Os 6 tipos de ovos (características e benefícios)

Em biologia, um ovo é um corpo arredondado de tamanho e dureza variáveis ​​que protege o embrião do ambiente hostil enquanto ele se desenvolve. Os ovos são estruturas reprodutivas típicas de pássaros e répteis, mas anfíbios, peixes e invertebrados também os usam para deixar seus descendentes, embora estes não respondem às formas típicas (geralmente são viscosos ou macios, pequenos e nem sempre circular).

O ovo corresponde a um claro mecanismo evolutivo que marca o desenvolvimento de animais aquáticos e semi-aquáticos: a oviparidade é uma clara vantagem de sobrevivência em répteis e aves, pois como o ambiente é seco e árido, o embrião pode se desenvolver corretamente com um gasto mínimo de energia e sua casca evita o ressecamento e entrada de possíveis patógenos.

Nesse sentido, vamos focar nossa atenção nos ovos não fertilizados produzidos por galinhas domésticas (Gallus gallus domesticus), a subespécie do galo selvagem com a qual todos estamos familiarizados. Este é um alimento com excelentes valores nutricionais que não deve faltar em nenhuma dieta não vegana

: fique conosco, enquanto revisamos os 6 tipos de ovos e suas propriedades nas linhas a seguir.

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Informações gerais sobre o ovo

Galinhas fêmeas colocam um ovo a cada 24-26 horas, independentemente de ter sido fertilizado por um macho. Na natureza, a galinha bota tantos ovos quanto possível (10 a 12) para encher o ninho, mas a realidade é muito diferente em cativeiro. Nas granjas de produção, cada ovo é retirado assim que os avicultores detectam a postura, de modo que a fêmea põe mais indefinidamente, pois seu ninho nunca é enchido. Isso (e a seleção genética dos espécimes) nos permite, como espécie, ter uma fonte ilimitada de ovos, desde que haja galinhas.

O ovo da galinha é composto por três partes básicas: casca, clara e gema. A casca representa até 15% do peso total do ovo e sua natureza é mineral (94% de carbonato de cálcio). Esta barreira física dura, mas permeável, desempenha um papel muito importante a nível biológico, mas como não é comestível, não vamos insistir mais nela.

Já o branco é um meio viscoso rico em água e proteínas. (até 15% de material proteico) que protege o embrião durante seu desenvolvimento do estresse mecânico e fornece uma fonte acessória de nutrientes. A gema, sem dúvida, é a parte mais importante do ovo: contém o disco germinativo (a partir do qual o irá desenvolver o feto) e a gema, que é verdadeiramente a maior fonte de nutrientes em todo este conglomerado biológico. Ao contrário do que normalmente se pensa, o branco não é o citoplasma do óvulo: esta posição é ocupada pela gema, que está dentro da própria gema.

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Como os ovos são classificados?

Se tivéssemos que escolher uma das partes do ovo como “superalimento”, sem dúvida seria a gema. Em qualquer caso, deve-se notar que existem diferentes tipos de ovos de galinha, dependendo do local de origem das mães, do método de criação e muitos outros. A seguir, apresentamos os 6 tipos de ovos.

1. ovo branco

O ovo branco é aquele que todos conhecemos, bem está presente em praticamente todos os pontos de venda de alimentos. Aproveitamos este ovo genérico para fornecer uma série de informações nutricionais gerais sobre este alimento:

100 gramas de ovo cozido (duas unidades) relatam cerca de 155 quilocalorias. Se forem fritos, deve-se adicionar mais 90/100 kcal, devido à absorção do óleo.

• Do seu peso total, aproximadamente 12,8% são proteínas, 0,7% são carboidratos e 12,1% são lipídeos, geralmente monoinsaturados.
• O branco contém muitas vitaminas: relata entre 10 e 20% da quantidade diária recomendada de compostos como as vitaminas A, E, D e K.
• O ovo também contém outros micronutrientes essenciais, como fósforo, selênio, ferro e zinco.
• O valor nutricional da gema de ovo é considerado um padrão de perfeição nutricional do ponto de vista da proteína, pois contém todos os aminoácidos essenciais em proporções adequado.

