Hubungan antara rasa dan bau dalam tubuh manusia

Rasa dan penciuman adalah dua indera yang meskipun penting, selalu dibayangi oleh orang lain seperti penglihatan atau pendengaran. Ini menyiratkan bahwa sedikit yang telah dipelajari. Namun, kami tahu itu ada hubungan antara rasa dan bau.

Pada artikel ini kita akan belajar tentang hubungan antara kedua indera ini. Pernahkah hidangan berbau begitu enak sehingga Anda berpikir, "Jika rasanya seperti baunya, itu akan lezat!"? Di sini kita akan menemukan apakah memang ada hubungan antara kedua indera ini, seperti yang selalu dipikirkan.

• Artikel terkait: "5 jenis rasa, dan di mana reseptornya di lidah"

Bagaimana indra ini bekerja?

Sampai bau dirasakan, serangkaian langkah diambil: pertama bau memasuki rongga hidung dan dideteksi oleh reseptor metabotropik. Transduksi kemudian terjadi, yaitu proses di mana sel mengubah sinyal tertentu atau stimulus eksternal menjadi sinyal atau respons spesifik lainnya. Sistem pembawa pesan kedua kemudian diaktifkan, menyebabkan depolarisasi neuron sensorik dan potensial aksi.

Selain itu, penciuman adalah satu-satunya sistem sensorik yang informasinya tidak mengambil alih dalam talamus sebelum mencapai korteks primer. Apalagi, pemrosesan kortikal adalah ipsilateral; Ini berarti informasi tidak mengubah sisi di otak, yaitu informasi yang masuk melalui lubang hidung kiri diproses di belahan otak kiri, dan sama dengan bagian Baik.

Sel-sel penciuman adalah bipolar; itu akson sinaps sensitif dengan dendrit bulbus olfaktorius, dalam satuan yang disebut glomeruli.

Sistem penciuman dibagi menjadi dua:

• Sistem utama
• Aksesori atau sistem vomeronasal

Mengenai kemampuan untuk merasakan rasa, ada 4 submodalitas rasa: (jenis rasa): asin, manis, asam dan pahit (walaupun yang baru, umami, baru-baru ini ditemukan). Pada tingkat otak, reseptor asam dan asin bersifat ionotropik, dan reseptor rasa manis bersifat metabotropik; kedua jenis reseptor bertindak untuk pahit.

Berikut urutan yang terjadi di tingkat otak hingga akhirnya mengapresiasi rasa adalah sebagai berikut: Informasi pengecapan dibawa oleh saraf kranial Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) dan Vagus (X).

Tidak seperti apa yang terjadi dengan informasi penciuman, informasi rasa mengambil alih otak; relay pertama ada di Nucleus of the Solitary Tract (bohlam). Informasi ini kemudian pergi ke daerah gustatory yang menonjol, dan dari sana ke Nukleus Ventral Posteromedial dari Talamus (kebanyakan jalur ipsilateral). Akhirnya neuron proyek ke Korteks Gustatory Primer.

Hubungan antara rasa dan bau

Tapi apa hubungan antara rasa dan bau? Mari kita mengenalnya secara detail.

Sekelompok ilmuwan dari Institute of Neurosciences of Castilla y León (INCYL) dari Universitas Salamanca sedang mengembangkan berbagai penelitian tentang hubungan antara rasa dan bau. Salah satu penelitinya, Eduardo Weruaga, menegaskan bahwa seringkali orang mengacaukan konsep seperti rasa, rasa, dan bau, padahal keduanya adalah hal yang sangat berbeda.

Ketika kita mencicipi sesuatu, komponen penciuman sebenarnya jauh lebih penting daripada komponen rasa., meskipun kita cenderung berpikir sebaliknya. Itulah sebabnya ketika kita pilek, kita berhenti memperhatikan rasa ("semuanya terasa seperti tidak ada apa-apa"), karena hidung kita tersumbat (bau kita "dibatalkan").

Sejalan dengan klaim tersebut, diketahui juga bahwa banyak orang yang mulai kehilangan rasa makanan dan itu percaya bahwa mereka kehilangan rasa, yang sebenarnya hilang adalah penciuman, komponen utama dari itu sensasi.

