砂糖の種類：果糖、ブドウ糖、ショ糖の違い

フルクトース、グルコース、およびスクロースは、さまざまな種類の糖または炭水化物です。 ザ・ フルクトース これは、2番目の炭素にケトン基を持つ単純な6炭素糖です。 インクルード グルコース これは単純な6炭素糖ですが、最初の炭素にアルデヒド基があります。 ザ・ ショ糖 それは二糖です、すなわち、それは2つの単糖グルコースとフルクトースで構成されています。

これらの3つの糖は、炭素、水素、酸素で構成されているため、有機化合物です。 炭水化物を特徴付ける官能基は、ヒドロキシル基（-OH）とカルボニル基（-C = O）です。

フルクトース	グルコース	ショ糖
定義	6炭素単糖ケトヘキソース。	6炭素単糖アルドヘキソース。	フルクトースとグルコースの結合によって形成される二糖。
炭素数	6炭素	6炭素	12カーボン
官能基	ケトンとポリ- ヒドロキシル	アルデヒドとポリ- ヒドロキシル	警官- ヒドロキシル
化学式	C6H12または6	C6H12または6	C12H22または11
入手先	果物、蜂蜜。	野菜のでんぷんの一部としての果物。	サトウキビやビートから抽出された一般的なテーブルシュガー。

フルクトースとは何ですか？

フルクトースは 式Cの単糖または単糖₆H₁₂または₆. 「果糖」という言葉はラテン語に由来します 果物 それは「果物」を意味します。 したがって、フルクトースの最大の供給源は果物にあります。

フルクトースの化学構造

フルクトース分子は、6本の鎖の2番目の炭素にカルボニル基を持っていることを特徴としています。そのため、ケトンとヘキソース、または ケトヘキソース.

炭素数が6の単糖は環状構造を形成する傾向があり、この場合は反応します 五面環を形成する、ケトン基の炭素2と炭素5のヒドロキシルまたは シクロペンタン。 フルクトースシクロペンタンは複合フランに似ているため、 フルクトフラノース.

フルクトース代謝

フルクトースは小腸で吸収され、門脈に入ります。 肝臓では、すべてのフルクトースが取り込まれ、酵素フルクトキナーゼによってフルクトース-1-リン酸に変換されます。 その後、フルクトース-1-リン酸は解糖経路に入ることができます。 フルクトースの代謝は、ホルモンのインスリンの関与を必要としません。

特に甘味飲料の摂取により、摂取量にフルクトースが過剰に含まれている場合、 これはトリグリセリドに変換することもできるので、フルクトースの消費は肝臓に関連しています 脂肪。

フルクトースソース

フルクトースは、蜂蜜に含まれる糖の3分の1を占めています。 ただし、蜂蜜に含まれる果糖は、主に6面のリングまたはピラノースの形をしています。 このフルクトピラノースはフルクトフラノースよりもはるかに甘いです。

果物はフルクトースの重要な供給源ですが、キッチンで一般的な砂糖であるショ糖分子の一部としても入手できます。 食品業界で甘味料として使用されているコーンシロップは、果糖でできています。

ブドウ糖とは何ですか？

ブドウ糖は地球上で最も豊富な炭水化物です。 これは、式Cの単糖または単糖です。₆H₁₂または₆、フルクトースのように、両方の単糖は互いに異性体です。

グルコースは貯蔵多糖類の単糖成分です：デンプン（植物の場合）とグリコーゲン（動物の場合）。 また、植物の細胞壁の構造多糖類（セルロース）の構成部分でもあります。 植物は次のプロセスを通じてブドウ糖を生成します 光合成、二酸化炭素、水、太陽エネルギーから。

グルコースはまた、次のプロセスを通じて、ほとんどの従属栄養生物のエネルギー源でもあります。 解糖.

人間の場合、ブドウ糖はグリコーゲンとして肝臓と筋肉に貯蔵されます。 一方、血糖値とは、血液中を循環するブドウ糖の量を指します。

ブドウ糖の化学構造

グルコースは、6本の鎖の最初の炭素にカルボニル基を持っていることを特徴とします。これが、アルデヒドとヘキソースまたは アルドヘキソース. また、5つのヒドロキシル基（-OH）があるため、ポリオールとしても識別されます。

炭素数が6であるため、炭素5のヒドロキシルとカルボニル基の炭素1を反応させて、六面環またはシクロヘキサンを形成することにより、環状構造を形成する傾向があります。 グルコースシクロヘキサンはピラン化合物に似ているため、 グルコピラノース.

糖代謝

植物や動物のブドウ糖には、3つの代謝経路があります。

1. ストレージ。
2. ATPを得るための解糖。
3. ペントースを介した酸化による生合成前駆体の取得。

ブドウ糖は膜輸送体によって腸細胞に吸収され、急速に血流に入ります。 ヒトのグルコース代謝は、膵臓ホルモンであるインスリンとグルカゴンによって調節されています。

慢性的な過剰血糖は私たちが知っているものです 糖尿病.

ブドウ糖源

ブドウ糖の主な供給源は野菜のでんぷんです。 澱粉はブドウ糖鎖にリンクされています。 消化器系には、小腸で吸収されるこれらのブドウ糖を放出する役割を担う酵素があります。

遊離ブドウ糖は果物にも含まれており、ブドウ糖は乳糖分子の一部であり、これは牛乳の糖です。

ショ糖とは？

ショ糖は 式Cの二糖₁₂H₂₂または₁₁、ブドウ糖と果糖の結合によって形成されます。 これは、主にサトウキビやビートから抽出されるテーブルシュガーとして一般的に知られているものです。

それは植物でのみ形成され、植物が葉から葉の他の部分に過剰な糖前駆体を輸送するために使用する化合物です。

ショ糖の化学構造

ショ糖は、グルコースの炭素1とフルクトースの炭素2のヒドロキシル酸素の間に形成されるグリコシド結合を持っています。 それはグルコピラノシル（ɑ1→2ß）フルクトフラノースとして表されます。

ショ糖代謝

消化器系のショ糖は、酵素スクラーゼ-イソマルターゼの作用によりブドウ糖と果糖に分離され、各糖は腸細胞に吸収されます。

ショ糖源

ショ糖は、植物の炭水化物を貯蔵器官に輸送する形態であり、そこでデンプンに変換されます。

私たちが日常的に使用している砂糖は、主にサトウキビとナスから抽出されています。

食品中のブドウ糖、果糖、ショ糖の含有量

これは、さまざまな食品のブドウ糖、果糖、ショ糖の含有量の値（固形分のパーセント）の表です：

固形分のパーセンテージによる糖度
食物	グルコース	フルクトース	ショ糖
林檎	7	38	24
アプリコット	12	9	40
桃	7	9	54
梨	7	50	12
梅	19	9	28
ビート	2	1	55
にんじん	7	7	35
スイートコーン	2	2	13
さつまいも、さつまいも	2	1	15
かぼちゃ	7	9	12

あなたも好きかも：

• 食物と栄養.
• 太りすぎと肥満.

ベネズエラ科学研究所（IVIC）で生化学の博士号を取得し、ベネズエラ中央大学で生物分析の学位を取得しています。