Neurogasztronómia: étkezés a szájpadlással, az agy cselekedete

A különböző cikkekben Pszichológia és elme kapcsolatos kérdésekkel már foglalkoztunk Táplálkozási pszichológia.

Egy olyan terület, amely ma elengedhetetlenné válik, mivel az esztétikai kultúra a pszichológia támogatását igényli az étkezési viselkedés patológiáinak vagy rendellenességeinek elkerülése érdekében, mint pl. étvágytalanság hullám bulimia.

Mi az a neurogasztronómia?

Az elhízás kezelésében senki sem vonja kétségbe annak hasznosságát, mivel az ilyen állapotú egyének gyakran társbetegségekben szenvednek bizonyos pszichológiai rendellenességek, amelyek megzavarhatják a fejlesztési programod fejlődését és kezelését, ezért fel kell deríteni őket. A pszichológusok bizonyos körülmények között együttműködhetnek más táplálkozási és dietetikus szakemberekkel, mint egyes betegek, akik diétaterápiás kezelést végezzen, pszichológushoz kell utalni őket, hogy sikeresen megvalósíthassák a kezelést a táplálkozási beavatkozás.

De a táplálkozásra alkalmazott pszichológia nemcsak a kóros kezelés szempontjából fontos, hanem normális körülmények között is hasznos.

Az elmúlt években megnőtt az érdeklődés a neurogasztronómia iránt, mivel a tudományos és technológiai fejlődés lehetővé tette számunkra, hogy alaposabban megvizsgáljuk azokat a folyamatokat, amelyek testünkben és elménkben az élelmiszer körül alakulnak ki. Az evés nemcsak ösztönös cselekedet, hanem az öt érzékszerv is szerepet játszik, bizonyos pszichológiai szempontok mellett, mint pl Az elvárások, az emlék vagy az érzelmek.

A szájízzel való evés, az agy cselekedete

Egyél a szájízzel cselekedete agyEzért mindegyiknek más és szubjektív értelmezése van az ízekről. De először is, hogy megértsük a szájpadlás fogalmát, tisztában kell lennünk a különbséggel íz Y íz.

Íz és íz megkülönböztetése

A íz Ez az öt érzékszervünk egyike, például a szaglás, a hallás, a látás és az érintés, és ez az, amit tapasztalunk, amikor tapasztalunk Az étel érintkezik a nyelvünkkel és a száj egyéb felületeivel, és ötféle lehet: édes, savanyú, keserű, sós és umami. Az íz felismerése több, mint az íz. Noha csak öt alapvető ízmodalitás létezik, ezek különböző módon ötvöződnek, és az egyéb érzékszervek (például szag és látás) sokféle élményt nyújtanak szenzoros.

Összegezve elmondható, hogy az ízleléssel kapcsolatos információkat a nyelven gyűjtik, a fogadására szakosodott szerv, kifejezetten erre a feladatra specializált idegreceptoraikban, amelyek az ízlelőbimbók. Ezek az érzékszervi ingert (ízt) elektromos impulzussá alakítják, az úgynevezett cselekvési potenciált az ezekhez a receptorokhoz kapcsolódó neuronokhoz továbbítják, és idegpályájukon keresztül az agyba viszik különleges. Az agyban ezt az információt megkapja és feldolgozza, tudatossá válik. De az agyban integrálja és összehasonlítja az ételek különböző tulajdonságait: ízét, ízét, illatát, állagát... Tehát amikor csokoládéfagylaltot eszünk, érezzük a hőmérsékletet, az állagot vagy az alakot.

Az evés élményében szerepet játszik az emlékezet, az érzelmek és az elvárások is

Nem csak ezt, de amikor ételeket kóstolunk, akkor mi is Az agy memóriához, elvárásokhoz vagy érzelmekhez kapcsolódó egyéb területei érintettekEzért emlékezhetünk gyermekkorunkra, amikor visszatérünk azokhoz a sütikhez, amelyeket kicsi korunkban a nagymama házában ettünk.

