Smaksløk: typer, egenskaper og funksjon

Sansene refererer til den fysiologiske følelsesmekanismen, og lar oss få informasjon om hva som skjer rundt oss, så vel som visse interne tilstander av oss selv organisme. Synet virker viktigst av alt fordi 130 millioner lysfølsomme celler distribueres i hver øye, disse komplekse enhetene lar oss finne figuren vår og handlingene i tre dimensjoner, med alt det bærer.

Selv om lukt og smak virker mindre relevant enn synet i seg selv, kan du forestille deg hvordan vi ville hatt mennesker kan utvikle seg uten en følelse som advarer oss om at det vi inntar er farlig? Avsky er en opprinnelig følelse som er tilstede hos mange dyr, siden oppstøting av et giftig eller skadelig element i mange tilfeller kan redde individets liv.

Så det, smaksløk og smakssansen generelt spiller en mye viktigere evolusjonær rolle enn man kunne forvente i utgangspunktet. Hvis du vil vite alt om smaksløk, kan du lese videre.

• Relatert artikkel: "Sans for smak: komponentene og hvordan den fungerer"

Hva er smaksløk?

Smaksløk er definert som

et sett med sensoriske reseptorer, spesielt referert til som smakreseptorer. De finnes på språket og er de viktigste smaksfremmere, den sansen som lar oss nyte mat og skille de elementene som ikke er spiselige. Papillen refererer til den kutane folden som vi har på tungen, men det som virkelig koder for "forståelsen" av smak er smaksløkene som finnes i den.

I gjennomsnitt har en sunn voksen person cirka 10.000 smaksløk fordelt i smaksløkene, som regenererer omtrent hver 2. uke. Dessverre forverres disse strukturene etter hvert som tiden går. En eldre person har halvparten så mange knapper som en ung person, og derfor er det noen ganger vanskeligere for eldre å identifisere bestemte smaker. Røykere har det samme problemet, da eksponering for tobakkrøyk reduserer andelen av disse cellene.

Hva er smaksløk?

Som vi har nevnt i tidligere linjer, Smaksløkene er sensoriske celler som er tilstede i papillene som har ansvaret for å overføre signalene som blir oversatt til selve smaken.. Hver smaksløk er dannet av assosiasjonen av ca 50-100 celler, kjent som smakreseptorceller (TCR). Hos pattedyr er smaksløk distribuert på tunga, myk gane og orofarynx.

Disse nysgjerrige knappene har en ovoid form, mellom 50 og 60 mikron høy og 30 til 70 høy. I hver smaksløk finner vi 3 celletyper, hvis egenskaper og funksjoner er forskjellige. Vi presenterer dem i følgende liste:

• Type I: de er tynne og tette, med en støttefunksjon. De fungerer også som glia og presenterer ioniske strømmer involvert i transduksjon av salt smak (60% av totalen).
• Type II: klar og fin, med små villi i sin apikale ende. De har transduksjonsreseptorer for søt, bitter og umami-smak (30% av totalen).
• Type III: ligner på de forrige, men de presenterer synaptiske vesikler i det sentrale området. De formidler sur smakstransduksjon (10% av totalen).

Generelt, To mulige nevrale modeller er beskrevet for å forklare hvordan smaksløkene fungerer.. For å holde ting enkelt, vil vi si at den første postulerer at en smakreseptorcelle selv oppdager en enkelt modalitet. grunnleggende smak og er innerveret av individuelle nervefibre som overfører signalene til den ene modaliteten (dette er kjent som merket). Når disse cellene er stimulert, blir informasjonen sendt som et handlingspotensial til hjernen.

I den andre modellen, kjent som beregningsmodellen, de individuelle smakreseptorcellene oppdage en eller flere smaksmodaliteter, og fibrene overfører signaler fra flere modaliteter til tid. Det er derfor et mer intrikat aktivitetskompleks enn forrige tilfelle.

Typer smaksløker

Når vi har utforsket smaksløkene, kan vi gå tilbake til smaksløkene. Det er på tide å avklare at det er fire typer av dem, og vi vil fortelle deg om dem kort nedenfor.

1. Fungiform papiller

De heter så fordi de er formet som en sopp, ikke mer, ikke mindre. De er sjeldne hos mange dyr og ligger på tuppen av tungen. Det er interessant å vite at de ikke bare finnes hos mennesker, men også er til stede i andre pattedyr. De er mye flere i kjøttetere og med redusert utseende hos storfe og hester.

Denne typen papiller er sammensatt av et hode og en pedikel, og er veldig synlig på grunn av den rødlige fargen som blodkarene gir som vanner dem. Disse papillatypene stimuleres mye mer i alderdommen og i tidlige utviklingsstadier, som de er hovedsakelig spesialiserte i prosessering av den søte smaken. I følge forskjellige kilder er denne typen den type gustatoriske natur som er mest representert i menneskearten.

