Skonio pojūtis: jo komponentai ir kaip jis veikia

Valgyti yra vienas malonumas. Daugelis žmonių mėgaujasi geru patiekalu, sukeldami malonius pojūčius, kuriuos savo ruožtu pagardina galimas jų buvimas kompanija aplink (ir nuo senų senovės maitinimo momentas buvo kažkas, kas tarnavo kaip socialinis aktas, padėjęs generuoti bendruomenė).

Tai, kad šis veiksmas yra malonus organiniu lygmeniu, nepaisant kitų aplinkybių ir elementų, mes tai skolingi daugiausia dėl skonio pojūčio, apie kurią kalbėsime šiame straipsnyje.

• Galbūt jus domina: "11 akies dalių ir jų funkcijos"

Skonio pojūtis ir jo naudingumas

Skonio pojūtis yra vienas iš mūsų išorinių pojūčių (kartu su regėjimu, klausa, uosle ir lytėjimu), kurie leidžia užfiksuoti informaciją iš aplinkos. Tai yra apie gebėjimą suvokti ir vėliau apdoroti cheminių savybių rinkinį elementai, kuriuos mes vartojame, ypač susiję su vienu iš pagrindinių gyvybinių procesų: maitinimas. Skonis leidžia užfiksuoti maisto skonį, o tai leidžia pasirinkti ir apriboti maistinių medžiagų vartojimą.

Ir tai, kad ne pats suvartotas elementas leidžia mums nustatyti skonį, o apdorojimas, kurį kiekvienas iš mūsų atlieka nervų lygmeniu. Panašiai tik šis apdorojimas pažymės, ar skonį suvokiame kaip apetitą keliantį, ar atgrasų.

Leidžiant išgyventi susiduriame su vienu iš svarbiausių pojūčių: skonio suvokimu leidžia mums sužinoti, ar maisto produktas yra geros, ar blogos būklėsTaip, jis gali būti toksiškas mums ar net suprasti, ar jame yra keletas pagrindinių elementų, kurių reikia mūsų organizmui (daugiausia cukraus ar druskos).

Kitas aspektas, kurį reikia pabrėžti apie skonio pojūtį, yra tai, kad jis yra giliai susijęs su kitu mūsų turimu cheminiu pojūčiu: kvapas. Jie yra taip glaudžiai susiję, kad iš tikrųjų uoslė gali paveikti skonio suvokimą.

• Susijęs straipsnis: "Neurogastronomija: valgymas su gomuriu, smegenų veiksmas"

Skonis ir jo receptoriai

Skonio pojūtis daugiausia apima penkių skonio būdų, turinčių diferencijuotus receptorius, suvokimą. Šie būdai yra keturi jau žinomi: saldūs, kartūs, sūrūs ir rūgštūs, į kuriuos pridedama penktadalis neseniai atrastas ir menkai nurodytas unami (kuris susijęs su natrio monoglutamatu, esančiu kai kuriuose maistas).

Skonio pojūčio receptoriai yra liežuvio, gomurio ir ryklės skonio receptorių dalis. Tiksliau, jie yra skonio pumpuruose ar pumpuruose, o šios ląstelės yra dvipolės ir turi trumpą gyvenimą. Iš tikrųjų skonio ląstelės turi nuolat atsinaujinti.

Skonio receptorių yra labai skirtingų tipų, kurių kiekvienas turi skirtingą receptorių turinčių mygtukų skaičių ir išdėstymą. Tarp jų randame abi bazines ląsteles, kurios vis tiek būtų nediferencijuotos kamieninės ląstelės, kurios taps receptoriais ir kurios susidaro kas dešimt dienų, kad pakeistų mirusius, pavyzdžiui, pačias receptorių ląsteles arba chemoreceptoriai.

Šios ląstelės yra ne per se neuronai, o epitelio dalis, kuri perduos informaciją juos inervuojančioms skaiduloms. Taip pat yra filiforminių papilomų, išsidėsčiusių liežuvio paviršiumi, tačiau manoma, kad jie nesuvokia skonio, o tik prisideda prie maisto judėjimo.

