Neirogastronomija: ēšana kopā ar aukslējām, smadzeņu darbība

Dažādos Psiholoģija un prāts mēs jau esam izskatījuši jautājumus, kas saistīti ar Uztura psiholoģija.

Joma, kas mūsdienās kļūst būtiska, jo estētikas kultūrai ir nepieciešams psiholoģijas atbalsts, lai izvairītos no ēšanas paradumu vai traucējumiem, piemēram, anoreksija vilnis bulīmija.

Kas ir neirogastronomija?

Aptaukošanās ārstēšanā neviens nešaubās par tā lietderību, jo cilvēki ar šo stāvokli bieži cieš no blakusslimību problēmām ar noteikti psiholoģiski traucējumi, kas var traucēt jūsu pilnveidošanās programmas attīstību un ārstēšanu, un tāpēc ir nepieciešams tos atklāt. Noteiktos apstākļos psihologi var sadarboties ar citiem uztura un diētas speciālistiem, kā ar dažiem pacientiem, kuri Veiciet diētas terapijas ārstēšanu. Lai ārstēšanu varētu veiksmīgi materializēt, viņiem ir jānorāda pie psihologa uztura iejaukšanās.

Bet uztura psiholoģija ir svarīga ne tikai patoloģiskai ārstēšanai, bet arī normālos apstākļos. Pēdējos gados interese par neirogastronomiju ir pieaugusi, tā kā zinātnes un tehnoloģijas progress ir ļāvis padziļināti izpētīt procesus, kas mūsu ķermenī un prātā attīstās ap pārtiku. Ēšana ir ne tikai instinktīva darbība, bet papildus noteiktiem psiholoģiskiem aspektiem, piemēram, spēlē arī piecas maņas 

Cerības, atmiņa vai emocijas.

Ēšana ar aukslējām, smadzeņu darbība

Ēd ar aukslējām tas ir smadzenesTāpēc katram no tiem ir atšķirīga un subjektīva garšu interpretācija. Bet, pirmkārt, lai saprastu aukslēju jēdzienu, jums jābūt skaidram par atšķirību starp garša Jā garša.

Garšas un garšas atšķiršana

The garša Tā ir viena no mūsu piecām maņām, piemēram, oža, dzirde, redze un pieskāriens, un tieši to mēs piedzīvojam, kad piedzīvojam Pārtika nonāk saskarē ar mūsu mēli un citām mutes virsmām, un tā var būt piecas: salda, skāba, rūgta, sāļa un umami. Tagad garšas atpazīšana ir vairāk nekā atpazīšana garša. Lai gan ir tikai piecas garšas pamatmodalitātes, tās apvieno dažādos veidos un to ietekmē citas maņas (piemēram, smarža un redze), kas sniedz plašu pieredzi maņu.

Apkopojot, var teikt, ka informācija par garšu tiek apkopota valodā, kas ir orgāns, kas specializējas tā uzņemšanā, īpaši savos specializētajos nervu receptoros šim uzdevumam, kas ir garšas kārpiņas. Tie pārveido maņu stimulu (garšu) elektriskā impulsā, ko sauc par darbības potenciālu, kas ir pārnest uz neironiem, kas saistīti ar šiem receptoriem, un nogādā to smadzenēs pa to nervu ceļu specifiski. Smadzenēs šī informācija tiek saņemta un apstrādāta, kļūstot apzināta. Bet arī smadzenēs tas integrē un salīdzina dažādas pārtikas īpašības: garšu, garšu, smaržu, tekstūru... Tātad, ēdot šokolādes saldējumu, mēs jūtam temperatūru, faktūru vai formu.

Ēšanas pieredzē savu lomu spēlē arī atmiņa, emocijas un gaidas

Ne tikai to, bet, kad mēs pagaršojam ēdienu, mēs arī ir iesaistītas citas smadzeņu zonas, kas saistītas ar atmiņu, gaidām vai emocijāmTāpēc mēs spējam atcerēties savu bērnību, kad atgriežamies pie tiem cepumiem, kurus mēs ēdām, būdami mazi pie vecmāmiņas.

