헌 옷: 6가지 인기 있는 요리법(쿠바, 카나리아, 콜롬비아 등)

헌 옷은 미국과 유럽의 여러 나라에서 알려진 요리입니다. 옛 쿠바의 옷은 워낙 유명해서 많은 사람들이 이 옷이 이 나라의 원산지라고 생각하지만 그렇지 않습니다. 헌옷은 세파르딤을 통해 스페인에서 탄생한 레시피입니다.

Sephardim이 이베리아 영토에 도착했을 때, 그들은 이미 스페인 스튜와 유사한 조리법을 준비하고 있었습니다. 남은 고기를 낭비하지 않기 위해 갈가리 찢고 병아리콩과 섞어 누더기처럼 보이게 했다.

이렇게 지역에 따라 변형된 헌옷의 제조법이 탄생했습니다. 가장 잘 알려진 헌옷 레시피를 알아보자.

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헌 옷: 쿠바, 카나리아, 콜롬비아, 멕시코 및 기타 국가 요리법

유럽과 미국이 만나 문화와 미식도 융합. 이것이 헌옷 레시피가 미국에 와서 각 지역의 재료로 다른 뉘앙스를 채택하여 새로운 버전으로 자리 잡은 방법입니다.

다진 고기는 헌옷 레시피의 식별 요소입니다. 그러나 요리의 수준, 준비 및 그에 수반되는 재료에 대해서는 눈에 띄는 차이가 있습니다. 아래는 쿠바, 카나리아, 콜롬비아-베네수엘라, 멕시코-파나마, 스페인, 아르헨티나와 같이 가장 잘 알려진 헌옷 레시피입니다.

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1. 쿠바 헌 옷

쿠바 헌 옷은 섬에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다.. 이 조리법을 준비하려면 주요 재료와 함께 압력솥에 요리해야 합니다. 다음: 무지방 스테이크 850g, 순무 1개, 당근 2개, 부추 1개, 셀러리 1개, 파슬리, 고수 및 명예.

나머지 헌옷 재료: 올리브유 3큰술, 다진 양파, 홍고추, 1 잘게 썬 토마토, 마늘, 고수, 커민, 화이트와인 1잔, 삶은 육수 200ml, 튀긴 토마토, 후추 그리고 소금.

시작하려면 절구에 마늘, 커민, 고수풀을 약간의 소금으로 으깨서 페이스트가 될 때까지 따로 둡니다. 잘 익은 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

그런 다음 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 후추, 소금 한 꼬집을 넣고 다진 토마토와 마늘, 커민, 고수풀을 넣습니다.

그런 다음 갈가리 찢긴 고기를 넣고 센 불에서 화이트 와인을 첨가합니다. 끓어오르면 육수를 비우고 약한 불에 두고 튀긴 토마토를 넣습니다.

마지막으로 모든 것이 섞이고 뚜껑을 덮고 약 25분 동안 요리합니다. 국물이 조금 남아 있어야 합니다.

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2. 카나리아 헌 옷

카나리아 헌옷은 카나리아 제도의 대표적인 요리. 이 레시피는 음식을 활용한 요리, 즉 다른 레시피의 고기나 닭고기의 잔해를 활용하는 요리로 알려져 있다.

카나리아식 헌옷을 준비하려면 다음이 필요합니다: 익힌 쇠고기 또는 닭고기 800g, 익힌 병아리콩 250g, 양파 1개, 정향 마늘, 피망, 토마토 3개, 월계수 잎, 타임, 오레가노, 올리브 오일, 스위트 파프리카, 후추, 닭고기 또는 쇠고기 육수 ½컵, 파슬리, 감자들.

우선 고기를 갈가리 찢고 냄비에 마늘과 양파를 올리브 오일로 볶습니다. 황금색이 되면 다진 고추를 넣습니다. 후추가 황금색이 되면 으깬 토마토와 파프리카 1작은술을 넣습니다. 그런 다음 재료가 섞일 수 있도록 몇 분 동안 요리합니다.

마무리로 다진 고기나 닭고기를 넣고 1분간 끓인다. 그런 다음 병아리콩, 월계수 잎, 타임, 오레가노, 후추를 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다.

마지막으로 육수를 넣고 5분간 휴지시켜주세요. 오래된 카나리아 옷을 위한 이 조리법은 육즙보다 건조하게 제공됩니다.

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3. 콜롬비아와 베네수엘라 헌 옷

콜롬비아와 베네수엘라의 헌옷 레시피는 맛있고 쉽게 준비할 수 있습니다.. 콜롬비아에서는 토르티야나 토스타다인 아레파스나 파타콘 위에 헌 옷을 제공하는 것이 일반적입니다. 그들은 아레파스의 경우 옥수수를 기본으로 하고 파타콘의 경우 녹색 질경이를 기본으로 합니다.

이 세부 사항을 넘어, 헌 옷 제조법은 콜롬비아와 베네수엘라에서 유사합니다. 그것을 준비하려면 스커트 쇠고기 850g, 계란 6개, 토마토 1kg, 기름, 소금, 후추, 양파, 토마토, 백포도주 및 쇠고기 국물이 필요합니다.

