Nevroastronomi: å spise med ganen, en hjernens handling

I forskjellige artikler av Psykologi og sinn vi har allerede behandlet spørsmål knyttet til Ernæringspsykologi.

Et felt som blir viktig i dag, siden estetikkulturen krever støtte fra psykologi for å unngå patologier eller forstyrrelser i spiseatferd som f.eks. anoreksi bølge bulimi.

Hva er nevrogastronomi?

Ved behandling av fedme vil ingen tvile på nytten, siden individer med denne tilstanden ofte lider av comorbiditetsproblemer med visse psykologiske lidelser som kan forstyrre utviklingen og behandlingen av forbedringsprogrammet ditt, og det er derfor nødvendig å oppdage dem. Psykologer kan samarbeide med andre ernærings- og diettpersoner under visse omstendigheter, som noen pasienter som utføre en diettterapi, må de henvises til en psykolog for å kunne lykkes med å materialisere behandlingen i ernæringsmessige inngrep.

Men psykologi brukt på ernæring er ikke bare viktig for patologisk behandling, den er også nyttig under normale forhold. De siste årene har interessen for nevrogastronomi vokst

, siden vitenskapelig og teknologisk fremgang har gjort det mulig for oss å undersøke nærmere prosessene som utvikler seg i kroppen vår og vårt sinn rundt maten. Å spise er ikke bare en instinktiv handling, men de fem sansene spiller inn, i tillegg til visse psykologiske aspekter som Forventningene, minnet eller følelsene.

Å spise med ganen, en handling fra hjernen

Spis med ganen det er en handling av hjerneDet er derfor hver og en har en annen og subjektiv tolkning av smakene. Men først og fremst, for å forstå begrepet gane, må du være tydelig på forskjellen mellom smak Y smak.

Skille mellom smak og smak

De smak Det er en av våre fem sanser som lukt, hørsel, syn og berøring, og det er det vi opplever når vi Maten kommer i kontakt med tungen vår og andre munnoverflater, og kan være fem: søt, sur, bitter, salt og umami. Nå er det mer enn å kjenne igjen smaken smak. Selv om det bare er fem grunnleggende smaksmetoder, kombineres de på forskjellige måter og påvirkes av andre sanser (for eksempel lukt og syn) som gir et bredt spekter av opplevelser sensorisk.

Oppsummert kan det sies det smakinformasjon samles på språket, et organ som er spesialisert i mottakelse, spesielt i deres spesialiserte nervereseptorer for denne oppgaven, som er smaksløkene. Disse transformerer sensorisk stimulus (smak) til en elektrisk impuls, kalt et handlingspotensial, som er overføres til nevroner som er koblet til disse reseptorene og fører den til hjernen gjennom nervebanen spesifikk. I hjernen blir denne informasjonen mottatt og behandlet, og blir bevisst. Men også, i hjernen integrerer den og sammenligner de de forskjellige egenskapene til maten: smak, smak, lukt, tekstur... Av denne grunn, når vi spiser en sjokoladeis, føler vi temperaturen, teksturen eller formen.

Minne, følelser og forventninger spiller også en rolle i opplevelsen av å spise

Ikke bare det, men når vi smaker på mat, gjør vi det også andre områder av hjernen relatert til hukommelse, forventninger eller følelser er involvertDerfor er vi i stand til å huske barndommen vår når vi går tilbake til å ta informasjonskapslene vi pleide å spise da vi var små hjemme hos bestemor.

Og det er at å spise ikke bare er en overlevelseshandling. Kokker og gastronomiskeksperter, som er klar over viktigheten av alle sansene i smakopplevelsen, har tatt dette til etterretning. de vet at hvis det ikke var for tolkningene nevronene våre gir av ytre stimuli, ville gastronomi ikke engang eksistere.

I linjen for forskning innen nevrogastronomi har vitenskap de siste årene gjort forskjellige funn, for eksempel at kultur påvirker vår oppfatning av smaker, eller at utseendet er avgjørende når vi smaker på mat: formen på kjøkkenutstyr som vi skal spise med, presentasjonen og fargen på oppvasken, og til og med prisen på mat eller drikke (for eksempel, den vin), påvirker vår oppfatning av smaker.

Rollen til ernæring i emosjonell balanse

De psykologer De har ikke bare vært interessert i nevrogastronomi, men de har vært interessert i forholdet til følelser og velvære i mer enn et tiår. Ernæring påvirker våre sinn på forskjellige måter: vår konsentrasjonsevne, vårt minne, vårt følelsesmessige velvære eller vår sinnstilstand. Et sunt kosthold, sammen med sunne vaner, er viktig for å opprettholde følelsesmessig balanse.

Det vi spiser påvirker tankene våre direkte. For eksempel å gi næringsstoffer og makronæringsstoffer (omega 3, tryptofan, karbohydrater ...) nødvendig for en riktig ernæringsbalanse. Et ubalansert kosthold kan gi spesifikke mangler som manifesteres av symptomer eller følelser som apati, motvilje, irritabilitet, nervøsitet, tretthet eller uoppmerksomhet.

Men kostholdet vårt kan også påvirke tankene våre indirekte, for eksempel for å hjelpe oss til å se oss selv bedre. På den annen side gjør emosjonell balanse det også lettere for oss å følge sunne vaner. Hvis vi er stressede eller triste, blir det vanskeligere å gjennomføre et sunt kosthold.

Mood Food: Happy Foods

I noen år har en gastronomisk trend suksess. Det er da "humørmat" (eller lykkekjøkkenet) tilhengerne hevder at det bidrar til større generell velvære og øker humøret.

Humørmat består av forskjellige matvarer som øker produksjonen av kjemikalier (kalt nevrotransmittere) som påvirker humøret vårt, som endorfiner eller serotonin.

Serotonin, en viktig nevrotransmitter

Serotonin, som er avledet fra en aminosyre kalt tryptofan, sender meldinger i hjernen og til gjennom nervesystemet, og deltar i mange prosesser som å regulere humør eller appetitt. Siden kroppen ikke produserer tryptofan, må den hentes fra dietten. Den finnes i forskjellige matvarer: kylling, melk, ost, fisk, egg, tofu, soya, nøtter, sjokolade ...

Vitenskapen hevder det lave nivåer av denne nevrotransmitteren er forbundet med negativ stemning og depresjon. Av denne grunn går personer med depressive lidelser eller emosjonelle problemer ofte på jakt etter mat, spesielt sjokolade, for å føle bedre og roe humøret. Mangelen på serotonin forårsaker ulike negative effekter på kroppen, som angst, tristhet eller irritabilitet. Det sies ofte at matvarer rik på denne aminosyren fungerer som naturlige antidepressiva.

Denne nevrotransmitteren har en viktig funksjon i hjernen siden etablerer balansen mellom andre nevrotransmittere som dopamin eller noradrenalin. Disse nevrotransmitterne er viktige da de er relatert til nød, angst eller spiseforstyrrelser.