I 15 tipi di arepas (e le loro proprietà nutritive)

L'arepa è un alimento tipico della Colombia, Venezuela e Bolivia. Secondo gli storici (come il famoso Miguel Felipe Dorta), l'arepa è stata descritta come un alimento del patrimonio e un simbolo di identità nazionale. La concezione di questo ricco piatto risale all'epoca precolombiana, cioè prima della colonizzazione dell'America da parte di Europei, poiché gli aborigeni di queste terre consumavano fin dall'antichità prodotti a base di mais ancestrale.

Questo piatto è quantomeno versatile perché, solo in Colombia, esistono più di 70 ricette regionali che utilizzano come base l'impasto dell'arepa. Non stupisce, quindi, che il 73% degli abitanti di questo Paese scelga questo alimento come primo piatto della giornata.

L'arepa non è solo un pasto, ma identità, cultura e conservazione storica. Se vuoi sapere tutto sui 15 tipi di arepas e sulle loro proprietà nutritive, continua a leggere.

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Che cos'è un'arepa?

Poiché non possiamo iniziare con la costruzione di una casa dal tetto, inizieremo definendo il cibo stesso. Secondo il portale Oxford Languages, l'arepa è “un tipo di pane di mais, di forma circolare, che può essere cotto arrosto o grigliato.

Questa viene farcita o accompagnata con ingredienti diversi a seconda delle regioni, ed è tipico dell'America, soprattutto della Colombia e del Venezuela". Quindi, l'arepa stessa è l'impasto e non gli elementi con cui è riempito.

La ricetta è molto semplice: con 200 grammi di farina di mais precotta, 300 grammi di acqua e 5 grammi di sale, avremo materiale a sufficienza per fare qualche giro di questo delizioso impasto. Successivamente, questi possono essere fritti o al forno, a seconda di quanto sano si vuole presentare il piatto.

Il segreto delle arepas, al di là della costruzione dell'impasto, è il loro ripieno. Questo è quello che porta davvero la tipologia culinaria nel piatto, poiché il limite è la fantasia. Dall'avocado alla banana e ai fagioli, passando per infiniti tipi di carne, non c'è quasi nessun elemento commestibile salato che non si sposi bene con l'impasto di un'arepa.

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Quali sono i tipi di arepas?

Se entriamo nel tecnico, potremmo dire che esistono quasi infiniti tipi di arepas, poiché la combinazione degli ingredienti conferisce loro identità e sapore. Anche così, abbiamo stilato un elenco con le varianti culturalmente più rilevanti, poiché sono quelle consumate in Colombia, Venezuela e Bolivia con più assiduità. Non perderlo.

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1. La vedova

A volte nella semplicità è arte. Un'arepa vedova è quella che non è pieno di niente, cioè, si comporta come il pane quando si mangia. È un'aggiunta perfetta a un pasto a base di carne, poiché la farina di mais dà un grande quantità di carboidrati (80 grammi di ogni 100 totale di massa) ai piatti della natura principalmente proteina.

2. Regina Pepiada

La reina pepiada è una delle arepas più famose al mondo. Alcuni signori che hanno tenuto un'arepera a Caracas negli anni '50 hanno deciso di onorare la prima Miss Universo venezuelana, Susana Duijm, e hanno creato questo ripieno in suo onore. Da allora, il resto è storia.

La premessa della regina pepiada è semplice: pollo tritato, avocado e maionese. Come ingredienti opzionali si possono aggiungere anche aglio, cipolla rossa, piccante, coriandolo o succo di limone. Il fascino di questo piatto semplice è che la pasta di pollo, avocado e mais produce un mix di sapori rinfrescanti, morbidi e piacevoli al palato. Una vera prelibatezza dalle proprietà nutrizionali molto positive, in quanto il pollo è ricco di proteine ​​e povero di grassi.

3. sifrina

È la stessa variante della regina pepiada, solo il formaggio grattugiato viene aggiunto sopra. Se otteniamo i sibariti, possiamo dire che la varietà di formaggio utilizzata è il formaggio giallo venezuelano, analogo alle tranchette americane.

4. il pelou

Stiamo aumentando la scala della complessità, perché qui entra in gioco la carne sminuzzata, ingrediente fondamentale per tanti piatti centro/sudamericani che non tutti sanno preparare. Questa carne sminuzzata è solitamente composta da una base di lonza di maiale o manzo, guarnito con cipolla, peperone, salsa di pomodoro, peperoni rossi, cumino, cardamomo, olio e altre spezie.

Tutto questo ripieno è accompagnato da una generosa cima di formaggio giallo grattugiato, come nella variante sifrina. La carne sminuzzata e il formaggio grattugiato conferiscono a questa arepa un aspetto "peloso", da cui il nome.