먼저 압력솥에 소고기 양지머리를 삶아 기름기를 제거합니다. 고기가 부드러우면 식혀서 나중에 부숴줍니다. 그런 다음 나머지 레시피가 준비되는 동안 따로 보관됩니다.

이때 토마토와 양파로 간을 하고 소금 한 꼬집을 넣은 소스인 스튜나 호가오를 준비할 수 있다. 호가오가 준비되면 채 썬 고기를 넣고 약한 불에서 섞어준 뒤 10분 후 계란 6개를 넣고 풀어줍니다.

마지막으로 화이트 와인과 국물을 넣고 불에서 내립니다. 따뜻할 때 제공되는 헌옷 레시피로 정말 맛있고 가장 빨리 만드는 요리 중 하나입니다.

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4. 오래된 멕시코와 파나마 옷

멕시코와 파나마의 헌옷은 한 가지 특징으로 인해 비슷합니다.. 대부분의 멕시코 요리법과 마찬가지로 헌 옷에는 칠리가 포함됩니다. 더 많은 국물이 있다는 점에서 멕시코 요리와 다른 파나마 요리법에서도 마찬가지입니다.

조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다. 쇠고기 1kg(소고기 양지머리로 대체 가능), 양파 2개 웨지, 마늘 12쪽, 당근 1개, 얇게 썬 포블라노 고추 4개, 토마토 2개, 쇠고기 육수, 라임 2개, 고수 및 소금.

고기를 삶기 위해 압력솥에 고기, 마늘 6쪽, 당근, 소금을 입맛에 맞게 넣어주세요. 고기가 익으면 식힌 후 채썰어줍니다.

그 사이에 프라이팬에 양파를 볶아야 합니다. 다 익으면 썰어둔 고추를 넣고 소스에 버무려 끓입니다.

그런 다음 고기를 양념하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 파나마 레시피에는 쇠고기 육수로 만든 토마토 소스가 추가됩니다. 또한, 흰 쌀과 함께 제공될 수 있습니다. 또 다른 옵션은 고기와 소스를 별도로 제공하고 토마토, 고수풀, 라임을 얹는 것입니다.

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5. 고대 스페인 의복(안달루시아 및 갈리시아)

스페인에서는 헌 옷을 비슷한 방식으로 요리합니다.. 유일한 차이점은 화이트 와인이 쿠바에서와 같이 안달루시아 레시피에 추가되는 반면 갈리시아에서는 콜롬비아 레시피에서와 같이 계란이 사용된다는 것입니다.

공통점은 마드리드 스튜와 같은 다른 요리법의 남은 음식을 모두 활용한다는 것입니다. 고기 외에도 헌옷에 풍미를 더하려면 야채를 충분히 넣어야 한다.

따라서 전날 요리(마드리드 스튜, 카탈루냐어 에스쿠델라 등), 양파, 스위트 파프리카, 올리브 오일이 필요합니다. 갈리시아 헌옷은 계란 6개, 안달루시아 요리는 화이트 와인을 넣어야 합니다.

첫 번째 단계는 올리브 오일을 두른 팬에 양파를 볶는 것입니다. 그런 다음 달콤한 파프리카를 넣고 황금색이 되면 익힌 것을 넣습니다.

이 단계에서 화이트 와인을 넣고 증발할 때까지 기다렸다가 불을 끄고 그대로 둡니다. 혼합물에 계란을 넣으면 익을 때까지 기다렸다가 불을 끕니다.

안달루시아와 갈리시아 요리법의 또 다른 변형은 튀긴 감자가 제공되면 추가하는 것이 관례라는 것입니다.

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6. 아르헨티나 헌 옷

아르헨티나 헌 옷의 준비는 바비큐로 한다. 아르헨티나에서는 다양한 고기로 아사도를 준비하는 것이 일반적이며 아르헨티나 헌옷은이 바베큐에서 남은 고기 조각을 활용하기 위해 준비됩니다.

아르헨티나 헌옷은 아주 간단한 조리법이지만 훌륭한 맛이 있습니다. 구운 고기에서 남은 여러 종류의 고기를 조합하거나 하나만 선택할 수 있습니다. 요구 사항은 고기 조각에 있을 수 있는 모든 지방이 제거되어야 한다는 것입니다.

이 조리법에서는 구운 고기 외에도 양파, 피망, 토마토 4개, 겨자 식초가 필요합니다.

먼저 고기, 양파, 피망, 토마토 4개를 입방체로 자르고 모든 재료를 볼에 담습니다.

그런 다음 겨자가 들어있는 비네그레트가 준비됩니다. 그런 다음 모든 재료 위에 비네그레트를 추가하고 모든 것이 잘 섞입니다.

이 이상의 단계는 없으므로 아르헨티나 헌옷의 레시피를 준비합니다. 다른 레시피와 달리 헌 옷은 뜨겁게 제공되지 않는 요리입니다.

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참고 문헌

• 골드버그, D. Kuhn, A., Eddy, J. 그리고 빌레나, B. (2017). 쿠바. 쿠바 요리의 조리법과 이야기. 네오 피어슨.

• 로케, R. (2013). 라틴 요리: 라틴 세계의 맛. 교류 프레스.

• 바스케스, I. (2008). 라틴 아메리카 요리의 위대한 책. 미국 뉴욕(NY): Bertelsmann Direct North America Inc.