Karamellizált hagyma: hogyan lehet gyorsan elkészíteni (lépésről lépésre)

A hagyma elengedhetetlen eleme a konyhában. A hagymát a gasztronómia minden típusában vagy más összetevők kiegészítéseként használják ízének fokozására, vagy önmagában elemként használják.

Nyersen fogyasztják salátákban és vinaigrettesben. Finom szószokhoz vagy krémekhez sütve és ropogva vagy paradicsommal és fűszerekkel keverve is használják. De a karamellizált hagymának megvan a maga helye a konyhában, és hihetetlen népszerűségre tett szert az utóbbi időben.

Lássuk, hogyan kell elkészíteni.

Karamellizált hagyma: hogyan lehet gyorsan elkészíteni

A karamellizált hagymát más zöldségek vagy különböző ételek kíséretében használják. Előkészítése egyszerű, bár az igazság az, hogy időbe telik, míg tökéletes lesz. Van azonban néhány trükk a folyamat felgyorsítására anélkül, hogy feláldoznánk annak remek ízét.

Kecskesajt, vérkolbász kíséretében, vagy steak vagy hal, hagyma köreteként a karamellizált kiváló, előkészíthető és hűtőben is használható később.

Itt Lépésről lépésre hagyjuk Önt, hogy finom karamellizált hagymát érjen el.

• Érdekelheti: ellenőrizze itt az összes receptünket

1. Vágja le a hagymát (sírás nélkül)

A hagymát levágni, és nem sírni, van néhány egyszerű trükk. A karamellizált hagyma elkészítésekor az egyik „vértanúság” az, amikor levágják. Néha a nyafogás vágáskor olyan erős, hogy lemondunk róla.

A hagyma sírásra késztet bennünket, mert ha felvágják, nagyon irritáló anyag szabadul fel, ami fáj a szemnek. Ez azonban minimalizálható vagy véglegesen kiküszöbölhető, ha a hagymavágáskor néhány tippet követünk.

A karamellizált hagyma elkészítéséhez a leggyakoribb dolog julienne-be vágni. Kockákra is vágható, hogy befőttes üvegként tartósítsák. Bármilyen módon is fogják vágni, ha nem megfelelően csinálják, akkor sírni fog bennünket.

Ha a hagymát sírás nélkül vágjuk le, akkor a leghatékonyabb módszer egy nagyon éles séfkés és egy jó vágódeszka használata. A szemirritáció lehetőségének további csökkentése érdekében a hagymát úgy kell levágni, hogy az arcunk ne legyen a hagymánál.

Egy másik trükk, hogy megakadályozzuk a hagymát abban, hogy sírjon bennünket, és hogy szenvedés nélkül elkészíthessük karamellizált hagymánkat, az az, hogy a kést egy kevés ecettel megkenjük. Egyszerűen áztasson egy vattacsomót fehér vagy almaecetbe, és vezesse át a késen, mielőtt levágná a hagymát.

Azt is megakadályozhatja, hogy a hagyma vágáskor irritációt okozzon a szemen, ha folyamatosan nedvesítjük a kést miközben folytatjuk a vágást, ugyanúgy a hagymákat időnként vízbe meríthetjük és folytathatjuk a vágást általában.

2. A hagyma főzése

A hagyma karamellizálásának megkezdéséhez elő kell készíteni egy serpenyőt olajjal. A hagyma karamellizálásának hagyományos módja eltart egy ideig, ami kényelmetlen, ha nagy mennyiségű hagymát készít.

Figyelembe kell venni, hogy ha a hagymát karamellizálják, a mennyiség nagymértékben csökken, tehát 1 kilogramm A hagyma meglehetősen soknak tűnhet, különösen vágáskor, de a folyamat végén nagyon kevés maradhat összeg.

Miután levágta a hagyma teljes mennyiségét julienne-ben vagy kockákban, fel kell készítenie a serpenyőt maximális hőt nagyon jó mennyiségű olajjal és egy csipet sóval, hagyja így kb. 2 percig, mielőtt hozzáadná az összes hagyma.

Amikor az összes hagyma a serpenyőben van, csökkentse a minimumra a hőt, és hagyja ott, ügyelve arra, hogy ne égjen meg és ne süljön meg. A folyamat lassan zajlik majd, lehetővé téve a hagyma saját levének karamellizálódását..

