ニューロガストロノミー：口蓋と一緒に食べる、脳の行為

のさまざまな記事で 心理学と精神 すでに関連する問題に対処しています 栄養心理学.

美学の文化は、次のような食行動の病状や障害を回避するために心理学のサポートを必要とするため、今日不可欠になる分野 拒食症 波 過食症.

ニューロガストロノミーとは何ですか？

肥満の治療では、この状態の人はしばしば併存症の問題に苦しむので、誰もその有用性を疑うことはありません 改善プログラムの進化と治療を妨げる可能性のある特定の精神障害。したがって、それらを検出する必要があります。 心理学者は、特定の状況で他の栄養学および食事療法の専門家と協力する場合があります。 ダイエット療法の治療を行う場合、治療を成功裏に実現できるようにするには、心理学者に紹介する必要があります。 栄養介入.

しかし、栄養学に適用される心理学は、病理学的治療にとって重要であるだけでなく、通常の状態でも役立ちます。 近年、ニューロガストロノミーへの関心が高まっています、科学技術の進歩により、私たちは食物の周りで私たちの体と心の中で発達するプロセスをより深く調査することができました。 食べることは本能的な行為であるだけでなく、次のような特定の心理的側面に加えて、五感が作用します。 期待, 想い出 または 感情.

口蓋と一緒に食べる、脳の行為

口蓋で食べる それはの行為です 脳そのため、それぞれがフレーバーの異なる主観的な解釈を持っています。 しかし、まず第一に、口蓋の概念を理解するには、両者の違いを明確にする必要があります 味 Y 味.

味と味を区別する

ザ・ 味 それは、嗅覚、聴覚、視覚、触覚などの五感の1つであり、私たちが経験するものです。 食べ物は私たちの舌や口の他の表面と接触し、5つになる可能性があります：甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い とうま味。 さて、味を認識することは、 味. 基本的な味覚モダリティは5つしかありませんが、それらはさまざまな方法で組み合わされ、 さまざまな体験を提供する他の感覚（たとえば、嗅覚や視覚） 感覚。

要約すると、それは言うことができます 味覚情報は、その受容に特化した器官である言語で収集されます特に、味蕾であるこのタスクに特化した神経受容体にあります。 これらは、感覚刺激（味覚）を活動電位と呼ばれる電気インパルスに変換します。 これらの受容体に接続されたニューロンに伝達され、神経経路を介して脳に運ばれます 明確な。 脳では、この情報が受け取られて処理され、意識的になります。 しかしまた、脳内では、味、風味、匂い、食感など、食品のさまざまな特性を統合して比較しています... ですから、チョコアイスを食べると、温度や食感、形が感じられます。

記憶、感情、期待も食事の経験に影響を与えます

それだけでなく、食べ物を味わうときも 記憶、期待または感情に関連する脳の他の領域が関与しているだから、祖母の家にいた頃に食べていたクッキーを取りに戻ったとき、子供の頃を思い出すことができます。

そして、それは食べることは生存の行為だけではないということです。 シェフと美食の専門家はこれに注目しており、味覚体験におけるすべての感覚の重要性を認識しています。 彼らは、私たちのニューロンが外部刺激を解釈しなければ、美食は存在しなかったことを知っています.

神経胃科学の研究ラインでは、近年の科学は、次のようなさまざまな発見をしました。 文化は私たちの味の認識に影響を与えます、またはその外観は食べ物を味わうときに決定的です：形 私たちが食べる道具、料理の見た目と色、そして食べ物や飲み物の価格さえ（ 例、 ワイン）、フレーバーの知覚に影響を与えます。

感情のバランスにおける栄養の役割

ザ・ 心理学者 彼らはニューロガストロノミーに興味を持っているだけでなく、感情や幸福との関係にも10年以上興味を持っています。 栄養はさまざまな方法で私たちの心に影響を与えます：私たちの集中力、私たちの記憶、私たちの感情的な幸福、または私たちの心の状態。 健康的な食生活は、健康的な習慣とともに、健康を維持するために重要です。 感情的なバランス.

私たちが食べるものは私たちの心に直接影響します. たとえば、栄養素と主要栄養素（オメガ3、 トリプトファン、炭水化物...）正しい栄養バランスに必要です。 不均衡な食事は、無関心、抵抗、過敏性、神経質、倦怠感、不注意などの症状や感覚によって現れる特定の欠陥を生み出す可能性があります。

しかし、私たちの食事は間接的に私たちの精神にも影響を与える可能性があります。 一方で、感情的なバランスは、私たちが健康的な習慣に従うことを容​​易にします。 ストレスや悲しみがあると、健康的な食生活が難しくなります。

ムードフード：ハッピーフード

数年の間、美食のトレンドは成功を収めています。 それは「ムードフード」（または幸せのキッチン）であり、 その信者は、それがより大きな一般的な幸福に貢献し、気分を高めると主張しています.

ムードフードは、エンドルフィンやエンドルフィンなど、気分に影響を与える化学物質（神経伝達物質と呼ばれる）の生成を増加させるさまざまな食品で構成されています。 セロトニン.

重要な神経伝達物質であるセロトニン

トリプトファンと呼ばれるアミノ酸に由来するセロトニンは、脳内と 神経系を介して、気分や食欲の調節などの多くのプロセスに参加しています。 体はトリプトファンを生成しないので、それは食事から得られなければなりません。 鶏肉、牛乳、チーズ、魚、卵、豆腐、大豆、ナッツ、チョコレートなど、さまざまな食品に含まれています。

科学はそれを主張します この神経伝達物質の低レベル ネガティブな気分やうつ病に関連しています。 このため、うつ病や感情的な問題を抱えている人は、食べ物、特にチョコレートを探しに行くことがよくあります。 セロトニンの不足は、不安、悲しみ、または 過敏性。 このアミノ酸が豊富な食品は、天然の抗うつ薬として作用するとよく言われます。

この神経伝達物質は、それ以来、脳内で重要な機能を持っています ドーパミンやノルエピネフリンなどの他の神経伝達物質間のバランスを確立します. これらの神経伝達物質は、苦痛、不安、または摂食障害に関連しているため、重要です。