Neurogastronomy: makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak

Dalam artikel yang berbeda dari Psikologi dan Pikiran kami telah menangani masalah yang terkait dengan Psikologi Nutrisi.

Bidang yang menjadi penting saat ini, karena budaya estetika memerlukan dukungan psikologi untuk menghindari patologi atau gangguan perilaku makan seperti anoreksia gelombang bulimia.

Apa itu neurogastronomi?

Dalam pengobatan obesitas, tidak ada yang meragukan kegunaannya, karena individu dengan kondisi ini sering menderita masalah komorbiditas dengan gangguan psikologis tertentu yang dapat mengganggu perkembangan dan pengobatan program perbaikan Anda dan, oleh karena itu, perlu untuk mendeteksinya. Psikolog dapat bekerja dengan ahli gizi dan ahli diet lainnya dalam keadaan tertentu, seperti beberapa pasien yang: melakukan pengobatan terapi diet, mereka perlu dirujuk ke psikolog agar dapat berhasil mewujudkan pengobatan di intervensi nutrisi.

Tetapi psikologi yang diterapkan pada nutrisi tidak hanya penting untuk pengobatan patologis, tetapi juga berguna dalam kondisi normal.

Dalam beberapa tahun terakhir, minat pada neurogastronomi telah tumbuh, karena kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi telah memungkinkan kita untuk menyelidiki secara lebih mendalam proses yang berkembang dalam tubuh dan pikiran kita seputar makanan. Makan bukan hanya tindakan naluriah, tetapi panca indera ikut bermain, di samping aspek psikologis tertentu seperti Harapan, Ingatan atau emosi.

Makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak

Makan dengan lidah itu adalah tindakan otakItulah sebabnya masing-masing memiliki interpretasi rasa yang berbeda dan subjektif. Tetapi pertama-tama, untuk memahami konsep langit-langit, Anda harus jelas tentang perbedaan antara rasa kamu rasa.

Membedakan antara rasa dan rasa

Itu rasa Ini adalah salah satu dari panca indera kita seperti penciuman, pendengaran, penglihatan dan sentuhan, dan itu adalah apa yang kita alami ketika kita Makanan bersentuhan dengan lidah kita dan permukaan mulut lainnya, dan bisa jadi lima: manis, asam, pahit, asin dan umami. Sekarang, mengenali rasanya lebih dari sekadar mengenali rasa. Meskipun hanya ada lima modalitas rasa dasar, mereka bergabung dengan cara yang berbeda dan dipengaruhi oleh indera lain (misalnya, penciuman dan penglihatan) memberikan berbagai macam pengalaman indrawi.

Singkatnya, dapat dikatakan bahwa informasi rasa dikumpulkan dalam bahasa, organ khusus dalam penerimaannya, khususnya di reseptor saraf khusus mereka untuk tugas ini, yang merupakan indera perasa. Ini mengubah stimulus sensorik (rasa) menjadi impuls listrik, yang disebut potensial aksi, yang ditransmisikan ke neuron yang terhubung ke reseptor ini dan membawanya ke otak melalui jalur saraf mereka spesifik. Di otak informasi ini diterima dan diproses, menjadi sadar. Tetapi juga, di otak ia mengintegrasikan dan membandingkan berbagai sifat makanan: rasanya, rasanya, baunya, teksturnya... Jadi ketika kita makan es krim coklat, kita merasakan suhu, tekstur atau bentuknya.

Memori, emosi, dan harapan juga berperan dalam pengalaman makan

Tidak hanya itu, ketika kita mencicipi makanan, kita juga area otak lain yang terkait dengan memori, harapan, atau emosi terlibatItu sebabnya kita bisa mengingat masa kecil kita ketika kita kembali mengambil kue-kue yang biasa kita makan ketika kita masih kecil di rumah nenek.