Skonio pumpurų nėra vieno tipo, tačiau daugiausia galime rasti tris: visame liežuvyje aptinkamos grybelio formos Jie ypač lokalizuoti ant priekinio galo, lapų šonuose ir taurės, išsibarsčiusios eilėmis palei pagrindo pagrindą. kalba. Pirmojo būtų daugiausiai, o antrojo mažiausiai (nors ir didžiausio).

Kvapiosios medžiagos ir receptoriai

Kiekvienas iš skirtingų skonių turi receptorių seriją ypač lokalizuota tam tikrose liežuvio vietoseir kad jie gali skirtis savo tipu ir forma.

Kartaus skonio receptoriai yra ir jonotropiniai, ir metabotropiniai ir ypač yra vidinėje vidinėje vidinėje liežuvio dalyje. Saldumynai būtų ypač liežuvio gale, turintys metabotropinius receptorius.

Sūrus taip pat būtų įsikūręs antgalyje ir jo apylinkės, jos receptoriai sudaro juostą ant liežuvio paviršiaus ir yra jonotropinio tipo. Rūgštis, turinti ir jonotropinius receptorius, būtų liežuvio dalies, esančios arčiausiai išorės, pusėse. Savo ruožtu Umami yra užfiksuotas liežuvio paviršiumi.

Nerviniai skonio suvokimo keliai

Skonio pojūtis reikalauja daugybės neuronų jungčių, atsižvelgiant į tai, kad pačiame receptoriaus organe galime rasti labai skirtingų receptorių tipų.

Skonio receptorių gaunamą informaciją pirmiausia renka veido, glosofaringo ir makšties nervai. Kiekvienas iš jų inervuoja konkrečias dalis. Priekinė liežuvio dalis, kurioje yra fungiforminės ląstelės, atitiktų veido nervo būgnelį. Užpakalinė dalis yra prie glosofaringinio nervo. Vagusinis nervas perimtų antgerklio ir gomurio receptorius.

Šie nervai padarytų pirmą relę vienišo trakto branduolyje pailgoji smegenys, iš kurios informacija nukeliautų į išsikišusį skonio plotą, o po to - į talamo ventralinį branduolį, migdolinė, pagumburio ir pamatinės ganglijos (kuris papildytų skonio suvokimą emociniais komponentais ir leistų reaguoti į požiūrį ar vengimą). Galiausiai gauti duomenys pasiektų pirminę skonio žievę.

Pakeitimai

Skonio pojūtis buvo būtinas žmonėms per visą jų evoliuciją. Tačiau kai kuriems žmonėms skonio prasme gali būti skirtingi pokyčiai, dėl kurių tai tampa neįmanoma arba keičia jų suvokimą.

Ekstremaliausias to pavyzdys yra ageusia arba nesugebėjimas pagauti jokio skonio. Taip pat yra hipogeuzija arba sumažėjęs gebėjimas suvokti. Šia prasme yra keli sutrikimai, tačiau vis dėlto, matyt, dažnesnis yra kai kurių skonių suvokimo iškraipymai. Kartais problema kyla ne dėl skonio, o dėl to gali atsirasti uoslės lygiu (kuri taip pat suteikia cheminės informacijos apie maistą ir yra glaudžiai susijusi su skonio suvokimu).

Priežastys, dėl kurių skonio pojūtis neveikia tinkamai, gali būti įvairios. Tarp jų galime rasti ausų ir kvėpavimo sistemos infekcijų, dantų problemų, smegenų traumos, kurios nutraukia ar sužeidžia nervinius kelius, leidžiančius suvokti ar vartoti kai kuriuos vaistus, arba medžiagų. Taip pat įprasta, kad jis atsiranda dėl radijo ar chemoterapijos naudojimo gydant vėžį.

Paskutinis, kai kurie psichoziniai sutrikimai ar manijos epizodas Dėl skonio haliucinacijų jie gali pakeisti skonio suvokimą. Neurodegeneracinės ligos taip pat gali prarasti skonio ir kvapo pojūtį.

Bibliografinės nuorodos:

• Gómezas, M.; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psichobiologija. „CEDE PIR“ paruošimo vadovas, 12. CEDE: Madridas
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Medicinos fiziologijos sutartis. 12-asis leidimas. McGraw Hill.