상위 10가지 식품 보존 기술
식품은 영원하지 않으며 식품 부패의 주요 원인은 미생물이라는 것을 알고 있습니다. 이 생명체는 우리의 건강에 해롭기 때문에 우리의 음식을 오염시킵니다. 다른 것들은 해롭지 않지만 여전히 음식을 분해하여 섭취하는 것이 바람직하지 않습니다.
식품을 보존하려면 식품의 저장 수명을 단축시키는 미생물의 성장을 억제하거나 중지해야 합니다.. 이 기사에서 우리는 인간의 가장 놀라운 보존 기술 10가지가 무엇인지 알아볼 것입니다.
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음식을 보존하는 10가지 방법
냉장고나 냉동고를 사용하는 것 외에도 식품을 보존하는 다른 매우 중요한 기술이 있습니다. 그것은 우리의 진화 역사에서 결정적이었습니다. 식품 보존의 측면에서 이러한 기기의 추위가 전부는 아닙니다.
다음으로 우리의 식품을 보존하기 위해 개발한 다양한 식품 보존 기술을 선보일 것입니다.
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1. 탈수
탈수는 식품의 수분 함량을 줄이기 위한 전략입니다.. 음식에 물이 적을수록 미생물이 생존하고 번식해야 하는 문제가 더 많아집니다.
오늘날에는 공기와 열을 방출하는 더 현대적인 기계가 사용되지만 태양과 저온 장작 화덕이 가장 전통적인 방법이었습니다.
건포도, 날짜 및 말린 살구는 말린 과일의 예입니다. 또한 물을 제거하면 식품 내 천연당의 비율이 높아집니다. 식품의 높은 당 함량은 또한 미생물 성장과 그에 따른 부패를 억제합니다.
2. 잼과 젤리
말린 과일의 경우 물을 적게 하려고 물을 빼면 이 경우 반대 현상이 일어난다. 잼, 젤리의 경우 과일에 설탕을 첨가하여 당의 농도를 높임.
설탕은 물과의 친화력이 높고 농도가 높아 미생물이 자라는 것을 방지하기 때문에 잼과 젤리는 몇 달, 심지어 몇 년 동안 사용할 수 있습니다.
3. 기름
오일은 호기성 박테리아의 산소 가용성을 감소시키기 때문에 효과적인 방부제입니다.즉, 산소를 사용하여 생존하고 복제하는 것입니다. 주변 환경을 격리하는 능력은 휘발성 식품으로 인한 오염 가능성을 제한합니다.
불행히도 그것은 혐기성 박테리아에 영향을 미치는 능력이 없기 때문에 이 기술은 항상 요리와 같은 다른 기술과 관련이 있습니다.
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4. 빈
진공 포장은 식품이 공기 중의 산소에 노출되는 것을 획기적으로 줄이는 기술입니다.. 저투과성 플라스틱 필름 덕분에 제품은 단열되고 포장 내부의 공기는 제거됩니다.
일반적으로 신선 또는 가공육에 적용되며 저장 수명이 연장됩니다. 그러나 혐기성 조건(산소 없이)에서 자라는 미생물은 남아서 활동할 수 있습니다. 냉장고의 추위와 결합하는 것이 가장 좋은 선택입니다.
5. 그을린
연기에 노출된 식품은 더 긴 저장 수명과 맛있는 맛을 얻습니다.. 이 기술은 인간이 불을 지배하기 시작했을 때 발견되었습니다.
연기는 음식이 물을 잃게 만드는 건조한 흐름을 만듭니다. 또한, 훈제 제품은 나무에서 나오는 특정 물질 덕분에 특유의 풍미를 얻습니다.
6. 식초 또는 피클
식초는 많은 유기체의 성장을 억제하는 산이기 때문에 식품을 보존하는 데 매우 유용합니다.. 모든 박테리아를 예방하는 것은 아니지만 산성 환경은 많은 미생물이 생존하는 것을 방지합니다.
식초와 같은 산성 환경에 음식을 담그면 특정 유형의 음식을 몇 달 또는 몇 년에 이르는 매우 오랜 기간 동안 안전하게 먹을 수 있습니다.
종종 소금이나 소금물과 함께 사용하여 음식이 더 탈수되고 식초로 보존 과정을 용이하게 할 수 있습니다. 피클, 비트, 올리브, 버섯, 당근이 몇 가지 예입니다.
7. 발효
발효에서는 우리에게 유익한 미생물이 음식에서 자라서 다른 사람들이 번식하지 못하도록 하는 것이 좋습니다.. 예를 들어, 신선한 우유에서 특정 유산균과 연쇄상 구균의 작용을 강화하면 영양가는 높지만 부패하기 쉬운 것을 요구르트로 변환하여 훨씬 오래 지속됩니다.
따라서 식초는 음식을 보존하는 데 사용되는 유일한 산이 아닙니다. 유제품 발효에서 다른 미생물은 이러한 조건에 이미 존재하는 미생물과 경쟁할 수 없기 때문에 pH도 떨어지고 식품의 저장 시간이 늘어납니다.
알코올 발효에서는 pH가 떨어지는 대신 최종 제품에 알코올이 포함되어 발생합니다. Saccharomyces Cerevisiae는 대사 과정에서 알코올을 생산하는 효모입니다. 생성된 알코올 자체가 적당한 농도의 환경에서 생존할 수 있지만 대부분의 미생물은 훨씬 더 어렵습니다.
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8. 저온살균
저온살균은 많은 미생물이 고온에서 죽기 때문에 액체 식품에 적용되는 열 공정입니다. 저온살균의 목표는 세균이 사라지지 않으면서 세균의 존재를 대폭 줄이는 것입니다. 반면에 살균은 열에 민감한 모든 유기체를 죽입니다.
저온살균 절차는 액체 식품에 150ºC에 도달하는 1초 미만의 압력으로 증기를 주입하는 것을 기반으로 합니다. 다음으로 할 일은 음식을 빨리 식히고 음식에 안전한 상태로 밀봉하는 것입니다. 이것은 우유나 주스와 같은 매우 민감한 제품을 훨씬 더 오래 지속시킵니다.
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9. 염장
염장은 식품을 미래의 소비에 적합하도록 염장하는 행위. 염장의 주요 효과는 음식의 부분 탈수, 맛의 강화 및 일부 박테리아의 억제입니다.
공정의 마지막 단계에서 계피나 딜과 같은 향미 성분도 자주 사용되며 발효 공정을 동반할 수 있습니다. 이 방법은 소금이나 건조 소금물을 제품 표면에 직접 바르거나 소금물을 조직에 주입하여 수행할 수 있습니다.
육류와 생선은 이 기술이 가장 많이 적용되는 제품이지만 과일과 채소에도 사용할 수 있습니다.
10. 허브 또는 식물
특정 식물은 식품을 보존하기 위한 자원으로 사용됩니다. 계피, 후추, 정향, 레몬, 마늘, 양파, 로즈마리, 녹색 아니스, 세이지, 심황, 생강 또는 오레가노가 그 예입니다.
각 식물에는 특정 미생물과 싸우는 데 도움이 되는 특정 화합물이 있습니다.. 예를 들어, 마늘과 양파에서 다양한 플라보노이드 또는 황 화합물이 발견되는데, 이는 많은 식품의 산화를 늦추고 많은 병원균이 자라는 것을 방지합니다.
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참고 문헌
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