Dan itu adalah bahwa makan bukan hanya tindakan bertahan hidup. Koki dan ahli gastronomi telah memperhatikan hal ini, yang menyadari pentingnya semua indera dalam pengalaman rasa, sejak mereka tahu bahwa jika bukan karena interpretasi yang dibuat neuron kita terhadap rangsangan eksternal, keahlian memasak bahkan tidak akan ada.

Sejalan dengan penelitian neurogastronomi, ilmu pengetahuan dalam beberapa tahun terakhir telah membuat temuan yang berbeda, seperti: budaya mempengaruhi persepsi kita tentang rasa, atau bahwa penampilan sangat menentukan saat mencicipi makanan: bentuk peralatan makan yang akan kita makan, penyajian dan warna hidangan, dan bahkan harga makanan atau minuman (untuk contoh, anggur), mempengaruhi persepsi kita tentang rasa.

Peran nutrisi dalam keseimbangan emosional

Itu psikolog Mereka tidak hanya tertarik pada neurogastronomi, tetapi mereka juga tertarik pada hubungannya dengan emosi dan kesejahteraan selama lebih dari satu dekade. Nutrisi mempengaruhi pikiran kita dengan cara yang berbeda: kemampuan kita untuk berkonsentrasi, ingatan kita, kesejahteraan emosional kita atau keadaan pikiran kita. Diet sehat, bersama dengan kebiasaan sehat, penting untuk menjaga keseimbangan emosi.

Apa yang kita makan mempengaruhi pikiran kita secara langsung. Misalnya, pemberian nutrisi dan zat gizi makro (omega 3, triptofan, karbohidrat ...) diperlukan untuk keseimbangan nutrisi yang benar. Diet yang tidak seimbang dapat menghasilkan defisiensi spesifik yang dimanifestasikan oleh gejala atau sensasi seperti apatis, keengganan, lekas marah, gugup, kelelahan atau kurangnya perhatian.

Tetapi pola makan kita juga dapat memengaruhi pikiran kita secara tidak langsung, misalnya, membantu kita melihat diri kita lebih baik. Di sisi lain, keseimbangan emosional juga memudahkan kita untuk mengikuti kebiasaan sehat. Jika kita stres atau sedih, menjadi lebih sulit untuk melakukan diet sehat.

Makanan Suasana Hati: Makanan Bahagia

Selama beberapa tahun tren gastronomi telah sukses. Ini adalah "makanan suasana hati" (atau dapur kebahagiaan), kalau begitu pengikutnya mengklaim bahwa itu berkontribusi pada kesejahteraan umum yang lebih besar dan meningkatkan suasana hati.

Makanan mood terdiri dari makanan berbeda yang meningkatkan produksi bahan kimia (disebut neurotransmiter) yang memengaruhi suasana hati kita, seperti endorfin atau serotonin.

Serotonin, neurotransmitter kunci

Serotonin, yang berasal dari asam amino yang disebut triptofan, mengirimkan pesan ke dalam otak dan untuk melalui sistem saraf, dan berpartisipasi dalam banyak proses seperti mengatur suasana hati atau nafsu makan. Karena tubuh tidak memproduksi triptofan, itu harus diperoleh dari makanan. Ini ditemukan dalam makanan yang berbeda: ayam, susu, keju, ikan, telur, tahu, kedelai, kacang-kacangan, cokelat ...

Sains mengklaim bahwa tingkat rendah neurotransmiter ini berhubungan dengan suasana hati yang negatif dan depresi. Untuk alasan ini, individu dengan gangguan depresi atau masalah emosional sering pergi mencari makanan, terutama cokelat, untuk merasa lebih baik dan menenangkan suasana hati Anda. Kurangnya serotonin menyebabkan berbagai efek negatif pada tubuh, seperti kecemasan, kesedihan atau sifat lekas marah. Sering dikatakan bahwa makanan yang kaya akan asam amino ini bertindak sebagai antidepresan alami.

Neurotransmitter ini memiliki fungsi penting di otak karena: membangun keseimbangan antara neurotransmiter lain seperti dopamin atau norepinefrin. Neurotransmiter ini penting karena terkait dengan kesusahan, kecemasan, atau gangguan makan.