De relatie tussen smaak en geur in het menselijk lichaam

Smaak en geur zijn twee zintuigen die, hoewel belangrijk, altijd zijn overschaduwd door andere, zoals zicht of gehoor. Dit betekent dat er weinig is onderzocht. Dat weten we echter wel er is een relatie tussen smaak en geur.

In dit artikel zullen we leren over deze link tussen beide zintuigen. Heeft een gerecht ooit zo lekker geroken dat je dacht: "Als het smaakt zoals het ruikt, zal het heerlijk zijn!"? Hier zullen we ontdekken of er echt zo'n verband bestaat tussen deze twee zintuigen, zoals altijd werd gedacht.

• Gerelateerd artikel: "De 5 soorten smaken, en waar zijn hun receptoren op de tong"

Hoe werken deze zintuigen?

Totdat een geur wordt waargenomen, wordt een reeks stappen ondernomen: eerst geurstoffen komen de neusholte binnen en worden gedetecteerd door metabotrope receptoren. Er vindt dan transductie plaats, dat wil zeggen het proces waarbij een cel een bepaald signaal of externe stimulus omzet in een ander specifiek signaal of reactie. Vervolgens wordt een second messenger-systeem geactiveerd, waardoor de polarisatie van het sensorische neuron en het actiepotentiaal wordt veroorzaakt.

Bovendien is geur het enige sensorische systeem waarvan de informatie het niet overneemt in de thalamus voordat ze de primaire cortex bereiken. Bovendien, corticale verwerking is ipsilateraal; Dit betekent dat de informatie niet van kant verandert in de hersenen, dat wil zeggen de informatie die binnenkomt door het linker neusgat wordt het verwerkt in de linker hemisfeer, en hetzelfde met het onderdeel Rechtsaf.

Olfactorische cellen zijn bipolair; de axonen gevoelige synapts met dendrieten van de bulbus olfactorius, in eenheden genaamd glomeruli.

Het olfactorische systeem is verdeeld in twee:

• Hoofdsysteem:
• Accessoire of vomeronasaal systeem

Met betrekking tot het vermogen om smaken waar te nemen, zijn er 4 submodaliteiten van smaak: (soorten smaak): zout, zoet, zuur en bitter (hoewel recentelijk een nieuwe is ontdekt, umami). Op hersenniveau zijn receptoren voor zuur en zout ionotroop, en receptoren voor zoete smaak zijn metabotroop; beide soorten receptoren werken voor bitter.

Hier is de volgorde die optreedt op hersenniveau om de smaken te waarderen als volgt: smaakinformatie wordt gedragen door de hersenzenuwen Facial (VII), Glossopharyngeal (IX) en Vagus (X).

In tegenstelling tot wat er gebeurde met reukinformatie, neemt smaakinformatie het over in de hersenen; het eerste relais bevindt zich in de Nucleus of the Solitary Tract (bol). Deze informatie gaat dan naar het uitpuilende smaakgebied en van daaruit naar de posteromediale ventrale kern van de thalamus (meestal ipsilaterale paden). Eindelijk de neuronen project naar de primaire smaakcortex.

De relatie tussen smaak en geur

Maar wat is de relatie tussen smaak en geur? Laten we het in detail leren kennen.

Een groep wetenschappers van het Instituut voor Neurowetenschappen van Castilla y León (INCYL) van de Universiteit van Salamanca ontwikkelt verschillende onderzoeken naar de relatie tussen smaak en geur. Een van de onderzoekers, Eduardo Weruaga, bevestigt dat mensen begrippen als smaak, smaak en geur vaak door elkaar halen, maar dat het heel verschillende dingen zijn.

Als we iets proeven, is de geurcomponent eigenlijk veel belangrijker dan de smaakcomponent., hoewel we geneigd zijn daar anders over te denken. Dat is de reden waarom als we verkouden zijn, we de smaken niet meer opmerken ("alles smaakt naar niets"), vanwege onze verstopte neus (onze geur is "geannuleerd").

In lijn met deze beweringen is het ook bekend dat veel mensen die de smaak van voedsel beginnen te verliezen en dat geloven dat ze smaak verliezen, wat ze eigenlijk verliezen is geur, het belangrijkste onderdeel daarvan gevoel.

