चीनी के प्रकार: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज के बीच अंतर

फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज विभिन्न प्रकार के शर्करा या कार्बोहाइड्रेट हैं। फ्रुक्टोज यह दूसरे कार्बन पर कीटोन समूह के साथ एक साधारण छह-कार्बन चीनी है; शर्करा यह एक साधारण छह कार्बन चीनी है लेकिन पहले कार्बन पर एल्डिहाइड समूह के साथ है। गन्ने की चीनी यह एक डिसैकराइड है, यानी यह दो मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना है।

ये तीन शर्करा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बनी हैं, इसलिए ये कार्बनिक यौगिक हैं। कार्बोहाइड्रेट की विशेषता वाले कार्यात्मक रासायनिक समूह हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) और कार्बोनिल समूह (-C = O) हैं।

फ्रुक्टोज	शर्करा	गन्ने की चीनी
परिभाषा	छह-कार्बन मोनोसैकेराइड केटोहेक्सोज।	छह कार्बन मोनोसैकेराइड एल्डोहेक्सोज।	फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के मिलन से बनने वाला डिसैकराइड।
कार्बन की संख्या	6 कार्बन	6 कार्बन	12 कार्बन carbon
कार्यात्मक समूह	कीटोन और पॉली- हाइड्रॉक्सिल्स	एल्डिहाइड और पॉली- हाइड्रॉक्सिल्स	सिपाही- हाइड्रॉक्सिल्स
रासायनिक सूत्र	सी6एच12या6	सी6एच12या6	सी12एच22या11
किधर मिलेगा	फल, शहद।	फल, सब्जियों में स्टार्च के हिस्से के रूप में।	सामान्य टेबल चीनी, गन्ना या चुकंदर से निकाली गई।

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोज एक है साधारण चीनी या मोनोसेकेराइड, सूत्र C. का₆एच₁₂या₆. शब्द "फ्रुक्टोज" लैटिन से निकला है फ्रुक्टस जिसका अर्थ है "फल"। इसलिए फ्रुक्टोज का सबसे बड़ा स्रोत फलों में पाया जाता है।

फ्रुक्टोज रासायनिक संरचना

फ्रुक्टोज अणु को छह की श्रृंखला के दूसरे कार्बन पर कार्बोनिल समूह होने की विशेषता है, यही कारण है कि इसे कीटोन और हेक्सोज के रूप में वर्णित किया गया है या केटोहेक्सोज.

मोनोसैकेराइड जिनमें छह कार्बन होते हैं, एक चक्रीय संरचना बनाते हैं, इस मामले में यह प्रतिक्रिया करता है कीटोन समूह के कार्बन 2 के साथ कार्बन 5 का हाइड्रॉक्सिल, पांच-तरफा वलय बनाता है या साइक्लोपेंटेन चूंकि फ्रुक्टोज साइक्लोपेंटेन यौगिक फुरान जैसा दिखता है, इसे भी कहा जाता है फ्रुक्टोफ्यूरानोज.

फ्रुक्टोज चयापचय

फ्रुक्टोज छोटी आंत में अवशोषित हो जाता है और पोर्टल शिरा में चला जाता है। लीवर में, सभी फ्रुक्टोज को ले लिया जाता है और फ्रुक्टोकाइनेज एंजाइम द्वारा फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट में बदल दिया जाता है। फ्रुक्टोज-1-फॉस्फेट तब ग्लाइकोलाइटिक मार्ग में प्रवेश कर सकता है। फ्रुक्टोज के चयापचय के लिए हार्मोन इंसुलिन की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।

जब सेवन में फ्रुक्टोज की अधिकता हो, विशेष रूप से मीठे पेय पदार्थों के सेवन से, इसे ट्राइग्लिसराइड्स में भी बदला जा सकता है, इसलिए फ्रुक्टोज का सेवन लीवर से जुड़ा होता है मोटे।

फ्रुक्टोज स्रोत

फ्रुक्टोज शहद में पाए जाने वाले शर्करा के एक तिहाई का प्रतिनिधित्व करता है। हालांकि, शहद में फ्रुक्टोज मुख्य रूप से छह-तरफा अंगूठी या पाइरोज के रूप में होता है। यह फ्रुक्टोपाइरानोज फ्रुक्टोफुरानोज की तुलना में ज्यादा मीठा होता है।

फल फ्रुक्टोज का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं लेकिन हम इसे सुक्रोज अणु के हिस्से के रूप में भी प्राप्त करते हैं, जो कि रसोई में आम चीनी है। खाद्य उद्योग में स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाने वाला कॉर्न सिरप फ्रुक्टोज से बना होता है।

ग्लूकोज क्या है?

ग्लूकोज पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट है। यह सूत्र C. की एक साधारण चीनी या मोनोसैकराइड है₆एच₁₂या₆फ्रुक्टोज की तरह, इसलिए दोनों मोनोसेकेराइड एक दूसरे के आइसोमर हैं।

ग्लूकोज पॉलीसेकेराइड के भंडारण का मोनोसैकराइड घटक है: स्टार्च (पौधों में) और ग्लाइकोजन (जानवरों में)। यह पादप कोशिका भित्ति (सेलुलोज) के संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड का भी एक घटक है। पौधे ग्लूकोज का उत्पादन किस प्रक्रिया द्वारा करते हैं? प्रकाश संश्लेषण, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और सौर ऊर्जा से।

ग्लूकोज भी अधिकांश विषमपोषी जीवों के लिए ऊर्जा का स्रोत है, की प्रक्रिया के माध्यम से ग्लाइकोलाइसिस.

