미각: ​​그 구성 요소와 작동 방식

먹는 것은 즐거움입니다. 대부분의 사람들은 좋은 요리를 즐기며 즐거운 감각을 이끌어 내고, 그 결과 음식이 존재할 가능성이 높아집니다. 주변에 회사 (그리고 고대부터 먹이를주는 순간은 사회적 행위로 작용하여 생성에 도움이되었습니다. 커뮤니티).

이 행위가 다른 고려사항이나 요소와 상관없이 유기적 차원에서 유쾌하다는 사실, 우리는 주로 맛 감각에 빚지고 있습니다., 이 기사 전체에서 이야기할 것입니다.

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맛의 감각과 그 유용성

맛의 감각은 우리의 외 감각 중 하나 (시각, 청각, 후각 및 촉각과 함께) 환경에서 정보를 포착할 수 있습니다. 그것은 일련의 화학적 특성을 인지하고 후속적으로 처리하는 능력에 관한 것입니다. 우리가 섭취하는 요소, 특히 기본적인 필수 프로세스 중 하나와 연결되어 있습니다. 급송. 미각은 우리가 음식의 맛을 포착할 수 있게 해주는 것이며, 영양소 소비를 선택하고 제한할 수 있게 해줍니다.

그리고 우리가 맛을 식별할 수 있게 하는 것은 소비된 요소 자체가 아니라 우리 각자가 신경 수준에서 수행하는 처리입니다. 같은 방식으로 이 처리만이 우리가 그 맛을 식욕을 돋우는 것으로 지각하는지 혐오감을 주는지 여부를 표시할 것입니다.

우리는 생존을 허용하는 것과 관련하여 가장 관련성이 높은 감각 중 하나인 미각에 대한 인식에 직면하고 있습니다. 음식의 상태가 좋은지 나쁜지 알 수 있습니다.예, 독성이 있을 수 있으며, 우리 몸에 필요한 일부 핵심 요소(주로 설탕 또는 소금)가 포함되어 있는지 이해할 수도 있습니다.

미각에 대해 강조하는 또 다른 측면은 깊이가 있다는 것입니다. 우리가 가지고 있는 다른 화학적 감각과 연결되어 있습니다: 냄새. 그것들은 매우 밀접하게 연결되어 있어 사실 후각이 미각 지각에 영향을 미칠 수 있습니다.

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미각과 그 수용체

미각은 주로 수용체가 분화된 다섯 가지 미각 양식의 지각을 포함합니다. 이 양식은 이미 알려진 4가지 방식입니다. 단맛, 쓴맛, 짠맛, ​​신맛에 5분의 1이 추가됩니다. 최근에 발견되고 제대로 지정되지 않은 우나미(일부 제품에 존재하는 모노글루타민산나트륨과 관련됨 음식).

미각 수용기 혀, 입천장 및 인두의 미뢰의 일부입니다.. 특히, 미뢰 또는 미뢰에서 발견되며, 이러한 세포는 양극성이며 수명이 짧습니다. 사실 미각 세포는 지속적으로 재생되어야 합니다.

미뢰에는 매우 다양한 유형이 있으며, 각각 수용체를 포함하는 버튼의 수와 배열이 다릅니다. 그 중에서 우리는 수용체가 될 미분화 줄기 세포인 기저 세포와 10일마다 생성되어 수용체 세포 자체 또는 화학 수용체.

이 세포는 그 자체로 뉴런이 아니라 상피의 일부입니다., 신경을 지배하는 섬유에 정보를 전송합니다. 혀의 표면을 따라 분포하는 실모양의 돌기도 있는데 맛을 인지하지 못하고 음식의 움직임에만 기여하는 것으로 여겨진다.

단일 유형의 미뢰는 없지만 주로 세 가지를 찾을 수 있습니다. 혀 전체에서 발견되는 곰팡이 형태와 그들은 특히 앞쪽 끝 부분에 국한되어 있으며 측면에는 엽면이 있으며 잔의 바닥을 따라 일렬로 흩어져 있습니다. 언어. 전자가 가장 많고 후자가 가장 적습니다(가장 크지만).

맛과 수용체

각기 다른 맛에는 일련의 수용체가 있습니다. 특히 혀의 특정 부위에 국한, 그리고 그것들은 유형과 모양이 서로 다를 수 있습니다.

쓴맛 수용체는 이온성 및 대사성이며 특히 혀의 가장 안쪽 안쪽 부분에 위치합니다. 단맛은 특히 혀 끝에 위치하며 대사성 수용체를 가지고 있습니다.

짠 것도 팁에 위치합니다. 및 주변, 혀의 표면에 밴드를 형성하는 수용체 및 이온성 유형의 수용체. 이온성 수용체와 함께 산은 바깥쪽에 가장 가까운 혀 부분의 측면에서 발견됩니다. Umami는 그 부분에 대해 혀의 표면에 의해 포착됩니다.

미각 지각을 위한 신경 경로

미각은 수용체 기관 자체에서 매우 다른 유형의 수용체를 찾을 수 있다는 점을 감안할 때 많은 수의 신경 연결을 필요로 합니다.

미각 수용체에 의해 수신된 정보는 먼저 다음에 의해 수집됩니다. 안면신경, 설인두신경, 미주신경. 그들 각각은 특정 부분을 자극합니다. 곰팡이 세포가 발견되는 혀의 가장 앞쪽 부분은 안면 신경의 고막에 해당합니다. 뒷부분은 혀인두신경(glossopharyngeal nerve) 옆입니다. 미주 신경은 후두개와 구개에 있는 수용체를 대신합니다.

이 신경은 외도의 핵에서 첫 번째 릴레이를 만들 것입니다. 수질 oblongata, 정보는 융기된 미각 영역으로 이동한 다음 시상의 복부 핵으로 이동합니다. 편도체, 시상하부 및 기저핵 (맛에 대한 인식에 감정적 요소를 추가하고 접근 또는 회피의 반응을 허용합니다). 마지막으로 얻은 데이터는 1차 미각 피질에 도달합니다.

변경

미각은 진화 과정에서 인간에게 필수적이었습니다. 그러나 어떤 사람들은 미각을 다르게 변화시켜 그것을 불가능하게 하거나 지각을 수정할 수 있습니다.

이것의 가장 극단적인 예는 ageusia 또는 어떤 맛도 포착할 수 없는 것입니다. 미각 저하 또는 지각 능력 감소도 있습니다.. 이러한 의미에는 여러 장애가 있지만 그럼에도 불구하고 분명히 더 흔한 것은 일부 맛의 지각에 왜곡이 있다는 것입니다. 그리고 때때로 문제는 맛 그 자체가 아니라 후각 수준에서 발생할 수 있습니다 (그것은 또한 우리에게 음식에 대한 화학적 정보를 제공하고 미각 지각과 밀접하게 연결되어 있습니다).

미각이 제대로 작동하지 않는 원인은 여러 가지일 수 있습니다. 그 중 귀 및 호흡기 감염의 존재, 치과 문제의 존재, 일부 약품의 인지 또는 소비를 허용하는 신경 경로를 파괴하거나 손상시키는 뇌 손상 물질. 또한 암 치료에 방사선이나 화학 요법을 사용한 결과로 나타나는 경우도 흔합니다.

마지막으로, 일부 정신병 장애 또는 조증 삽화 그들은 미각 환각의 존재로 인해 미각에 대한 인식을 바꿀 수 있습니다. 신경 퇴행성 질환은 또한 미각과 후각 상실을 유발할 수 있습니다.

참고 문헌:

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