise, haistmise ja puudutamisega), mis võimaldavad ümbritsevast keskkonnast teavet jäädvustada. See puudutab võimet tajuda ja hiljem töödelda kemikaali keemilisi omadusi elemendid, mida me sisse sööme, olles eriti seotud ühe peamise elutähtsa protsessiga: toitmine. Maitse on see, mis võimaldab meil tabada toidu maitseid, mis võimaldab meil valida ja piirata toitainete tarbimist.

Ja see, et mitte tarbitav element ise ei võimalda maitset tuvastada, vaid töötlemine, mida igaüks meist teeb närvilisel tasandil. Samamoodi tähistab ainult see töötlemine seda, kas tajume maitset isuäratava või vastumeelsena.

Oma ellujäämise lubamisel seisame silmitsi ühe kõige olulisema meelega: maitse tajumisega võimaldab meil teada, kas toit on heas või halvas seisukorrasJah, see võib olla meile mürgine või isegi mõista, kas see sisaldab mõningaid meie keha jaoks vajalikke põhielemente (peamiselt suhkrut või soola).

Maitsetunde puhul tuleb esile tõsta veel seda, et see on sügavalt seotud teise keemilise tundega, mis meil on: lõhn. Need on nii tihedalt seotud, et tegelikult võib lõhnataju mõjutada maitse tajumist.

• Seotud artikkel: "Neurogastronoomia: suulae söömine, ajutegu"

Maitse ja selle retseptorid

Maitsetunnetus hõlmab peamiselt viie maitsemeele tajumist, millel on diferentseerunud retseptorid. Need viisid on neli juba tuntud: magus, mõru, soolane ja hape, millele lisatakse viiendik hiljuti avastatud ja halvasti täpsustatud unami (mis on seotud mõnedes naatriummonoglutamaadiga) toit).

Maitsetunde retseptorid on osa keele, suulae ja neelu maitsemeeltest. Täpsemalt, neid leidub maitsepungades või pungades, kusjuures need rakud on bipolaarsed ja lühikese elueaga. Tegelikult peavad maitserakud pidevalt taastuma.

Maitsemeeli on väga erinevat tüüpi, millest igaühel on retseptoreid sisaldavate nuppude arv ja paigutus erinev. Nende hulgas leiame mõlemad basaalrakud, mis oleksid veel diferentseerumata tüvirakud, millest saavad retseptorid ja mis tekivad iga kümne päeva tagant surnute asendamiseks, näiteks retseptorirakud ise või kemoretseptorid.

Need rakud ei ole iseenesest neuronid, vaid epiteeli osa, mis edastab teabe neid innerveerivatele kiududele. On ka filiformseid papillasid, mis paiknevad piki keele pinda, kuid mis ei arvesta maitset tajuvat, vaid aitavad kaasa ainult toidu liikumisele.

Maitsepungi tüüpe pole ühtegi, kuid peamiselt võime leida kolme: seenekujulisi vorme, mida leidub kogu keeles ja Need paiknevad eriti eesmises otsas, lehtedel külgedel ja pokaali ridade kaupa laiali laiali keel. Esimene oleks kõige arvukam ja teine ​​kõige vähem (ehkki kõige suurem).

Maitseained ja retseptorid

Igal erineval maitsel on retseptorite seeria eriti lokaliseeritud teatud keele piirkondadesja et need võivad olla üksteisest tüübi ja kuju poolest erinevad.

Mõru maitse retseptorid on nii ionotroopsed kui ka metabotroopsed ja asuvad eriti keele keskmises sisimas osas. Magus asuks eriti keele otsas, omades metabotroopseid retseptoreid.

Soolane asuks ka otsas ja selle ümbrus, selle retseptorid moodustavad keele pinnale riba ja need on ionotroopset tüüpi. Hapet koos ionotroopsete retseptoritega võiks leida keele kõige väliskülje külgedelt. Umami seevastu haarab keele pind.

Närvirajad maitse tajumiseks

Maitsemeel nõuab suurt hulka neuronaalseid ühendusi, arvestades, et retseptoriorganis endas võime leida väga erinevaid retseptoreid.

Maitseretseptorite poolt saadud teabe kogub kõigepealt näo-, glosofarüngeaalsed ja vaguse närvid. Igaüks neist innerveerib konkreetseid osi. Keele kõige eesmine osa, kus esinevad seenekujulised rakud, vastaks näonärvi trummelpingele. Tagumine osa on glossofarüngeaalse närvi poolt. Vagusnärv võtaks üle epiglotti ja suulae retseptorid.

Need närvid teeksid esimese relee üksiktrakti tuumas piklikaju, kust teave kulgeks väljaulatuvale maitsepiirkonnale ja pärast seda taalamuse ventraalsesse tuumasse, amygdala, hüpotalamus ja basaalganglionid (mis lisaksid maitse tajumisele emotsionaalseid komponente ja võimaldaksid lähenemise või vältimise reaktsiooni). Lõpuks jõuaksid saadud andmed primaarsesse ajukooresse.

Muudatused

Maitsetunne on olnud inimese jaoks kogu selle evolutsiooni vältel hädavajalik. Kuid mõnel inimesel võivad maitse mõttes olla erinevad muudatused, mis muudavad selle võimatuks või muudavad nende taju.

Selle äärmuslikum näide on ageusia ehk suutmatus ühtegi maitset haarata. Samuti on hüpogeusia või vähenenud tajumisvõime. Selles mõttes on mitu häiret, kuid sellest hoolimata on ilmselt levinum moonutuste olemasolu mõnede maitsete tajumisel. Ja mõnikord pole probleem iseenesest maitse, vaid see võivad esineda haistmisastmel (mis annab meile ka keemilist teavet toidu kohta ja on tihedalt seotud maitse tajumisega).

Põhjusi, et maitsemeel ei tööta korralikult, võib olla mitu. Nende hulgas võime leida kõrva- ja hingamissüsteemi infektsioonide esinemist, hambaravi probleeme, ajukahjustused, mis murravad või vigastavad närviradu, mis võimaldavad seda tajuda või mõnda ravimit tarbida või aineid. Levinud on ka raadio- või keemiaravi kasutamine vähi ravis.

Viimaseks mõned psühhootilised häired või maniakaalne episood Need võivad maitse hallutsinatsioonide olemasolu tõttu muuta maitsetunnetust. Neurodegeneratiivsed haigused võivad põhjustada ka maitse- ja lõhnataju kaotuse.

Bibliograafilised viited:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psühhobioloogia. CEDE PIRi ettevalmistamise juhend, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Meditsiinifüsioloogia leping. 12. väljaanne. McGraw Hill.