मनुष्यों में, ग्लूकोज यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है। दूसरी ओर, जब हम रक्त शर्करा के बारे में बात करते हैं, तो हम रक्त में परिसंचारी ग्लूकोज की मात्रा की बात कर रहे होते हैं।

ग्लूकोज की रासायनिक संरचना

ग्लूकोज को छह की एक श्रृंखला के पहले कार्बन पर कार्बोनिल समूह होने की विशेषता है, यही कारण है कि इसे एल्डिहाइड और हेक्सोज या के रूप में वर्णित किया गया है। एल्डोहेक्सोज. इसमें पांच हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) भी होते हैं इसलिए इसे पॉलीओल के रूप में भी पहचाना जाता है।

चूंकि इसमें छह कार्बन होते हैं, इसलिए यह कार्बन 5 के हाइड्रॉक्सिल को कार्बोनिल समूह के कार्बन 1 के साथ प्रतिक्रिया करके एक चक्रीय संरचना बनाता है, जिससे छह-तरफा रिंग या साइक्लोहेक्सेन बनता है। चूंकि ग्लूकोज साइक्लोहेक्सेन पाइरान यौगिक जैसा दिखता है, इसे भी कहा जाता है ग्लूकोपाइरानोज.

ग्लूकोज चयापचय

पौधों और जानवरों में ग्लूकोज के तीन चयापचय मार्ग होते हैं:

1. भंडारण।
2. एटीपी प्राप्त करने के लिए ग्लाइकोलाइसिस।
3. बायोसिंथेटिक अग्रदूत प्राप्त करने के लिए पेंटोस के माध्यम से ऑक्सीकरण।

झिल्ली ट्रांसपोर्टरों द्वारा ग्लूकोज आंतों की कोशिकाओं में अवशोषित हो जाता है और तेजी से रक्तप्रवाह में चला जाता है। मनुष्यों में ग्लूकोज चयापचय को अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

क्रोनिक अतिरिक्त रक्त ग्लूकोज जिसे हम जानते हैं मधुमेह.

ग्लूकोज स्रोत

ग्लूकोज का मुख्य स्रोत सब्जियों में स्टार्च से आता है। स्टार्च ग्लूकोज श्रृंखला से जुड़े हुए हैं; पाचन तंत्र में एंजाइम होते हैं जो छोटी आंत में अवशोषित इन ग्लूकोज को मुक्त करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

फलों में मुक्त ग्लूकोज भी पाया जाता है और ग्लूकोज लैक्टोज अणु का हिस्सा है, जो दूध में चीनी है।

सुक्रोज क्या है?

सुक्रोज एक. है सूत्र C. का डिसैकराइड₁₂एच₂₂या₁₁ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिलन से बनता है। इसे हम आमतौर पर टेबल शुगर के नाम से जानते हैं, जिसे मुख्य रूप से गन्ने या चुकंदर से निकाला जाता है।

यह केवल पौधों में बनता है, और यह वह यौगिक है जिसका उपयोग पौधे अतिरिक्त चीनी अग्रदूतों को पत्तियों से पत्ती के अन्य भागों में ले जाने के लिए करते हैं।

सुक्रोज रासायनिक संरचना

सुक्रोज में एक ग्लाइकोसिडिक बंधन होता है जो ग्लूकोज के कार्बन 1 और फ्रुक्टोज के कार्बन 2 पर हाइड्रॉक्सिल ऑक्सीजन के बीच बनता है। इसे ग्लूकोपाइरानोसिल (ɑ 1 → 2ß) फ्रुक्टोफ्यूरानोज के रूप में निरूपित किया जाता है।

सुक्रोज चयापचय

पाचन तंत्र में सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में एंजाइम सुक्रेज-आइसोमाल्टेज की क्रिया द्वारा अलग किया जाता है, प्रत्येक शर्करा आंतों की कोशिकाओं द्वारा अवशोषित किया जाता है।

सुक्रोज स्रोत

सुक्रोज पौधों में कार्बोहाइड्रेट के भंडारण अंगों तक परिवहन का रूप है, जहां यह स्टार्च में बदल जाता है।

टेबल चीनी जो हम दैनिक आधार पर उपयोग करते हैं वह मुख्य रूप से गन्ना और बैंगन से निकाली जाती है।

भोजन में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की मात्रा

यहां विभिन्न खाद्य पदार्थों के ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज सामग्री के मूल्यों (ठोस के प्रतिशत में) के साथ एक तालिका है:

ठोस पदार्थों के प्रतिशत से चीनी सामग्री
खाना	शर्करा	फ्रुक्टोज	गन्ने की चीनी
सेब	7	38	24
खुबानी	12	9	40
आडू	7	9	54
नाशपाती	7	50	12
बेर	19	9	28
चुक़ंदर	2	1	55
गाजर	7	7	35
स्वीट कॉर्न	2	2	13
शकरकंद, शकरकंद	2	1	15
कद्दू	7	9	12

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वेनेजुएला के वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान (आईवीआईसी) से बायोकैमिस्ट्री में डॉक्टर, वेनेजुएला के केंद्रीय विश्वविद्यालय से बायोएनालिसिस में डिग्री के साथ।