ძველი ტანსაცმელი: 6 პოპულარული რეცეპტი (კუბური, კანარისტული, კოლუმბიური და სხვა)

ძველი ტანსაცმელი არის კერძი, რომელიც ცნობილია ამერიკისა და ევროპის რამდენიმე ქვეყანაში. ძველი კუბური ტანსაცმელი იმდენად პოპულარულია, რომ ბევრს სჯერა, რომ ამ ქვეყანაში ის შექმნილია, მაგრამ ასე არ არის. ძველი ტანსაცმელი არის რეცეპტი, რომელიც დაიბადა ესპანეთში სეფარდიმების მეშვეობით.

როდესაც სეფარდები იბერიის ტერიტორიაზე ჩავიდნენ, ისინი უკვე ამზადებდნენ ესპანეთის Stew– ის მსგავს რეცეპტებს. იმისათვის, რომ ნარჩენები ხორცი არ გაფლანგონ, გახეხეს და აურიეს ჩიჩილაკები, მიჰქონდათ მას ტირეები.

ასე დაიბადა ძველი სამოსის რეცეპტი, რომელიც შეიცვალა რეგიონის მიხედვით. გავეცნოთ ძველი ტანსაცმლის ყველაზე ცნობილ რეცეპტებს.

• ეს შეიძლება დაგაინტერესოთ: "ესპანური სამზარეულოს 7 ყველაზე ტიპიური კერძი

ძველი ტანსაცმელი: კუბის, კანარის, კოლუმბიის, მექსიკისა და სხვა ქვეყნის რეცეპტები

როდესაც ევროპა და ამერიკა შეხვდნენ ერთმანეთს, კულტურა და გასტრონომიაც გაერთიანდა. ასე მოვიდნენ ძველი სამოსის რეცეპტები ამერიკაში და მიიღეს სხვადასხვა ნიუანსი ინგრედიენტებით თითოეული რეგიონიდან, რაც ადგილს უთმობდა ახალ ვერსიებს.

გახეხილი ხორცი ძველი ტანსაცმლის რეცეპტის საიდენტიფიკაციო ელემენტია. ამასთან, აღსანიშნავია განსხვავებები სამზარეულოს დონის, მომზადებისა და მასთან დაკავშირებული ინგრედიენტების მხრივ. ქვემოთ მოცემულია ძველი ტანსაცმლის ყველაზე ცნობილი რეცეპტები: კუბური, კანარისტული, კოლუმბიურ-ვენესუელური, მექსიკურ-პანამური, ესპანური და არგენტინული.

• შეიძლება წაიკითხოთ: "12 ტიპის სალათი (და მათ შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტები)"

1. კუბური ძველი ტანსაცმელი

კუბური ძველი ტანსაცმელი კუნძულის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ წნევის გაზქაში მთავარი ინგრედიენტებით შემდეგი: 850 გრამი უცხიმო ფლაკონის სტეიკი, 1 რეპლი, 2 სტაფილო, 1 პრასი, 1 ნიახური, ოხრახუში, ქინძი და დაფნა.

ძველი ტანსაცმლის დანარჩენი ინგრედიენტებია: 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაჟღენთილი ხახვი, წითელი და მწვანე წიწაკა, 1 წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ნიორი, ქინძი, კუმინი, 1 ჭიქა თეთრი ღვინო, 200 მლ ხორცის ნახარში, მოხარშული პომიდორი, წიწაკა და მარილი.

დასაწყისისთვის, ნაღმტყორცნებიდან, გახეხეთ ნიორი, კუმინი და ქინძი ცოტაოდენი მარილით, სანამ არ მიიღებთ პასტას, დადეთ გვერდზე. მწიფე პომიდორი გაწმენდილია და წვრილად დაჭრილი, იგი ასევე დაცულია.

შემდეგ, ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და მარილი, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ნიორი, კვლიავი და ქინძის პასტა.

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ხორცი და დაამატეთ თეთრი ღვინო მაღალ ცეცხლზე. აორთქლების შემდეგ, ცარიელი ხორცის ბულიონი დატოვეთ ნელ ცეცხლზე და დაამატეთ შემწვარი პომიდორი.

დაბოლოს, ყველაფერი შერეულია და სახურავს ადებენ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში საზ. ეს უნდა დარჩეს პატარა ბულიონით.

• ეს შეიძლება დაგაინტერესოთ: "6 ჯანმრთელი დიეტა წონის დასაკლებად ჯანმრთელად"

2. კანარის ძველი ტანსაცმელი

კანარის ძველი ტანსაცმელი კანარის კუნძულების ტიპიური კერძია. ეს რეცეპტი ცნობილია, როგორც კერძი საკვების მიღების უპირატესობისთვის, ანუ სხვა რეცეპტებისგან ხორცის ან ქათმის ნარჩენების უპირატესობის მისაღებად.

