3つのおいしいレシピで完璧なリゾットを作る方法
リゾットはイタリア料理の伝統料理です それは食材のバリエーションを可能にするおいしい料理であるため、長年にわたって多くの料理人の料理本に忍び込んできました。
多くの人が信じられないかもしれませんが、これは複雑な料理であり、それを特徴付ける滑らかでクリーミーな食感を実現するのは簡単ではありません。 あなたが完璧な結果を達成できるように、 クリーミーなリゾットの作り方を段階的に説明します.
リゾットとは
イタリア発祥のこの料理は、ご飯から作られ、クリーミーな食感が特徴です。 たとえ 多くのバリエーションとレシピがあります完璧なリゾットを作るには、もう一つの特徴的な材料であり、料理にクリーミーさを加えるチーズを使用するのが最善です。
イタリア北部、特にロンバルディとピエモンテ地域で最も人気のある料理の1つです。 このレシピの本当の起源は不明ですが、伝説によると、そのオリジナルで最も普及しているバージョンはリゾットです そこにミラネーゼは、16世紀に有名なガラス職人の若い見習いによって作成されました。 彼らの結婚披露宴で、彼は金に似るようにサフランで着色された米料理を持っていたので、彼の婚約者を驚かせました。
リゾットは別として そこにミラネーゼ、サフランがあり、ミラノの代表的なものですが、主成分によって他の種類もあります。 最も人気があるのはパルメザンチーズ、マッシュルーム、4つのチーズです、アスパラガス、野菜、またはキノコと。 しかし、完璧なリゾットを作る方法は？ 最初に考慮すべきことは、米の種類です。
どのタイプの米でも使用できますが、好ましいタイプの穀物は、小または中程度の丸いタイプで、アミロース含有量が少ないものです。 これら 液体を吸収してでんぷんを放出する能力が高い 徐々に、リゾットが必要とするクリーミーな食感を好みます。 イタリア人が最もお勧めするのは、ジャポニカの品種、特にアルボリオとカルナローリです。
リゾットの作り方
リゾットの基本的な材料は、米、バター、オリーブオイル、パルメザンチーズ、タマネギ、鶏肉または野菜のスープ、白ワイン、オリーブオイル、塩です。 好みに応じて、にんにく2片、黒胡椒とナツメグを加えることもできます。
その上、 用意したいリゾットの種類によっては、後で提供する古典的なレシピにいくつかの材料または他のものを追加します。 しかし、完璧なリゾットを作るためには、どのタイプのレシピに従うかはそれほど重要ではなく、ご飯がよく調理され、食感が適切であることが重要です。 これを行うには、一連のヒントに従い、準備中に料理に細心の注意を払う必要があります。
まず、ご飯を炊く前に洗うべきではありません。そうすると、その食感を実現するために必要なでんぷんの一部が失われるからです。 良いリゾットはクリーミーである必要がありますが、穀物は分離され、アルデンテポイントを持っている必要があります。 そのためには、米が少しずつでんぷんを放出し、希望のクリーミーな食感を形成するように、圧搾せずに継続的かつ注意深く攪拌することが不可欠です。
ちょうどいいリゾットを作るには、考慮すべきもう一つの事実は、私たちがご飯に加えるスープは、 追加する時間なので、準備する間、別の鍋で弱火にすることをお勧めします 残り。
終わったら、穀物がすべてのジュースを吸収しないように、それはその瞬間に消費されなければなりません、そして、我々は彼らのポイントでそれらを見つけます。 サーブする前に、すりおろしたパルメザンチーズとパセリで飾ることができます。
この料理の最高のレシピ
これがそれを準備するための3つの最も人気のあるレシピです、それであなたは家で完璧なリゾットを作ってそして異なるバージョンを試すことができます。
1. クラシックバージョン
最も伝統的なバージョンは そこにミラネーゼ、サフラン付き、 料理の最も簡単なレシピは、ご飯とパルメザンチーズだけを使ったものです. この基本的なレシピには、400グラムの米、1つの刻んだタマネギ、1.5リットルのチキンブロス、125mlが必要です。 白ワイン、パルメザンチーズおろし70g、バター80g、オリーブオイル、塩、こしょうアル 味。
まず、刻んだ玉ねぎを弱火で鍋にオリーブオイルで炒めます。 黄金色になるまでポーチします。 その後、ご飯を加えて4〜5分ほど炒めます。 ご飯が透明になり始めたら、白ワインを加えます。
ワインがご飯に吸収されたら、中火に上げて 少量のスープを追加し始めます. かき混ぜるのを止めずに、18分から20分かけて少しずつ加えて調理します。
その後、またはご飯がお好みで炊き上がったら、鍋を火から下ろし、パルメザンチーズ、バター、季節を加えます。 なめらかでクリーミーな食感になるまでかき混ぜます。 そして、それは役立つ準備ができています！
2. きのこ付き
きのこでリゾットを作るには、ご飯400グラム、新鮮なきのこ300グラム、玉ねぎのみじん切り1個、1.5リットルが必要です。 チキンブロス、白ワイン125 ml、すりおろしたパルメザンチーズ70g、バター80gとオリーブオイル。 にんにくと胡椒を2片加えて味わうことができます。
きのこのリゾットを作るには、菌類ポルチーニ, イタリアのポルチーニの多様性。 ポルトベロの品種が見つからない場合は、それもお勧めします。また、キノコを含むさまざまな種類のキノコを混ぜて使用することもお勧めします。 まず、よく掃除し、スライスして保存します。
この場合、タマネギのみじん切り（使用する場合はニンニクのみじん切り）を鍋で油で炒めることから始めます。 玉ねぎが透明になったら、きのこを加えて炒めます。 次にご飯を加えて4〜5分ほど炒め、最後に白ワインを加えます。
次に、リゾットと同じ手順を続けます。 ワインが蒸発または吸収されたら、18分または20分かけて少しずつブロスを追加し始めます。 使用する米の種類によって必要な時間に応じて. すべてかき混ぜながら。
ご飯が炊き上がったら、鍋を火から下ろし、パルメザンチーズとバターを加え、なめらかでクリーミーな食感になるまでかき混ぜます。 塩こしょうで味を調えます。 そして、これがヤマドリタケのリゾットを正しく作るためのレシピです！
3. チーズ4個付き
4チーズのリゾットを作るには、ご飯400 g、玉ねぎのみじん切り1、チキンブロス1.5 l、白ワイン125 ml、パルメザンチーズ50gが必要です。 すりおろした、ゴルゴンゾーラチーズ50グラム、タレッジョチーズ50グラム、フォンティーナチーズ50グラム、バター70グラム、オリーブオイル、塩、コショウで味を調えます。
基本的なレシピに従って、まず刻んだ玉ねぎをオリーブオイルを入れた鍋で弱火で炒めます。 透明に見えて茶色にならないとき、ご飯を加えて4〜5分ほど炒めます。 次に白ワインを追加します。
ワインが吸収されたら、火を上げて、18分または20分かけて少しずつスープを加えます。
ご飯の準備ができたら、鍋を火から下ろし、4つのチーズとバターを加えます。 滑らかでクリーミーな食感を得るためにかき混ぜます. 味わう季節ですが、使用するチーズの種類を考慮すると、すでにかなりの量の塩が料理に追加されています。 そうは言っても、4チーズのリゾットが楽しめるようになりました！
そして今、あなたはおいしいリゾットをちょうどよく作る方法を知っています！ リゾットの準備の最も基本的なバージョンをマスターしたら、これらの同じレシピに従うことができますが、他の材料を好みに合わせて調整できることを忘れないでください。 どのリゾットが好きですか？