Vieux vêtements: 6 recettes populaires (cubaine, canarienne, colombienne et plus)

Les vieux vêtements sont un plat connu dans plusieurs pays d'Amérique et d'Europe. Les vieux vêtements cubains sont si populaires que beaucoup de gens pensent qu'ils sont originaires de ce pays, mais ce n'est pas le cas. Les vieux vêtements sont une recette qui est née en Espagne à travers les Sépharades.

Lorsque les Sépharades sont arrivés sur le territoire ibérique, ils préparaient déjà des recettes similaires au ragoût espagnol. Afin de ne pas gaspiller les restes de viande, ils l'ont déchiquetée et l'ont mélangée avec des pois chiches, lui donnant un aspect de chiffons.

Ainsi est née la recette des vieux vêtements, qui a été modifiée selon les régions. Faisons connaissance avec les recettes de vêtements anciens les plus connues.

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Vieux vêtements: recettes cubaines, canariennes, colombiennes, mexicaines et autres

Quand l'Europe et l'Amérique se sont rencontrées, la culture et la gastronomie ont également fusionné

. C'est ainsi que les anciennes recettes de vêtements sont arrivées en Amérique et ont adopté des nuances différentes avec des ingrédients de chaque région, laissant la place à de nouvelles versions.

La viande hachée est l'élément identitaire d'une recette de vieux vêtements. Cependant, il existe des différences notables concernant le niveau de cuisson, la préparation et les ingrédients qui l'accompagnent. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recettes de vêtements anciens les plus connues: cubaine, canarienne, colombo-vénézuélienne, mexicaine-panaméenne, espagnole et argentine.

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1. vieux vêtements cubains

Les vieux vêtements cubains sont l'un des plats les plus populaires de l'île. Pour préparer cette recette, vous devez la faire cuire dans une cocotte-minute avec les ingrédients principaux suivant: 850 grammes de bavette sans gras, 1 navet, 2 carottes, 1 poireau, 1 céleri, persil, coriandre et laurier.

Le reste des ingrédients pour les vieux vêtements sont: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, julienne d'oignon, poivron rouge et vert, 1 tomate finement hachée, ail, coriandre, cumin, 1 verre de vin blanc, 200 ml de bouillon de viande cuit, tomate frite, poivre et du sel.

Pour commencer, dans un mortier, écraser l'ail, le cumin et la coriandre avec un peu de sel jusqu'à obtention d'une pâte, réserver. La tomate mûre est retirée de la peau et hachée finement, également réservée.

Ensuite, dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons, les poivrons et une pincée de sel, ajoutez la tomate hachée et l'ail, le cumin et la pâte de coriandre.

Ensuite, la viande râpée est ajoutée et le vin blanc est ajouté à feu vif. Lorsqu'il s'est évaporé, videz le bouillon de viande et laissez-le sur feu doux, en ajoutant la tomate frite.

Enfin, tout est mélangé et un couvercle est placé pour cuire pendant environ 25 minutes. Il doit être laissé avec peu de bouillon.

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2. Vieux vêtements canariens

Les vieux vêtements canariens sont un plat typique des îles Canaries. Cette recette est connue comme un plat pour profiter de la nourriture, c'est-à-dire pour profiter des restes de viande ou de poulet d'autres recettes.

Pour préparer de vieux vêtements canariens il vous faut: 800 grammes de bœuf ou de poulet cuit, 250 grammes de pois chiches cuits, 1 oignon, des clous de girofle de ail, poivron, 3 tomates, laurier, thym, origan, huile d'olive, paprika doux, poivre noir, ½ verre de bouillon de poulet ou de boeuf, persil et pommes de terre.

Pour commencer, la viande est déchiquetée et dans une casserole, l'ail et l'oignon sont frits avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la julienne de poivron. Une fois le poivron doré, ajoutez la tomate concassée et une cuillère à café de paprika. On laisse ensuite cuire quelques minutes pour mélanger les ingrédients.

Pour finir, ajoutez la viande ou le poulet râpé et laissez cuire une minute. Ensuite, les pois chiches, le laurier, le thym, l'origan et les grains de poivre sont ajoutés, et assaisonnez avec une pincée de sel.

Enfin, ajoutez le bouillon de viande et laissez reposer 5 minutes. Gardez à l'esprit que cette recette de vieux vêtements canariens est servie plus sèche que juteuse.

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3. Vieux vêtements colombiens et vénézuéliens

La recette des vieux vêtements en Colombie et au Venezuela est délicieuse et facile à préparer. En Colombie, il est courant que de vieux vêtements soient servis sur des arepas ou des patacones, qui sont des tortillas ou des tostadas. Ils sont à base de maïs pour les arepas et de plantain vert pour les patacones.

Au-delà de ce détail, la recette des vêtements anciens est similaire en Colombie et au Venezuela. Pour le préparer il vous faudra: 850 grammes de jupe de bœuf, 6 œufs battus, 1 kilo de tomate, huile, sel, poivre, oignon, tomate, vin blanc et bouillon de bœuf.