A hagymát kissé meg kell mozgatnia, amikor a serpenyőbe öntjük, hogy a julienne csíkok jól elválhassanak és felszívják az olajat. Ezek után csak meg kell várni, és ellenőrizni kell, hogy nem ég-e, ha igen, akkor még több olajra van szükség.

Ez a folyamat körülbelül 1 órát vehet igénybe 1 kiló hagymával. Bár ez nagyon lassú folyamat, egyszerű és felhasználható a főétel elkészítéséhez, mert ha megvan a pontos olajmennyiség, nem igényel túl sok gondozást.

3. Gyorsan karamellizálja a hagymát

Van néhány egyszerű trükk a hagyma gyorsabb karamellizálására. Néha nincs olyan sok idő, hogy várjon egy vagy több órát, amíg a karamellizált hagyma készen áll. Ebben az esetben használhat néhány egyszerű trükköt, amelyek nem áldozzák fel az ízt.

Tévedés azt gondolni, hogy ha a hőt a maximumra emelik, a karamellizálódási folyamat felgyorsul, és a várakozási idő csökken. Ez csak a hagyma megsülését vagy megégését okozná, mivel nem adott elegendő időt arra, hogy a hagyma felszabadítsa a levét.

Az első tipp a szódabikarbóna használata. Egyszerűen adj hozzá egy csipet szódabikarbónát a hagymához, amint olajjal a serpenyőben vannak. A bikarbonát hatására a hagymalé gyorsabban leválik.

Ha a folyamathoz bikarbonátot használnak, egyáltalán nem változtatja meg a hagyma ízét. A tűz szintjének emelésére sem lesz szükség. Hagyja forralni, és a szódabikarbóna elvégzi a dolgát, lehetővé téve a gyorsabb karamellizálódást..

Egy másik trükk az, hogy cukrot adunk a hagymához. Ehhez csak egy evőkanál cukrot, lehetőleg barnacukrot kell hozzáadni a serpenyőbe a hagymával és az olajjal, kevés vízzel együtt, és elkeverni.

A cukortrükk kissé megváltoztathatja a karamellizált hagyma ízét, mivel extra cukrot ad hozzá ahhoz a hagymához, amellyel már rendelkezik. Az eredmény azonban finom a főzési idő meggyorsítása mellett.

4. Tálaljuk és tartósítsuk a karamellás hagymát

Hagyományosan a karamellizált hagyma egy órát vesz igénybe. Ha hidrogén-karbonátot vagy hozzáadott cukrot használnak, ez a folyamat félórára vagy annál rövidebbre csökkenthető, ha valamivel kevesebb, mint egy kiló hagymát használnak.

Talán egy kilogramm hagyma túl soknak tűnik, ha azt tervezi, hogy egy étel köreteként használja fel, és ha ez egy vagy két ember ebédje vagy vacsorája. De nem árt egy kicsit több karamellizált hagymát készíteni, mert tartósítható később vagy későbbi napokban történő felhasználásra.

Miután a hagyma teljesen karamellizálódott, vagyis megfürdette a levét és jellegzetes sárgás vagy barna színű, teljesen puha és rugalmas, így közvetlenül vagy a keverék szerint keverhető ügy.

Fel lehet használni az omlett ízének fokozására, egy hamburger másik kiegészítőjeként vagy szendvicsalapként. Akár más karamellizált zöldségekkel, például sárgarépával is kombinálható.

Ha tálalás után is sok a karamellizált hagyma, ezt el lehet menteni későbbi fogyasztásra. Célszerű megvárni, amíg teljesen kihűl, és konzervedényben vagy bármilyen üvegedényben tárolni, és hűtőszekrényben tartani.

Ilyen módon sokáig konzerválható és más ételekben fogyasztható. Ha szükséges, hogy forró legyen, akkor vízfürdőben megteheti, vagy tálalás előtt előre hagyhatja a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Ha kérdése van az eljárással kapcsolatban, az ismert szakács, Alberto Chicote elmagyarázza, hogyan kell főzni a karamellizált hagymát ebben az oktatóanyagban: