Tipi di zucchero: differenza tra fruttosio, glucosio e saccarosio
Fruttosio, glucosio e saccarosio sono diversi tipi di zuccheri o carboidrati. Il fruttosio è un semplice zucchero a sei atomi di carbonio con un gruppo chetonico sul secondo carbonio; il glucosio è un semplice zucchero a sei atomi di carbonio ma con un gruppo aldeidico sul primo carbonio. Il saccarosio È un disaccaride, cioè è costituito dai due monosaccaridi glucosio e fruttosio.
Questi tre zuccheri sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, quindi sono composti organici. I gruppi chimici funzionali che caratterizzano i carboidrati sono il gruppo ossidrile (-OH) e il gruppo carbonilico (-C = O).
| Fruttosio | Glucosio | Saccarosio | |
|---|---|---|---|
| Definizione | Chetoesoso monosaccaride a sei atomi di carbonio. | Aldoesoso monosaccaride a sei atomi di carbonio. | Disaccaride formato dall'unione di fruttosio e glucosio. |
| Numero di atomi di carbonio | 6 carboni |
6 carboni |
12 carboni |
| Gruppo funzionale |
Chetone e poli- idrossili |
Aldeide e poli- idrossili |
Poliziotto- idrossili |
| Formula chimica | C6H12O6 | C6H12O6 | C12H22O11 |
| Dove prendere | Frutta, miele. | Frutta, come parte degli amidi nelle verdure. | Zucchero da tavola comune, estratto dalla canna da zucchero o dalle barbabietole. |
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio è un zucchero semplice o monosaccaride, di formula C6H12O6. La parola "fruttosio" deriva dal latino frutto che significa "frutta". Pertanto, la maggiore fonte di fruttosio si trova nella frutta.
Struttura chimica del fruttosio
La molecola del fruttosio è caratterizzata dall'avere un gruppo carbonilico sul secondo carbonio di una catena di sei, motivo per cui è descritta come chetone ed esoso o chetoesosi.
I monosaccaridi che hanno sei atomi di carbonio tendono a formare una struttura ciclica, in questo caso reagisce l'idrossile del carbonio 5 con il carbonio 2 del gruppo chetonico, formando un anello a cinque lati o ciclopentano. Poiché il fruttosio ciclopentano assomiglia al composto furano, è anche chiamato fruttofuranosio.
Metabolismo del fruttosio
Il fruttosio viene assorbito nell'intestino tenue e passa nella vena porta. Nel fegato, tutto il fruttosio viene assorbito e trasformato in fruttosio-1-fosfato dall'enzima fruttochinasi. Il fruttosio-1-fosfato può quindi entrare nella via glicolitica. Il metabolismo del fruttosio non richiede la partecipazione dell'ormone insulina.
Quando c'è un eccesso di fruttosio nell'assunzione, soprattutto dal consumo di bevande zuccherate, questo può essere trasformato anche in trigliceridi, quindi il consumo di fruttosio è associato al fegato Grasso.
Fonti di fruttosio
Il fruttosio rappresenta un terzo degli zuccheri presenti nel miele. Tuttavia, il fruttosio nel miele è principalmente sotto forma di anello a sei lati o piranosio. Questo fruttopiranosio è molto più dolce del fruttofuranosio.
La frutta è un'importante fonte di fruttosio ma la troviamo anche come parte della molecola di saccarosio, lo zucchero comune nelle cucine. Lo sciroppo di mais utilizzato come dolcificante nell'industria alimentare è costituito da fruttosio.
Cos'è il glucosio?
Il glucosio è il carboidrato più abbondante sulla Terra. È uno zucchero semplice o monosaccaride, di formula C6H12O6, come il fruttosio, quindi entrambi i monosaccaridi sono isomeri l'uno dell'altro.
Il glucosio è il componente monosaccaride dei polisaccaridi di riserva: amido (nelle piante) e glicogeno (negli animali). È anche una parte costituente del polisaccaride strutturale delle pareti cellulari delle piante (cellulosa). Le piante producono glucosio attraverso il processo di fotosintesi, da anidride carbonica, acqua ed energia solare.
