레스토랑에서 더 많은 비용을 청구하기 위해 사용하는 10가지 트릭

식당 요금이 얼마나 올라갈지 계산하는 것은 항상 어렵습니다.. 우리가 웨이터에게 청구서를 요청할 때, 우리는 항상 우리가 계산한 예상 금액이 부족하다는 것을 깨닫습니다.

웨이터가 추천하는 두 번째 와인, 상담 없이 주문한 즙이 많은 디저트 가격이나 부가세만이 고액에 영향을 미치는 유일한 요소는 아니지만, 우리가 예상했던 것보다 더 많은 돈을 지불하도록 고안된 일련의 심리적 트릭이 있습니다..

더 많은 돈을 쓰게 만드는 슈퍼마켓 트릭

몇 주 전에 게시된 기사에서 메뉴에서 두 번째로 저렴한 와인을 선택해서는 안되는 이유, 오늘 우리는 다른 해명을 제안합니다 요금 인상 전략. 소비자의 입장에서 눈치채기 어려운 은밀한 기술이기 때문에 반복적으로 사용됩니다.

의 규율 마케팅 그리고 소비자 심리학 그들은 환대 부문에서 이직률을 높일 수 있는 이러한 일련의 관행을 철저히 조사했습니다. 레스토랑 메뉴는 측정, 형식, 사용된 모양 및 색상 모두에서 이러한 목적을 위해 특별히 설계되었습니다. 요리, 각각에 대한 코멘트, 가격을 배치하거나 쓰는 방법... 모두 더 연구 된 요소입니다. 깊은.

식당 주인과 무역 및 마케팅 전문가들은 메뉴의 각 부분의 성공적인 디자인을 충분히 알고 있습니다. 사업의 이익률에 긍정적인 영향을 미칩니다.또는.

이 목적을 위해 가장 많이 사용되는 기술은 다음과 같습니다.

1. 가격 수치와 통화 기호를 함께 사용하지 마십시오(14.60 € 대신 14.60).

ㅏ 코넬대학교 호텔경영대학원에서 실시한 연구 기호가 생략된 카드를 사용하여 요리를 선택한 사람들이 통화는 포함된 카드를 통해 선택한 통화보다 더 많은 돈을 지출하는 경향이 있었습니다. 상징. 통화 기호는 가격의 특수성을 우리에게 경고하고 저축 성향과 연결되어 있는 것 같습니다.

따라서 방법 앞으로 벌어질 비용에 대해 식당에서 이러한 죄책감을 피하십시오. 기호는 생략하고 접시 설명보다 약간 작은 글씨로 가격표를 작성하는 것입니다.

2. 이름만 표시하는 대신 요리에 대한 자세한 설명을 선택하세요.

"칩 양파, 지중해 거위 페이트, 유기농 체리 토마토, 페코리노 치즈, 캐러멜 처리된 양파, 생강, 신선한 고추를 곁들인 쇠고기 버거"

. 이 설명은 플레이트에 해당합니다. "완벽한 버거", 그러나 설명은 그것을 훨씬 더 매력적으로 만들고 높은 가격을 정당화합니다. 사실로, 일리노이 대학의 연구 라고 지적했다 각 요리에 대한 설명의 길이는 더 많은 비용을 지불하려는 고객의 의지와 양의 상관관계가 있습니다..

긴 설명이 있는 각 요리를 자세히 설명하는 메뉴는 요리 이름만 표시하는 레스토랑보다 27% 더 많은 비용을 청구합니다. 마찬가지로 외식을 하는 고객들은 음식을 즐기는 경향이 있기 때문에 음식의 질에 대해 더 만족하는 경향이 있습니다. 암시 그 설명이 깨어난다.

3. 메뉴 가격을 5의 배수로 표시

문자 및 메뉴 디자인 전문가들은 가격이 9로 끝나는 것을 지적합니다. 예를 들어 전형적인 9.99, 그들은 무의식적으로 양질의 제품이나 서비스와 관련이 있습니다. 수상한.

하나, 5의 배수로 마감된 가격이 더 긍정적인 방식으로 인식됩니다., Cornell University 식품 및 브랜드 연구소의 조사에 의해 밝혀졌습니다.

