Makutaju: sen komponentit ja miten se toimii

Syöminen on ilo. Suurin osa ihmisistä nauttii hyvästä ruokalajista, mikä aiheuttaa miellyttäviä aistimuksia, jotka puolestaan ​​maustetaan mahdollisella läsnäololla yrityksen ympärillä (ja muinaisista ajoista lähtien ruokinnan hetki on ollut jotain, joka on toiminut sosiaalisena tekona, joka on auttanut luomaan Yhteisö).

Se, että tämä teko on miellyttävä orgaanisella tasolla, muista näkökohdista ja tekijöistä riippumatta, olemme sen velkaa suurelta osin makutajulle, josta puhumme tässä artikkelissa.

• Saatat olla kiinnostunut: "Silmän 11 ​​osaa ja niiden toiminnot"

Maku ja sen hyödyllisyys

Maku on yksi exteroceptive aisteistamme (yhdessä näön, kuulon, hajun ja kosketuksen kanssa), joiden avulla voimme siepata tietoa ympäristöstä. Kyse on kyvystä havaita ja myöhemmin prosessoida kemiallisten ominaisuuksien joukko nielemämme elementit, jotka liittyvät erityisesti yhteen elintärkeään perusprosessiin: ruokinta. Maku antaa meille mahdollisuuden tarttua ruokamakuihin, mikä antaa meille mahdollisuuden valita ja rajoittaa ravinteiden kulutusta.

Ja se ei ole se, että itse kulutettu alkuaine voi tunnistaa maun, vaan käsittely, jonka jokainen meistä tekee hermostolla. Vastaavasti vain tämä käsittely merkitsee sitä, pidämmekö maun ruokahaluttavana vai vastenmielisenä.

Meillä on edessämme yksi merkittävimmistä aisteista selviytymisen sallimisessa: maun havaitseminen antaa meille tietää, onko ruoka hyvässä vai huonossa kunnossaKyllä, se voi olla myrkyllistä meille tai jopa ymmärtää, jos se sisältää joitain kehomme tarvitsemia tärkeitä elementtejä (pääasiassa sokeria tai suolaa).

Toinen näkökohta, joka on korostettava makuaistista, on se, että se on syvästi liittyy toiseen kemialliseen aistiin, joka meillä on: haju. Ne ovat niin läheisessä yhteydessä toisiinsa, että haju voi itse asiassa vaikuttaa makuaistiin.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Neurogastronomia: syöminen kitalaen kanssa, aivojen teko"

Maku ja sen reseptorit

Makuaistiin sisältyy pääasiassa viiden makumoodin havaitseminen, joilla on erilaistuneet reseptorit. Nämä muodot ovat jo tunnettuja neljää: makea, karvas, suolainen ja hapan, johon lisätään viidesosa äskettäin löydetty ja huonosti määritelty unami (joka liittyy joissakin natriummonoglutamaattiin ruoka).

Makuaistin vastaanottajat ovat osa kielen, kitalaen ja nielun makuhermoja. Erityisesti niitä esiintyy makuhermoissa tai silmuissa, näiden solujen ollessa kaksisuuntaisia ​​ja lyhytikäisiä. Itse asiassa makusolujen on jatkuvasti uudistuttava.

Makuhermoja on hyvin erilaisia, joista jokaisella on erilainen lukumäärä ja järjestely reseptoreita sisältävistä painikkeista. Niistä löydämme molemmat tyvisolut, jotka olisivat edelleen erilaistumattomia kantasoluja, joista tulee reseptoreita ja jotka syntyvät joka kymmenes päivä korvaamaan kuolleet, kuten itse reseptorisolut tai kemoreseptorit.

Nämä solut eivät ole sinänsä neuroneja, vaan osa epiteeliä, joka välittää tiedot niitä innervoiville kuiduille. On myös filiformisia papilloja, jotka ovat levinneet kielen pinnalle, mutta joiden ei katsota havaitsevan makua, vaan vain edistävät ruoan liikkumista.