კანარის სტილის ძველი ტანსაცმლის მოსამზადებლად გჭირდებათ: 800 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი ან ქათამი, 250 გრამი მოხარშული წიწიბურა, 1 ხახვი, კბილი კბილი ნიორი, ბულგარული წიწაკა, 3 პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, thyme, oregano, ზეითუნის ზეთი, ტკბილი წიწაკა, შავი პილპილი, ½ ჭიქა ქათმის ან ძროხის ბულიონი, ოხრახუში და კარტოფილი.

დასაწყისისთვის ხორცი გახეხილია და ქვაბში ნიორი და ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთით. როდესაც ისინი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ჯულიენებული წიწაკა. მას შემდეგ, რაც წიწაკა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ დამსხვრეული პომიდორი და კოვზი კოვზი. შემდეგ ის რჩება საზ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ინგრედიენტები შერეული იყოს.

დასასრულებლად, დაამატეთ გახეხილი ხორცი ან ქათამი და მოხარშეთ ერთი წუთით. შემდეგ ემატება ჩიხილას, დაფნის ფოთოლს, thyme- ს, ორეგანოსა და წიწაკის მარცვლებს და აყრიან მარილს.

დაბოლოს, დაუმატეთ ხორცის ბულიონი და გააჩერეთ 5 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ ძველი კანარის ტანსაცმლის ეს რეცეპტი უფრო მშრალად მიირთვით, ვიდრე წვნიანი.

• სხვა მომხმარებლებმა წაიკითხეს: "როგორ გამოვრიცხოთ გაზი ბუნებრივად ამ 7 საშუალებით"

3. კოლუმბიური და ვენესუელური ძველი ტანსაცმელი

ძველი ტანსაცმლის რეცეპტი კოლუმბიასა და ვენესუელაში გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელია. კოლუმბიაში ჩვეულებრივია, რომ ძველი ტანსაცმელი ემსახურება არეპებს ან პატაკონებს, რომლებიც ტორტილები ან ტოსტადები არიან. ისინი ეფუძნება სიმინდს არეპების შემთხვევაში და მწვანე დარგეს პატაკონების შემთხვევაში.

ამ დეტალის მიღმა, ძველი ტანსაცმლის რეცეპტი მსგავსია კოლუმბიასა და ვენესუელაში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 850 გრამი ქვედა ძროხის ხორცი, 6 ნაცემი კვერცხი, 1 კილო პომიდორი, ზეთი, მარილი, პილპილი, ხახვი, პომიდორი, თეთრი ღვინო და ძროხის ბულიონი.

დასაწყისისთვის, საქონლის ხახვი მზადდება წნევის გაზქურაში, ხდება ცხიმის მოცილება. მას შემდეგ, რაც ხორცი რბილდება, ნებადართულია გაცივება, რომ მოგვიანებით დაიმსხვრა. შემდეგ ის გათვალისწინებულია, სანამ დანარჩენი რეცეპტი მომზადებულია.

ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ქერქი ან ჰოგაო, სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრით და ხახვით, რომელსაც სეზონზე მარილის მარილი ემატება. მას შემდეგ, რაც ჰოგაო მზად იქნება, დაამატეთ გახეხილი ხორცი და შეურიეთ დაბალ ცეცხლზე, ხოლო 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ 6 კვერცხი, სანამ არ დაიდგება.

ბოლოს თეთრი ღვინო და ბულიონი ემატება და ის ცეცხლიდან მიიღება. ის მიირთმევენ, სანამ ის თბილია, ძველი ტანსაცმლის რეცეპტი ნამდვილად გემრიელი და ერთ – ერთი ყველაზე სწრაფია.

• იქნებ დაგაინტერესოთ: "რა არის პალეო დიეტა? აღმოაჩინეთ მათი ძირითადი იდეები"

4. ძველი მექსიკური და პანამური სამოსი

მექსიკური და პანამური ძველი ტანსაცმელი მსგავსია ერთი თავისებურებების გამო: პიკანტური. როგორც მექსიკის უმეტეს რეცეპტებში, ძველ ტანსაცმელში შედის ჩილი. იგივე ხდება პანამის რეცეპტთან დაკავშირებით, რომელიც მექსიკისგან მხოლოდ ბულიონით განსხვავდება.

რეცეპტის მოსამზადებლად გჭირდებათ: 1 კილო ძროხის ხორცი (თუმცა ის შეიძლება ჩაანაცვლოთ ძროხის ძაფით), 2 ხახვი სოლი, 12 კბილი ნიორი, 1 სტაფილო ნაჭრებად, 4 პობლანო წიწაკა ნაჭრებად, 2 პომიდორი, ძროხის ბულიონი, 2 ცაცხვი, კოინტრო და Მარილი.

ხორცის მოსამზადებლად წვნიან გაზქაში ჩაყარეთ ხორცი, 6 კბილი ნიორი, სტაფილო და მარილი. ის რჩება მოხარშვისთვის და როდესაც ხორცი მზად იქნება, ის აცივდება და შემდეგ გახეხილია.

ამასობაში, ტაფაში ხახვი უნდა შეწვათ. როდესაც ის მზად იქნება, დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ჩილი, აურიეთ სოუსში და მოხარშეთ.