2. Pokaler av beger

Også kjent som omgå papiller, de er en type stor og lite representert papilla, men med en avgjørende betydning: de oppdager den bitre smaken. Disse finnes i et antall på 11 i et V-arrangement på baksiden av tungen, nær mandlene, og kan tydelig sees på som "støt" eller klumper.

I tillegg til deteksjonen av bitre smaker, har de også en rekke mindre spyttkjertler som hjelper fordøyelsesprosessen. Vi sier at de er de viktigste papillene fordi de oppdager den bitre smaken, som i mange tilfeller kan representere et farlig inntak. I tillegg til dette, når de er i den lengste delen av tungen, bidrar de til gagrefleksen.

• Du kan være interessert i: "Sensoperception: definisjon, komponenter og hvordan det fungerer"

3. Filiform papiller

Filiforme papiller har en konisk / sylindrisk form og ender i en krone av filamenter, noe som gir dem deres karakteristiske navn. De er spredt over hele overflaten av tungen, alltid ordnet i parallelle serier som går skrått fra sporet på midten av tungen til kantene på den. De er den mest vanlige typen i tungen, men merkelig nok er deres funksjon ikke å tolke smaker.

Filiform papiller fungerer som et dekk for tungen. De lager en grov og slitende struktur, som hjelper oss med å rense munnen, svelge og snakke. Enkelt sagt, de fungerer som fysiologiske "håndtak" i flere muntlige prosesser. Dens termiske og taktile funksjon stimuleres fremfor alt i individets voksne periode.

4. Foliated papiller

Foliat eller foliapapiller til stede som korte vertikale folder, tilstede parallelt på begge sider av baksiden av tungen. Disse vises i form av symmetriske rygger, i en nummerering på 4-5 ganger, avhengig av individet. Reseptorene tar opp salte smaker.

• Du kan være interessert i: "De 5 grenene av anatomi (og deres egenskaper)"

En oversikt over språket

La oss gjøre en siste liten gjennomgang, ettersom vi har introdusert mye terminologi som krever et "tankekart". Se for deg din egen tunge i speilet. På spissen er fungiform papiller agglutinert, som er ansvarlige for å tolke de søte smakene.

Hvis du går tilbake i nærheten av klokken, vil du finne det 11 store papiller arrangert i V-form, som er ansvarlige for å behandle den bitre smaken og fremme oppkasteller når det inntatte elementet kan være skadelig for kroppen.

På sidene og ser på bunnen av tungen, vil vi finne en serie bretter, der er de folierte papillene. Disse har ansvaret for å fange de salte smakene.

Likevel, som vi har sett tidligere, inneholder hver smaksløk flere celler som er ansvarlige for å identifisere forskjellige typer smaker, og i henhold til beregningsmodellen hver knapp ville sende informasjon fra mer enn en smak til den aktuelle nerveenden. I så fall ville "smakskartet" som er beskrevet her, være lite nyttig for oss, siden det antas at hver papilla kan inneholde alle eller noen av cellene som tolker visse smaker. Uansett hjelper tungekartet til å forstå ordningen av papillatypene og gi oss en generell ide om deres funksjon.

Gjenoppta

Som du kanskje har lest i disse linjene, gir smaksløkens verden mye å snakke om. Det er visse avvik og debatter, for sannheten er at vi selv ikke i dag kjenner til noe av det særegne ved smakssansen..

Allikevel er det klart at dette har vært viktig for utviklingen og varigheten av den menneskelige arten over tid. Smaksløkene har gjort det mulig for oss å skille de farlige matene fra de næringsrike, slik at vi kan utvikle oss på et fysisk nivå takket være et tilstrekkelig kaloriinntak. I menneskekroppen teller hver celle.

Bibliografiske referanser:

• Ariza, A. C., Sánchez-Pimienta, T. G., og Rivera, J. TIL. (2018). Smakoppfatning som en risikofaktor for fedme hos barn. Folkehelsen i Mexico, 60, 472-478.
• Fuentes, A., Fresno, M. J., Santander, H., Valenzuela, S., Gutiérrez, M. F., & Miralles, R. (2010). Smak sensorisk oppfatning: en anmeldelse. International journal of odontostomatology, 4 (2), 161-168.
• Hernández Calderón, M. L., og Díaz Barriga Arceo, S. (2020). Biokjemi og smaksfysiologi. Journal of Biochemical Education, 38 (4), 100-104.
• Muntlig, jeg C., og svelget, E. Smak fysiologi
• Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Smak. Forskning og vitenskap, 296, 4-12.