पुराने कपड़े: 6 लोकप्रिय व्यंजन (क्यूबा, ​​कैनेरियन, कोलम्बियाई, और बहुत कुछ)

पुराने कपड़े एक ऐसी डिश है जिसे अमेरिका और यूरोप के कई देशों में जाना जाता है. पुराने क्यूबा के कपड़े इतने लोकप्रिय हैं कि बहुत से लोग मानते हैं कि यह इस देश का मूल निवासी है, लेकिन ऐसा नहीं है। पुराने कपड़े एक नुस्खा है जो स्पेन में सेफर्डिम के माध्यम से पैदा हुआ था।

जब सेफर्डिम इबेरियन क्षेत्र में पहुंचे, तो वे पहले से ही स्पेनिश स्टू के समान व्यंजन तैयार कर रहे थे। बचे हुए मांस को बर्बाद न करने के लिए, उन्होंने इसे काट दिया और इसे छोले के साथ मिलाया, जिससे यह लत्ता जैसा दिखता है।

इस प्रकार पुराने कपड़ों के लिए नुस्खा का जन्म हुआ, जिसे क्षेत्र के अनुसार संशोधित किया गया है। आइए सबसे प्रसिद्ध पुराने कपड़ों के व्यंजनों को जानें।

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पुराने कपड़े: क्यूबा, ​​​​कैनेरियन, कोलम्बियाई, मैक्सिकन और अन्य देश के व्यंजन

जब यूरोप और अमेरिका मिले, तब भी संस्कृति और पाक कला का विलय. इस तरह से पुराने कपड़ों की रेसिपी अमेरिका में आई और प्रत्येक क्षेत्र की सामग्री के साथ अलग-अलग बारीकियों को अपनाया, नए संस्करणों को रास्ता दिया।

कटा हुआ मांस पुराने कपड़ों के लिए एक नुस्खा का पहचान तत्व है। हालांकि, खाना पकाने के स्तर, तैयारी और इसके साथ आने वाली सामग्री के संबंध में उल्लेखनीय अंतर हैं। नीचे कुछ सबसे प्रसिद्ध पुराने कपड़े व्यंजन हैं: क्यूबा, ​​​​कैनेरियन, कोलम्बियाई-वेनेजुएला, मैक्सिकन-पनामेनियन, स्पेनिश और अर्जेंटीना।

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1. क्यूबा के पुराने कपड़े

क्यूबा के पुराने कपड़े द्वीप पर सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं. इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको इसे प्रेशर कुकर में मुख्य सामग्री के साथ पकाना है निम्नलिखित: 850 ग्राम वसा रहित फ्लैंक स्टेक, 1 शलजम, 2 गाजर, 1 लीक, 1 अजवाइन, अजमोद, धनिया और लॉरेल

पुराने कपड़ों के लिए बाकी सामग्री हैं: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, जूलियन प्याज, लाल और हरी मिर्च, 1 बारीक कटा हुआ टमाटर, लहसुन, धनिया, जीरा, 1 गिलास सफेद शराब, पका हुआ मांस शोरबा का 200 मिलीलीटर, तला हुआ टमाटर, काली मिर्च और नमक।

शुरू करने के लिए, एक मोर्टार में, लहसुन, जीरा और धनिया को थोड़ा नमक के साथ मैश करें जब तक कि पेस्ट न मिल जाए, एक तरफ रख दें। पके टमाटर को छील कर बारीक काट कर रख लीजिये.

फिर, एक सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, मिर्च और एक चुटकी नमक डालें, कटा हुआ टमाटर और लहसुन, जीरा और धनिया का पेस्ट डालें।

फिर कटा हुआ मांस डाला जाता है और उच्च गर्मी पर सफेद शराब डाली जाती है। जब यह वाष्पित हो जाए, तो मांस शोरबा को खाली कर दें और तले हुए टमाटर को डालकर धीमी आंच पर छोड़ दें।

अंत में, सब कुछ मिलाया जाता है और लगभग 25 मिनट तक पकाने के लिए एक ढक्कन रखा जाता है। इसे थोड़ा शोरबा छोड़ देना चाहिए।

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2. कैनेरियन पुराने कपड़े

कैनेरियन पुराने कपड़े कैनरी द्वीप समूह का एक विशिष्ट व्यंजन है. इस व्यंजन को भोजन का लाभ उठाने के लिए व्यंजन के रूप में जाना जाता है, अर्थात अन्य व्यंजनों से मांस या चिकन के अवशेषों का लाभ उठाने के लिए।

कैनेरियन शैली के पुराने कपड़े तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम पका हुआ बीफ या चिकन, 250 ग्राम पके हुए छोले, 1 प्याज, लौंग। लहसुन, शिमला मिर्च, 3 टमाटर, तेज पत्ता, अजवायन, अजवायन, जैतून का तेल, मीठी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, आधा गिलास चिकन या बीफ शोरबा, अजमोद और आलू।

शुरू करने के लिए, मांस कटा हुआ है, और एक सॉस पैन में लहसुन और प्याज जैतून का तेल के साथ तला हुआ है। जब वे सुनहरे हो जाएं तो उसमें जूली हुई काली मिर्च डालें। काली मिर्च के सुनहरा होने पर इसमें पिसा हुआ टमाटर और एक चम्मच पेपरिका डालें। फिर इसे कुछ मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सामग्री मिक्स हो जाए।

खत्म करने के लिए, कटा हुआ मांस या चिकन डालें और एक मिनट के लिए पकाएँ। फिर छोले, तेज पत्ता, अजवायन, अजवायन और काली मिर्च डालें, और एक चुटकी नमक डालें।

अंत में, मांस शोरबा जोड़ें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें। ध्यान रखें कि पुराने कैनेरियन कपड़ों के लिए यह नुस्खा रसदार की तुलना में अधिक सूखा परोसा जाता है।

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3. कोलंबियाई और वेनेज़ुएला के पुराने कपड़े

कोलंबिया और वेनेज़ुएला में पुराने कपड़ों की रेसिपी स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है. कोलम्बिया में पुराने कपड़ों को एरीपास या पेटकोन्स पर परोसा जाना आम बात है, जो टॉर्टिला या टोस्टाडस हैं। वे अरेपस के मामले में मकई और पेटकोन के मामले में हरे पौधे पर आधारित होते हैं।

इस विवरण से परे, पुराने कपड़े का नुस्खा कोलंबिया और वेनेजुएला में समान है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 850 ग्राम स्कर्ट बीफ, 6 पीटा अंडे, 1 किलो टमाटर, तेल, नमक, काली मिर्च, प्याज, टमाटर, सफेद शराब और बीफ शोरबा।

शुरू करने के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, जिससे वसा निकल जाती है। एक बार मांस के नरम होने के बाद, इसे ठंडा होने के लिए बाद में इसे क्रम्बल करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे अलग रख दिया जाता है जबकि बाकी की रेसिपी तैयार हो जाती है।

इस समय आप स्टू या होगाओ तैयार कर सकते हैं, टमाटर और प्याज से बनी एक चटनी जिसमें एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। होगाओ तैयार होने के बाद, कटा हुआ मांस डालें और धीमी आँच पर मिलाएँ, और 10 मिनट के बाद 6 अंडे डालें जब तक कि वे सेट न हो जाएँ।

अंत में सफेद शराब और शोरबा डाला जाता है और इसे गर्मी से हटा दिया जाता है। यह गर्म होने पर परोसा जाता है, पुराने कपड़ों के लिए एक नुस्खा होने के नाते यह वास्तव में स्वादिष्ट है और सबसे तेज़ बनाने में से एक है।

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4. पुराने मैक्सिकन और पनामा के कपड़ेana

पुराने मैक्सिकन और पनामा के कपड़े एक विशेषता के लिए समान हैं: मसालेदार. अधिकांश मैक्सिकन व्यंजनों की तरह, पुराने कपड़ों में मिर्च शामिल है। पनामियन रेसिपी के साथ भी ऐसा ही होता है, जो केवल मेक्सिकन से अधिक शोरबा होने में भिन्न होता है।

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 1 किलो बीफ़ (हालांकि इसे बीफ़ ब्रिस्केट के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है), 2 प्याज में वेजेज, लहसुन की 12 कलियां, टुकड़ों में 1 गाजर, स्लाइस में 4 पोब्लानो मिर्च, 2 टमाटर, बीफ शोरबा, 2 नीबू, सीताफल और नमक।

मांस पकाने के लिए, प्रेशर कुकर में मांस, लहसुन की 6 कलियाँ, गाजर और स्वादानुसार नमक डालें। इसे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर कटा हुआ होता है।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में आपको प्याज को भूनना है। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें कटी हुई मिर्च डालें, सॉस में डालकर पकाएं.