Hasil studi

Untuk menjelaskan hubungan antara rasa dan bau, sekelompok ilmuwan dari Institut Ilmu Saraf Castilla y León (INCYL) dari Universitas Salamanca, bersama-sama ke Spanish Olfactory Network, mengadakan serangkaian lokakarya lima tahun lalu di mana mereka mempresentasikan kedua indra ini, dan bereksperimen dengan zat yang mereka merangsang.

Kelompok ini mengklaim bahwa tidak semua orang memiliki bau dan rasa yang sama, dan bahwa beberapa memiliki potensi yang lebih besar daripada yang lain. Mereka juga berpendapat bahwa dalam beberapa kasus ada komponen genetik yang akan menjelaskan mengapa ada beberapa "pencicip super" dan yang lain justru sebaliknya. Adapun bau, ini lebih tidak diketahui.

Perbedaan dan persamaan rasa dan bau

Melanjutkan hubungan antara rasa dan bau, kita tahu bahwa satu-satunya hubungan neurologis antara indra ini adalah bahwa keduanya adalah "indra kimia", karena mengidentifikasi bahan kimia di lingkungan.

Eduardo Weruaga, peneliti, menunjukkan bahwa “bau mendeteksi zat kimia yang mudah menguap yang terlarut dalam udara, yang tidak dapat dilakukan oleh indera pengecap di mulut, dan pengecap mendeteksi zat-zat terlarut dalam air”. Ini adalah dua media lingkungan yang tidak bercampur di alam, dan karenanya menyebabkan kita mendeteksi zat yang berbeda dengan cara yang berbeda.

Di sisi lain, hubungan antara rasa dan bau hadir, misalnya, dalam makanan yang berbeda, atau di fakta bahwa kita merasakan bahwa "rasa dan bau" terkait (walaupun pada tingkat otak mereka tidak Betulkah). Untuk mengilustrasikan yang terakhir, mari kita pikirkan misalnya ketika kita mengatakan "hidangan ini rasanya seperti baunya", atau "jika rasanya seperti baunya, itu akan menjadi luar biasa.

Singkatnya, menurut penelitian ini, jalur saraf rasa dan bau tidak ada hubungannya satu sama lain, meskipun persepsi ini terjadi bersama-sama setelah mencapai otak.

Patologi dengan kehilangan penciuman

Manusia lebih mementingkan penglihatan atau pendengaran, dibandingkan dengan rasa dan penciuman (tidak seperti yang terjadi pada hewan lain). Ini berarti bahwa rasa dan penciuman sangat sedikit dipelajari, meskipun ada sekitar 300 patologi yang mencakup hilangnya penciuman di antara gejalanya. Kehilangan total penciuman disebut anosmia, dan kehilangan sebagian disebut hiposmia.

Misalnya, Parkinson atau Alzheimer memiliki kehilangan neurologis tertentu yang memengaruhi penciuman. Namun, para ahli mengatakan bahwa penciuman sering hilang karena penyebab selain neurologi, seperti: Misalnya, penyumbatan saluran hidung oleh polip (bagian dari jaringan ekstra yang tumbuh di dalam) Tubuh).

Dalam pilek atau pilek kita juga bisa kehilangan indera penciuman kita; bahkan, meskipun lebih jarang, secara permanen.

Memori emosional yang terkait dengan bau

Di sisi lain, penciuman, tidak seperti indera lainnya (termasuk rasa), adalah jenis persepsi atau indera yang sangat emosional, karena terhubung dengan area otak yang bertanggung jawab untuk mengelola emosi.

Memori penciuman dikatakan yang paling kuat, dan ingatan penciuman (bau atau adegan yang terkait dengan bau tertentu), jika mereka juga bermuatan emosional, mereka banyak diingat lebih.

Referensi bibliografi:

• Badan Ibero-Amerika untuk penyebaran ilmu pengetahuan dan teknologi. (2014). Rasa dan penciuman adalah "indra kimiawi", tetapi keduanya tidak berhubungan di otak. Budaya Spanyol.
• Carlson, N.R. (2005). Fisiologi perilaku. Madrid: Pendidikan Pearson.
• Netter, F. (1989). Sistem saraf. Anatomi dan fisiologi. Barcelona: Salvat.