És az, hogy az evés nemcsak a túlélés cselekedete. Szakácsok és gasztronómiai szakértők tudomásul vették ezt, akik tisztában vannak az összes érzék fontosságával az ízélményben, mivel tudják, hogy ha nem lennének az idegsejtjeink külső ingerekre adott értelmezései, a gasztronómia nem is létezne.

A neurogasztronómia kutatásának vonalában a tudomány az elmúlt években különböző megállapításokat tett, például azt, hogy a kultúra befolyásolja az ízérzékelésünket, vagy ez a megjelenés meghatározó az ételek kóstolásakor: az edények, amelyekkel enni fogunk, az ételek kiszerelése és színe, sőt az ételek vagy italok ára is például a bor), befolyásolják az ízérzékelésünket.

A táplálkozás szerepe az érzelmi egyensúlyban

A pszichológusok Nemcsak a neurogasztronómia érdekli őket, hanem az érzelmekkel és a közérzettel való kapcsolata is több mint egy évtizede. A táplálkozás különböző módon hat az elménkre: koncentrációs képességünk, memóriánk, érzelmi jólétünk vagy lelkiállapotunk. Az egészséges táplálkozás, az egészséges szokásokkal együtt fontos az érzelmi egyensúly.

Amit eszünk, az közvetlenül befolyásolja az elménket. Például a tápanyagok és makrotápanyagok (omega 3, triptofán, szénhidrátok ...) szükségesek a helyes táplálkozási egyensúlyhoz. A kiegyensúlyozatlan étrend olyan specifikus hiányosságokat okozhat, amelyek olyan tünetek vagy érzések formájában jelentkeznek, mint apátia, vonakodás, ingerlékenység, idegesség, fáradtság vagy figyelmetlenség.

Az étrendünk azonban közvetett módon befolyásolhatja az elménket is, például segít abban, hogy jobban lássuk önmagunkat. Másrészt az érzelmi egyensúly megkönnyíti számunkra az egészséges szokások követését. Ha stresszesek vagy szomorúak vagyunk, nehezebbé válik az egészséges táplálkozás.

Hangulatos ételek: Boldog ételek

Néhány éve a gasztronómiai trend sikeres. Akkor ez a "hangulati étel" (vagy a boldogság konyhája) hívei azt állítják, hogy hozzájárul a nagyobb általános közérzethez és növeli a hangulatot.

A hangulatos ételek különböző élelmiszerekből állnak, amelyek növelik a hangulatunkat befolyásoló vegyi anyagok (úgynevezett neurotranszmitterek) termelését, mint például az endorfinok vagy szerotonin.

A szerotonin, a legfontosabb neurotranszmitter

A triptofán nevű aminosavból származó szerotonin üzeneteket küld az agyban és az agynak az idegrendszeren keresztül, és számos folyamatban vesz részt, például a hangulat vagy az étvágy szabályozásában. Mivel a szervezet nem termel triptofánt, az étrendből kell származnia. Különböző ételekben található meg: csirke, tej, sajt, hal, tojás, tofu, szója, dió, csokoládé ...

A tudomány ezt állítja ennek a neurotranszmitternek alacsony a szintje negatív hangulattal és depresszióval társulnak. Emiatt a depressziós rendellenességekkel vagy érzelmi problémákkal küzdő egyének gyakran ételt, különösen csokoládét keresnek, hogy érezzék magukat jobb és nyugodtabb a hangulatod.A szerotonin hiánya különféle negatív hatásokat okoz a szervezetben, például szorongás, szomorúság vagy ingerlékenység. Gyakran mondják, hogy az ebben az aminosavban gazdag ételek természetes antidepresszánsokként hatnak.

Ennek a neurotranszmitternek fontos funkciója van az agyban azóta megteremti az egyensúlyt más neurotranszmitterek, például a dopamin vagy a noradrenalin között. Ezek a neurotranszmitterek fontosak, mivel szorongással, szorongással vagy étkezési rendellenességekkel állnak kapcsolatban.