न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी: तालु के साथ भोजन करना, मस्तिष्क की क्रिया

के विभिन्न लेखों में मनोविज्ञान और मन हम पहले ही related से संबंधित मुद्दों से निपट चुके हैं पोषण मनोविज्ञान.

एक ऐसा क्षेत्र जो आज आवश्यक हो गया है, क्योंकि सौंदर्यशास्त्र की संस्कृति को विकृतियों या खाने के व्यवहार के विकारों से बचने के लिए मनोविज्ञान के समर्थन की आवश्यकता होती है जैसे कि एनोरेक्सी लहर बुलीमिया.

न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी क्या है?

मोटापे के उपचार में, किसी को भी इसकी उपयोगिता पर संदेह नहीं होगा, क्योंकि इस स्थिति वाले व्यक्ति अक्सर सहरुग्णता की समस्याओं कुछ मनोवैज्ञानिक विकार जो आपके सुधार कार्यक्रम के विकास और उपचार में हस्तक्षेप कर सकते हैं और इसलिए, उनका पता लगाना आवश्यक है। मनोवैज्ञानिक कुछ परिस्थितियों में अन्य पोषण और आहार विशेषज्ञ पेशेवरों के साथ काम कर सकते हैं, जैसे कुछ मरीज़ जो एक आहार चिकित्सा उपचार करने के लिए, उन्हें एक मनोवैज्ञानिक के पास भेजा जाना चाहिए ताकि वे उपचार को सफलतापूर्वक पूरा करने में सक्षम हो सकें पोषण संबंधी हस्तक्षेप.

लेकिन पोषण पर लागू मनोविज्ञान न केवल रोग उपचार के लिए महत्वपूर्ण है, यह सामान्य परिस्थितियों में भी उपयोगी है। हाल के वर्षों में, न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी में रुचि बढ़ी है

, क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने हमें भोजन के आसपास हमारे शरीर और हमारे दिमाग में होने वाली प्रक्रियाओं की अधिक गहराई से जांच करने की अनुमति दी है। भोजन करना न केवल एक सहज क्रिया है, बल्कि पाँचों इंद्रियाँ काम में आती हैं, साथ ही कुछ मनोवैज्ञानिक पहलू जैसे आशाएं, यादाश्त या भावनाएं.

तालु के साथ भोजन करना, मस्तिष्क की एक क्रिया

तालू के साथ खाएं यह एक अधिनियम है दिमागयही कारण है कि प्रत्येक के पास जायके की एक अलग और व्यक्तिपरक व्याख्या है। लेकिन सबसे पहले, ताल की अवधारणा को समझने के लिए, किसी को बीच के अंतर के बारे में स्पष्ट होना चाहिए स्वाद यू स्वाद.

स्वाद और स्वाद में अंतर करना

स्वाद यह हमारी पांच इंद्रियों में से एक है जैसे गंध, सुनना, दृष्टि और स्पर्श, और जब हम अनुभव करते हैं तो हम यही अनुभव करते हैं भोजन हमारी जीभ और मुंह की अन्य सतहों के संपर्क में आता है, और यह पांच हो सकता है: मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन और उमामी। अब, स्वाद को पहचानना, पहचानने से कहीं अधिक है स्वाद. हालांकि स्वाद के केवल पांच बुनियादी तरीके हैं, वे अलग-अलग तरीकों से जुड़ते हैं और इससे प्रभावित होते हैं अन्य इंद्रियां (उदाहरण के लिए, गंध और दृष्टि) विभिन्न प्रकार के अनुभव प्रदान करती हैं संवेदी।

संक्षेप में यह कहा जा सकता है कि भाषा में स्वाद की जानकारी एकत्र की जाती है, इसके स्वागत में विशिष्ट अंग, विशेष रूप से इस कार्य के लिए उनके विशेष तंत्रिका रिसेप्टर्स में, जो स्वाद कलिकाएं हैं। ये संवेदी उत्तेजना (स्वाद) को एक विद्युत आवेग में बदल देते हैं, जिसे एक क्रिया क्षमता कहा जाता है, जो है इन रिसेप्टर्स से जुड़े न्यूरॉन्स को प्रेषित किया जाता है और इसे अपने तंत्रिका मार्ग के माध्यम से मस्तिष्क तक ले जाता है विशिष्ट। मस्तिष्क में यह जानकारी प्राप्त होती है और संसाधित होती है, सचेत हो जाती है। लेकिन साथ ही, मस्तिष्क में यह भोजन के विभिन्न गुणों को एकीकृत और तुलना करता है: इसका स्वाद, इसका स्वाद, इसकी गंध, इसकी बनावट... इस कारण से, जब हम चॉकलेट आइसक्रीम खाते हैं, तो हम तापमान, बनावट या आकार को महसूस करते हैं।

स्मृति, भावनाएं और अपेक्षाएं भी खाने के अनुभव में एक भूमिका निभाती हैं

इतना ही नहीं, जब हम भोजन का स्वाद चखते हैं, तो हम भी स्मृति, अपेक्षाओं या भावनाओं से संबंधित मस्तिष्क के अन्य क्षेत्र शामिल हैंइसलिए हम अपने बचपन को याद करने में सक्षम होते हैं जब हम उन कुकीज़ को लेने के लिए वापस जाते हैं जो हम दादी के घर बच्चों के रूप में खाते थे।

और बात यह है कि खाना केवल जीवित रहने का कार्य नहीं है। स्वाद के अनुभव में सभी इंद्रियों के महत्व से अवगत रसोइये और गैस्ट्रोनॉमी विशेषज्ञों ने इस पर ध्यान दिया है। वे जानते हैं कि यदि हमारे न्यूरॉन्स बाहरी उत्तेजनाओं की व्याख्या के लिए नहीं होते, तो गैस्ट्रोनॉमी भी मौजूद नहीं होती.

न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी के अनुसंधान के क्रम में, हाल के वर्षों में विज्ञान ने अलग-अलग निष्कर्ष निकाले हैं, जैसे कि संस्कृति जायके के बारे में हमारी धारणा को प्रभावित करती है, या भोजन का स्वाद चखते समय यह रूप निर्णायक होता है: का आकार जिन बर्तनों से हम खाने जा रहे हैं, व्यंजनों की प्रस्तुति और रंग, और यहां तक ​​कि खाने या पेय की कीमत (के लिए .) उदाहरण, वाइन), स्वादों की हमारी धारणा को प्रभावित करते हैं।

भावनात्मक संतुलन में पोषण की भूमिका

मनोवैज्ञानिकों वे न केवल न्यूरोगैस्ट्रोनॉमी में रुचि रखते हैं, बल्कि वे एक दशक से अधिक समय से भावनाओं और कल्याण के साथ इसके संबंधों में रुचि रखते हैं। पोषण हमारे दिमाग को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करता है: हमारी ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, हमारी याददाश्त, हमारी भावनात्मक भलाई या हमारी मनःस्थिति। स्वस्थ आदतों के साथ एक स्वस्थ आहार, को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं भावनात्मक संतुलन.

हम जो खाते हैं उसका सीधा असर हमारे दिमाग पर पड़ता है. उदाहरण के लिए, पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रदान करना (ओमेगा ३, tryptophan, कार्बोहाइड्रेट ...) एक सही पोषण संतुलन के लिए आवश्यक है। एक असंतुलित आहार विशिष्ट कमियों का उत्पादन कर सकता है जो उदासीनता, अनिच्छा, चिड़चिड़ापन, घबराहट, थकान या असावधानी जैसे लक्षणों या संवेदनाओं से प्रकट होते हैं।

लेकिन हमारा आहार हमारे दिमाग को परोक्ष रूप से भी प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए, हमें खुद को बेहतर देखने में मदद करना। दूसरी ओर, भावनात्मक संतुलन भी हमारे लिए स्वस्थ आदतों का पालन करना आसान बनाता है। यदि हम तनावग्रस्त या उदास हैं, तो स्वस्थ आहार लेना अधिक कठिन हो जाता है।

मूड फूड: हैप्पी फूड्स

कुछ वर्षों से गैस्ट्रोनॉमिक प्रवृत्ति को सफलता मिल रही है। यह "मनोदशा का भोजन" (या खुशी की रसोई) है, तो इसके अनुयायियों का दावा है कि यह अधिक सामान्य कल्याण में योगदान देता है और मूड को बढ़ाता है.

मूड फूड विभिन्न खाद्य पदार्थों से बना होता है जो रसायनों के उत्पादन को बढ़ाते हैं (जिन्हें न्यूरोट्रांसमीटर कहा जाता है) जो हमारे मूड को प्रभावित करते हैं, जैसे एंडोर्फिन या सेरोटोनिन.

सेरोटोनिन, एक प्रमुख न्यूरोट्रांसमीटर

सेरोटोनिन, जो ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड से प्राप्त होता है, मस्तिष्क के भीतर संदेश भेजता है और तंत्रिका तंत्र के माध्यम से, और मूड या भूख को विनियमित करने जैसी कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है। चूंकि शरीर ट्रिप्टोफैन का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए इसे आहार से प्राप्त करना चाहिए। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: चिकन, दूध, पनीर, मछली, अंडे, टोफू, सोया, नट्स, चॉकलेट ...

विज्ञान का दावा है कि इस न्यूरोट्रांसमीटर के निम्न स्तर नकारात्मक मूड और अवसाद से जुड़े हैं। इस कारण से, अवसादग्रस्तता विकारों या भावनात्मक समस्याओं वाले व्यक्ति अक्सर भोजन की तलाश में जाते हैं, विशेष रूप से चॉकलेट, महसूस करने के लिए अपने मूड को बेहतर और शांत करें। सेरोटोनिन की कमी से शरीर पर विभिन्न नकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं, जैसे चिंता, उदासी या चिड़चिड़ापन अक्सर यह कहा जाता है कि इस अमीनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य करते हैं।

इस न्यूरोट्रांसमीटर का मस्तिष्क में एक महत्वपूर्ण कार्य है क्योंकि अन्य न्यूरोट्रांसमीटर जैसे डोपामाइन या नॉरपेनेफ्रिन के बीच संतुलन स्थापित करता है. ये न्यूरोट्रांसमीटर महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे संकट, चिंता या खाने के विकारों से संबंधित हैं।