I 6 tipi di uova (caratteristiche e benefici)

In biologia, un uovo è un corpo arrotondato di dimensioni e durezza variabili che protegge l'embrione dall'ambiente ostile mentre si sviluppa. Le uova sono strutture riproduttive tipiche di uccelli e rettili, ma anche anfibi, pesci e invertebrati li usano per lasciare la loro prole, sebbene queste non rispondono alle forme tipiche (di solito sono viscose o morbide, piccole e non sempre circolare).

L'uovo corrisponde a un chiaro meccanismo evolutivo che segna lo sviluppo degli animali acquatici e semi-acquatici: l'oviparità è un chiaro vantaggio di sopravvivenza in rettili e uccelli, perché poiché l'ambiente è secco e arido, l'embrione può svilupparsi correttamente con un minimo dispendio energetico e il suo guscio impedisce l'essiccamento e l'ingresso di eventuali patogeni.

In questa linea, focalizzeremo la nostra attenzione sulle uova non fecondate prodotte dai polli domestici (Gallus gallus domesticus), la sottospecie del gallo selvatico che tutti conosciamo. Questo è un alimento dagli ottimi valori nutrizionali che non dovrebbe mancare in nessuna dieta non vegana

: resta con noi, perché nelle righe seguenti esaminiamo i 6 tipi di uova e le loro proprietà.

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Informazioni generali sull'uovo

Le femmine depongono un uovo ogni 24-26 ore, indipendentemente dal fatto che sia stato fecondato o meno da un maschio. In natura la gallina depone quante più uova possibile (da 10 a 12) per riempire il nido, ma in cattività la realtà è molto diversa. Negli allevamenti di produzione, ogni uovo viene rimosso non appena gli allevatori di pollame rilevano la deposizione, quindi la femmina depone più a tempo indeterminato, poiché il suo nido non viene mai riempito. Questo (e la selezione genetica degli esemplari) ci permette, come specie, di avere una fonte illimitata di uova, purché ci siano polli.

L'uovo di gallina è composto da tre parti fondamentali: guscio, albume e tuorlo. Il guscio rappresenta fino al 15% del peso totale dell'uovo e la sua natura è minerale (94% carbonato di calcio). Questa barriera fisica dura ma permeabile svolge un lavoro molto importante a livello biologico, ma poiché non è commestibile, non ci soffermeremo più su di essa.

Il bianco, invece, è un mezzo viscoso ricco di acqua e proteine. (fino al 15% di materiale proteico) che protegge l'embrione durante il suo sviluppo dallo stress meccanico e gli fornisce una fonte accessoria di nutrienti. Il tuorlo, senza dubbio, è la parte più importante dell'uovo: contiene il disco germinale (da cui il svilupperà il feto) e il tuorlo, che è davvero la più grande fonte di nutrienti in questo intero conglomerato biologico. Contrariamente a quanto comunemente si crede, il bianco non è il citoplasma dell'ovulo: questa posizione è occupata dal tuorlo, che è all'interno del tuorlo stesso.

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Come vengono classificate le uova?

Se dovessimo scegliere una delle parti dell'uovo come "superfood", sarebbe senza dubbio il tuorlo. In ogni caso va notato che esistono diversi tipi di uova di gallina, a seconda del luogo di provenienza delle madri, del metodo di allevamento e di molte altre cose. Successivamente, presentiamo i 6 tipi di uova.

1. uovo bianco White

L'uovo bianco è quello che tutti conosciamo, beh è presente praticamente in tutti i punti vendita alimentari. Approfittiamo di questo uovo generico per fornirvi una serie di dati nutrizionali generali su questo alimento:

100 grammi di uovo sodo (due unità) riportano circa 155 chilocalorie. Se sono fritti, vanno aggiunti 90/100 kcal in più, a causa dell'assorbimento dell'olio.

• Del suo peso totale, circa il 12,8% sono proteine, lo 0,7% sono carboidrati e il 12,1% sono lipidi, generalmente monoinsaturi.
• Il bianco contiene molte vitamine: riporta tra il 10 e il 20% della quantità giornaliera raccomandata di composti come le vitamine A, E, D e K.
• L'uovo ha anche altri micronutrienti essenziali, come fosforo, selenio, ferro e zinco.
• Il valore nutritivo del tuorlo d'uovo è considerato uno standard di perfezione nutrizionale da un punto di vista proteico, in quanto contiene in proporzione tutti gli amminoacidi essenziali adatto.

