Les 15 types d'arepas (et leurs propriétés nutritionnelles)

L'arepa est un aliment typique de la Colombie, du Venezuela et de la Bolivie. Selon les historiens (comme le célèbre Miguel Felipe Dorta), l'arepa a été décrite comme un aliment du patrimoine et un symbole de l'identité nationale. La conception de ce plat riche date de l'époque précolombienne, c'est-à-dire avant la colonisation de l'Amérique par Européens, puisque les aborigènes de ces terres consommaient des produits à base de maïs depuis l'Antiquité ancestral.

Ce plat est au moins polyvalent car, uniquement en Colombie, il existe plus de 70 recettes régionales qui utilisent la pâte d'arepa comme base. Il n'est donc pas surprenant que 73% des habitants de ce pays choisissent cet aliment comme premier plat du jour.

L'arepa n'est pas seulement un repas, mais une identité, une culture et une préservation historique. Si vous voulez tout savoir sur les 15 types d'arepas et leurs propriétés nutritionnelles, continuez à lire.

• Nous vous recommandons de lire: "Les 10 plats les plus typiques de la cuisine brésilienne"

Qu'est-ce qu'une arepa ?

Comme on ne peut pas commencer par construire une maison depuis le toit, on va commencer par définir la nourriture elle-même. Selon le portail Oxford Languages, l'arepa est « une sorte de pain de maïs, de forme circulaire, qui peut être cuit rôti ou sur le grill. Celui-ci est fourré ou accompagné de différents ingrédients selon les régions, et c'est typique de l'Amérique, surtout de la Colombie et du Venezuela. » Ainsi, l'arepa elle-même est la pâte, et non les éléments dont elle est remplie.

La recette est très simple: avec 200 grammes de semoule de maïs précuite, 300 grammes d'eau et 5 grammes de sel, on aura assez de matière pour faire quelques ronds de cette délicieuse pâte. Après cela, ceux-ci peuvent être frits ou cuits au four, en fonction de la santé que vous souhaitez présenter au plat.

Le secret des arepas, au-delà de la construction de la pâte, c'est leur remplissage. C'est celui qui apporte vraiment la typologie culinaire au plat, puisque la limite est l'imagination. De l'avocat à la banane et aux haricots, en passant par une infinité de types de viandes, il n'y a quasiment aucun élément comestible salé qui ne se marie pas bien avec la pâte d'une arepa.

• Nous vous recommandons de lire: "18 repas à emporter au travail (ou où vous voulez)"

Quels sont les types d'arepas ?

Si nous devenons technique, nous pourrions dire qu'il existe des types d'arepas presque infinis, car la combinaison d'ingrédients leur donne leur propre identité et leur propre saveur. Néanmoins, nous avons dressé une liste des variantes les plus pertinentes sur le plan culturel, car ce sont celles qui sont consommées en Colombie, au Venezuela et en Bolivie avec le plus d'assiduité. Ne le manquez pas.

• Nous vous recommandons de lire: "20 aliments satisfaisants mais non gras"

1. Veuve

Parfois, dans la simplicité est l'art. Un arepa veuf est celui qui il n'est rempli de rien, c'est-à-dire qu'il agit comme du pain en mangeant. C'est un complément parfait à un repas à base de viande, car la semoule de maïs donne un excellent quantité de glucides (80 grammes de chaque 100 de masse totale) aux plats de la nature principalement protéine.

2. Reine Pepiada

La reina pepiada est l'une des arepas les plus populaires au monde. Certains messieurs qui avaient un arepera à Caracas dans les années 1950 ont décidé d'honorer la première Miss Univers vénézuélienne, Susana Duijm, et ont créé ce remplissage en son honneur. Depuis, le reste appartient à l'histoire.

Le principe de la reine pepiada est simple: poulet effiloché, avocat et mayonnaise. En tant qu'ingrédients facultatifs, vous pouvez également ajouter de l'ail, de l'oignon rouge, du piquant, de la coriandre ou du jus de citron. Le charme de ce plat simple est que la pâte de poulet, d'avocat et de maïs produisent un mélange de saveurs rafraîchissantes, douces et agréables au palais. Un vrai délice aux propriétés nutritionnelles très positives, car le poulet est riche en protéines et pauvre en graisses.

3. Syphrine

C'est la même variante que la reine pepiada, seulement du fromage râpé est ajouté sur le dessus. Si nous devenons gourmets, nous pouvons dire que la variété de fromage utilisée est le fromage jaune vénézuélien, un analogue des tranchettes américaines.

4. La pelua

Nous augmentons l'échelle de complexité, car ici entre en jeu la viande déchiquetée, un ingrédient clé de nombreux plats d'Amérique centrale / sud-américaine que tout le monde ne sait pas préparer. Cette viande râpée est généralement composée d'une base de longe de porc ou de bœuf, garni d'oignon, poivron, sauce tomate, poivrons rouges, cumin, cardamome, huile et autres épices.

Toute cette garniture est accompagnée d'une généreuse garniture de fromage jaune râpé, comme dans la variante sifrina. La viande râpée et le fromage râpé donnent à cette arepa un aspect "poilu", d'où son nom.