Ēšana nav tikai izdzīvošanas akts. To ir ņēmuši vērā pavāri un gastronomijas eksperti, kuri apzinās visu maņu nozīmi garšas pieredzē, jo viņi zina, ka, ja nebūtu mūsu neironu interpretācijas par ārējiem stimuliem, gastronomija pat nepastāvētu.

Neirogastronomijas pētījumu līnijā zinātne pēdējos gados ir izdarījusi dažādus secinājumus, piemēram, kultūra ietekmē mūsu uztveri par garšu, vai arī ēdiena degustēšanā izšķirošais ir izskats: garšas forma trauki, ar kuriem mēs ēdīsim, trauku noformējums un krāsa, pat ēdienu vai dzērienu cena ( piemērs vīns), ietekmē mūsu uztveri par garšu.

Uztura loma emocionālajā līdzsvarā

The psihologi Viņus ne tikai interesē neirogastronomija, bet arī viņu attiecības ar emocijām un labsajūtu vairāk nekā desmit gadus. Uzturs ietekmē mūsu prātu dažādos veidos: spēju koncentrēties, atmiņu, emocionālo labsajūtu vai prāta stāvokli. Veselīgs uzturs kopā ar veselīgiem ieradumiem ir svarīgi, lai uzturētu emocionālais līdzsvars.

Tas, ko mēs ēdam, tieši ietekmē mūsu prātu. Piemēram, nodrošinot barības vielas un makroelementus (omega 3, triptofāns, ogļhidrāti ...), kas nepieciešami pareizam uzturvērtības līdzsvaram. Nesabalansēta diēta var radīt specifiskus trūkumus, kas izpaužas ar tādiem simptomiem vai sajūtām kā apātija, nevēlēšanās, aizkaitināmība, nervozitāte, nogurums vai neuzmanība.

Bet mūsu uzturs var netieši ietekmēt arī mūsu prātu, piemēram, palīdzot labāk redzēt sevi. No otras puses, emocionālais līdzsvars arī atvieglo veselīgu paradumu ievērošanu. Ja mums ir stress vai skumjas, veselīgu uzturu ir grūtāk veikt.

Garastāvokļa ēdiens: Priecīgi ēdieni

Dažus gadus gastronomijas tendence ir bijusi veiksmīga. Tad tas ir "garastāvokļa ēdiens" (vai laimes virtuve) tās sekotāji apgalvo, ka tas veicina lielāku vispārējo labsajūtu un paaugstina garastāvokli.

Garastāvokļa pārtiku veido dažādi pārtikas produkti, kas palielina ķīmisko vielu (ko sauc par neirotransmiteriem), kas ietekmē mūsu garastāvokli, ražošanu, piemēram, endorfīni vai serotonīns.

Serotonīns, galvenais neirotransmiteris

Serotonīns, kas iegūts no aminoskābes, ko sauc par triptofānu, sūta ziņojumus smadzenēs un uz tām caur nervu sistēmu un piedalās daudzos procesos, piemēram, garastāvokļa vai apetītes regulēšanā. Tā kā ķermenis neražo triptofānu, tas jāiegūst no uztura. Tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos: vistas gaļā, pienā, sierā, zivīs, olās, tofu, sojas, riekstos, šokolādē ...

Zinātne to apgalvo zems šī neirotransmitera līmenis ir saistīti ar negatīvu noskaņojumu un depresiju. Šī iemesla dēļ cilvēki ar depresijas traucējumiem vai emocionālām problēmām bieži dodas meklēt ēdienu, it īpaši šokolādi, lai justos labāk un nomieriniet savu garastāvokli.Serotonīna trūkums organismam rada dažādas negatīvas sekas, piemēram, trauksmi, skumjas vai aizkaitināmība. Bieži tiek teikts, ka pārtika, kas bagāta ar šo aminoskābi, darbojas kā dabiski antidepresanti.

Kopš šī neirotransmitera smadzenēs ir svarīga funkcija izveido līdzsvaru starp citiem neirotransmiteriem, piemēram, dopamīnu vai norepinefrīnu. Šie neirotransmiteri ir svarīgi, jo tie ir saistīti ar trauksmi, trauksmi vai ēšanas traucējumiem.