4. 요리에 적절한 이름 붙이기

다이너스는 가족과 가정 환경을 나타내는 요리 이름을 선호합니다. 다음과 같은 이름 "할머니의 카넬로니", "평생 사과 캐러멜" 또는 "Isabel 아줌마의 야채를 곁들인 농어"큰 신뢰를 생성 그리고 그것은 우리가 그런 의미 없이 다른 사람들보다 그것들을 선택할 가능성을 더 높입니다.

일어나서 감정을 조작하다,뿐만 아니라 행복한 식사의 추억과 함께 특정 요리의 기억에 연관성을 유발합니다. 사랑하는 사람의 집에서 가장 반복적이고 효과적인 환대 전략 중 하나입니다.

5. 요리를 지리적 범위에 연결하여 진정성과 연결

요리 이름에 재료의 원산지를 표시하는 것은 가장 일반적인 기술 중 하나입니다. 제품의 품질을 강조하여 매출과 가격을 높입니다. 그들 자신. 지리적 주석 또는 원산지 표기 레스토랑 소유자가 혜택을 받는 자체 광고 캠페인으로 영양을 공급받습니다. 무료 광고(제품에 대해 지불하는 가격에는 이미 가격).

요리의 매력을 높이는 고전적인 방법은 접시의 느낌 최고 품질.

6. 메뉴에 별 요리 사진 보여주기

종종 가장 비싼 레스토랑에서 최고의 요리에 대한 좋은 시각적 인상을 남기십시오. 이 요리가 특별한 특징을 가지고 있다는 느낌을 고객에게 제공합니다., 지적한 바와 같이 소비자 연구 협회에서 수행한 연구.

이 마케팅 기법은 모든 유형의 레스토랑에 유효하지 않습니다. 예를 들어, 특정 명성을 가진 시설에서 메뉴의 일부 요리를 강조하는 이러한 방식은 종종 부적절한 것으로 인식됩니다. 식사하는 사람들 사이.

7. 해산물을 사용하여 대조 제공

예를 들어 메뉴 평균의 3배 또는 4배에 달하는 매우 높은 가격의 메뉴를 메뉴에 포함시키면 미끼 기능이 있기 때문입니다. 가격을 비교할 것을 제안하고 식사를 하는 사람들은 접시가 더 저렴하다는 인식을 갖게 됩니다. 실제보다.

이러한 엄청난 가격의 요리는 거의 제공되지 않을 수 있지만 나머지 제품의 평균 가격을 고객이 수용할 수 있는 것처럼 보이게 하는 데 사용됩니다.

8. 가장 수익성이 높은 요리를 홀수 페이지 상단에 배치

고객이 접대에서 문자 읽기 모델에 대한 연구는 다양하고 많습니다. 이러한 연구는 다음을 나타냅니다. 식사를 하는 사람들은 메뉴의 오른쪽 상단에 주의를 집중합니다., 호텔리어가 이 지역에서 가장 수익성 있는 요리를 배치하기 위해 이용하는 현상입니다. 가장 많은 이익을 창출하는 것.

이것은 손님들이 더 많은 관심과 시간을 할애하기 때문에 이 위치에 있는 요리를 더 잘 기억하는 이유를 보여줍니다.

9. 시식 메뉴와 함께 요리 선택 제공

이 연습 고객이 요리를 선택해야 하는 책임을 덜어줍니다.. 시식 메뉴에는 일반적으로 허용 가능한 양의 음식이 포함되어 있지만 식당 소유주에게도 매우 유익한 옵션입니다.

10. 부드러운 음악, 가급적이면 클래식한 분위기

레스터 대학의 조사 음악으로 무대를 설정한 레스토랑은 선택에 있어 좋은 취향을 가지고 있는 한 더 많은 돈을 버는 것으로 나타났습니다.

클래식 음악이 있는 레스토랑이 가장 많은 혜택을 보고하는 레스토랑입니다., 그들은 더 큰 구매력과 상황에 적응하기 위해 더 많은 지출을 해야 하는 특정 의무를 가진 식당에서 느낌을 생성하기 때문입니다. 그러나 팝 음악을 배경으로 하는 공연장에서는 매출이 최대 10%까지 떨어질 수 있습니다.