2. Ovo marrom

Não importa o que eles tentem vender para você: nutricionalmente, um ovo marrom e um ovo branco são exatamente iguais. A única diferença está no fenótipo e genótipo da mãe, já que as galinhas brancas põem ovos brancos e as marrons, marrons. O valor nutricional de um ovo nunca depende da cor da casca ou do tom da gema: estes parâmetros são condicionados pela criação de fêmeas, algo que não pode ser observado a olho nu em o ovo.

3. Ovos de produção orgânica (tipo 0)

No mundo da pecuária, existem dois tipos principais de produção: intensiva e extensiva. Na primeira variante, estruturas e meios artificiais são usados ​​para criar os animais, acima de seu bem-estar e integridade física. Nessas condições, as aves geralmente ficam amontoadas em pequenas tocas e são alimentadas com Acho sintético, já que a produção é valorizada acima da ética animal e do valor nutricional da produtos.

Na pecuária extensiva, pastagens naturais e áreas de forrageamento são usadas para criar os animais. animais, o que resulta em um produto de qualidade muito superior, porém com produção mais lenta e custos mais baixos. elevado. Para um ovo orgânico ser considerado como tal, deve apresentar o selo de “produto orgânico” da União Européia, um símbolo exemplificado por uma folha verde composta de estrelas. Caso contrário, o qualificador "ecológico" não reflete nada.

4. Ovos caipiras (tipo 1)

Ovos caipiras vêm de galinhas que vivem com mais espaço à sua disposição e são mais calmas do que as aglomeradas em um ambiente de produção intensiva. De acordo com os regulamentos europeus, essas aves devem ter acesso ao exterior e ter um espaço mínimo de quatro exemplares por metro quadrado (que aumenta para nove no galinheiro).

A principal diferença entre as galinhas orgânicas e as caipiras é a alimentação, pois estas recebem uma dieta mais controlada (menos orgânica) e com maior teor de medicamentos. Além disso, a densidade em um galinheiro ecológico é menor do que em um galinheiro caipira (vai de nove a seis indivíduos por metro quadrado).

5. Ovos criados à terra (tipo 2)

Nesta seção, já entramos nos campos da pecuária intensiva e não extensiva. Uma galinha criada no solo é aquela que nunca vê a luz do sol real ou tem acesso ao ar livre., mas pelo menos tem alguma área de superfície disponível para se mover e executar suas funções ao mínimo. A densidade máxima é de nove espécimes por metro quadrado de solo, mas o alimento é em todos os casos Acho que não é natural e os animais são submetidos a tratamentos médicos e / ou hormonais típicos da pecuária intensivo.

6. Ovos criados em gaiola (tipo 3)

Nesta ocasião, a galinha não sai de uma toca em forma de gaiola em nenhum momento de sua vida. A diferença entre a forma de criação no solo e na gaiola é apenas ética, uma vez que a alimentação dada às duas galinhas é a mesma e as condições de superlotação são semelhantes. A única coisa que diferencia um caso do outro é uma liberdade de movimento ligeiramente maior no caso de cultivo do solo, mas isso não tem que se traduzir em melhores valores nutricionais do produto.

Retomar

Como você viu, o mundo dos ovos contém mais segredos do que pode parecer à primeira vista quando se trata de consumo. A forma do ovo, sua cor e a morfologia da gema pouco dizem sobre a qualidade nutricional do produto.. Se realmente queremos descobrir a confiabilidade dele, devemos concentrar nossa atenção no rótulo ecológico aprovado pela UE e os meios de produção de ovos.

Um ovo de galinha orgânico sempre será melhor, porque os alimentos naturais que a galinha consome em semiliberdade se traduz em vitaminas e minerais mais adequados do que uma alimentação gordurosa projetada para reduzir os custos de Produção. Infelizmente, esses produtos são sempre mais caros do que os obtidos na agricultura intensiva e vêm com menos unidades por contêiner.