Indera perasa: komponennya dan cara kerjanya

Makan adalah kesenangan. Sebagian besar orang menikmati hidangan yang enak, menimbulkan sensasi menyenangkan yang pada gilirannya dibumbui oleh kemungkinan adanya bergaul (dan sejak zaman kuno, momen memberi makan telah menjadi sesuatu yang berfungsi sebagai tindakan sosial, membantu menghasilkan masyarakat).

Fakta bahwa tindakan ini menyenangkan pada tingkat organik, terlepas dari pertimbangan dan elemen lain, kami berutang sebagian besar pada indera perasa, yang akan kita bicarakan di seluruh artikel ini.

• Anda mungkin tertarik: "11 bagian mata dan fungsinya"

Rasa dan Khasiatnya

Indera pengecap adalah salah satu indra eksteroseptif kita (bersama dengan penglihatan, pendengaran, penciuman, dan sentuhan), yang memungkinkan kita menangkap informasi dari lingkungan. Ini adalah tentang kemampuan untuk memahami dan selanjutnya memproses serangkaian sifat kimia dari elemen yang kita telan, terutama terkait dengan salah satu proses vital dasar: makanan. Rasa adalah apa yang memungkinkan kita untuk menangkap rasa makanan, sesuatu yang memungkinkan kita untuk memilih dan membatasi konsumsi nutrisi.

Dan bukan elemen yang dikonsumsi itu sendiri yang memungkinkan kita untuk mengidentifikasi rasa, tetapi pemrosesan yang kita masing-masing lakukan pada tingkat gugup. Dengan cara yang sama, hanya pemrosesan ini yang akan menandai apakah kita merasakan rasa sebagai selera atau permusuhan.

Kita menghadapi salah satu indra yang paling relevan dalam hal membiarkan kelangsungan hidup kita: persepsi rasa memungkinkan kita untuk mengetahui apakah suatu makanan dalam kondisi baik atau burukYa, itu bisa menjadi racun bagi kita, atau bahkan memahami jika mengandung beberapa elemen penting yang dibutuhkan tubuh kita (terutama gula atau garam).

Aspek lain yang perlu diperhatikan tentang indera perasa adalah rasa yang mendalam terkait dengan indera kimia lain yang kita miliki: bau. Mereka terkait sangat erat sehingga, pada kenyataannya, indera penciuman dapat memengaruhi persepsi rasa.

• Artikel terkait: "Neurogastronomy: makan dengan langit-langit mulut, tindakan otak"

Rasa dan Reseptornya

Indera pengecap terutama mencakup persepsi lima modalitas rasa, yang memiliki reseptor yang berbeda. Modalitas ini adalah empat yang sudah diketahui: manis, pahit, asin dan asam, yang kelima ditambahkan baru-baru ini ditemukan dan ditentukan dengan buruk, unami (yang dikaitkan dengan natrium monoglutamat yang ada di beberapa) makanan).

Reseptor indera perasa merupakan bagian dari taste buds pada lidah, palatum, dan faring. Secara khusus, mereka ditemukan di indera perasa atau kuncup, sel-sel ini bersifat bipolar dan memiliki umur yang pendek. Faktanya, sel pengecap harus terus beregenerasi.

Ada berbagai jenis indera perasa, masing-masing dengan jumlah dan susunan tombol yang berbeda yang berisi reseptor. Di antara mereka kami menemukan kedua sel basal, yang masih merupakan sel punca yang tidak berdiferensiasi yang akan menjadi reseptor dan yang dihasilkan setiap sepuluh hari untuk menggantikan yang mati, seperti sel reseptor itu sendiri atau kemoreseptor.

Sel-sel ini bukan neuron semata tetapi bagian dari epitel, yang akan mengirimkan informasi ke serat yang mempersarafinya. Ada juga papila filiformis, tersebar di sepanjang permukaan lidah tetapi dianggap tidak merasakan rasa tetapi hanya berkontribusi pada pergerakan makanan.