2. Uovo marrone

Non importa cosa cercano di venderti: nutrizionalmente, un uovo marrone e uno bianco sono esattamente gli stessi. L'unica differenza sta nel fenotipo e genotipo della madre, in quanto le galline bianche depongono uova bianche e quelle brune, marroni. Il valore nutritivo di un uovo non dipende mai dal colore del guscio o dalla tonalità del tuorlo: questi i parametri sono condizionati dall'allevamento delle femmine, cosa che non si può osservare ad occhio nudo in l'uovo.

3. Uova da produzione biologica (tipo 0)

Nel mondo dell'allevamento esistono due principali tipologie di produzione: intensiva ed estensiva. Nella prima variante si utilizzano strutture e mezzi artificiali per allevare gli animali, al di sopra del loro benessere e della loro integrità fisica. In queste condizioni, gli uccelli sono solitamente ammassati in piccole tane e vengono nutriti con Penso sintetico, poiché la produzione è valorizzata al di sopra dell'etica animale e del valore nutritivo del Prodotto.

Negli allevamenti estesi, vengono utilizzati pascoli naturali e aree di foraggiamento per allevare gli animali. animali, che si traduce in un prodotto di qualità molto più elevata, anche se con una produzione più lenta e costi inferiori. elevato. Affinché un uovo biologico possa essere considerato tale, deve presentare il sigillo di "prodotto biologico" dell'Unione Europea, simbolo esemplificato da una foglia verde composta da stelle. In caso contrario, il qualificatore "ecologico" non riflette nulla.

4. Uova ruspanti (tipo 1)

Le uova ruspanti provengono da galline che vivono con più spazio a loro disposizione e sono più tranquille. rispetto a quelli affollati in un ambiente di produzione intensiva. Secondo le normative europee, questi uccelli devono avere accesso all'esterno e avere uno spazio minimo di quattro esemplari per metro quadrato (che aumenta a nove nel pollaio).

La principale differenza tra i polli biologici e quelli allevati all'aperto è la loro dieta, poiché questi ultimi ricevono una dieta più controllata (meno biologica) con un contenuto più elevato di farmaci. Inoltre, la densità in un pollaio ecologico è inferiore rispetto a uno ruspante (si passa da nove individui per metro quadrato a sei).

5. Uova allevate a terra (tipo 2)

In questa sezione entriamo già nei settori della produzione zootecnica intensiva e non estensiva. Una gallina allevata a terra è una che non vede mai la vera luce del sole né ha accesso all'esterno, ma almeno ha una superficie disponibile per muoversi e svolgere al minimo le sue funzioni. La densità massima è di nove esemplari per metro quadrato di terreno, ma il cibo è in tutti i casi Penso non sia naturale e gli animali sono sottoposti a cure mediche e/o ormonali tipiche del bestiame intensivo.

6. Uova allevate in gabbia (Tipo 3)

Questa volta, la gallina non lascia mai una tana a forma di gabbia nella sua vita. La differenza tra il metodo di allevamento in terra e in gabbia è solo etica, poiché l'alimentazione data ad entrambe le galline è la stessa e le condizioni di sovraffollamento sono simili. L'unica cosa che differenzia un caso dall'altro è una libertà di movimento leggermente maggiore nel caso di allevamento in terra, ma questo non deve tradursi in migliori valori nutrizionali del prodotto.

Curriculum vitae

Come hai visto, il mondo delle uova racchiude più segreti di quanto possa sembrare a prima vista quando si parla di consumo. La forma dell'uovo, il suo colore e la morfologia del tuorlo dicono poco sulla qualità nutrizionale del prodotto.. Se vogliamo davvero scoprirne l'affidabilità, dobbiamo concentrare la nostra attenzione sull'ecolabel approvato dall'UE e sui mezzi di produzione delle uova.

Un uovo di gallina biologico sarà sempre migliore, perché gli alimenti naturali che consuma la gallina la semilibertà si traduce in vitamine e minerali più adeguati rispetto a un mangime grasso studiato per abbassare i costi di produzione. Sfortunatamente, questi prodotti sono sempre più costosi di quelli ottenuti attraverso l'agricoltura intensiva e vengono meno unità per contenitore.