Makuupupuja ei ole yhtä tyyppiä, mutta löydämme pääasiassa kolmea: sienimuotoja, joita esiintyy koko kielellä ja Ne ovat erityisen paikallisia etukärjessä, lehtien sivuilla ja pikarin hajallaan riveittäin pitkin pohjaa. Kieli. Ensin mainittu olisi eniten ja jälkimmäinen vähiten (vaikkakin suurin).

Makut ja reseptorit

Jokaisella eri maulla on sarja reseptoreita erityisesti lokalisoitu tietyillä kielen alueillaja että ne voivat olla tyypiltään ja muodoltaan erilaisia ​​toisistaan.

Katkerat makureseptorit ovat sekä ionotrooppisia että metabotrooppisia ja sijaitsevat erityisesti kielen sisimmässä sisäosassa. Makea sijaitsi erityisesti kielen kärjessä, jolla oli metabotrooppisia reseptoreita.

Suolainen sijaitsi myös kärjessä ja sen ympäristössä, sen reseptorit muodostavat nauhan kielen pinnalle ja nämä ovat ionotrooppista tyyppiä. Happoa, myös ionotrooppisia reseptoreita, löytyisi kielen ulkopuolelta lähinnä olevan sivun sivuilta. Umami puolestaan ​​tarttuu kielen pintaan.

Hermoherkkyydet makuaistiin

Makutaju vaatii suuren määrän hermosoluyhteyksiä, kun otetaan huomioon, että itse reseptorielimestä voimme löytää hyvin erityyppisiä reseptoreita.

Makureseptorien saamat tiedot kerää ensin kasvojen, kielen ja nielun sekä vaguksen hermot. Jokainen niistä innervoi tiettyjä osia. Kielen etuosa, jossa sienimuotoiset solut löytyvät, vastaisi kasvohermon korvanappua. Takaosa on glossofaryngeaalisen hermon kautta. Vagus-hermo ottaisi vastaan ​​epiglottiksen ja kitalaen reseptorit.

Nämä hermot tekisivät ensimmäisen releen yksinäisen traktorin ytimessä ydinjatke, josta tieto kulkeutuisi ulkonevaan makualueeseen ja sen jälkeen talamuksen vatsaytimeen, amygdala, hypotalamus ja tyvitumake (mikä lisäisi emotionaalisia komponentteja maun havaitsemiseen ja antaisi mahdollisuuden lähestyä tai välttää). Lopuksi saadut tiedot pääsisivät ensisijaiseen makuun aivokuoreen.

Muutokset

Makutaju on ollut välttämätön ihmiselle koko evoluution ajan. Mutta joillakin ihmisillä voi olla erilaisia ​​makumielen muutoksia, jotka tekevät siitä mahdottomaksi tai muuttavat heidän käsitystään.

Äärimmäisin esimerkki tästä on ageusia tai kyvyttömyys tarttua makuun. On myös hypogeusiaa tai heikentynyt kyky havaita. Tässä mielessä on useita häiriöitä, mutta kuitenkin ilmeisesti yleisempää on vääristymien esiintyminen joidenkin makujen käsityksessä. Ja joskus ongelma ei ole itsessään maku, mutta se voi esiintyä hajutasolla (joka antaa meille myös kemiallista tietoa ruoasta ja liittyy läheisesti maun havaitsemiseen).

Syyt siihen, että makutaju ei toimi kunnolla, voi olla useita. Niistä voimme löytää korva- ja hengitystieinfektioita, hammasongelmia, aivovammat, jotka rikkovat tai vahingoittavat hermoreittejä, jotka mahdollistavat sen käsityksen tai joidenkin lääkkeiden kulutuksen tai aineita. On myös yleistä esiintyä radio- tai kemoterapian käytön seurauksena syövän hoidossa.

Viimeisenä, jotkut psykoottiset häiriöt tai maaninen jakso Ne voisivat muuttaa makukäsitystä makuhallusinaatioiden vuoksi. Neurodegeneratiiviset sairaudet voivat myös aiheuttaa makuaistin ja hajun menetystä.

Bibliografiset viitteet:

• Gómez, M. Espejo-Saavedra, J.M. Taravillo, B. (2012). Psykobiologia. CEDE PIR -valmisteluopas, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Lääketieteellisen fysiologian sopimus. 12. painos. McGraw Hill.