Il glucosio è anche la fonte di energia per la maggior parte degli organismi eterotrofi, attraverso il processo di glicolisi.
Nell'uomo, il glucosio viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno. Quando parliamo di zucchero nel sangue, invece, ci riferiamo alla quantità di glucosio che circola nel sangue.
Struttura chimica del glucosio
Il glucosio è caratterizzato dall'avere un gruppo carbonilico sul primo carbonio di una catena di sei, motivo per cui è descritto come aldeide ed esoso o aldoesoso. Ha anche cinque gruppi ossidrile (-OH) quindi è anche identificato come un poliolo.
Poiché ha sei atomi di carbonio, tende a formare una struttura ciclica facendo reagire l'ossidrile del carbonio 5 con il carbonio 1 del gruppo carbonilico, formando un anello a sei facce o cicloesano. Poiché il cicloesano glucosio assomiglia al composto pirano, è anche chiamato glucopiranosio.
Metabolismo del glucosio
Il glucosio nelle piante e negli animali ha tre vie metaboliche:
- Conservazione.
- Glicolisi per ottenere ATP.
- Ossidazione tramite pentosi per ottenere precursori biosintetici.
Il glucosio viene assorbito nelle cellule intestinali dai trasportatori di membrana e passa rapidamente nel flusso sanguigno. Il metabolismo del glucosio nell'uomo è regolato dagli ormoni pancreatici insulina e glucagone.
L'eccesso di glucosio nel sangue cronico è ciò che conosciamo come diabete.
Fonti di glucosio
La principale fonte di glucosio proviene dagli amidi nelle verdure. Gli amidi sono catene di glucosio collegate; Nell'apparato digerente ci sono enzimi che sono responsabili del rilascio di questi glucosio che vengono assorbiti nell'intestino tenue.
Il glucosio libero si trova anche nella frutta e il glucosio fa parte della molecola del lattosio, che è lo zucchero del latte.
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è un disaccaride di formula C12H22O11, formato dall'unione di glucosio e fruttosio. È quello che comunemente conosciamo come zucchero da tavola, che viene estratto principalmente dalla canna da zucchero o dalle barbabietole.
Si forma solo nelle piante, ed è il composto che le piante usano per trasportare i precursori di zucchero in eccesso dalle foglie alle altre parti delle foglie.
Struttura chimica del saccarosio
Il saccarosio ha un legame glicosidico che si forma tra il carbonio 1 del glucosio e l'ossidrile dell'ossigeno sul carbonio 2 del fruttosio. È indicato come glucopiranosile (ɑ 1 → 2ß) fruttofuranosio.
Metabolismo del saccarosio
Il saccarosio nell'apparato digerente viene separato in glucosio e fruttosio dall'azione dell'enzima sucrasi-isomaltasi, ciascuno degli zuccheri viene assorbito dalle cellule intestinali.
Fonti di saccarosio
Il saccarosio è la forma di trasporto dei carboidrati nelle piante agli organi di immagazzinamento, dove viene trasformato in amido.
Lo zucchero da tavola che utilizziamo quotidianamente viene estratto principalmente dalla canna da zucchero e dalle melanzane.
Contenuto di glucosio, fruttosio e saccarosio negli alimenti
Ecco una tabella con i valori del contenuto di glucosio, fruttosio e saccarosio dei diversi alimenti (in percentuale di solidi):
| Tenore di zucchero per percentuale di solidi | |||
|---|---|---|---|
| Cibo | Glucosio | Fruttosio | Saccarosio |
| Mela | 7 | 38 | 24 |
| Albicocca | 12 | 9 | 40 |
| pesca | 7 | 9 | 54 |
| Pera | 7 | 50 | 12 |
| prugna | 19 | 9 | 28 |
| Barbabietola | 2 | 1 | 55 |
| Carota | 7 | 7 | 35 |
| Mais dolce | 2 | 2 | 13 |
| Patata dolce, patata dolce | 2 | 1 | 15 |
| Zucca | 7 | 9 | 12 |
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Dottore in Biochimica presso l'Istituto Venezuelano di Ricerca Scientifica (IVIC), con una laurea in Bioanalisi presso l'Università Centrale del Venezuela.