შემდეგ ხორცი სუნელდება და შემწვარი ხდება, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პანამის რეცეპტში დაემატება ტომატის სოუსი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცით. ასევე, მისი მირთმევა შესაძლებელია თეთრი ბრინჯის პარალელურად. კიდევ ერთი ვარიანტია ცალკე მიირთვათ ხორცი და სოუსი, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, ქინძი და ცაცხვი.

• სხვა მომხმარებლებმა წაიკითხეს: "Vegan რეცეპტები: 8 მარტივი კერძი დამწყებთათვის"

5. ძველი ესპანური ტანსაცმელი (ანდალუსიური და გალური)

ძველი სამოსი ესპანეთში ანალოგიურად მზადდება. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ანდალუსიის რეცეპტში, როგორც კუბაში, ემატება თეთრი ღვინო, ხოლო გალისიაში გამოიყენება კვერცხები, როგორც კოლუმბიის რეცეპტში.

მათ შორის საერთო ის არის, რომ ისინი ყველაფერს იყენებენ სხვა რეცეპტების ნარჩენებით, როგორიცაა მადრიდის ხახვი. ხორცის გარდა, თქვენ უნდა შეიტანოთ იმდენი ბოსტნეული, რომ ძველი ტანსაცმლის მეტი გემო მიანიჭოთ.

ამიტომ, თქვენ გჭირდებათ: მოხარშული წინა დღით (მადრიდის ხახვი, კატალონიური ესუდელა და ა.შ.), ხახვი, ტკბილი წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. გალისიური ძველი ტანსაცმლისთვის უნდა დაამატოთ 6 კვერცხი, ხოლო ანდალუსიური რეცეპტისთვის - თეთრი ღვინო.

პირველი ნაბიჯი არის ხახვის შემწვარი ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. შემდეგ დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა, ხოლო ოქროსფერი გახდის შემდეგ დაამატეთ მოხარშული.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო და დაელოდოთ მის აორთქლებას, შემდეგ კი გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ. თუ ნარევს დაამატეთ კვერცხი, დაელოდეთ მოხარშვას და შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ანდალუსიური და გალიციური რეცეპტის კიდევ ერთი ვარიანტია, რომ მიღებულია შემწვარი კარტოფილის დამატება მას შემდეგ, რაც მიირთმევენ.

• იქნებ დაგაინტერესოთ: "რა არის საუკეთესო შეფუთული გაზპაჩო? 9 საუკეთესო ბრენდი

6. არგენტინული ძველი ტანსაცმელი

არგენტინული ძველი ტანსაცმლის მომზადება მწვადი ხდება. არგენტინაში ძალიან ხშირია ასადოს მომზადება ხორცის სხვადასხვა ნაჭრებით, ხოლო არგენტინული ძველი ტანსაცმელი მზად არის ამ მწვადიდან დარჩენილი ხორცის ნაჭრებით ისარგებლოს.

არგენტინული ძველი ტანსაცმელი არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, მაგრამ მას აქვს შესანიშნავი არომატი. შეგიძლიათ დააკავშიროთ შემწვარი შემორჩენილი სხვადასხვა სახის ხორცი ან აირჩიოთ მხოლოდ ერთი, მოთხოვნაა ამოიღონ ყველა ცხიმი, რომელიც ხორცის ნაჭრებს შეიძლება ჰქონდეს.

ამ რეცეპტისთვის, შემწვარი ხორცის გარდა, დაგჭირდებათ ხახვი, მწვანე წიწაკა, 4 პომიდორი და მდოგვის ვინეგრეტი.

პირველი, რაც გაკეთდა არის ხორცი, ხახვი, მწვანე წიწაკა და 4 პომიდორი კუბიკებად დაჭრილი და ყველა ინგრედიენტი თასში ჩავდოთ.

შემდეგ მზადდება მდოგვის შემცველი ვინეგრეტი. შემდეგ vinaigrette ემატება ყველა ინგრედიენტს და ყველაფერი კარგად არის შერეული.

ამაზე მეტი ნაბიჯი არ არსებობს, რითაც მზად არის არგენტინული ძველი ტანსაცმლის რეცეპტი. დანარჩენი რეცეპტებისგან განსხვავებით, ძველი ტანსაცმელი არის კერძი, რომელსაც ცხლად არ მიირთმევენ.

• ჩვენ გირჩევთ: "9 გასაღები არტერიული წნევის კონტროლისა და შემცირებისთვის”

ბიბლიოგრაფიული ცნობები

• გოლდბერგი, დ. Kuhn, A., Eddy, J. და ვილენა, ბ. (2017). კუბა რეცეპტები და კუბური სამზარეულოს ისტორიები. ნეო პირსონი.

• როკი, რ. (2013). ლათინური სამზარეულო: ლათინური სამყაროს არომატი. AC დაჭერა.

• ვასკესი, ი. (2008). ლათინური ამერიკის სამზარეულოს დიდი წიგნი. ნიუ იორკი, (NY), აშშ: Bertelsmann Direct North America Inc.