5. La Catira

Molto simile al pelu, ma la base della carne sminuzzata è il pollo, e non maiale o mucca. È un'opzione leggermente più salutare della precedente, poiché il petto di pollo avrà sempre meno grasso di qualsiasi sezione di un mammifero. Se vuoi limitare il consumo di carne rossa, questa è una buona opzione.

6. Il Llanera

Se dovessimo fare un analogo al panino europeo, adotterebbe senza dubbio il corpo di un'arepa llanera. Questo interessante piatto è composto da carne arrosto a piacere (a pezzi solidi fini, a differenza della variante stracciata in esempi sopra), avocado, prezzemolo, pomodori, olio, formaggio della Guiana (un tipo di formaggio fresco a pasta bianca) e Burro.

Questa arepa ha tutto, beh unisce la freschezza dell'avocado e del pomodoro alla caratteristica durezza del manzo of. Inoltre, il formaggio Guayanés è un'aggiunta essenziale, in quanto conferisce all'arepa quel tocco di latticini che lo avvantaggia così tanto. A parere personale, uno dei più deliziosi della lista.

7. Con parrocchetto

Per chi è vegetariano o semplicemente non vuole consumare carne, l'arepa con parrocchetto è un'ottima opzione. Il ripieno di questa variante è composto da cipolla, pomodoro, peperone verde, olio d'oliva, sale, pepe e un paio di uova strapazzate. Un'arepa facile e veloce da cucinare, ma altrettanto deliziosa rispetto a quelli precedentemente nominati.

8. Il rompi-materasso

Oltre al condimento già citato in molte delle varianti (pepe, cipolla, aceto, olio e sale, tra gli altri), questa arepa si caratterizza per essere riempito con più prodotti di origine marina. Tra questi troviamo gamberi, calamari, cozze, polpi, ostriche e qualsiasi invertebrato con o senza guscio che si inserisca all'interno della pasta di mais. Per qualcosa riceve un nome così caratteristico, giusto?

9. A cavallo

Nel mondo della gastronomia, "a cavallo" (a cavallo e à cheval, negli USA). Stati Uniti e Francia rispettivamente) significa "sigillato con uovo fritto". Quindi, un'arepa a cavallo sarà qualsiasi a cui si aggiunge un uovo fritto o alla griglia, così semplice e delizioso.

10. La Rumbera

Segue una premessa simile alla pelúa o alla catira, ma la carne in questo caso è unica: coscia di maiale tirata. Questo ingrediente è indispensabile per creare una delle arepas più deliziose che esistano, poiché la carne, di natura mielata e dal sapore caratteristico, sembra sciogliersi in bocca. Sfortunatamente, il processo di preparazione di una coscia arrosto è lento e complesso.

11. La gringa

Come suggerisce il nome, la Gringa arepa rende omaggio alla cultura culinaria americana. Si tratta semplicemente di mettere tutto gli ingredienti di un hamburger tra due panini di pasta di mais.

12. Lapa

Un'opzione molto meno conosciuta delle altre, ma non per questo meno eclatante. Questo tipo di arepa contiene solo un ripieno noto come "piccolo diavolo", che consiste in una base di coscia e lonza di maiale mescolato con sale, zucchero e spezie. Nonostante sia un ingrediente molto famoso nelle terre venezuelane, va notato che il diavolo è sorto a Boston, negli Stati Uniti, grazie a William Underwood nel 1868.

13. La Santa Barbara

Arricciando il ricciolo per i più carnivori abbiamo l'Arepa Santa Bárbara. Questo consiste in una bistecca di manzo a tocchetti accompagnata da avocado e formaggio come ripieno tra la pasta di mais.

14. La patata

I fagioli neri o fagioli sono uno dei legumi più famosi di tutta l'America Latina, motivo per cui non potevamo escluderli dalla lista. L'arepa patapata è composta da avocado, formaggio giallo grattugiato e, come ingrediente principale, un cucchiaio abbondante di fagioli neri.

I fagioli sono un alimento davvero sorprendente dal punto di vista nutrizionale, in quanto contengono quasi zero grassi, ma sono un'importante fonte di sodio, carboidrati e proteine. Come avrai sentito in molte occasioni, pochi alimenti sono più sani dei legumi.

15. Padiglione creolo

Il padiglione creolo è uno dei piatti più iconici del Venezuela e, come tale, avrebbe dovuto essere rappresentato sotto forma di un ripieno di arepa. Questo è composto da fagioli, carne sminuzzata, riso e fettine fritte di banana matura. Poiché la farina di mais è già un'importante fonte di carboidrati, questa arepa include tutti gli ingredienti elencati tranne il riso.

Curriculum vitae

Vi abbiamo mostrato i 15 tipi più famosi di arepas ma, senza dubbio, non sono gli unici. Le arepas possono essere riempite con prosciutto e formaggio, chorizo, cotiche, verdure, salsicce, mortadella e qualsiasi ingrediente salato che si possa immaginare. Con questo meraviglioso piatto la fantasia culinaria non ha limiti.