5. La Catira

Très semblable au pelu, mais la base de la viande râpée est le poulet, et pas de porc ou de vache. C'est une option légèrement plus saine que la précédente, car la poitrine de poulet sera toujours moins grasse que n'importe quelle partie d'un mammifère. Si vous souhaitez limiter votre consommation de viande rouge, c'est une bonne option.

6. La Llanera

Si nous devions faire un analogue au sandwich européen, il adopterait sans aucun doute le corps d'une arepa llanera. Ce plat intéressant est composé de viande rôtie au goût (en fins morceaux solides, contrairement à la variante râpée en exemples ci-dessus), avocat, persil, tomates, huile, fromage de Guyane (un type de fromage blanc frais) et Beurre.

Cette arepa a tout, eh bien combine la fraîcheur de l'avocat et des tomates avec la dureté caractéristique du bœuf. De plus, le fromage de Guyane est un ajout indispensable, car il donne à l'arepa cette touche laitière qui lui fait tant de bien. À mon avis, l'un des plus délicieux de la liste.

7. Avec perruche

Pour ceux qui sont végétariens ou qui ne veulent tout simplement pas consommer de viande, l'arepa avec perruche est une excellente option. La garniture de cette variante est composée d'oignon, de tomate, de poivron vert, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de quelques œufs brouillés. Une arepa rapide et facile à cuisiner, mais tout aussi délicieuse que ceux précédemment nommés.

8. Le brise-matelas

En plus de la vinaigrette déjà mentionnée dans de nombreuses variantes (poivre, oignon, vinaigre, huile et sel, entre autres), cette arepa se caractérise par être rempli de multiples produits d'origine marine. Parmi eux, on trouve des crevettes, des calmars, des moules, des poulpes, des huîtres et tout invertébré avec ou sans coquille qui s'insère dans la pâte de maïs. Pour quelque chose, il reçoit un nom si caractéristique, n'est-ce pas ?

9. À cheval

Dans le monde de la gastronomie, "à cheval" (cheval et à cheval, aux USA). États-Unis et France respectivement) signifie « scellé avec un œuf au plat ». Ainsi, une arepa à cheval sera toute à laquelle un œuf au plat ou grillé est ajouté, que simple et délicieux.

10. La Rumbera

Il suit une prémisse similaire à la pelúa ou à la catira, mais la viande dans ce cas est unique: cuisse de porc effilochée. Cet ingrédient est essentiel pour créer l'une des arepas les plus délicieuses qui existent, car la viande, de nature miellée et au goût caractéristique, semble fondre dans la bouche. Malheureusement, le processus de préparation d'une cuisse rôtie est lent et complexe.

11. Le gringa

Comme son nom l'indique, l'arepa Gringa rend hommage à la culture culinaire américaine. Il s'agit simplement de placer tous les ingrédients d'un hamburger entre deux petits pains de pâte de maïs.

12. Lapa

Une option beaucoup moins connue que les autres, mais non moins marquante. Ce type d'arepa ne contient qu'une garniture appelée "petit diable", qui se compose d'une base de cuisse et de longe de porc mélangé avec du sel, du sucre et des épices. En dépit d'être un ingrédient très célèbre sur les terres vénézuéliennes, il faut noter que le diable est apparu à Boston, aux États-Unis, grâce à William Underwood en 1868.

13. Le Santa Barbara

Curling la boucle pour la plupart des carnivores, nous avons l'Arepa Santa Bárbara. Celui-ci consiste en un steak de boeuf en morceaux accompagné d'avocat et de fromage comme garniture entre la pâte de maïs.

14. La pomme de terre

Les haricots noirs ou haricots sont l'une des légumineuses les plus célèbres de toute l'Amérique latine, c'est pourquoi nous ne pouvions pas les laisser de côté. L'arepa patapata est composée d'avocat, de fromage jaune râpé et, comme ingrédient principal, une généreuse cuillerée de haricots noirs.

Les haricots sont un aliment vraiment remarquable sur le plan nutritionnel, car ils ne contiennent presque pas de matières grasses, mais sont une source importante de sodium, de glucides et de protéines. Comme vous l'avez peut-être entendu à maintes reprises, peu d'aliments sont plus sains que les légumineuses.

15. Pavillon Créole

Le pavillon créole est l'un des plats les plus emblématiques du Venezuela et, à ce titre, il aurait dû être représenté sous la forme d'une garniture d'arepa. Celui-ci est composé de haricots, de viande hachée, de riz et tranches frites de banane mûre. Comme la semoule de maïs est déjà une source importante de glucides, cette arepa comprend tous les ingrédients énumérés à l'exception du riz.

résumé

Nous vous avons montré les 15 types d'arepas les plus connus mais, sans aucun doute, ils ne sont pas les seuls. Les Arepas peuvent être remplis de jambon et de fromage ordinaires, de chorizo, de couennes de porc, de légumes, de saucisses, de mortadelle et à peu près n'importe quel ingrédient salé auquel vous pouvez penser. Avec ce merveilleux plat, l'imagination culinaire n'a pas de limites.