फिर मांस को सीज किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। पनामियन रेसिपी में बीफ शोरबा से बनी टोमैटो सॉस डाली जाती है। इसके अलावा, इसे सफेद चावल के साथ परोसा जा सकता है। एक अन्य विकल्प मांस और सॉस को अलग-अलग परोसना है, और शीर्ष पर टमाटर, धनिया और चूने के साथ।

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5. पुराने स्पेनिश कपड़े (अंडालूसी और गैलिशियन्)

स्पेन में पुराने कपड़े इसी तरह से बनाए जाते हैं. अंतर केवल इतना है कि अंडालूसी नुस्खा में सफेद शराब जोड़ा जाता है, जैसे कि क्यूबा में, जबकि गैलिसिया में अंडे का उपयोग कोलंबियाई नुस्खा के रूप में किया जाता है।

उनके पास आम बात यह है कि वे सभी मैड्रिड स्टू जैसे अन्य व्यंजनों से बचे हुए का लाभ उठाते हैं। मांस के अलावा, आपको पुराने कपड़ों को अधिक स्वाद देने के लिए पर्याप्त सब्जियां शामिल करनी होंगी।

इसलिए, आपको चाहिए: एक दिन पहले पकाया (मैड्रिड स्टू, कैटलन एस्कुडेला, आदि), प्याज, मीठा पेपरिका और जैतून का तेल। गैलिशियन पुराने कपड़ों के लिए आपको 6 अंडे और अंडालूसी रेसिपी के लिए आपको व्हाइट वाइन मिलानी होगी।

सबसे पहले एक पैन में जैतून के तेल में प्याज को भून लें। फिर मीठी पपरिका डालें, और सुनहरा होने के बाद, पका हुआ डालें।

इस चरण में आप व्हाइट वाइन मिला सकते हैं और इसके वाष्पित होने का इंतजार कर सकते हैं और फिर आँच बंद कर दें और इसे आराम करने दें। यदि मिश्रण में अंडे डाले जाते हैं, तो उनके पकने तक प्रतीक्षा करें और फिर आँच बंद कर दें।

अंडालूसी और गैलिशियन रेसिपी का एक अन्य प्रकार यह है कि एक बार परोसने के बाद इसमें तले हुए आलू डालने की प्रथा है।

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6. अर्जेंटीना के पुराने कपड़े

अर्जेंटीना के पुराने कपड़ों की तैयारी बारबेक्यू के साथ की जाती है. अर्जेंटीना में मांस के विभिन्न कटों के साथ असाडो तैयार करना बहुत आम है, और इस बारबेक्यू से बचे हुए मांस के टुकड़ों का लाभ उठाने के लिए अर्जेंटीना के पुराने कपड़े तैयार किए जाते हैं।

अर्जेंटीना के पुराने कपड़े एक बहुत ही सरल नुस्खा है लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है। आप विभिन्न प्रकार के मांस को मिला सकते हैं जो भुने से बचा हुआ है या सिर्फ एक का चयन कर सकते हैं, आवश्यकता यह है कि मांस के टुकड़ों में मौजूद सभी वसा को हटा दिया जाए।

इस रेसिपी के लिए रोस्ट मीट के अलावा आपको एक प्याज, एक हरी मिर्च, 4 टमाटर और एक सरसों का विनैग्रेट चाहिए।

सबसे पहले, मांस, प्याज, हरी मिर्च और 4 टमाटर को क्यूब्स में काट लें, और सभी सामग्री को एक कटोरे में डाल दें।

फिर सरसों से युक्त एक विनैग्रेट तैयार किया जाता है। फिर सभी सामग्री के ऊपर विनिगेट डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है।

इनसे अधिक कोई चरण नहीं हैं, इस प्रकार अर्जेंटीना के पुराने कपड़ों की रेसिपी तैयार हो जाती है। बाकी व्यंजनों के विपरीत, पुराने कपड़े एक ऐसा व्यंजन है जिसे गर्म नहीं परोसा जाता है।

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ग्रंथ सूची संदर्भ

• गोल्डबर्ग, डी. कुह्न, ए।, एडी, जे। और विलेना, बी। (2017). क्यूबा. व्यंजनों और क्यूबा के व्यंजनों की कहानियां। नियो पियर्सन.

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• वाज़क्वेज़, आई। (2008). लैटिन अमेरिकी भोजन की महान पुस्तक। न्यूयॉर्क, (एनवाई), यूएसए: बर्टेल्समैन डायरेक्ट नॉर्थ अमेरिका इंक.