Pour commencer, la poitrine de bœuf est cuite dans une cocotte-minute, en enlevant la graisse. Une fois que la viande est tendre, on la laisse refroidir pour l'émietter plus tard. Il est ensuite mis de côté pendant que le reste de la recette est préparé.

À ce moment, vous pouvez préparer le ragoût ou hogao, une sauce à base de tomate et d'oignon à laquelle une pincée de sel est ajoutée pour assaisonner. Une fois le hogao prêt, ajoutez la viande râpée et mélangez à feu doux, et au bout de 10 minutes ajoutez les 6 œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Enfin, le vin blanc et le bouillon sont ajoutés et il est retiré du feu. Il est servi pendant qu'il est chaud, étant une recette de vieux vêtements, il est vraiment délicieux et l'un des plus rapides à faire.

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4. Vieux vêtements mexicains et panaméens

Les vieux vêtements mexicains et panaméens se ressemblent du fait d'une particularité: le piquant. Comme dans la plupart des recettes mexicaines, les vieux vêtements incluent le piment. La même chose se produit avec la recette panaméenne, qui ne diffère de la mexicaine que par le fait qu'elle contient plus de bouillon.

Pour préparer la recette il vous faut: 1 kilo de bœuf (bien qu'il puisse remplacer la poitrine de bœuf), 2 oignons en quartiers, 12 gousses d'ail, 1 carotte en morceaux, 4 piments poblano en tranches, 2 tomates, bouillon de boeuf, 2 citrons verts, coriandre et Le sel.

Pour cuire la viande, mettre la viande, 6 gousses d'ail, la carotte et du sel au goût dans une cocotte minute. On la laisse cuire et quand la viande est prête, on la laisse refroidir puis on la râpe.

Pendant ce temps, dans une poêle, vous devez faire revenir l'oignon. Quand c'est prêt, ajoutez les piments coupés en rondelles, mélangez-les à la sauce et faites cuire.

La viande est ensuite assaisonnée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans la recette panaméenne, on ajoute de la sauce tomate à base de bouillon de bœuf. De plus, il peut être servi avec du riz blanc. Une autre option consiste à servir la viande et la sauce séparément, et garnir de tomate, de coriandre et de citron vert.

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5. Vieux vêtements espagnols (andalous et galiciens)

Les vieux vêtements sont cuits de la même manière en Espagne. La seule différence est que le vin blanc est ajouté dans la recette andalouse, comme à Cuba, tandis qu'en Galice, les œufs sont utilisés comme dans la recette colombienne.

Ce qu'ils ont en commun, c'est qu'ils profitent tous des restes d'autres recettes comme le ragoût de Madrid. En plus de la viande, vous devez inclure suffisamment de légumes pour donner plus de saveur aux vieux vêtements.

Il faut donc: cuit la veille (ragoût madrilène, escudella catalane, etc.), oignon, paprika doux et huile d'olive. Pour les vieux vêtements galiciens, vous devez ajouter 6 œufs et pour la recette andalouse, vous devez ajouter du vin blanc.

La première étape consiste à faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le paprika doux, et une fois qu'il est doré, ajoutez le cuit.

Dans cette étape, vous pouvez ajouter du vin blanc et attendre qu'il s'évapore, puis éteindre le feu et laisser reposer. Si des œufs sont ajoutés au mélange, attendez qu'ils soient cuits, puis éteignez le feu.

Une autre variante de la recette andalouse et galicienne est qu'il est de coutume d'ajouter des pommes de terre sautées une fois servies.

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6. vieux vêtements argentins

La préparation des vieux vêtements argentins se fait au barbecue. En Argentine, il est très courant de préparer des asados ​​avec différentes coupes de viande, et de vieux vêtements argentins sont préparés pour profiter des morceaux de viande qui restent de ce barbecue.

Les vieux vêtements argentins sont une recette très simple mais ils ont une grande saveur. Vous pouvez combiner différents types de viande qui sont restés du rôti ou en choisir un seul, l'exigence est que toute la graisse que les morceaux de viande peuvent avoir soit éliminée.

Pour cette recette, en plus de la viande rôtie, il vous faut un oignon, un poivron vert, 4 tomates et une vinaigrette à la moutarde.

Tout d'abord ce qui est fait est de couper la viande, l'oignon, le poivron vert et les 4 tomates en cubes, et mettre tous les ingrédients dans un bol.

Ensuite, une vinaigrette à base de moutarde est préparée. Ensuite, la vinaigrette est ajoutée sur tous les ingrédients et tout est bien mélangé.

Il n'y a pas plus d'étapes que celles-ci, préparant ainsi la recette des vieux vêtements argentins. Contrairement au reste des recettes, le vieux vêtement est un plat qui ne se sert pas chaud.

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Références bibliographiques

• Goldberg, D. Kuhn, A., Eddy, J. et Villena, B. (2017). Cuba. Recettes et histoires de la cuisine cubaine. Néo Pearson.

• Roque, R. (2013). Cuisine latine: La saveur du monde latin. CA presse.

• Vázquez, I. (2008). Le grand livre de la cuisine latino-américaine. New York, (NY), États-Unis: Bertelsmann Direct North America Inc.