Resultaten naar de onderzoeken

Om de relatie tussen smaak en geur te verklaren, heeft de groep wetenschappers van het Instituut voor Neurowetenschappen van Castilla y León (INCYL) van de Universiteit van Salamanca, samen aan het Spanish Olfactory Network, vijf jaar geleden een reeks workshops gegeven waarin ze deze twee zintuigen presenteerden, en experimenteerden met stoffen die de ze stimuleerden.

Deze groep stelt dat niet alle mensen ruiken en smaken hetzelfde, en dat sommige meer potentieel hebben dan andere. Ze beweren ook dat er in sommige gevallen een genetische component is die zou verklaren waarom er sommige "superproevers" zijn en anderen die precies het tegenovergestelde zijn. Wat betreft geur, dit is meer onbekend.

Verschillen en overeenkomsten tussen smaak en geur

Als we doorgaan met de relatie tussen smaak en geur, weten we dat de enige neurologische relatie tussen deze zintuigen is dat beide "chemische zintuigen" zijn, aangezien chemische stoffen in het milieu identificeren.

Eduardo Weruaga, de onderzoeker, wijst erop dat "de geur vluchtige chemische stoffen detecteert die zijn opgelost in de lucht, wat niet kan worden gedaan door de smaakpapillen van de mond, en de smaak detecteert stoffen die zijn opgelost in water ”. Dit zijn twee milieumedia die niet in de natuur vermengen, en daarom: ervoor zorgen dat we verschillende stoffen op verschillende manieren detecteren.

Aan de andere kant is de relatie tussen smaak en geur aanwezig, bijvoorbeeld in verschillende voedingsmiddelen, of in het feit dat we waarnemen dat "smaak en geur" ​​met elkaar verbonden zijn (hoewel ze dat op hersenniveau niet zijn) Werkelijk). Laten we, om dit laatste te illustreren, bijvoorbeeld eens denken aan "dit gerecht smaakt zoals het ruikt", of "als het smaakt zoals het ruikt, zal het geweldig zijn.

Kortom, volgens deze studies hebben de neurale paden van smaak en geur niets met elkaar te maken, hoewel de waarneming hiervan gezamenlijk plaatsvindt zodra het de hersenen bereikt.

Pathologieën met verlies van geur

Mensen hechten meer belang aan zicht of gehoor dan aan smaak en geur (in tegenstelling tot wat er bij andere dieren gebeurt). Dit betekent dat smaak en geur zo weinig zijn bestudeerd, hoewel er zo'n 300 pathologieën zijn die verlies van geur als een van hun symptomen omvatten. Het totale verlies van geur wordt anosmie genoemd, en het gedeeltelijke verlies, hyposmie.

Parkinson of Alzheimer hebben bijvoorbeeld bepaalde neurologische verliezen die de geur beïnvloeden. Deskundigen zeggen echter dat geur vaak verloren gaat door andere oorzaken dan neurologie, zoals: bijvoorbeeld het verstoppen van de neusholtes door poliepen (delen van extra weefsel die in de Lichaam).

Bij verkoudheid of verkoudheid kunnen we ook ons ​​reukvermogen verliezen; zelfs, hoewel minder vaak, permanent.

Emotioneel geheugen geassocieerd met geuren

Aan de andere kant is geur, in tegenstelling tot de rest van de zintuigen (inclusief smaak), een zeer emotionele vorm van waarneming of zintuig, aangezien is verbonden met hersengebieden die verantwoordelijk zijn voor het beheersen van emoties.

Er wordt gezegd dat het olfactorische geheugen de krachtigste is, en het olfactorische geheugen (bepaalde geuren of scènes geassocieerd met een specifieke geur), als ze ook emotioneel geladen zijn, worden ze veel herinnerd meer.

Bibliografische referenties:

• Ibero-Amerikaans agentschap voor de verspreiding van wetenschap en technologie. (2014). Smaak en geur zijn 'chemische zintuigen', maar ze zijn niet verwant in de hersenen. Cultuur Spanje.
• Carlson, N.R. (2005). Fysiologie van gedrag. Madrid: Pearson Onderwijs.
• Netter, F. (1989). Zenuwstelsel. Anatomie en fysiologie. Barcelona: Salvat.