Tidak ada satu jenis pengecap, tetapi kita dapat menemukan terutama tiga: fungiformis yang ditemukan di seluruh lidah dan Mereka terutama terlokalisasi di ujung anterior, foliate di samping, dan piala tersebar di baris sepanjang dasar bahasa. Yang pertama akan menjadi yang paling banyak dan yang terakhir paling sedikit (meskipun yang terbesar).

Rasa dan reseptor

Masing-masing rasa yang berbeda memiliki serangkaian reseptor terutama terlokalisasi di area lidah tertentu, dan bahwa mereka dapat berbeda dalam jenis dan bentuk satu sama lain.

Reseptor rasa pahit bersifat ionotropik dan metabotropik dan terutama terletak di bagian terdalam medial lidah. Manis akan terletak terutama di ujung lidah, memiliki reseptor metabotropik.

Yang asin juga akan terletak di ujung dan sekitarnya, reseptornya membentuk pita pada permukaan lidah dan merupakan tipe ionotropik. Asam, dengan juga reseptor ionotropik, akan ditemukan di sisi bagian lidah yang paling dekat dengan bagian luar. Umami, pada bagiannya, ditangkap oleh permukaan lidah.

Jalur saraf untuk persepsi rasa

Indera perasa membutuhkan koneksi neuronal dalam jumlah besar, mengingat di dalam organ reseptor itu sendiri kita dapat menemukan jenis reseptor yang sangat berbeda.

Informasi yang diterima oleh reseptor rasa pertama kali dikumpulkan oleh saraf wajah, glossopharyngeal dan vagus. Masing-masing dari mereka mempersarafi bagian-bagian tertentu. Bagian paling anterior dari lidah, dimana sel fungiformis ditemukan, akan berhubungan dengan korda timpani dari nervus fasialis. Bagian posterior oleh saraf glossopharyngeal. Saraf vagus akan mengambil alih reseptor di epiglotis dan langit-langit.

Saraf ini akan membuat relai pertama di nukleus traktus soliter medulla oblongata, dari mana informasi akan berjalan ke area gustatory yang menonjol dan setelah itu ke nukleus ventral talamus, amigdala, hipotalamus dan ganglia basalis (yang akan menambah komponen emosional pada persepsi rasa dan akan memungkinkan reaksi pendekatan atau penghindaran). Akhirnya, data yang diperoleh akan mencapai korteks rasa utama.

Perubahan

Indera perasa sangat penting bagi manusia sepanjang evolusi mereka. Tetapi beberapa orang mungkin memiliki perubahan rasa yang berbeda yang membuat tidak mungkin atau mengubah persepsi mereka.

Contoh paling ekstrim dari hal ini adalah ageusia, atau ketidakmampuan untuk menangkap rasa apapun. Ada juga hypogeusia atau penurunan kemampuan untuk merasakan. Ada beberapa gangguan dalam pengertian ini, tetapi bagaimanapun yang tampaknya lebih umum adalah adanya distorsi dalam persepsi beberapa rasa. Dan terkadang masalahnya bukan pada rasa itu sendiri, melainkan dapat terjadi pada tingkat penciuman (yang juga memberi kita informasi kimiawi tentang makanan dan terkait erat dengan persepsi rasa).

Penyebab indra perasa tidak berfungsi dengan baik bisa bermacam-macam. Diantaranya kita dapat menemukan adanya infeksi telinga dan sistem pernafasan, adanya masalah gigi, cedera otak yang merusak atau melukai jalur saraf yang memungkinkan persepsi atau konsumsi beberapa obat atau zat. Hal ini juga umum yang muncul sebagai akibat dari penggunaan radio atau kemoterapi dalam pengobatan kanker.

Terakhir, beberapa gangguan psikotik atau episode manik Mereka bisa mengubah persepsi rasa karena adanya halusinasi rasa. Penyakit neurodegeneratif juga dapat menyebabkan hilangnya indera perasa dan penciuman.

Referensi bibliografi:

• Gomez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012). Psikobiologi. Manual Persiapan CEDE PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Perjanjian Fisiologi Medis. edisi ke-12. Bukit McGraw.